Цитата сообщения Светлана_Письмиченко Литовские цепелины





1,300 очищенного картофеля
~400 гр картофеля на отварить
соль

400 гр свиного фарша
1 средне-большая луковица
2-3 зб чеснока
майоран,соль,перец

200 гр свиного бочка
2 средние луковицы
грамм 200 сметаны
соль,перец

400 гр картофеля отварить и пюрировать обычной толкучкой,никаких блендеров и, как итог,клейкой массы.
Луковицу и чеснок чистим и мельчим в блендере. Примешиваем к фаршу,добавляем майоран,соль и перец


1,300 картофеля пропускаем через картофелетерку или трем на самой мелкой терке(если на терке:к концу у вас будут отваливаться руки,так что привлекайте к этому делу семью и берите желательно крупные клубни))


Тертый картофель выливаем в миску,предварительно застеленную марлей(слоя этак в 4).


Берем марлю за концы,поднимаем,закручиваем верх и отжимаем жидкость.Хорошо так отжимаем,но не гиппер фанатично. Сравнить можно,например,с мягким,приятным,слегка влажным тестом(ну,это на мой взгляд)


Пока выжимаем,на дно миски оседает крахмал. Поэтому выливая жидкость оставляем крахмал и отправляем его к нашему картофелю.


Туда же примешиваем варенный картофель(остатки вчерашнего картофельного пюре тоже подойдут) и добавляем немного соли.Тщательно перемешиваем

Заранее поставьте большую кастрюлю с водой.Цепелины надо кидать в кипящую воду,причем им должно быть там комфортно в плане простора,иначе они слипнутся.Воду посолите!Пресные цепелины-невкусные цепелины))
Из этого количества продуктов получается 8 средних цепелин.Поэтому вы можете сразу се разделить на 8 равных частей.


Берем часть теста,формируем на ладони лепешку,кладем на середину фарш и защипываем хорошенько края.


Придаем овальную форму(иногда детям делаю круглые) и закидываем в кипящую воду.


Варим на малом огне,около получаса,не больше. Достаем шумовкой


Пока варятся делаем а ля мочаню. Режем не крупно бочек,солим,перчим и обжариваем его на сковороде несколько минут.


Добавляем не мелко рубленный лук. Обжариваем еще пару минут.


Присыпаем все сверху ~1 ч л муки и туда же выкладываем сметану.Перемешиваем,еще чуть солим,доводим до кипения и выключаем.Готово
Подаем цепелины полив нашей мочаней.Приятного вам!


источник http://warunik.livejournal.com