Утренний кофе без божественно ароматного французского багета с аппетитной хрустящей корочкой не так вкусно, как с багетом! Чтобы баловать себя, необязательно каждый раз бежать в супермаркет или крафт-пекарню. Багет можно испечь и самому. При этом вовсе необязательно быть великим кулинаром, достаточно иметь под рукой нужные продукты, знать рецепт и несколько маленьких секретов.

 

Ингредиенты

Пшеничная мука – 550 г

Вода – 380 г

Дрожжи сухие – 1 ч. л.

Соль – 2 ч. л.

 

Способ приготовления 

 

Чтобы сухие дрожи «проснулись» и заработали, их нужно:

развести в теплой воде;

добавить сахар;

оставить на 15 минут в теплом месте.

Если опара увеличилась в объеме, а на поверхности появились пузыри, значит, пора порционно добавлять просеянную муку, а затем и соль.

Когда тесто становится достаточно плотным, его нужно переложить на рабочую поверхность и месить дальше, пока оно не перестанет прилипать к рукам.

Готовое тесто надо накрыть и отставить примерно на 30 минут в теплое место. За это время тесто увеличится примерно в два раза.

Расстоянное тесто необходимо разделить на четыре равные части, из которых сформировать багеты. Для этого используют разные способы:

тесто раскачивают в пласт прямоугольной формы, а затем сворачивают в рулет;

пласт заворачивают внутрь с противоположных сторон, пока не получится форма багета;

сразу формируется нужная форма.

Багеты выкладывают в форму для выпекания, предварительно присыпанную мукой и оставляют на 20 минут в теплом месте. После этого на поверхности багетов делают насечки острым ножом.

Багеты помещают в разогретую до 240–250ºC духовку и выпекают 15 минут, затем температуру уменьшают до 220ºC и продолжают выпекать 5 минут.

Готовность можно проверить деревянной шпажкой. Она должна быть абсолютно сухой. Это означает, что наш французский багет готов.

 

Маленькие секреты

А теперь несколько хитростей для приготовления безупречного домашнего багета:

 

Вода, в которой разводят дрожжи, должна быть не выше 30–32ºC. Если будет горячее, дрожжи погибнут.

Соль добавляют в муку или жидкое тесто. Нельзя добавлять соль в опару.

Тесто для багета нужно вымешивать правильно. Его растягивают и складывают. Хороший замес легко проверить. Нужно слегка нажать тесто, если оно быстро восстанавливает свою форму, значит – готово.

При выпечке на дно духовки помещают противень с водой, чтобы багет получился хрустящим снаружи и мягким внутри.

Готовые багеты надо сбрызнуть водой или накрыть влажным полотенцем и подождать несколько минут.