Готовим хрустящую картошку фри.
Казалось бы, что стоит приготовить обычный картофель фри. Нарезал, пожарил во фритюре, посолил и все готово.
Но возникает один нюанс. Картофель фри остается хрустящим первые минуты две-три после того, как его достали из фритюра. А затем, по мере остывания, картошка фри обмякает и становится менее вкусной.
Так что наша цель пожарить картошку *http://yourmeal.r*u* во фритюре так, чтобы она оставалась хрустящей и после того, как ее подали на стол. Мало того, она остается сравнительно хрустящей и после остывания.


Для приготовления картошки фри понадобится:

Картофель.
Растительное масло без запаха для фритюра.
Соль.
Сахар. Примерно 2 столовые ложки с горкой на 2-2½ литра воды.

Картошку чистим и нарезаем длинной соломкой. Я, обычно, нарезаю соломку сечением примерно 6х6 мм. Плюс-минус лапоть. В общем особо не мельчим, но и не нарезаем бревнами.

Нарезанную картошку сразу по мере нарезания отправляем в кастрюлю с холодной водой.

Смысл данного действия:
• Во-первых, тогда картошка не потемнеет.
• Во-вторых, необходимо смыть крахмал, которого в картофеле очень много.
Картошку промываем минут 20. Первые пять минут перемешайте ее пару раз, а потом не трогайте, чтобы крахмал осел на дно.

Достаем картошку из воды, стараясь особо не баламутить содержимое кастрюли и промываем ее под проточной водой. Всю крахмальную воду из кастрюли выливаем, кастрюлю промываем и выкладываем в чистую кастрюлю промытый картофель.

Высыпаем в картофель сахар. Из расчета 1 столовая ложка с горкой на литр воды.

Заливаем в кастрюлю холодную воду. Немного, так чтобы картошка была только покрыта водой. Вот именно из расчета на это количество воды и берется количество сахара. Перемешиваем картошку с сахаром в воде до растворения последнего.

Оставляем картошку принимать сладкие ванны еще минут на 15.

За это время можно подготовиться к жарке картофеля фри.
Выливаем в ковш растительное масло без запаха и ставим ковш на огонь.

Как следует разогреваем масло.
Нагрев под ковшом держим средний, чтобы масло не перегревалось и не перекаливалось.

Нарезанную картошку достаем из сладкой воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Достаем не сразу всю, а частями - столько, сколько будет сразу закладываться во фритюр

Обсушенный нарезанный картофель выкладываем в разогретое масло.

Тут нужно быть аккуратным, поскольку влага на кусочках картошки моментально вскипает и может обжечь как сама, так и мелкими капельками масла, поднятыми паром.

Обжариваем картошку фри во фритюре до того момента, как только картошка начнет чуть-чуть приобретать золотистый цвет.И сразу достаем ее из фритюра на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки масла.

Вот тут вполне правомерно возникает вопрос: «И что это у нас получилось?». Что-то невнятное, совершенно не похожее на требуемый результат. Где хрустящая корочка, и что нам мешало все-таки дожарить картошку фри полностью до готовности?

Безусловно, можно и дожарить, как это обычно всегда и делалось. Вот только хрустящей корочки на картошке не получится. И уж тем более корочка не будет хрустеть после того, как картошка фри подостынет.Так что проявляем терпение. На данный момент мы дали возможность картошке дойти до готовности внутри. А вот корочку мы сделаем чуть позже.

Точно так же и до того же самого состояния дожариваем в несколько приемов всю оставшуюся картошку. И также выкладываем на бумажные полотенца.

Даем картошке полностью остыть! Это важно, так что не торопимся. а терпеливо ждем полного остывания картофельных ломтиков.

Кстати, после этого этапа можно заморозить и оставить полученный полуфабрикат ждать своего часа.

Когда картошка остыла, снова разогреваем масло.И снова, вот эту полуобжаренную картошку, также частями выкладываем в горячее масло и только теперь дожариваем картофель фри до готовности — то есть до уверенного золотистого цвета.

После чего достаем картошку из масла, быстро выкладываем на бумажные полотенца, и сверху также бумажными полотенцами промакиваем картошку, чтобы убрать излишки масла.

Сразу посыпаем сверху мелкой солью и горячей подаем на стол. Или в качестве гарнира, или в качестве закуски под пиво, например.
И, конечно, не забываем про соусы к картофелю фри. Тот же самый кетчуп, сырный соус, маринара или тартар, который хоть и создан для рыбы, но к картошке фри подходит просто замечательно.
Вот такая двойная обжарка картофеля дает замечательную хрустящую корочку, которая сохраняется долгое время. А тот сахар, что мы добавляли в воду при замачивании нарезанной картофельной соломки,u сладости не дает, зато подчеркивает вкус, а также дает яркий золотистый цвет картофельным ломтикам, .


Как приготовить простой сырный соус. На 30 г масла обжарить муку 1 мин, влить подогретое молоко, затем подогретый бульон при энергичном помешивании, довести до кипения, 3 мин проварить до загустения, всыпать тертый сыр, перемешать, проварить соус до растворения сыра, затем еще 2 мин, подсолить, заправить оставшееся масло.в сырный соус можно добавлять чеснок,горчицу,сладкий перец,карри.

Серия сообщений "фаст фуд":
Часть 1 - Чикен ролл по-домашнему
Часть 2 - Чипсы в микроволновке за 10 минут
Часть 3 - Сосиски в тесте
Часть 4 - КАРТОШКА ФРИ
Часть 5 - Домашняя шаурма с индейкой
Часть 6 - Конвертики из лаваша с начинкой
...
Часть 14 - ДОМАШНЯЯ ШАУРМА 3рецепта
Часть 15 - ЛУКОВЫЕ КОЛЕЧКИ В КЛЯРЕ
Часть 16 - Грибной рулет из лаваша

Ингредиенты

Порций: 4

1 банка лосося, слить жидкость, помять
1 яйцо взбить
1 ч.л. сухой петрушки
1 ст.л. очень мелко нарезанного лука
1/2 ч.л. сухого укропа
готовое слоеное тесто
Способ приготовления

Подготовка:15мин › Приготовление:20мин › Общее время: 35мин

Смешать ингредиенты для начинки. Выложить на квадратики из слоеного теста, залепить края. Выпекать при температуре 190С 20 минут. Подавать можно с хреном.

Ингредиенты

Порций: 4

3 картофелины
1 морковка
1 луковица
1/2 стакана пшена
1 сладкий перец
1 банка (200 г) консервированного лосося в собственном соку
2 ст.л. сливочного масла
1/2 стакана рубленого укропа
по вкусу соль, перец
1 л бульона или воды
Способ приготовления

Подготовка:5мин › Приготовление:30мин › Общее время: 35мин

Поставить воду или бульон и довести до кипения. Всыпать, промытое несколько раз пшено. Варить 15 минут.
Тем временем, на сливочном масле пассеровать лук до прозрачности. После чего добавить нарезанный соломкой перец и обжарить его несколько минут.
Картошку и морковку нарезать кубиками.
После 15 минут с начала варки пшена, добавить пассерованный лук и перец, картошку и морковку. Посолить, поперчить.
Через 5-10 минут положить в кастрюлю рыбные консервы вместе с соком. Хорошо перемешать. Варить еще 5 минут.
Готовый суп разлить по тарелкам, посыпать свежей зеленью.

Серия сообщений "рыба":
Часть 1 - МАКАРОНЫ С ТУНЦОМ
Часть 2 - СУП С КОНСЕРВИРОВАННОЙ ГОРБУШЕЙ И ПШЕНОМ
Часть 3 - САЛАТ "МИМОЗА"
Часть 4 - Рыба "По-гречески"":
...
Часть 39 - Царская скумбрия
Часть 40 - Готовлю скумбрию по-новому: аромат, как у запечённой на мангале, а по вкусу как горячего копчения (всё дело в соусе)
Часть 41 - Любимая итальянская рыбка Темнейшего.

Салат с консервированной горбушей рецепт которого я предлагаю, относится к категории слоеных, то есть, после приготовления требует «расстойки» в течение пары часов. Однако активное время готовки составляет максимум полчаса.
Продукты в рецепте этого салата с консервированной горбушей используются самые простые, а получается он нежным, сочным, вкусным.


Нам потребуется:

Рис отварной – полстакана, яйца вкрутую – 4 шт., горбуша консервированная – 1 банка (240 г), лук репчатый и морковь – по 1 шт., сыр - 100 г, майонез - 150 г.

Приготовление:

Подготовьте ингредиенты для салата. Горбушу достаньте из баночки, выложите в миску и разомните, выбрав попутно крупные кости. При необходимости подлейте жидкости из банки.

Лук нашинкуйте кубиками, обжарьте в растительном масле, остудите. На другой сковороде обжарьте в масле потертую на крупной терке морковь. Остудите.

Яйца порежьте мелкими кубиками. Сыр натрите на крупной терке.

Салат выкладывайте в глубокий салатник слоями в следующей последовательности: первым слоем рис, смажьте майонезной сеточкой. На рис выложите яйца, смажьте майонезом. Затем – обжаренный лук, на него – морковь, майонезом этот слой не смазывайте. Следующий слой – размятая рыбка, смазать майонезом. И наконец, слой тертого сыра.




ИЛИ


Понадобится: 2-3 вареных яйца, 1 банка консервированной горбуши, 1 луковица, ½ стакана риса сухого, майонез.

Как приготовить сытный салат с горбушей и рисом. Рис отварить до рассыпчатого состояния, остудить. Размять рыбу вилкой с соком или без него – по желанию. Мелко порубить яйцо, соединить с рыбой, рисом, измельченным луком, поперчить, добавить майонез и перемешать.

Норвежская кухня. Мало того, что традиционная — это блюдо номер один в Норвегии, так еще у этого блюда есть свой день в году — последний четверг сентября — национальный день форикола. Fårikål в переводе означает «овца в капусте». Ингредиентов — минимум. Труда и приготовлений — минимум. Так за чем же дело стало?
Сразу хотелось бы отметить, что это блюдо для тех,кто любит вкус баранины. Он в этом блюде доминирует и перетягивает на себя все остальные вкусы и запахи. Так что любителям баранины однозначно стоит познакомиться с этим блюдом. Традиционно форикол подается с отваренным в мундире картофелем.


l.Для приготовления традиционной норвежской овцы в капусте понадобятся всего 5 ингредиентов.

Баранина. Обязательно на косточке. У меня была баранья лопатка. 1 кг.
Капуста. Столько же, сколько и мяса. То есть 1 кг.
Черный перец горошком. Не менее 1 столовой ложки.
Соль. По вкусу.
Вода. 300-600 мл. Хотите больше бульона — лейте 600 мл. Бульон очень вкусный, так что выбирайте сами.
Очень опционально - мука. Совсем немного. Используется, чтобы загустить бульон. Такой вариант существует и, безусловно, стоит упоминания. По моему мнению — не нужна.
Это все ингредиенты. Никакого лука, моркови, чеснока не требуется. Полностью согласен с этим утверждением. Ничего лишнего и отвлекающего от вкуса баранины.
Приготовление:
Баранина уже и так нарублена толстыми большими кусками с косточкой. Так что сразу переходим к капусте.
Капусту мы также нарезаем крупными кусками. Удобнее всего разрезать кочан капусты поперек по центру кочерыжки. Затем каждую половину разрезаем еще пополам. И уже каждую четвертушку нарезаем достаточно крупно. Четвертушку килограммового кочана я разрезал еще на 3 части. При желании кочерыжку можно удалить в процессе разрезания, вот только куски капусты будут хуже сохранять форму.

В глубокую посуду — сотейник или толстодонную кастрюлю — выкладываем первым слоем куски капусты. Добавляем треть перца и немного присаливаем. Если решили использовать *htt*p://yo*urmeal.ru муку — чуть подпыляем мукой — примерно чайную ложку.
На слой капусты выкладываем слой мяса. Точно также добавляем перец и соль.
На фото лишь часть мяса для большей наглядности. При желании снова подпыляем чайной ложкой муки.
Далее выкладываем на мясо оставшуюся капусту, перец и снова присаливаем. В общей сложности соли должно быть ровно столько, сколько вы обычно подобные блюда, например рагу, чанахи, и т.д. А вот перца не жалеем.


Доливаем воды — от 300 мл., если почти не заинтересованы в бульоне — и до того момента, когда ⅔ продуктов будут закрыты водой — это в том случае, когда бульон для вас важен.
Очень плотно накрываем все это добро крышкой и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, потом *htt*p://yourm*eal.ru огонь убавляем до самого минимального, чтобы содержимое кастрюли чуть пошевеливалось и еле булькало.
И оставляем на плите минимум на 2 часа. Если будет тушиться дольше — тоже ничего страшного.
Через 2 часа выключаем огонь. К этому моменту уже должна быть отварена картошка в мундире. Нужно подгадать так, чтобы к моменту подачи картошка была горячей — холодная баранина с холодной же капустой — не самая лучшая идея.
Открываем крышку сотейника — или той посуды, в которой вы готовили и наблюдаем следующую картину:
Запах умопомрачительный.
Выкладываем на тарелку, гарниром служит картошка в мундире.
Пробуем.
Что можно сказать — поскольку я баранину люблю — мне понравилось очень. Перед тем, как делать, я опасался, что капуста, в силу своего сильного запаха, «забьет» вкус баранины. Вышло же с точностью до наоборот — капуста впитала в себя запах и вкус мяса и, по ощущениям, обладала более ярко выраженным вкусом баранины, нежели чем сама баранина. Большое количество перца не сделало блюдо острым. Само же мясо очень мягкое (ясное дело, тушилось два и более часа), от костей отваливается само. Никаких лишних тонов вкуса и запаха — все очень лаконично и гармонично.
Очень вкусен бульон — лопатка была совсем не жирная, так что бульон можно было спокойно налить в бульонную чашку и просто запивать им форикол.
Блюдо буду повторять обязательно — тем более, что усилий оно не требует вообще. 12 разрезов ножом на кочан капусты — это не серьезно. Мясо тоже рубится крупными кусками. Потом выложить в сотейник *h*ttp://yourmeal.*ru слоями, посыпая солью и перцем. По хорошему времени все это занимает минут 5-10. Зато очень вкусно. Недаром в Норвегии есть праздник этого блюда.


1.


2.


3.


4.

Для приготовления понадобится:

Баранина. Хорошо подойдет лопатка или нога.
Айва
Яблоко
Репчатый лук
Чеснок
Сухофрукты
Соль
Черный свежемолотый перец
Пропорции и количество *h*ttp://you*rmeal.ru не указываю сознательно. В данном рецепте какой-либо конкретики нет и быть не может.

Приготовление
Все очень просто. Так что долго расписывать и объяснять что к чему смысла нет. Как нет и каких-либо хитростей в приготовлении.
Яблоки и айву разрезаем на дольки и вычищаем от семечек.
Лук чистим и также режем на крупные дольки. Чеснок просто очищаем.
Сухофрукты хорошо промываем.

Мясо солим, перчим по вкусу и вместе со всеми остальными ингредиентами кладем в пакет для запекания.
Пакет плотно завязываем, делаем или очень тонким ножом или зубочисткой несколько проколов сверху, чтобы избежать возможного взрыва пакета.
После чего отправляем пакет в духовку. 180ºС. Полтора часа.

Подавать с рисом, булгуром или кус-кусом.

1.

Для запеченной свиной грудинки понадобится:

Ленточка свиной грудинки. Максимально постная. Здесь грамм *http://*yourm*eal.ru 800.
Чеснок
Соль
Черный свежемолотый перец.
Лавровый лист.
Ваши любимые специи. Я использовал смесь «Smokey Peri-Peri» от NOMU. (состав: сахар, чили, соль, паприка, чеснок, лук, кориандр, черный перец, горчица, петрушка, тмин, орегано, имбирь)
Приготовление запеченной свиной грудинки проще простого.

Чеснок чистим, разрезаем каждый зубчик пополам в длину.
Тонким острым ножом делаем проколы в мясе и по ножу шпигуем свинину чесноком

Кусок свинины выкладываем на фольгу. Со всех сторон перчим, солим и натираем специями.

Лавровый лист кладем под кусок и на кусок мяса.

Мясо очень плотно заворачиваем в фольгу, лучше в несколько слоев.
Кладем на противень и помещаем в духовку, предварительно разогретую до 200ºС.

Первые 20 минут держим при 200ºС, потом снижаем температуру до 160ºС-170ºС и оставляем еще на 2 часа.

Тут главное, чтобы свинина готовилась при небольшой температуре, пусть и долго. Это позволяет мясу остаться совсем нежным, а несильный нагрев не так вытапливает жир.

Через 2½ часа выключаем духовку, но мясо сразу не вытаскиваем. Даем ему постоять в духовке еще минут 15.
Можно сразу порезать горячее мясо на куски и употребить в качестве основного блюда.

Можно, слив сок из фольги, убрать в холодильник после остывания, и использовать полученную грудинку в качестве холодной закуски или на бутерброды. Тем более, что после остывания и холодильника данная грудинка при нарезании очень хорошо держит форму. В горячем же виде приходится нарезать ее достаточно толсто, от 1 см толщиной.

И в том и в другом случае мясо очень нежное, ароматное от чеснока и специй. Низкая температура приготовления позволила жировым прослойкам не вытопиться, а приготовиться. Мясная же часть совершенно мягкая и одновременно плотная.

Вот, собственно говоря, и все.

К этому блюду хорошо подать горчицу и хрен.

Стейком в полном смысле слова это назвать вряд ли можно, но в любом случае это остается большим толстым куском жареной говядины.
СтейкДля приготовления нам понадобятся

Говяжий стейк
Соль
Хорошая сковорода — лучше всего, конечно, сковорода-гриль, но за неимением гербовой- пишем на простой.
Свежекрупномолотый черный перец
Очень хорошо разогреваем сковородку. Без всякого масла.
Солим одну сторону стейка крупной солью

Посоленной стороной кладем стейк на сильно разогретую сковородку. Мясо должно сразу «схватиться» и запечатать сок внутри куска.
Поджарив одну сторону в течение минут пяти, посыпаем солью верхнюю часть стейка и тут же переворачиваем стейк.

Далее возможны варианты:
Мне внезапно захотелось сделать мясо со степенью прожарки «Well done» — полностью прожаренный, без крови. Хотя больше люблю «Rare» — то есть слабой прожарки с кровью.
Поэтому подержав на сковородке мясо еще минут 5 на второй стороне стейка, я убавил огонь и прикрыл мясо крышкой.
Минут через 20 — я выключил огонь и достал мясо. В качестве гарнира использовал немного редиса, репчатый и зеленый лук и чуть запеченные болгарские перцы.


источник:http://yourmeal.ru/2011/01/03/zharenaya-govyadina-pochti-stejk/

Пшеничная каша – долгожительница. Как об основном продукте питания, о ней упоминается еще в Библии. А уж со столов наших предков – славян, этот продукт не исчезал никогда. Ее ели и в будни и в праздники, потчевали дорогих гостей и угощали обычных путников. Готовили кашу на воде или молоке, для вкуса добавляли масло и всевозможные заправки, соусы, подливки.

В наше время популярность каш, в том числе и пшеничной, несколько упала. Почему бы не попытаться поднять ее рейтинг. Крупа стоит недорого, поэтому попробуйте приготовить кашу дома. Если вам понравится, тогда будете ее готовить регулярно. Это разнообразит ваше меню на завтрак или ужин. К тому же пшеничная каша быстро восстанавливает силы, она просто необходима людям, занятым тяжелым физическим трудом. Ее едят с молоком, сливками, фруктами. Несладкую кашу подают со шкварками, мясом, рыбой, грибами, овощами и т.д. После того, как выключите конфорку, оставьте кашу на плите на 15 минут, чтобы она дошла - стала мягче и нежнее.

Пшеничная каша - подготовка продуктов

Мелкодробленую можно не промывать, хотя некоторые хозяйки промывают ту и другую. Считают, что от этого повышается качество каши. Обычно, когда закипит вода с крупой, на поверхности образуется пена с мусором, вот ее нужно обязательно удалить. Перед тем, как заложить крупу в воду, ее необходимо осмотреть на наличие сора, чтобы удалить камешки или другие мелкие предметы.

Пшеничная каша - лучшие рецепты

Рецепт 1: Пшеничная каша на воде

Эту кашу можно употребить как самостоятельное блюдо, либо использовать как гарнир. Например, подать с мясом, жареными грибами или печенью. Крупу хорошо промыть под слегка теплой водой, чтобы с нее смыть муку и каша не была похожа на клейстер. Если вам нравятся клейкие, вязкие каши, то можно не промывать.

Ингредиенты: крупа пшеничная – 1 стакан, 2 стакана воды, по вкусу сливочное масло и соль.

Способ приготовления

Крупу залить холодной водой. Как только она закипит, уменьшить огонь и варить 15-20 минут, периодически помешивая. Кашу заправить маслом. Если вдруг вода выкипела, а крупа еще не разварилась до мягкости, следует добавить немного кипятка и варить дальше.

Из вчерашней каши можно сделать котлетки. Добавьте яйцо, немного манки, все перемешайте. Слепите маленькие котлетки и пожарьте их на сливочном масле. Подавайте горячими. Их с удовольствием съедят и дети.

Рецепт 2: Сладкая пшеничная каша на молоке

Такая кашка понравится очень многим. Просто, а как вкусно! На завтрак самое то. Все радости сразу – и положительные эмоции от еды и заряд энергии на весь день. Причем каша получается не приторная, а в самый раз. Если все же сладости покажется не достаточно, можно добавить сахар или мед индивидуально в тарелку. В случае, если каша вам покажется жидковатой, в следующий раз положите крупы чуть побольше, например 2/3 стакана.

Ингредиенты: крупа – полстакана (обычного граненого), молоко – 1 л, полчайной ложки соли и столовая ложка сахара, сливочное масло.

Способ приготовления

В закипевшее молоко всыпать пшеничку, соль и сахар. Когда еще раз закипит, убавить до самого минимума огонь и оставить томиться на 40 минут, накрыв крышкой. Кашу не мешать, крышку не снимать. Через указанное время выключить огонь, добавить масло и перемешать. Закрыть крышкой и дать настояться еще минут 10. Для варки брать только толстостенную посуду, чтобы каша не пригорала.

Рецепт 3: Пшеничная каша с грибами

Можно, конечно, просто сварить на воде пшеничную кашу и подать ее с жареными грибами. Но это будет слишком просто и не так интересно. Этот рецепт совсем другой, как и вкус. От чего каша только выигрывает, ведь варится она на грибном отваре. Грибы брать лучше белые, бульон с них получается более ароматный. Что делать, если нет белых? Берите любые свежие грибы, но тогда для большего аромата, можно добавить в отвар грибной бульонный кубик.

Ингредиенты: крупа – 2 стакана, грибной отвар – 6 стаканов (1,25 л), 400 г грибов, 80г сливочного масла, 4 головки лука, зелень, для жарки масло растительное, соль.

Способ приготовления:

Отварить грибы, откинуть на дуршлаг. Отвар перелить в другую посуду, грибы остудить и порезать произвольно.

Растопить сливочное масло, влить туда же немного растительного и обжарить мелко порезанный лук, в конце добавить стакан(250мл) грибного бульона, прокипятить.

В закипевший грибной бульон (1 л) засыпать промытую пшеничную крупу, растопленное масло, посолить. Когда каша начнет густеть, добавить грибы, луковый соус (жареный лук с бульоном), вымешать и поместить на 40 минут в духовку (200 С). Готовую кашу посыпать зеленью, заправить растопленным сливочным маслом.

Рецепт 4: Пшеничная каша с мясом

Такой кашей захочется угоститься на ужин. Аромат чесночка приятно щекочет ноздри, поднимая настроение, мягкое сочное мяско радует желудок, утоляя голод, а нежная каша восстанавливает силы после трудового дня. Полная идиллия - и приятно, и полезно, и вкусно!

Ингредиенты: пшеничная крупа – 1 стакан, мякоть мяса (свинина, куриное филе), 2 зубочка чеснока, 1 морковь, 2 луковки, вода – 3 стакана, по вкусу перец душистый и черный, соль и лавровый лист, растительное масло.

Способ приготовления

Морковь натереть, лук и мясо нашинковать мелкими кубиками. Чеснок раздавить так, чтобы он был приплюснутый, но держал форму, например, прижать к столу тупой стороной ножа (чтобы его потом было удобно выловить).

Обжарить в казане, закладывая поочередно, лук, морковь до золотистой корочки. Добавить мясо и чеснок, жарить, пока не испарится мясной сок. Влить всю воду, добавив лавровый лист, специи и тушить минут 25. Чеснок и лавровый лист больше не нужны. Их надо достать из казана и выкинуть. К мясу добавить промытую пшеничную крупу. Как жидкость закипит, уменьшить огонь и, помешивая варить, пока крупа не станет мягкой. Выключить огонь, дать каше настояться в казане 15 минут и можно раскладывать по тарелкам.ПШЕНИЧНАЯ КАША

Серия сообщений "каши":
Часть 1 - Ячневая каша
Часть 2 - Пшенная каша с мясом
Часть 3 - Пшенная каша с тыквой
Часть 4 - ПШЕНИЧНАЯ КАША- общие принципы и способы приготовления
Часть 5 - Ароматный завтрак с яблоками
Часть 6 - БОЯРСКАЯ КАША -пшенная кашка с изюмом
...
Часть 11 - ПШЕННАЯ КАША С ТВОРОГОМ
Часть 12 - Немного про каши. Советы повара
Часть 13 - Манная каша. Бабушкины рецепты

"Шоколадная мастика и розочки из неe

Ингредиенты :
Шоколад темный — 100 г
Маршмеллоу (цвет роли не играет) — 90 г
Сливки (30%) — 40 мл
Масло сливочное — 1/2-1 ст. л.
Коньяк — 1-2 ст. л.
Сахарная пудра — 90-120 г





В кастрюльку выложить поломанный на кусочки шоколад и поставить на слабый огонь.
Полностью растопить.

Не убирая кастрюльку с огня, добавить к растопленному шоколаду маршмеллоу и постоянно хорошо перемешивать массу ложкой.

Когда примерно половина маршмеллоу растает, влить сливки, добавить масло и коньяк.Мешать не переставая до получения однородной густой жидкой массы.
Снять с огня.Постоянно мешая ложкой, постепенно всыпать просеянную сахарную пудру.
Когда масса получится слишком густой и упругой и мешать ложкой уже будет не удобно - делать это руками.

Сахарную пудру сыпать до тех пор, пока масса не станет по ощущению как тёплое, тугое, эластичное тесто.Оно абсолютно не липнет к руками, даже наоборот, руки остаются чистыми,но жирными.

Скатать массу в шар и переложить бумагу для выпечки.Мастика готова.Она получается еле тёплой, очень мягкой и нежной.

Хранить её можно в плотно закрытом виде в холодильнике и перед следующим употреблением слегка разогреть в микро.Накрыть другим листом бумаги сверху.И раскатывать до желаемой толщины.Снимаем верхний лист бумаги.

Теперь займёмся розочками:

Из раскатанного пласта мастики рюмочкой вырезать кружочки.
Каждый кружочек приплюснуть к столу ладошкой.

Выкладываем эти кружочки внахлёст друг на друга (где-то по середине) в рядочек.
Для одной розочки хватит 3-4 кружочка.

Из кусочка мастики лепим маленькую колбаску - сердцевинку для розочки.
Кладём её на самый первый лепесток.А теперь просто заворачиваем в всё это счастье в рулетик, начиная со стороны, где лежит сердцевинка, придавливая пальцами нижнюю половину.Берём бутончик в руки.Аккуратно разгибаем лепестки и придаём им желаемую форму.На 5-10 минут убираем в холодильник для застывания.

Серия сообщений "украшения блюд":
Часть 1 - КАРАМЕЛЬНАЯ КРОШКА ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Часть 2 - РОЗА ИЗ ПОМИДОРА
Часть 3 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Часть 4 - РОЗОЧКИ ДЛЯ ТОРТА
Часть 5 - Салат Весенняя свежесть
Часть 6 - Коврик-основа из овощей для украшения закусок
...
Часть 10 - УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА
Часть 11 - фигурки из маршмеллоу для украшения выпечки
Часть 12 - Простое украшение для торта(кулича)

Необходимо заранее промыть яйца, приготовить капроновый чулок телесного цвета, нитки, вымыть траву.

Листочек лепим к яйцу.

Это яйцо с листочком заворачиваем туго в капрон и завязываем крепко нитками.
Получается гирлянда из яиц в чулке. Необходимо соблюдать осторожность в процессе, чтобы не разбить яйцо. Чем туже будет прижат листок чулком, тем более четким будет рисунок.
Далее погружаем яйца в кастрюлю с шелухой, заливаем водой и варим 10-15 минут.
Оставляем остыть все в кастрюле на 1-2 часа.
А затем самый интересный момент, смотрим, что у нас получилось! Аккуратно ножницами срезаем чулок и вынимаем яйцо, очищая от листочка и шелухи. Выкладываем на тарелку,
ваши пасхальные яйца готовы!

Серия сообщений "украшения блюд":
Часть 1 - КАРАМЕЛЬНАЯ КРОШКА ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Часть 2 - РОЗА ИЗ ПОМИДОРА
Часть 3 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Часть 4 - РОЗОЧКИ ДЛЯ ТОРТА
Часть 5 - Салат Весенняя свежесть
...
Часть 10 - УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА
Часть 11 - фигурки из маршмеллоу для украшения выпечки
Часть 12 - Простое украшение для торта(кулича)

Ингредиенты:
Помидор
Лук зеленый
Петрушка
Аккуратно снять кожуру с малой долей мякоти,
чем шире полоска кожуры - тем больше роза.

Свернуть рулончиком, придерживая с одного края пальцем.

Серия сообщений "украшения блюд":
Часть 1 - КАРАМЕЛЬНАЯ КРОШКА ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Часть 2 - РОЗА ИЗ ПОМИДОРА
Часть 3 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
Часть 4 - РОЗОЧКИ ДЛЯ ТОРТА
...
Часть 10 - УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА
Часть 11 - фигурки из маршмеллоу для украшения выпечки
Часть 12 - Простое украшение для торта(кулича)

Ингредиенты :
Хлопья овсяные (геркулес) — 5 ст. л.
Масло сливочное — 50 г
Мед — 2 ст. л.


Геркулес поджариваем на сухой сковороде минуты 3.

Добавляем масло и мед. Хорошо перемешиваем.
И жарим до коричневого цвета, помешивая.


Можно перемолоть в блендере до крошки и использовать как украшение для пирожных, тортов, добавлять в начинку и т.д.
На вкус получается похоже на орешки в карамели.

Серия сообщений "украшения блюд":
Часть 1 - КАРАМЕЛЬНАЯ КРОШКА ИЗ ГЕРКУЛЕСА
Часть 2 - РОЗА ИЗ ПОМИДОРА
Часть 3 - ПАСХАЛЬНЫЕ ЯЙЦА
...
Часть 10 - УКРАШЕНИЯ ИЗ ШОКОЛАДА
Часть 11 - фигурки из маршмеллоу для украшения выпечки
Часть 12 - Простое украшение для торта(кулича)

Сухарики; 4 Яйца; 1 банка тунца в масле; майонез; чёрный перец; чеснок; петрушка; соль по вкусу.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Отварить яйца, натереть на тёрке. Открываем банку тунца и сливаем масло(оно нам больше не понадобится), мясо тунца хорошо размять вилкой. Смешать с яйцами и заправить майонезом и добавить чёрный перец, чеснок и соль по вкусу. Смесь нанести на сухарики и украсить зеленью.

ИЛИ


Тунец помять вилкой. Mелко нарезать огурцы, лук, укроп, смешать с кукурузой и майонезом.

B тостере обжарить хлебцы.

Hамазать оба хлебца тонким слоем майонеза. Hа один хлеб положить начинку,

второй положить сверху начинки...
...и разрезать по диагонали. Положите под легкий пресс и в холодильник.

ИЛИ


с тунцом, яйцами и сыром, которые станут хорошей закуской или дополнением к супам и бульонам. Немного зелёного лука и карри сделают вкус бутербродов свежее и ярче. Приятного аппетита!

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с тунцом, сельдереем, укропом и красным луком
Часть 2 - СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Часть 3 - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ
Часть 4 - БУТЕРБРОД С ТУНЦОМ
Часть 5 - Домашняя шаурма с индейкой
Часть 6 - Конвертики из лаваша с начинкой
...
Часть 21 - Пиццетта в хлебе. Очень оригинально и самое главное вкусно
Часть 22 - закуска из лаваша
Часть 23 - идеи для бутербродов

Ингредиенты

8 ломтиков обычного батона или 10-12 - французского багета
2 банки тунца, консервированного в собственном соку
200 г твердого сыра
1 луковица
1 большой зубчик чеснока
3 ст. ложки майонеза
несколько капель лимонного сока
рубленая зелень
молотый перец - по вкусу

Способ приготовления

Сливаем жидкость из банок с тунцом, выкладываем в миску, разминаем вилкой.
Очищаем и мелко шинкуем лук. Добавляем в миску с тунцом, сюда же - майонез, перец по вкусу и лимонный сок. Хорошо вымешиваем.
Бутерброды запекутся лучше, если эту смесь подержать пару часов в холодильнике. Можно оставить и на ночь, накрыв крышкой, если собираемся этими бутербродами завтракать. Спешим - делаем сразу.
Включаем духовку на 220°. Натираем ломтики батона чесноком, раскладываем рыбную начинку и посыпаем тертым сыром. Выкладываем на противень и запекаем несколько минут до появления золотистой корочки. Еще вариант - поместить на пару минут в микроволновку на предельной мощности.

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с тунцом, сельдереем, укропом и красным луком
Часть 2 - СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Часть 3 - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ
Часть 4 - БУТЕРБРОД С ТУНЦОМ
Часть 5 - Домашняя шаурма с индейкой
...
Часть 21 - Пиццетта в хлебе. Очень оригинально и самое главное вкусно
Часть 22 - закуска из лаваша
Часть 23 - идеи для бутербродов

1 способ.
Просто нажимаем на крестик в правом углу каждой фотографии.



2 способ.
Правой кнопкой мыши щёлкаем по вкладке и в раскрывшемся списке выбираем "Закрыть". В результате закроется одна вкладка - фотография.



3 способ.
Нажимаем сочетание клавиш Ctrl+W и активная в данный момент вкладка закроется.



4 способ.
Нажимаем сочетание клавиш Ctrl+Q и все вкладки закроются. Но! Закроется и сама программа Photoshop.



5 способ.
Правой кнопкой мыши щёлкаем по любой вкладке и в раскрывшемся списке выбираем "Закрыть всё". В результате закроются все вкладки.

Самые известные соусы мира.


На сегодняшний день в мире существует более трех тысяч различных соусов. Мы попытаемся рассказать о самых известных.


Тартар или просто татарский соус. Правда изначально его изобрели во Франции. Просто вязли обычный майонез и добавили в него нарезанные каперсы – и готов, необычный соус. А татарским его назвали, потому что французы считали, что татары едят много соленых огурцов, которыми можно заменить каперсы.


Соевый соус китайцы уже употребляют в пищу уже более 3000 лет. С тех давних времен технология приготовления практически не изменилась. Отваривают соевые бобы в воде, затем смешивают их с мукой из обжаренных пшеничных или ячменных зерен, солят. И начинается долгий процесс созревания соуса – от 40 дней до 2-3 лет. Бобы выделяют сок, который со временем становиться темным. Настоящий соевый соус обладает очень сильными асептическими свойствами, поэтому и не нуждается в дополнительных консервантах. Соевый соус очень полезен для здоровья, т.к. в нем содержится железо, цинк, витамины группы В и множество аминокислот. А также вещества, которые являются натуральными усилителями вкуса. Она возбуждают вкусовые рецепторы, что позволяет использовать меньше соли, чем обычно.Соевый соус часто используют для приготовления различных блюд.


Майонез когда-то считался соусом аристократов. Некоторые считают, что майонез назвали в честь города Майон, который является столицей острова Менорка. Некоторые легенды говорят, что в 1757 году этот город, в то время принадлежавший французам, пытались отвоевать англичане. Осада была долгой и городские запасы истощились. Остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло. Тогда повар, который готовил обеды для командующего французскими войсками, смешал эти ингредиенты и сделал заправку. Новый вкус очень понравился командующему. Так соус вошел в историю под названием «майонез».


Ткемали. Это соус готовят только из дикой сливы, которая и называется «ткемали». Соус бывает желтый, красны и зеленый. Цвет зависит от степени зрелости сливы. Зеленый ткемали вкуснее, причем вкус зависит не от сливы, а от травки, которую туда добавляют. Эта трава является разновидностью дикой мяты, которая растет в Грузии на болотах. Т.к. в наших широтах она не встречается, то и вкус ткемали немного не такой.


Сальса в переводе с испанского означает «соус». Этим словом соответственно в мексиканской кухне называют любой соус из свежих овощей и фруктов: выбранные плоды измельчаются, заправляются острыми и жгучими специями – и готово. Сальсу можно найти также в баночках, в магазинах.


Соус песто один из самых любимых соусов итальянцев. Его придумали в Лигурии, и со временем, песто стал неотъемлемым элементом итальянской кухни, как пицца и макароны. Готовят песто обычно из свежей зелени: базилика, петрушки, дабавляют оливковое масло, чеснок и сыр. Все ингредиенты тщательно растирают в ступке. Отсюда и пошло название соуса - в переводе в итальянского «pestare» означает «топтать, растирать».


Бешамель был назван в честь автора рецепта – Луи де Бешамель, который служил церемониймейстером при дворе короля Людовика XIV. Среди кулинаров этот соус считается классическим и универсальным, т.к. он подходит практически к любому блюду, будь то мясо, птица, овощи, зепечаные блюда.


к мясу

ЯБЛОЧНЫЙ СОУС

В кастрюлю с мелко нарезанными яблоками наливаем немного чистой воды так, чтобы она закрывала фрукты на треть. доводим до кипения.Добавляем в кастрюлю палочку корицы, сахарный песок и перемешиваем все кухонной лопаткой до однородной консистенции. Накрываем крышкой и тушим яблоки 15 минут, за это время они смягчатся.
Через 15 минут снимаем , остужаем до комнатной температуры. Затем перекладываем их вместе с остатками не испарившейся воды в чистую чашу блендера. В эту же емкость выдавливаем рукой сок из половины лайма или лимона. Включаем блендер на самую высокую скорость и измельчаем тушеные яблоки до кашеобразной консистенции. На этот процесс уйдет не более 1 минуты. После, при помощи столовой ложки, перекладываем готовый соус в соусник и подаем к столу.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС:
Легкая кислинка брусники как нельзя лучше оттеняет вкус жареного или запеченного ломтика мяса, поэтому такой соус понравится всем гостям, а гурманам — в особенности.

Для того, чтобы правильно приготовить соус из брусники, нужно взять:

1 стакан ягод брусники, лучше свежих, но можно и замороженных
1 ст. л. сахара
100 мл сухого вина
соль и перец по вкусу
лимонный сок
На первом этапе рецепта брусника заливается крутым кипятком и варится до готовности около 15 минут. С готовой ягоды сливается вода (из нее потом можно сварить полезный компот, просто добавив сахара), и они перетираются в кашицу. Сделать это можно или блендером, или в ступке. Для большей однородности соуса готовая смесь перетирается через мелкое сито или процеживается. В полученную смесь добавляется соль, сахар, вино. После она снова нагревается, доводится до кипения и проваривается несколько минут для того, чтобы полностью выпарить алкоголь. В самом конце по желанию и вкусу добавляется черный молотый перец, лимонный сок, зелень. Подается соус для мяса из ягод брусники или отдельно в соуснике, или прямо на блюде с мясом и гарниром.

Читать далее...

Серия сообщений "соусы":
Часть 1 - СОУСЫ
Часть 2 - СОУСЫ ВМЕСТО МАЙОНЕЗА
Часть 3 - Крем - Фреш
...
Часть 18 - Заменяем майонез на соус
Часть 19 - домашний майонез
Часть 20 - ЧЕМ МОЖНО ЗАМЕНИТЬ МАЙОНЕЗ ???

Ингредиенты:

200 г сливочного масла
1 ч.л. сока лимонного
1 ч.л. картофельного крахмала
1 ч.л. сахара
1 ч.л. горчицы
перец по вкусу
Для начала необходимо сделать паровую баню. То есть на кастрюлю с кипящей водой поместить миску или кастрюлю так, чтобы ее дно погружалось в воду. Далее сливочное масло, разделив на небольшие куски, поместить в нагревшуюся миску, где оно будет постепенно топиться. Теперь нужно венчиком начать взбивать масло, при этом постепенно добавляя лимонный сок с сахаром и крахмалом. Сразу после этого ввести взбитую яичную смесь. Нужно продолжать непрерывно взбивать, пока масса не загустеет. Обратите внимание, что произойдет это довольно быстро.

Сняв миску с паровой бани, добавить в соус для мяса по французски горчицу, черный перец и еще раз все перемешать. Именно таким соусом нужно заливать мясо перед запеканием в духовке.

На 6 порций понадобится 200 г сыра пармезан. Заранее разогреваем духовку до 200 градусов. Противень застилаем бумагой для выпечки. Натираем сыр на мелкой терке, выкладываем в форме кругов.

Запекаем 4-5 минут. За это время сыр должен расплавиться. Теперь осторожно снимаем каждый кружочек и, пока сыр теплый, формируем корзиночку с помощью перевернутого стакана.
Корзиночки достаточно хрупкие, поэтому храним их аккуратно. Салат нужно выложить перед самым приходом гостей.

ЧТО ПОЛОЖИТЬ В СЫРНУЮ КОРЗИНОЧКУ
Творожный сыр с зеленью
На 100 г творожного сыра (Фета, Альметте) – 1 зубочек чеснока (через чеснокодавку), половина стакана измельченного укропа. Разминаем до однородной массы, выкладываем в тарталетки, украшаем кусочками болгарского перца (лучше разных цветов)

Яичный паштет
Если остались желтки (лодочки отварных яиц вы использовали по-другому), разминаем их вилкой, на 5 желтков – чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки любой рубленой зелени, столовая ложка измельченных каперсов, по столовой ложке творожного сыра («Фета») и майонеза. Соль-перец – по вкусу. перемешали, разложили по корзиночкам.


С креветками
Мелко рубим 4 отварных яйца, на терке измельчаем сыр Моцарелла (100-150 гр), 1 зобок чеснока давим, заправляем все это 1-2 столовыми ложками майонеза. Слегка подсаливаем. На «подушку» из яично-сырной массы выкладываем отварные креветки (3 штуки в одну тарталетку). можно украсить несколькими красными икринкам


можно так:


КАНАПЕ С СЕЛЕДОЧНЫМ ПАШТЕТОМ


Селедочное филе измельчаем в блендере с несколькими ложками творожного сыра, украшаем «рюшей» из тонкого ломтика огурца.


С СЕЛЕДКОЙ:На черный хлеб можно намазать:

«укропное» масло (в размягченное масло втереть мелко нарезанный укроп, на 50 г масла – 1 столовая ложка зелени)
горчичное масло (на 50 г масла – чайная ложка горчицы)
сырный крем (сливочный сыр смешать с тертым твердым сыром 1:1 или с отварным яйцом)
майонез с зеленью или мелко нарезанным свежим огурцом

Украсить канапе с селедкой можно:

головкой миниатюрного маринованного лука
тонкими ломтиками лимона или лайма
половинкой помидорки черри
маслинами
листочком шпината, наполненного картофельным пюре (его несколько минут держат в духовке, а на бумагу для запекания выкладывают кондитерским шприцом)
Посыпать тмином, кориандром или кунжутом

Серия сообщений "бутерброды":
Часть 1 - Бутерброд с тунцом, сельдереем, укропом и красным луком
Часть 2 - СЫРНЫЕ КОРЗИНОЧКИ
Часть 3 - ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОНСЕРВИРОВАННЫМ ТУНЦОМ
Часть 4 - БУТЕРБРОД С ТУНЦОМ
...
Часть 21 - Пиццетта в хлебе. Очень оригинально и самое главное вкусно
Часть 22 - закуска из лаваша
Часть 23 - идеи для бутербродов