-Ìåòêè

krita àíèìàöèÿ áàêëàæàíû áåñøîâíûå ñõåìû áëîêèðîâêà âàëåíòèíêà âåñåííèå âåñåííÿÿ ñõåìà âåñíà âèäåî âèêà âê ãåíåðàòîðû äåâóøêè äåêîð äëÿ ðàìîê äåíü ïîáåäû æóðíàëû îíëàéí çèìà çèìíèå ñõåìû çèìíÿÿ ñõåìà çíàêè çîäèàêà èíôîðìàöèÿ êëèï êëèïàðò êíèãè êîëëàæ êîìïüþòåð êóëèíàðíûå ðàìî÷êè ëåòíèå ñõåìû ëåòî ëè.ðó ìîè ðàáîòû ìóæ÷èíû ìóëüòèâàðêà íîâîãîäíåå íîâîãîäíèå ñõåìû íîâîãîäíÿÿ ñõåìà îñåííèå îñåííèå ñõåìû îñåíü îòêðûòêè îòêðûòî÷êà ïàìÿòü ïàñõà ïåñíè tane4ka777 ïå÷åíüå ïèðîæêè ïëååð-óðîê ïëååðà ïîäàðêè ïîçäðàâëåíèå ïîçäðàâëåíèÿ ïî÷òà ïðîãðàììû ðàìî÷êà ôîòîøîï ðàñøèðåíèå ðîæäåñòâî. ñ.êóðåíêîâ ñêàçêà ñîîáùåíèÿ ñòèõè ñõåìà ñõåìû òàíöóþùèå òîðò òûêâà óäàëåíèå ðåêëàìû óðîêè óðîêè îò à.ìàêàðîâîé ôîðìóëû ôîòîðåäàêòîðû ôîòîøîï ôîòîøîï îíëàéí õýëëîóèí õýëëóèí öâåòî÷íàÿ ñõåìà öâåòî÷íûå ñõåìû öâåòû ýäèòîð ýïèãðàô ÿáëîêî

 -Ðóáðèêè

 -Ïðèëîæåíèÿ

  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ Îòêðûòêè ÎòêðûòêèÏåðåðîæäåííûé êàòàëîã îòêðûòîê íà âñå ñëó÷àè æèçíè
  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ Photoshop online Photoshop onlineÄëÿ òîãî ÷òîá îòðåäàêòèðîâàòü êàðòèíêó ñîâñåì íå îáÿçàòåëüíî èìåòü ôîòîøîï íà êîìüïüþòåðå. Ýòî ìîæíî ñäåëàòü ñ ïîìîùüþ ïðèëîæåíèÿ online photoshop =)
  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ ß - ôîòîãðàô ß - ôîòîãðàôÏëàãèí äëÿ ïóáëèêàöèè ôîòîãðàôèé â äíåâíèêå ïîëüçîâàòåëÿ. Ìèíèìàëüíûå ñèñòåìíûå òðåáîâàíèÿ: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 ñî âêëþ÷åííûì JavaScript. Âîçìîæíî ýòî áóäåò ðàáî
  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ Äåøåâûå àâèàáèëåòû Äåøåâûå àâèàáèëåòûÂûãîäíûå öåíû, óäîáíûé ïîèñê, áåç êîìèññèè, 24 ÷àñà. Áðîíèðóé ñåé÷àñ – ïëàòè ïîòîì!
  • Ïåðåéòè ê ïðèëîæåíèþ Ñêà÷àòü ìóçûêó ñ LiveInternet.ru Ñêà÷àòü ìóçûêó ñ LiveInternet.ruÏðîñòàÿ ñêà÷èâàëêà ïåñåí ïî çàäàííûì óðëàì

 -Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â Àñòðàõàíî÷êà_51

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 02.10.2013
Çàïèñåé:
Êîììåíòàðèåâ:
Íàïèñàíî: 132731


Àðàí÷èíè ñ ôàðøåì

Âòîðíèê, 31 Ìàðòà 2015 ã. 22:22 + â öèòàòíèê
Àðàí÷èíè ñ ôàðøåì

Î÷åíü ñèìïàòè÷íîå áëþäî èòàëüÿíñêîé êóõíè - àðàí÷èíè,
ïîäõîäÿùåå è ê îáû÷íîìó ñåìåéíîìó,
è ê ïðàçäíè÷íîìó äåòñêîìó ñòîëó. Ïðèâëåêàòåëüíîå è âêóñíîå.

Èíãðåäèåíòû

Äëÿ îáîëî÷êè àðàí÷èíè
ðèñ êðóãëûé – 430-440 ã (2 íå ñîâñåì ïîëíûõ ñòàêàíà, èäåàëüíî – Àðáîðèî)
ñûð òâåðäîãî ñîðòà – 90-110 ã (çàìå÷àòåëüíî - Ïàðìåçàí)
ÿéöà – 3 øò.
øàôðàí – 2 ùåïîòêè (çàìåíèòü – êóðêóìîé, 1 ÷. ëîæêîé)
ìóêà – 50-65 ã
îëèâêîâîå ìàñëî – 2-2,5 ñò. ëîæêè (ïîäñîëíå÷íîå)
ñîëü, ïåðåö

Äëÿ íà÷èíêè àðàí÷èíè
ñûð Ìîöàðåëëà – 90-110 ã (íà çàìåíó – ñóëóãóíè)
230-260 ã ôàðøà èç êóðèíîãî ìÿñà (äðóãîé íà âûáîð)
ëóê – 2 øò. ïîìåíüøå ñðåäíèõ
ñåëüäåðåé - 1 ÷åðåøîê
çåëåíûé ãîðîøåê – 60-80 ã
òîìàòíàÿ ïàñòà – 70-75 ã
ñóõîå êðàñíîå âèíî – 70-90 ìë
ñîëü, ïåðåö
Äëÿ ïàíèðîâêè
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 1,5 ñòàêàíà
ÿéöà – 2 øò. êðóïíûõ
Äëÿ ôðèòþðà
ïðèìåðíî áóòûëêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà

Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ
×òîáû ïîëó÷èòü õîðîøî ðàçâàðåííûé, âÿçêèé, ãóñòîé ðèñ, íà÷èíàòü  âàðèòü  åãî, íàëèâ íå áîëåå 2,5 ñòàêàíîâ âîäû. Âàðèòü, ïîäñîëèâ, ïîä êðûøêîé, íà ñîâñåì ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèëèïàë ê ñòåíêàì è äíó, ïîíåìíîãó äîáàâëÿÿ ãîðÿ÷óþ âîäó. Îíà äîëæíà âïèòàòüñÿ ïîëíîñòüþ.
×òîáû ïîëó÷èòü õîðîøî ðàçâàðåííûé, âÿçêèé, ãóñòîé ðèñ,
íà÷èíàòü âàðèòü åãî, íàëèâ íå áîëåå 2,5 ñòàêàíîâ âîäû. Âàðèòü,
ïîäñîëèâ, ïîä êðûøêîé, íà ñîâñåì ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè
ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèëèïàë ê ñòåíêàì è äíó, ïîíåìíîãó
äîáàâëÿÿ ãîðÿ÷óþ âîäó. Îíà äîëæíà âïèòàòüñÿ ïîëíîñòüþ.
Ïîðóáëåííûå ìåëêèì êóáèêîì ñåëüäåðåé è ëóê ñëîæèòü â ñêîâîðîäó ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì, 10-12 ìèíóò äåðæàòü, ïîìåøèâàÿ, íà ñðåäíåì îãíå. Ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì – ïîëîæèòü ôàðø, íåìíîãî óñèëèòü îãîíü, îáæàðèòü, ðàçäàâëèâàÿ êîìî÷êè, 3-5 ìèíóò. Äîáàâèòü ãîðîøåê, âèíî, òóøèòü áåç êðûøêè 10-11 ìèíóò.
Ïîðóáëåííûå ìåëêèì êóáèêîì ñåëüäåðåé è ëóê ñëîæèòü â ñêîâîðîäó
ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì, 10-12 ìèíóò äåðæàòü, ïîìåøèâàÿ, íà ñðåäíåì îãíå.
Ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì – ïîëîæèòü ôàðø, íåìíîãî óñèëèòü îãîíü, îáæàðèòü, ðàçäàâëèâàÿ êîìî÷êè, 3-5 ìèíóò. Äîáàâèòü ãîðîøåê, âèíî, òóøèòü áåç êðûøêè 10-11 ìèíóò.
Êîãäà âèíî âûïàðèëîñü, âëèòü  òîìàòíóþ ïàñòó , ðàçâåäåííóþ ïî÷òè ñòàêàíîì ãîðÿ÷åé âîäû. Êîãäà – ïðèìåðíî ÷åðåç 17-20 ìèíóò – âîäà âûïàðèëàñü, à íà÷èíêà – ãóñòàÿ, îíà ãîòîâà. Âûëîæèòü, ÷òîáû îñòûâàëà. Òóò óæå ãîòîâ è îñòûâàåò ðèñ. Äîáàâèòü â íåãî ìåëêî íàòåðòûé ñûð, ìóêó, ðàçáèòü ÿéöà, ïîñûïàòü êóðêóìîé (èëè ïîëèòü øàôðàíîì, ðàçâåäÿ åãî âîäîé), âûìåøàòü –
Êîãäà âèíî âûïàðèëîñü, âëèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ðàçâåäåííóþ ïî÷òè
ñòàêàíîì ãîðÿ÷åé âîäû. Êîãäà – ïðèìåðíî ÷åðåç 17-20 ìèíóò
– âîäà âûïàðèëàñü, à íà÷èíêà – ãóñòàÿ, îíà ãîòîâà. Âûëîæèòü,
÷òîáû îñòûâàëà.
Òóò óæå ãîòîâ è îñòûâàåò ðèñ. Äîáàâèòü â íåãî ìåëêî íàòåðòûé ñûð,
ìóêó, ðàçáèòü ÿéöà, ïîñûïàòü êóðêóìîé (èëè ïîëèòü øàôðàíîì,
ðàçâåäÿ åãî âîäîé), âûìåøàòü –
âîò òåïåðü ãîòîâà òà ñàìàÿ ðèñîâàÿ ìàññà, èç êîòîðîé äåëàåòñÿ
îáîëî÷êà àðàí÷èíè.
Äëÿ íà÷èíêè åñòü óæå îñòûâàþùèé ãóñòîé ìÿñíîé ñîóñ, åùå
íåîáõîäèìû íåáîëüøèå êóáèêè ìîöàðåëëû èëè çàìåíÿþùåãî åå ñûðà.
Êîãäà âèíî âûïàðèëîñü, âëèòü  òîìàòíóþ ïàñòó , ðàçâåäåííóþ ïî÷òè ñòàêàíîì ãîðÿ÷åé âîäû. Êîãäà – ïðèìåðíî ÷åðåç 17-20 ìèíóò – âîäà âûïàðèëàñü, à íà÷èíêà – ãóñòàÿ, îíà ãîòîâà. Âûëîæèòü, ÷òîáû îñòûâàëà. Òóò óæå ãîòîâ è îñòûâàåò ðèñ. Äîáàâèòü â íåãî ìåëêî íàòåðòûé ñûð, ìóêó, ðàçáèòü ÿéöà, ïîñûïàòü êóðêóìîé (èëè ïîëèòü øàôðàíîì, ðàçâåäÿ åãî âîäîé), âûìåøàòü –
âîò òåïåðü ãîòîâà òà ñàìàÿ ðèñîâàÿ ìàññà, èç êîòîðîé äåëàåòñÿ îáîëî÷êà àðàí÷èíè.Äëÿ íà÷èíêè åñòü óæå îñòûâàþùèé ãóñòîé ìÿñíîé ñîóñ, åùå íåîáõîäèìû íåáîëüøèå êóáèêè ìîöàðåëëû èëè çàìåíÿþùåãî åå ñûðà.
Àðàí÷èíè óäîáíî ëåïèòü òàê. Ñìî÷èòü ëàäîíè, íà ëåâîé ðàçìÿòü
ëåïåøêó èç ðèñîâîé ìàññû,
ïîëîæèòü íà÷èíêó – ïðèìåðíî ëîæêó, ñòîëîâóþ, ñ âåðõîì,
âäàâèòü â íåå ïàðó-òðîéêó ñûðíûõ êóáèêîâ,
íàêðûòü âòîðîé ëåïåøêîé, ñëåïèòü òùàòåëüíî êðàÿ,
àêêóðàòíî ñôîðìîâàòü, ïîêàòàâ øàðèê ìåæäó ëàäîíÿìè
– ïåðâûé àðàí÷èíè ãîòîâ.
íàêðûòü âòîðîé ëåïåøêîé, ñëåïèòü òùàòåëüíî êðàÿ, àêêóðàòíî ñôîðìîâàòü, ïîêàòàâ øàðèê ìåæäó ëàäîíÿìè – ïåðâûé àðàí÷èíè ãîòîâ.
 çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ëåïåøêè è êîëè÷åñòâà íà÷èíêè òàêèõ àðàí÷èíè ëåïèòñÿ 12-15 øòóê èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ (ïîðöèÿ – 2-3 øò.). Äî îêîí÷àòåëüíîé ïàíèðîâêè ñòîèò ñêëàäûâàòü èõ íà ïëåíêó, ïîñòåëåííóþ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è ïðîìàçàííóþ ìàñëîì.Ïîñòàâèòü ðÿäîì ìèñêè ñ âçáèòûìè âèëêîé ÿéöàìè è ñóõàðÿìè. Øàðèêè íåìàëåíüêèå, ðóêàìè ïàíèðîâàòü íåóäîáíî, ïðîùå – âçÿòü øóìîâêó. Ïîäöåïèòü øàðèê, îïóñòèòü â ÿéöà, ïåðåâåðíóòü, âçÿòü íà øóìîâêó, êîãäà ïðåêðàòèò ñëèâàòüñÿ òîíêàÿ ñòðóéêà,

 çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ëåïåøêè è êîëè÷åñòâà íà÷èíêè òàêèõ
àðàí÷èíè ëåïèòñÿ 12-15 øòóê èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ
(ïîðöèÿ – 2-3 øò.). Äî îêîí÷àòåëüíîé ïàíèðîâêè ñòîèò ñêëàäûâàòü èõ íà ïëåíêó, ïîñòåëåííóþ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è ïðîìàçàííóþ ìàñëîì.
Ïîñòàâèòü ðÿäîì ìèñêè ñ âçáèòûìè âèëêîé ÿéöàìè è ñóõàðÿìè.
Øàðèêè íåìàëåíüêèå, ðóêàìè ïàíèðîâàòü íåóäîáíî, ïðîùå –
âçÿòü øóìîâêó. Ïîäöåïèòü øàðèê, îïóñòèòü â ÿéöà, ïåðåâåðíóòü,
âçÿòü íà øóìîâêó, êîãäà ïðåêðàòèò ñëèâàòüñÿ òîíêàÿ ñòðóéêà,
îïóñòèòü â ñóõàðè. Ðóêè îñòàþòñÿ ñóõèìè. Îáñûïàòü øàðèê ñóõàðÿìè, ïàðó ðàç ïîâåðíóòü, îñòîðîæíî ïîêðóòèòü ìåæäó ëàäîíÿìè, âîññòàíîâèòü ôîðìó øàðèêà, êîòîðûé òåïåðü ìîæíî ïîëîæèòü íà äîñêó.
îïóñòèòü â ñóõàðè. Ðóêè îñòàþòñÿ ñóõèìè. Îáñûïàòü øàðèê ñóõàðÿìè, ïàðó ðàç ïîâåðíóòü, îñòîðîæíî ïîêðóòèòü ìåæäó ëàäîíÿìè, âîññòàíîâèòü ôîðìó øàðèêà, êîòîðûé òåïåðü ìîæíî ïîëîæèòü íà äîñêó.Æàðèòü àðàí÷èíè âî ôðèòþðíèöå ëèáî â ïîäõîäÿùåé ïîñóäå, â êîòîðîé íàëèòîå ìàñëî ñïåðâà äîëæíî  ïåðåêàëèòüñÿ . Çàòåì ñíèçèòü ñèëüíûé îãîíü äî ïî÷òè ñðåäíåãî è æàðèòü àðàí÷èíè, ïîêà íå ïîêðîþòñÿ ÿðêîé ñîëíå÷íîé êîðî÷êîé – ïðèìåðíî 3 ìèíóòêè ïîðöèþ.
Æàðèòü àðàí÷èíè âî ôðèòþðíèöå ëèáî â ïîäõîäÿùåé ïîñóäå,
â êîòîðîé íàëèòîå ìàñëî ñïåðâà äîëæíî ïåðåêàëèòüñÿ.
Çàòåì ñíèçèòü ñèëüíûé îãîíü äî ïî÷òè ñðåäíåãî è æàðèòü àðàí÷èíè,
ïîêà íå ïîêðîþòñÿ ÿðêîé ñîëíå÷íîé êîðî÷êîé – ïðèìåðíî 3 ìèíóòêè ïîðöèþ.
Êñòàòè, î êîðî÷êå: ÷òîáû îíà áûëà áîëåå òîëñòîé è õðóñòÿùåé, ìîæíî ñäåëàòü äâîéíóþ ïàíèðîâêó, ò.å. åùå ðàç îïóñòèòü àðàí÷èíè â ÿéöà è îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ.
Ê àðàí÷èíè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé îáû÷íî ïîäàåòñÿ òîìàòíûé ñîóñ (êåò÷óï), ñâåæèå è ìàðèíîâàííûå îâîùè.
èñòî÷íèê
0_9f4e9_ddf48aba_orig.gif
0_9c744_559c469c_S.gif

Ðóáðèêè:  Êóëèíàðèÿ/ãîðÿ÷åå
Ìåòêè:  

Ïðîöèòèðîâàíî 2 ðàç
Ïîíðàâèëîñü: 10 ïîëüçîâàòåëÿì