Ленивые голубцы.

Воскресенье, 26 Января 2014 г. 08:42 (ссылка) + в цитатник

Голубцы
Нужно:
кочан капусты (лучше выбирать помоложе)
1 морковка
1 луковица
250-300 грамм говяжьего фарша
70-100 грамм риса
сметана 15% жирности
1 ст.л. оливкового масла
1,5 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
соль
свежемолотый чёрный перец
Готовим:
Сначала о рисе: кто-то берёт сырой, кто-то замоченный в горячей воде, но я беру уже сваренный. Поэтому на ваше усмотрение - либо сварите его заранее (до полуготовности), либо, если нет времени, возьмите сырой (но учтите, что его нужно замочить в кипятке).
Готовим начинку: мелко режем луковицу, морковку трём на тёрке, слегка пассеруем их в оливковом масле, 2-3 минуты (можно добавить 1-2 ст.л. питьевой воды, будет сочнее).
Добавляем спассерованные овощи в фарш, солим, перчим, очень тщательно вымешиваем.
Капусту разбираем на листья. В кастрюле доводим до кипения немножко воды (уровень на 2-3 пальца), и по очереди опускаем в кипяток капустные листья, каждый на 1-2 минуты (у меня была молодая капуста, этого достаточно). Вынимаем, у каждого листика срезаем толстое основание у стебелька (утончаем таким образом лист у основания, режем в горизонтальной плоскости), слегка отбиваем его в этом месте. Воду от варки сохраняем!
В центр капустного листика выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Подворачиваем сначала нижнюю часть листа, потом боковые, и потом заворачиваем трубочкой. Укладываем в форму для запекания.
Готовим соус: в кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем муку, пассеруем. Затем понемножку сливаем воду, оставшуюся от варки капусты (количество воды регулируйте так, чтобы соус получился достаточно жидким, чтобы им можно было залить голубцы), тщательно перемешиваем, добавляем 3-4 столовые ложки сметаны, ещё раз хорошо перемешиваем.
Заливаем нашим соусом голубцы, накрываем форму фольгой, ставим в разогретую до 180С духовку на 40 минут.
 Всё!  Готовые голубцы подаём в соусе, в котором они запекались, и/или со сметаной 
/www.russiakitchen.ru/graphics/zoomin.cur" target="_blank">http://www.russiakitchen.ru/graphics/zoomin.cur), pointer !important;" title="" />

Среда, 19 Февраля 2014 г. 19:50 + в цитатник 

Арина_Ярига все записи автора

В Геническе  живет одна очень хорошая  татарская семья.Большая и очень дружная.Когда мы к ним приезжаем,то хозяйка (зовут ее Фатима) всегда нас угощает очень вкусными блюдами.А особенно мне нравятся чебуреки,которые она готовит.Этим рецептом и поделилась со мной Фатима,а я с вами делюсь.

Тесто по технологии   приготовления немного сложное,но усилия того стоят.В итоге получатся очень вкусные чебуреки

 

Лук-300 гр

Измельчить в блендере и выдавить сок.Лукового сока должно получиться не менее 50 гр

Тесто:

Мука-3 ст

Вода-1 ст

Соль

Муку просеять и смешать с солью.В лунку вылить воду и месить тесто

Добавить сок лука и хорошо тесто вымесить

Тесто раскатать в виде валика и свернуть улиткой

Затем снова в виде валика ,а затем -улитка

Завернуть в пленку и положить в холодильник на пару часов,а лучше на ночь

Фарш№1

Мясо-500 гр измельчить

Лук-200 гр

Специи   по вкусу(я добавляю всегда специи для плова) и мяту

Соль

Кефир-100 мл

Все хорошо перемешать

Фарш№2

Сыр твердый-200 гр

Шпинат-1-- гр

Специи 

Сыр потереть,шпинат немного отварить.Все перемешать

Тесто разделить  .каждый кусок скатать в лепешку,завернуть тесто .Повторить дважды

Затем раскатать очень тонко

Положить фарш на одну половинку лепешки.Накрыть  второй.С помощью блюдца и вилки сформировать чебурек.

Жарить масле.

Чебуреки получаются слоистыми,хрустящими и очень очень вкусными