Не сложное, вкусное блюдо для ужина. Для праздничного варианта можно взять филе семги, тогда запеканка будет не только вкусной, но и красивой в разрезе. Я взяла филе минтая. Рыбы почти не видно, но хорошо чувствуется.

Что надо:

Картофель, отваренный в мундире и очищенный – 500г

Филе минтая или другой рыбы – 450-500г

Помидоры мелкие – 7-8 шт.

Лук репчатый – 3 шт. (120г)

Масло растительное – 3 ст. ложки

Яйца – 2 шт.

Сливки – 10% - 150мл

Сыр твердый – 100г

Соль

Перец черный молотый

Базилик сухой

Зелень петрушки – 2-3 веточки

Лук нарезать четвертькольцами.

Обжарить лук на растительном масле.

Картофель натереть на крупной терке, посолить, поперчить и посыпать базиликом. Хорошо перемешать.

Размороженное филе обсушить салфетками и нарезать на ломтики. Помидоры разрезать пополам.

Силиконовую форму для  запекания выстилать пергаментом не надо. Выложить в форму тертый картофель и немного прижать его. Затем на картофель уложить жареный лук. Потом филе минтая. Рыбу посолить и поперчить.  На минтай уложить половинки помидоров срезом вниз.  Затем идет слой тертого сыра.

Взбить яйца со сливками, посолить и поперчить. Вылить их в форму и поставить форму с рыбой и овощами в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.

Сыр сверху должен зарумяниться. Готовую запеканку посыпать рубленой петрушкой.

Дать запеканке немного остыть и вынуть ее из формы. Порезать кусочками. К запеканке можно приготовить салат из свежих овощей.

Приятного аппетита!