Густой, очень сытный суп с фасолью, сваренный на копченой свиной рульке. Явно зимний суп, который позволяет быстро согреться, восстановить силы после работы на морозе и в то же время этот суп достаточно вкусен, чтобы не быть только элементарным источником энергии.Этот суп еще удобен и тем, что он очень хорошо переносит разогревание. Даже я бы сказал, что на следующий день суп с фасолью на копченой рульке становится только лучше, в этом он похож на щи из квашеной капусты или, например, на гороховый суп. После разогревания копченое мясо становится совсем мягким, а все составляющие супа, обменявшись и пропитавшись ароматами и вкусами друг друга, придают супу общую законченность.
Что понадобится для супа с фасолью
Из расчета на 4-х литровую кастрюлю супа.
Копченая рулька.
Фасоль. Примерно 1 стакан.
Морковь. 1 средняя.
Сельдерей. 2 стебля.
Репчатый лук. 1 крупная луковица или 2-3 небольших.
Картофель. 3-5 шт. в зависимости от размера.
Томатная паста. 1 столовая ложка с горкой.
Помидор. 1-2 шт.
Чеснок. 2 зубчика или по вкусу.
Соль.
Черный свежемолотый перец.
Первым делом накануне варки я замочил фасоль в воде и оставил ее набухать на ночь.
На следующий день, когда фасоль набухла, выложил ее в отдельную кастрюлю, залил водой и поставил вариться отдельно от основного супа.
При варке фасоли, также, как и других бобовых, важно варить их в несоленой и мягкой воде. Именно тогда фасоль сварится и будет мягкой. Если же вода жесткая, и/или в воду для варки была добавлена соль, то фасоль останется твердой.
Поскольку у меня суп варился из копченой рульки, то, пусть и небольшое, но все же определенное количество соли в воду перейдет, а в сочетании с жесткой, хотя и фильтрованной водой, оставался шанс получить твердую фасоль. Поэтому решил от греха подальше отварить фасоль отдельно. Довел воду с фасолью до кипения, убавил огонь, и оставил фасоль вариться до готовности. У меня заняло минут 40, но тут многое зависит от сорта и размера фасоли.
Пока фасоль варится, займемся, собственно говоря, самим супом.
Рульку удалось купить правильную, натурального копчения. Благо на соседнем рынке есть прилавок с белорусской продукцией. Так что отдельное большое спасибо жителям Республики Беларусь за их труд и за то, что их стараниями у нас есть возможность купить действительно правильно выращенные и приготовленные продукты.
Поскольку для 4-х литровой кастрюли рулька была, мягко скажем, великовата, я срезал с кости примерно половину мяса. Не сильно оголяя кости, по ходу ножа срезал основные мягкие части и убрал их в холодильник. Потом использую или на бутерброды, или ту же самую яичницу пожарюс копченой рулькой вместо колбасы. Или в начинку для пирожков с картошкой пойдет.
Оставшуюся кость с мясом разрубил пополам, положил в кастрюлю, залил холодной — это важно — водой и поставил на огонь. Довел до кипения, снял пену, хотя ее было совсем немного, убрал нагрев до минимума, чтобы вода в кастрюле неспешно булькала, закрыл крышкой и оставил вариться.
Объясню, почему важно было использовать холодную воду. Чтобы получить вкусное отварное мясо, если вам нужно именно мясо, а не бульон, то в этом случае кусок мяса кладется в кипяток. Тогда внешняя часть куска мяса сразу «запечатывается», и все мясные соки остаются внутри куска.
Если же нужно, чтобы был вкусный бульон, тогда кусок мяса кладется именно в холодную воду. В этом случае мясные соки будут постепенно насыщать собой бульон и, соответственно, бульон будет крепче и вкуснее.
Пока рулька варится подготовим зажарку.
Нарезаем репчатый лук тонкими четверть-кольцами, морковь тонкой соломкой — жюльеном — хотя в данном случае форма не важна. Сельдерей нарезал поперек тонкими кусочками.
Разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем в сковороду сразу вместе всю эту нарезку. Сразу чуть-чуть присаливаем, чтобы и обжарка была лучше, и запахи продуктов выделялись ярче. Огонь под сковородкой держим средний, чтобы ничего не пригорало.
Вообще для, практически любого блюда, действует правило, что в самом начале соль добавляется совсем чуть-чуть, не ради солености блюда, а ради более интенсивного высвобождения аромата продуктов. В конце же готовки соль добавляется именно для того, чтобы выправить общую соленость блюда
Помешивая, обжариваем нарезанные овощи до смягчения и появления запаха обжариваемых овощей. После чего овощи чуть сдвигаем на сковородке в сторону и на освободившееся место выкладываем большую столовую ложку с горкой томатной пасты.
Важно, чтобы паста слегка поджарилась, тогда из нее уйдет как ее кислинка, так и специфический запах *
http://y*ourmeal.r*u — и то и другое присущие именно томатной пасте. только будьте внимательны — обжариваем, помешивая, совсем недолго — меньше минуты и на небольшом огне, поскольку томатная паста очень любит моментально подгорать.
Томатную пасту слегка, секунд 30-40, поджарили и перемешали с остальной зажаркой.
Нарезаем, именно нарезаем чеснок. Не так, чтобы совсем мелко, но и не особо крупными
Добавляем чеснок в зажарку и снова перемешиваем.
Нарезаем небольшими кусочками помидоры. Если есть желание — то снимите с них шкуру.
Добавляем помидоры ко всей обжарке. Добавляем черный свежемолотыйа перемешиваем и оставляем на небольшом огне слегка обжариться/потушиться
Минут через 10 приступаем к подготовке картошки.
Картофель чистим и нарезаем на небольшие кубики
Картофель отправляем вариться в кастрюлю к рульке.
Проверяем фасоль. К этому моменту фасоль, скорее всего, уже сварилась.
Большую часть отваренной фасоли сразу перекладываем в кастрюлю с мясом и картофелем.
А примерно 2-3 столовые ложки фасоли выкладываем в стакан блендера, добавляем немного воды, в которой варилась фасоли и перемалываем блендером.После чего добавляем перемолотую фасоль в кастрюлю с мясом и картофелем. Этим мы немного загущаем суп, делаем его более плотным.Перемешиваем и добавляем в суп приготовленную зажарку
Перемешиваем, даем минут 10 покипеть на небольшом огне. Проверяем готовность картошки.
Правим суп на соль, выключаем огонь под кастрюлей, накрываем крышкой и еще ждем минут 10.
Суп готов. Можно сразу разливать по тарелкам. Но более вкусным суп становится после того, как настоится в течение ночи. Хотя и с пылу с жару тоже хорош.
Разливаем суп по тарелкам, добавляем в тарелки нарезанную зелень по вкусу. Хорошо подходят петрушка, укроп, кинза, зеленый лук, при желании нарезаем и добавляем в тарелки чеснок.
источник:
http://yourmeal.ru/2014/01/11/sup-s-fasolju/
/www.povarenok.ru/recipes/show/28612/
