Летний салат на зиму

Летний салат на зиму
В стерильную баночку (у меня 1 л) положить на дно по 3-4 веточек укропа и петрушки (зеленые), разрезать 1 зубок чеснока,по желанию можно положить колечко горького перца, 1 луковицу среднего размера порезать кольцами, 1 сладкую перчину порезать соломкой (перец я всегда беру либо желтый, либо оранжевый для разнообразия цветов), затем порезать огурцы, но не тонко, и помидоры (помидоры желательно брать крепкие, мясистые, хорошо бурые, чтобы они не раскисали и не превращались в кашу). Овощи при закладке немного утрамбовывать. Затем сверху положить 4-5 шт. душистого перца, 2 гвоздички, 2-3 лавровых листика.

Готовим рассол: на 2 литра воды полстакана (250 г) сахара, 3 столовые ложки соли без верха, когда закипит, вылить 150 г уксуса 9% и сразу залить рассол в банки (этого рассола хватает на 4-5 литровых банок).

Затем банки простерилизовать 7-8 минут с момента закипания и сразу закатать.
Зимой при подаче на стол рассол слить в отдельную посудину, овощи (без специй) выложить в салатник и полить растительным маслом по вкусу.

Овощной салат 10-ти минутка впрок.

Овощные салаты, да хрустящие - это просто незаменимый деликатес на любом столе. Этот овощной салат 10-минутка, не только красивый на вид, но и очень, очень вкусный. Прекрасное сочетание ингредиентов. Ароматный и аппетитный. Знакомьтесь с рецептом, он Вам точно пригодится.

Читать далее...

Салат "НОЧНАЯ СМЕНА".

Это практически готовое блюдо , только разогреть.

1 ст.масла,
1,5 ст ложки соли,
1 кг,300 гр помидор-дольки,
500 гр лука-полукольца,
500 гр перец сладкий- соломка,
500 гр.моркови тоненькими кружочками,
горох 1 стакан, замочить и оставить на ночь,отварить-20 мин.

Все варить 1,5 часа,
Добавить 0,5 ч. ложки эссенции . варить еще 8 минут, разложить по стерильным банкам- вкуснятина
Выход 5 штук 700 гр.банок.

 

Светлана Угрюмова(Нагаева)

 

http://vk.com/feed?z=photo-46870259_333897198%2Falbum-46870259_00%2Frev

Салаты на зиму



Салат «Шикарок»

Ингредиенты:

1 кг лука, 3 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 стручок горького перца, 1 дес.л. молотого перца, 300 г чеснока, по пучку зелени петрушки и укропа, 1 стак. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление:

Масло прокалить, выложить в него нарезанный лук и жарить его до золотистого цвета. Затем положить нарезанные помидоры, потушить с луком 45 минут. Добавить нарезанный на кусочки болгарский перец, тушить 15 минут, всыпать молотый перец, стручок горького перца, нарезанную зелень и тушить ещё 5 минут. Чеснок измельчить, добавить в массу, немного проварить, посолить и разлить кипящим в стерилизованные банки. Закатать.

Ассорти



Ингредиенты:

2 кг небольших огурцов,
2 кг помидоров,
1 кг разноцветного болгарского перца,
1 кг кабачков,
1 кг патиссонов,
лавровый лист,
чёрный перец горошком,
зелень укропа,
сельдерея,
петрушки.
Для маринада: 1,3 л воды,
4 ст.л. лимонной кислоты.

Приготовление:

На дно каждой банки положить зелень, 2-3 лавровых листа, 5 горошин чёрного перца, затем слоями выложить нарезанные овощи (огурцы – патиссоны – перец – кабачки – помидоры), прослаивая каждый слой зеленью. Вскипятить маринад, остудить до 60ºС, залить овощи, не доливая до верха 3-4 см, но так, чтобы овощи были покрыты маринадом. Пастеризовать банки в течение 20 минут, закатать и охладить.

Татарский


<<Далее!

Кулинарный клуб. Пальчики оближешь. Спецвыпуск №2 2014 Заготовки на зиму. Грибы и овощи

Почти 80% россиян готовят продукты на зиму, для многих это существенная прибавка к основному рациону. Домашние заготовки делаются потому, что они вкуснее покупных, чтобы иметь запасы продуктов впрок и чтобы сэкономить деньги. В этом номере - гювеч из баклажанов, маринованные патиссоны, капуста с хреном и помидорами, пикули, микс на зиму и еще более, чем 50 рецептов.  

http://issuu.com/jurnalik_ru/docs/kulkpo214s_jurnalik.org?e=0

Золотая коллекция рецептов. Спецвыпуск №96 2014. Заготовим овощные салаты, закуски, лечо

Какие только заготовки из овощей на зиму не делают хозяйки – это и разнообразные закуски, салаты, лечо, борщевые заправки, овощные ассорти, аджика и даже варенье или компоты. Такие заготовки очень выручают в зимнюю холодную пору и позволяют нам насладиться летним вкусом и ароматом.  

http://issuu.com/jurnalik_ru/docs/zlklrec9614_jurnalik.org?e=0

Домашние заготовки №15 2014. Овощные консервы

Наслаждаясь летом изобилием натуральных даров природы, не забудьте сделать вкусные и полезные для здоровья запасы на зиму. Для энтузиастов заготовок в этой серии собраны лучшие рецепты, а благодаря поэтапному описанию приготовления и полезным советам даже молодые хозяйки научатся творить кулинарные чудеса. 

http://issuu.com/jurnalik_ru/docs/dzag1514_jurnalik.ru?e=0

Салат-закуска (она же заготовка)

Этим рецептом я пользуюсь очень давно. Нашла его в книге "Кубанские разносолы" и с тех пор и заготовки на зиму каждый год делаю - всегда уходит на "ура" как закуска, и в Пост хорошее подспорье. И, немного подправив рецепт под имеющиеся ингредиенты, готовлю на повседневный стол. Вкусно и сытно.
Очень удачная и вкусная заготовка. Рекомендую вам попробовать.

Тетрадка рецептов №16 2014

Простые рецепты по приготовлению разнообразных блюд. Салаты, икра, варенье, компоты, закуски и заправки.  

http://issuu.com/djgav/docs/tetrrec16_2014?e=0

Наша кухня №7 Июль/2014

В номере: Домашние заготовки.
 http://issuu.com/anna993/docs/nk_07_2014?e=0

На нашей кухне №4. Спецвыпуск Июль-Август/2014

В номере: Необычные соления и маринады.
 http://issuu.com/anna993/docs/nnk_04_2014_sp?e=0

ЗАГОТОВОЧКИ


Лечо.
3кг. перца порезать на 4 части.
1 стакан сахара
1 стакан уксуса ( можно без уксуса )
50гр. соли
1 литр томатного сока
Томатный сок , сахар , соль - Закипятить.
Положить нарезанный перец и кипятить ещё 10-15 мин.
Горячим разложить в банки и закатать.

Лечо2вариант:
1,5 кг.сладкого перца,1кг помидор,250гр.лука,15-20г.соли,молотый чёрный перец,2-3стл.л.воды.Перец нарезать полосками,помидоры нарезать ломтиками,лук измельчить.Смешать овощи,добавить соль,перец по вкусу.Добавить воду и тушить под крышкой30 минут.Незабыть добавить 100гр уксуса.После того как лечо будет готово разложить в стерелизованные банки и закатать.

БОЛГАРСКАЯ АППЕТИТКА (без уксуса)
3кг помидор пропустить через мясорубку, и проварить (всего) в течение 1часа, помешивая.
За 30мин до готовности добавить в кипящий томат 4 головки чеснока и 2 стручка горького перца, пропущенных через мясорубку, 250мл растительного масла, 1стакан сахара, 3ст.ложки соли.
За 10минут до окончания варки положить в кипящий томат 1кг болгарского перца (помыть, удалить сердцевину), нарезанного соломкой.
Горячим разложить в стерилизованные банки и закатать.
Получается быстро, красиво, и вкусно.


Икра кабачковая (очень вкусно)
Перекрутить на мясорубке 3 кг. кабачков.
Вылить в широкую кастрюлю 100гр. посолнечного масла. Положить прокрученные кабачки и тушить 2 часа.
В 150гр. растительного масла обжарить 700гр. мелко нарезанного лука.
Соединить лук с кабачками, добавить 250гр.
майонеза, поллитровую банку томатного соуса, одну или полторы ст. ложки соли и тушить ещё 30 мин. Горячим разложить в банки и закатать.

Закуска "Хе" из баклажанов.
::2 кг баклажанов, 500гр лука, 3 моркови,5 сладких перцев, 1 горький перец, зелень укропа, 3 головки чеснока, 2 ст.л. соли, 1,5 ст. л 70% уксуса.
Баклажаны нарезать соломкой толщиной 1,5 см( я нарезала кубиками)и обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и обжарить. Лук нарезать полукольцами. Сладкий перец и горький нарезать соломкой, укроп и чеснок порубить. Все овощи смешать, добавить соль, уксус, закрыть крышкой и на 8 часов в холодильник.Потом разложить по банкам, стерилизовать 40 мин. и закатать.


"БАКЛАЖАНЫ В АДЖИКЕ"
3кгбаклажанов
0,5кг болгарск.перца
100г сахара
150г уксуса
1,3кг помидор
100г чеснока
200г подсолн.масла
3шт.горьк.перца
3ст.лож.соли
лавр.лист.,перец.горошком.
Баклажаны порезать кружочками,толщиной 2см. и посолить.
Перец,чеснок,помидоры-через мясорубку.Довести до кипения,добавить - лавр.лист.,перец.горош.,соль,сахар,подсол.масло.,уксус.Когда все закипит ложить баклажаны и варить.
Проверять или готово зубочисткой,если мягкие-готовы.
Укладывать в стерильные банки и закатывать.

Салат "Бакат"
Помидор1,5кг,лук1 кг,Баклажаны2 кг,перец болгарский1кг,200гр масла посного,Соль и сахар по вкусу,уксус100гр.Всё режим кубиками ложим в широкую кастрюлю или таз(чтобы не переворился),и варим минут40(в зависимости как сварятся овощи,пробуем).Потом закрываем.

Салат"букет"
помидоры-2кг, перец сл.-2кг,морковь-0,5кг,огурцы-0,3кг,капуста-0,3кг,сахар-3/4 стак. Соль-2 ст.лож.,уксус9_%-0,5ст.растительное масло-1стакан. Все порезать,доб сахар соль масло уксус и варить 20мин.после закип.сама не варила,только дали рецепт,но ела очень вкусно.

салат "ПАЛЬЧИКИ ОБЛИЖЕШЬ"
3 кг-помидор
2кг-моркови
2кг-лука
10 стручков слад.перца
2 ст.л.соли,
300гр-сахара
0,5 л.раст.масла
1 кг-фасоли.
Фасоль замочить на ночь,сварить до полуготовности,смешать с мелко нарезан.овощами,маслом,солью,сахаром и варить 1,5 часа.
Разложить в банки.Закатать.

Салат из кабачков
1,5кг очищенных кабачков и 250гр моркови натереть на тёрке для моркови по-корейски,250гр лука мелко порезать,головку чеснока выдавить ч\з пресс,добавить 0,5стакана масла,0,5стакана сахара,0,5 стакана 6% уксуса,1.5ст.ложки соли,перемешатьи оставить на 2,5 часа.Разложить в поллитровые стерилизованные банки.Стерилизовать 15 минут и закатать.Выход 2,5 литра.По вкусу и виду напоминает маринованную капусту.

Корейский салат - *Хе из жареных баклажан с овощами*


Корейский салат - *Хе из жареных баклажан с овощами*

Продукты:

-Баклажаны свежие - 2 кг;
-Морковь - 700 гр;
-Перец - 700 гр;
-Сахар - 3 стол. ложки;
-Соль - 1 стол. ложка;
-Чеснок - 1.5 головки;
-Лук средний - 3 шт;
-Горький перец - 1 шт;
-Перец черный молотый - 1 стол ложка;
-Растительное масло для жарки;
-Уксус 9% - 1 стакан.

Приготовление:

*Баклажаны нарежем соломкой, присолим, сольем сок и немного поджарим.
*Морковь очистим и натрем на корейской тёрке.
*Лук нарежем на полукольца,
*Чеснок измельчим на чеснокодавке,
*Горький перец мелко нарежем.
*Все компоненты соединим, добавим специи
*Разложим в стерилизованные банки и закатаем .

Приятного аппетита !

*Летнее чудо* - на зиму


*Летнее чудо* - на зиму

Продукты:
*Помидоры - 3 кг;
*Огурцы - 1 кг;
*Капуста - 1 кг;
*Лук - 1 кг;
*Болгарский перец - 1 кг.
Для маринада:
*Подсолнечное масло - 250 гр;
*Сахар - 250 гр;
*Соль - 3 стол. ложки;
*Уксус 9% - 3 стол. ложки;
*Лавровый лист - 10 шт.;
*Черный перец - 20 горошин;
*Душистый перец - 10 горошин.

Приготовление:

*Для начала овощи крупно порежем и нашинкуем капусту.
*Затем все овощи смешаем.
*Добавим подсолнечное масло, сахар, соль, уксус, лавровый лист и перец.
*Поставим на огонь и варить с момента закипания 5-7 минут.
*Уложим в чистые стерилизованные банки.
*Закатаем и укутаем одеялом.

Приятного аппетита !

Салат - *Украинский* (заготовки)


Салат - *Украинский* (заготовки)

Продукты:

-Соль – 40 г
-Перец горошком – 20 горошин
-Масло растительное – 0,5 л
-Морковь – 500 г
-Лук – 500 г
-Перец сладкий – 1,5 кг
-Помидоры – 1,5 кг
-Сахар – 80 г
-Уксус 9% – 250 мл


Приготовление:

*Все овощи порезать:
*Помидоры полукольцами,
*Лук кольцами,
*Перец сладкий - полосками.
*Морковь нашинковать (по-корейски).

*Выложить все овощи в чашку, добавить уксус, сахар, соль и масло.

*Аккуратно перемешать
*Разложить салат в литровые банки, добавив по 4 горошины перца в каждую банку.

*Стерилизовать банки 1 час,
*Закатать стерилизованными крышками.

*Перевернуть банки вверх дном, укутать до остывания.

КУБАНСКИЙ САЛАТ

Это консервированный салат из капусты, помидор и перца. Хорош тем, что откроешь зимой баночку, а салат в ней свежий, как только что порезанный.

Ингредиенты:

Помидоры - 2 кг . Подходят любые – зеленые, бурые, спелые, но твердые.
Читать далее...

ЛЕЧО

Рецепты вкусных заготовок на зиму

Рецепты вкусных заготовок на зиму

Салат"Зимняя сказка"

 

Салат из кабачков и баклажанов на зиму

ОГУРЦЫ БОЧКОВЫЕ

дальше

Лечо "Варна"

1 кг помидоров, 2,5 кг сладкого перца, 1 стакан сахарного песка, 1 стакан подсолнечного масла, 2 ст.л. соли,        1 ч.л. уксусной эссенции.

 

Помидоры пропустить через мясорубку ,добавить специи, положить нарезанный перец. Варить 40 минут с момента закипания. Горячим разложить в стерилизованные банки, предварительно положив в них 1-2 зубчика чеснока и укроп. Закатать.

Салат «Изумительный»

Читать далее...