Цитата сообщения Лилёша Замечательное тесто для пирожков



Вообще давно искала рецепт теста для пирогов, чтоб понравился. И тут недавно зашла знакомая, да не пустая, а с угощением - пирожки! Вкуснющие! Тесто нежное, воздушное и очень вкусное! Конечно же рецепт сразу же оказался в моей записной книжке. Хочется поделиться и с вами. Здесь куча рецептов, но вдруг этот кому-то придется по душе.

тесто:
дрожжи (11 гр.) — 1 пакет
мука — 600 гр.
соль — 0,5 ч. л.
сахар — 60 гр.
кефир (тёплый) — 200 мл.
молоко (тёплое) — 50 мл.
масло сливочное (растопленное ) — 75 гр.
масло растительное — 2 ст. л.
яйцо (2 шт. - в тесто, 1 шт. - для смазывания пирогов) — 3 шт.
начинка 1:
яйцо — 4 шт.
лук зеленый — 25 гр.
масло растительное (для начинки яйцо лук, чтоб не была сухой)
начинка 2:
творог — 250 гр.
сметана — 2 ст. л.
крупа манная — 3 ст. л.
сахар — 3 ст. л.
ванилин (по вкусу)
яйцо — 1 шт.


Смешаем все ингредиенты на тесто и хорошо его замесим, чтобы оно получилось упругим. Муки брать именно то количество, что указано, не больше.

После этого оставляем его подниматься на 1,5-2 часа в теплом месте.

Как тесто поднимется перекладываем на стол, слегка присыпанный мукой. Разделяем на комочки. На пирожок гр. по 50, на ватрушку гр. по 80.

Делаем начинку для ватрушек. Творог хорошо размешиваем, чтоб не было комочков. Добавляем сметану, сахар, ванилин, манку и перемешиваем. Затем яйцо и опять хорошо перемешать. Оставляем настаиваться, чтоб манка набухла.

Делаем начинку для пирожков. Варёные яйца и лук мелко нарезаем, добавляем немного подсолнечного масла, чтоб начинка не была сухая. Солим по вкусу.

Раскатываем комочек для пирожка, кладём начинку, защипываем и выкладываем на противень. Сразу в духовку не отправляем!

Даём им постоять минут 30-40, затем смазываем взбитым яйцом и отправляем в духовку при t 180* С. до готовности, до золотистой корочки.

Для ватрушек берем комок и приплюскиваем его. Выкладываем на противень. Так же даем постоять минут 30-40. После чего берем стакан и делаем углубление в тесте.

Выкладываем творожную начинку в серединку. По желанию под творог можно добавить варенье, джем, повидло. И отправляем в духовку при t 180* С. до готовности, до золотистой корочки.
После чего вынимаем наши пироги, наливаем себе чайку и пробуем эту вкусноту!

Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник