
Î÷åíü ñèìïàòè÷íîå áëþäî èòàëüÿíñêîé êóõíè - àðàí÷èíè,
ïîäõîäÿùåå è ê îáû÷íîìó ñåìåéíîìó,
è ê ïðàçäíè÷íîìó äåòñêîìó ñòîëó. Ïðèâëåêàòåëüíîå è âêóñíîå.
Èíãðåäèåíòû
Äëÿ îáîëî÷êè àðàí÷èíè
ðèñ êðóãëûé – 430-440 ã (2 íå ñîâñåì ïîëíûõ ñòàêàíà, èäåàëüíî – Àðáîðèî)
ñûð òâåðäîãî ñîðòà – 90-110 ã (çàìå÷àòåëüíî - Ïàðìåçàí)
ÿéöà – 3 øò.
øàôðàí – 2 ùåïîòêè (çàìåíèòü – êóðêóìîé, 1 ÷. ëîæêîé)
ìóêà – 50-65 ã
îëèâêîâîå ìàñëî – 2-2,5 ñò. ëîæêè (ïîäñîëíå÷íîå)
ñîëü, ïåðåö
Äëÿ íà÷èíêè àðàí÷èíè
ñûð Ìîöàðåëëà – 90-110 ã (íà çàìåíó – ñóëóãóíè)
230-260 ã ôàðøà èç êóðèíîãî ìÿñà (äðóãîé íà âûáîð)
ëóê – 2 øò. ïîìåíüøå ñðåäíèõ
ñåëüäåðåé - 1 ÷åðåøîê
çåëåíûé ãîðîøåê – 60-80 ã
òîìàòíàÿ ïàñòà – 70-75 ã
ñóõîå êðàñíîå âèíî – 70-90 ìë
ñîëü, ïåðåö
Äëÿ ïàíèðîâêè
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 1,5 ñòàêàíà
ÿéöà – 2 øò. êðóïíûõ
Äëÿ ôðèòþðà
ïðèìåðíî áóòûëêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ

×òîáû ïîëó÷èòü õîðîøî ðàçâàðåííûé, âÿçêèé, ãóñòîé ðèñ,
íà÷èíàòü âàðèòü åãî, íàëèâ íå áîëåå 2,5 ñòàêàíîâ âîäû. Âàðèòü,
ïîäñîëèâ, ïîä êðûøêîé, íà ñîâñåì ñëàáîì îãíå, ïåðèîäè÷åñêè
ïåðåìåøèâàÿ, ÷òîáû íå ïðèëèïàë ê ñòåíêàì è äíó, ïîíåìíîãó
äîáàâëÿÿ ãîðÿ÷óþ âîäó. Îíà äîëæíà âïèòàòüñÿ ïîëíîñòüþ.
 
Ïîðóáëåííûå ìåëêèì êóáèêîì ñåëüäåðåé è ëóê ñëîæèòü â ñêîâîðîäó
ñ ðàçîãðåòûì ìàñëîì, 10-12 ìèíóò äåðæàòü, ïîìåøèâàÿ, íà ñðåäíåì îãíå.
Ëóê ñòàë ïðîçðà÷íûì – ïîëîæèòü ôàðø, íåìíîãî óñèëèòü îãîíü, îáæàðèòü, ðàçäàâëèâàÿ êîìî÷êè, 3-5 ìèíóò. Äîáàâèòü ãîðîøåê, âèíî, òóøèòü áåç êðûøêè 10-11 ìèíóò.
 
Êîãäà âèíî âûïàðèëîñü, âëèòü òîìàòíóþ ïàñòó, ðàçâåäåííóþ ïî÷òè
ñòàêàíîì ãîðÿ÷åé âîäû. Êîãäà – ïðèìåðíî ÷åðåç 17-20 ìèíóò
– âîäà âûïàðèëàñü, à íà÷èíêà – ãóñòàÿ, îíà ãîòîâà. Âûëîæèòü,
÷òîáû îñòûâàëà.
Òóò óæå ãîòîâ è îñòûâàåò ðèñ. Äîáàâèòü â íåãî ìåëêî íàòåðòûé ñûð,
ìóêó, ðàçáèòü ÿéöà, ïîñûïàòü êóðêóìîé (èëè ïîëèòü øàôðàíîì,
ðàçâåäÿ åãî âîäîé), âûìåøàòü –
âîò òåïåðü ãîòîâà òà ñàìàÿ ðèñîâàÿ ìàññà, èç êîòîðîé äåëàåòñÿ
îáîëî÷êà àðàí÷èíè.
Äëÿ íà÷èíêè åñòü óæå îñòûâàþùèé ãóñòîé ìÿñíîé ñîóñ, åùå
íåîáõîäèìû íåáîëüøèå êóáèêè ìîöàðåëëû èëè çàìåíÿþùåãî åå ñûðà.
 
 
Àðàí÷èíè óäîáíî ëåïèòü òàê. Ñìî÷èòü ëàäîíè, íà ëåâîé ðàçìÿòü
ëåïåøêó èç ðèñîâîé ìàññû,
ïîëîæèòü íà÷èíêó – ïðèìåðíî ëîæêó, ñòîëîâóþ, ñ âåðõîì,
âäàâèòü â íåå ïàðó-òðîéêó ñûðíûõ êóáèêîâ,
íàêðûòü âòîðîé ëåïåøêîé, ñëåïèòü òùàòåëüíî êðàÿ,
àêêóðàòíî ñôîðìîâàòü, ïîêàòàâ øàðèê ìåæäó ëàäîíÿìè
– ïåðâûé àðàí÷èíè ãîòîâ.
 
 
 çàâèñèìîñòè îò âåëè÷èíû ëåïåøêè è êîëè÷åñòâà íà÷èíêè òàêèõ
àðàí÷èíè ëåïèòñÿ 12-15 øòóê èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà èíãðåäèåíòîâ
(ïîðöèÿ – 2-3 øò.). Äî îêîí÷àòåëüíîé ïàíèðîâêè ñòîèò ñêëàäûâàòü èõ íà ïëåíêó, ïîñòåëåííóþ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó è ïðîìàçàííóþ ìàñëîì.
Ïîñòàâèòü ðÿäîì ìèñêè ñ âçáèòûìè âèëêîé ÿéöàìè è ñóõàðÿìè.
Øàðèêè íåìàëåíüêèå, ðóêàìè ïàíèðîâàòü íåóäîáíî, ïðîùå –
âçÿòü øóìîâêó. Ïîäöåïèòü øàðèê, îïóñòèòü â ÿéöà, ïåðåâåðíóòü,
âçÿòü íà øóìîâêó, êîãäà ïðåêðàòèò ñëèâàòüñÿ òîíêàÿ ñòðóéêà,
îïóñòèòü â ñóõàðè. Ðóêè îñòàþòñÿ ñóõèìè. Îáñûïàòü øàðèê ñóõàðÿìè, ïàðó ðàç ïîâåðíóòü, îñòîðîæíî ïîêðóòèòü ìåæäó ëàäîíÿìè, âîññòàíîâèòü ôîðìó øàðèêà, êîòîðûé òåïåðü ìîæíî ïîëîæèòü íà äîñêó.
 
Æàðèòü àðàí÷èíè âî ôðèòþðíèöå ëèáî â ïîäõîäÿùåé ïîñóäå,
â êîòîðîé íàëèòîå ìàñëî ñïåðâà äîëæíî ïåðåêàëèòüñÿ.
Çàòåì ñíèçèòü ñèëüíûé îãîíü äî ïî÷òè ñðåäíåãî è æàðèòü àðàí÷èíè,
ïîêà íå ïîêðîþòñÿ ÿðêîé ñîëíå÷íîé êîðî÷êîé – ïðèìåðíî 3 ìèíóòêè ïîðöèþ.
Êñòàòè, î êîðî÷êå: ÷òîáû îíà áûëà áîëåå òîëñòîé è õðóñòÿùåé, ìîæíî ñäåëàòü äâîéíóþ ïàíèðîâêó, ò.å. åùå ðàç îïóñòèòü àðàí÷èíè â ÿéöà è îáâàëÿòü â ñóõàðÿõ.
Ê àðàí÷èíè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé îáû÷íî ïîäàåòñÿ òîìàòíûé ñîóñ (êåò÷óï), ñâåæèå è ìàðèíîâàííûå îâîùè.
èñòî÷íèê
| |