Рецепт этой очень вкусной закуски увидала у Арники Шамиссо - огромное ей спасибо. Решила сделать на пробу - была в наличии молодая свеколка.

Свеколку ( 2 средних штучки) запекла в духовке в фольге - так она получается сладкая и сочная.
Порезала тонкими кружочками и уложила внахлест на блюдо с бортиками. Чуть-чуть присолила, сверху посыпала мелконарезанным чесноком. Лук ( лучше сладких сортов - красный или белый) нарезала тонкими кольцами и выложила на свеклу. Залила все заливкой, добавила немного зернистой горчицы и посыпала зеленью укропа и базилика. Закуске надо настояться пару часиков. 
В рецепте Арники есть еще горький перец - его надо мелко порезать и пересыпать сверху, но я решила обойтись без него.
Заливку я летом готовлю сразу на несколько дней. Мешаю по 1 части лимонного сока и меда и 3 части смеси растительного и оливкового масла, добавляю горчицу по вкусу, перемешиваю и все это и храню в бутылочке в холодильнике - подходит практически ко всем салатам.
Закуска получилась очень вкусной, и пришлось вчера еще раз делать - на этот раз сделала двойную порцию и уложила все в салатник в два слоя.

Мы ели как гарнир и просто с хлебушком черным - вкуснятина!
Очень рекомендую попробовать!