Взять двухлитровую пластиковую бутылку, отрезать верх, примерно четвертую часть, скумбрию без головы, обычно помещается три штуки внутрь, срезом вниз и залить рассолом,
у нас такой -
1 л воды,
2 горсти луковой шелухи,
2 ст. ложки сухой заварки,
5 ст. ложек соли(без горки),
все вскипятить, остудить, добавить
2 ст. ложки сах. песка и
5 ст. ложек дымка.

Пару суток в холодильнике и готово,