1. Òîíêèå áëèíû
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå 1 øòóêà
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 350 ã
Âîäà 500 ìë
Ñàõàð ïî âêóñó
Ñîëü ïî âêóñó
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
ßéöî âçáèòü ñ âîäîé, äîáàâèòü ñîëü è ñàõàð ïî âêóñó, çàòåì — ìóêó äî äîñòèæåíèÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè, âëèòü ìàñëî è æàðèòü.
2. Õîòêåéêè (àìåðèêàíñêèå áëèí÷èêè)
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå 1 øòóêà
Ìîëîêî 100 ìë
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 5 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ðàçðûõëèòåëü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ñàõàð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Âàíèëü ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
10 ìèíóò.
1. Ñìåøàòü âñå èíãðåäèåíòû âåí÷èêîì èëè âèëêîé (äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ äîñòàòî÷íî ãóñòîå òåñòî).
2. Ðàçîãðåòü ñêîâîðîäêó ñ àíòèïðèãàðíûì ïîêðûòèåì.
3. Íà ñðåäíåì îãíå íà ñóõóþ ñêîâîðîäêó íàëèòü òåñòî.
4. Çàêðûòü ñòåêëÿííîé êðûøêîé.
5. Äîæäàòüñÿ ïîÿâëåíèÿ ïóçûðèêîâ, ïðè ýòîì ïîâåðõíîñòü áóäåò åùå âëàæíàÿ.
6. Ïåðåâåðíóòü è ïå÷ü ïîä êðûøêîé. Êàæäûé áëèí÷èê ãîòîâèòñÿ íå áîëåå 1 ìèíóòû.
3. Øîêîëàäíûå áëèíû íà éîãóðòå
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå 4 øòóêè
Øîêîëàä òåìíûé 60 ã
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1 ñòàêàí
Ìîëîêî 1 ñòàêàí
Éîãóðò íàòóðàëüíûé ¾ ñòàêàíà
Ñèðîï øîêîëàäíûé 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñàõàð 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ðàçðûõëèòåëü 2 ÷àéíûå ëîæêè
Ñîëü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
30 ìèíóò.
1. Ðàñòîïèòå øîêîëàä íà âîäÿíîé áàíå.
2. Â ìèñêå âçáåéòå ÿéöà è äîáàâüòå ðàñòîïëåííûé øîêîëàä, ìóêó, ìîëîêî, éîãóðò, øîêîëàäíûé ñèðîï, ñàõàð, ðàçðûõëèòåëü è ñîëü. Âñå ïåðåìåøàéòå äî îäíîðîäíîãî ñîñòîÿíèÿ. Îñòàâüòå íà 5–10 ìèíóò â ïðîõëàäíîì ìåñòå.
3. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ñìàçàííóþ ìàñëîì ñêîâîðîäó íà ñðåäíåì îãíå. Æàðüòå áëèíû, ïî íåîáõîäèìîñòè äîáàâëÿÿ ìàñëî, äî ãîòîâíîñòè ñ îáåèõ ñòîðîí.
4. Áëèí÷èêè ñ ìÿñíîé íà÷èíêîé
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 250 ã
ßéöî êóðèíîå 4 øòóêè
Ìîëîêî 500 ìë
Ñàõàð 15 ã
Ñîëü ïî âêóñó
Ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé ïî âêóñó
Ìÿñî 250 ã
Ëóê ðåï÷àòûé 1 øòóêà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 50 ìë
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Èç îäíîãî ÿéöà, ñîëè, ìîëîêà è ìóêè ïðèãîòîâèòü æèäêîå, êàê íåãóñòàÿ ñìåòàíà, òåñòî.
2. Âûïå÷ü íà ðàçîãðåòîé, ñìàçàííîé ìàñëîì ñêîâîðîäå íåáîëüøèå òîíêèå áëèí÷èêè.
3. Ïðîïóùåííîå ÷åðåç ìÿñîðóáêó ìÿñî îáæàðèòü è ñíîâà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó âìåñòå ñ ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðåííûì ìåëêî íàðåçàííûì ëóêîì.
4. Äîáàâèòü òðè ìåëêî íàðóáëåííûõ ñâàðåííûõ âêðóòóþ ÿéöà, ñîëü, ïåðåö, õîðîøî ïåðåìåøàòü.
5. Íà ñåðåäèíó êàæäîãî áëèí÷èêà âûëîæèòü íà÷èíêó, ñâåðíóòü êîíâåðòèêîì è îáæàðèòü íà ñêîâîðîäå.
5. Áëèí÷èêè ñ òâîðîãîì
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2 ñòàêàíà
Òâîðîã 500 ã
Ñìåòàíà ¾ ñòàêàíà
Ñàõàð ¾ ñòàêàíà
Ìîëîêî 3 ñòàêàíà
ßéöî êóðèíîå 2 øòóêè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 2 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Îäíî ÿéöî ðàçáèòü â êàñòðþëþ, âñûïàòü òóäà 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðíîãî ïåñêà, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, âëèòü 1 ñòàêàí õîëîäíîãî ìîëîêà è âñå ýòî ïåðåìåøàòü. Ïîñëå ýòîãî ïîíåìíîãó âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, òùàòåëüíî âûìåøèâàÿ äåðåâÿííîé ëîïàòî÷êîé, çàòåì ðàçâåñòè îñòàëüíûì ìîëîêîì, ïðèáàâëÿÿ åãî â òåñòî íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè.
2. Ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó õîðîøî ñìàçàòü ìàñëîì è íàëèòü íà íåå òåñòî â òàêîì êîëè÷åñòâå, ÷òîáû îíî ïîêðûëî ñêîâîðîäó òîíêèì ñëîåì. Ñêîâîðîäó ïîñòàâèòü íà ñðåäíèé îãîíü. Êàê òîëüêî íèæíÿÿ ñòîðîíà áëèí÷èêà ïðîïå÷åòñÿ è çàðóìÿíèòñÿ, íàäî ñíÿòü áëèí÷èê òîíêèì íîæîì, à ñêîâîðîäó áûñòðî ñìàçàòü ìàñëîì è âíîâü çàëèòü òåñòîì.
3. Áëèí÷èêè äîëæíû áûòü î÷åíü òîíêèìè. Åñëè îíè ïîëó÷àþòñÿ òîëñòûìè, ñëåäóåò ñäåëàòü òåñòî áîëåå æèäêèì, ïðèáàâèâ â íåãî íåìíîãî ìîëîêà.
4. Òâîðîã äëÿ íà÷èíêè ïðîòåðåòü ñêâîçü ñèòî, ïðèáàâèòü â íåãî ÿè÷íûé æåëòîê, ñàõàð, 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ëèìîííóþ èëè àïåëüñèííóþ öåäðó, 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòîïëåííîãî ìàñëà è âñå ýòî õîðîøî ïåðåìåøàòü (ïðè æåëàíèè â òâîðîã ìîæíî ïîëîæèòü î÷èùåííûé è ïðîìûòûé èçþì). Íà îáæàðåííóþ ñòîðîíó áëèí÷èêà ïîëîæèòü 1 ñòîëîâóþ ëîæêó òâîðîãà è çàâåðíóòü áëèí÷èê êîíâåðòîì. ×òîáû áëèí÷èê íå ðàçâåðíóëñÿ ïðè îáæàðèâàíèè, ïîñëåäíèé èçãèá íàäî ñìàçàòü ÿè÷íûì áåëêîì.
5. Áëèí÷èêè ïîëîæèòü íà ðàçîãðåòóþ ñêîâîðîäó ñ ìàñëîì è îáæàðèòü ñ îáåèõ ñòîðîí äî îáðàçîâàíèÿ ðóìÿíîé êîðî÷êè. Íà ñòîë áëèí÷èêè ïîäàâàòü ãîðÿ÷èìè, ïîñûïàâ èõ ñàõàðíîé ïóäðîé. Îòäåëüíî â ñîóñíèêå ïîäàòü ñìåòàíó.
6. Áëèí÷èêè ñ ëîñîñåì
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 2 ñòàêàíà
Ñàõàð 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà
ßéöî êóðèíîå 3 øòóêè
Ñîëü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Ìîëîêî 500 ìë
Ôèëå ëîñîñÿ 300 ã
Ñûð ïëàâëåíûé 300 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 4 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
1. Âî âçáèòûå ñ ñàõàðîì è ñîëüþ ÿéöà äîáàâèòü õîëîäíîå ìîëîêî è ïîñòåïåííî âñûïàòü ïðîñåÿííóþ ìóêó, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êàê ãóñòàÿ ñìåòàíà.
2. Âûïåêàòü áëèí÷èêè íà õîðîøî ðàçîãðåòîé, ñìàçàííîé ìàñëîì ñêîâîðîäå.
3. Êàæäûé áëèí÷èê ñìàçàòü ïëàâëåíûì ñûðîì, ñâåðõó ïîëîæèòü êóñî÷åê ðûáíîãî ôèëå, ñâåðíóòü ðóëåòèêîì è îòïðàâèòü íà ïÿòü ìèíóò â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó. Ïîäàâàòü ñ ëèñòüÿìè øïèíàòà.
7. Àïåëüñèíîâî-øîêîëàäíûå áëèíû
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1,5 ñòàêàíà
Ðàçðûõëèòåëü 1,5 ÷àéíûå ëîæêè
Ñîäà ¾ ÷àéíîé ëîæêè
Ñîëü ¾ ÷àéíîé ëîæêè
Ìîëîêî 1,25 ñòàêàíà
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå ¼ ñòàêàíà
ßéöî êóðèíîå 2 øòóêè
Öåäðà àïåëüñèíà 1,5 ÷àéíûå ëîæêè
×èïñû øîêîëàäíûå 1 ñòàêàí
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ìàðìåëàä àïåëüñèíîâûé 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ïðèãîòîâëåíèå:
30 ìèíóò.
1. Â áîëüøîé ìèñêå ñìåøàéòå ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, ñîäó è ñîëü. Çàòåì äîáàâüòå ìîëîêî, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ñëåãêà âçáèòûå ÿéöà è òåðòóþ öåäðó.
2. Õîðîøî ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó è íàëåéòå íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íàëèâàéòå ïî 0,25 ñòàêàíà òåñòà â ñêîâîðîäó, áûñòðî ðàñïðåäåëÿéòå ïî ïîâåðõíîñòè è ïîñûïàéòå 1,5 ÷àéíûìè ëîæêàìè øîêîëàäíûõ ÷èïñîâ. Ãîòîâüòå äî çîëîòèñòî-êîðè÷íåâîãî öâåòà ïðèìåðíî 1 ìèíóòó, çàòåì ïåðåâåðíèòå è æàðüòå åùå 1 ìèíóòó. Ñìàçûâàéòå ñêîâîðîäó ìàñëîì ïîñëå êàæäîãî áëèíà. Ïîâòîðèòå òîæå ñàìîå ñ îñòàâøèìñÿ òåñòîì.
8. Ôðàíöóçñêèå áëèí÷èêè
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 1 ñòàêàí
Ìîëîêî 2 ñòàêàíà
Ñàõàð 150 ã
ßéöî êóðèíîå 2 øòóêè
Ñîëü 1 ÷àéíàÿ ëîæêà
Âàíèëèí ½ ÷àéíîé ëîæêè
Ìàñëî ñëèâî÷íîå 175 ã
Àïåëüñèíû 2 øòóêè
Êîíüÿê 3 ÷àéíûå ëîæêè
Êþðàñàî 6 ñòîëîâûõ ëîæåê
Ïðèãîòîâëåíèå:
1.  ìèñêå ñìåøàòü ìóêó, ñîëü, ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðà. Äîáàâèòü ÿéöà è òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé ìàññû.
2. Äîáàâèòü âàíèëèí è äâå ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, âëèòü ìîëîêî. Õîðîøî ïåðåìåøàòü è îñòàâèòü íà 2 ÷àñà.
3. Âûïåêàòü áëèí÷èêè ñ äâóõ ñòîðîí íà õîðîøî ðàçîãðåòîé, ñìàçàííîé ìàñëîì ñêîâîðîäå.
4. Ðàçîãðåòü ñàõàð, äîáàâèòü ñîê è öåäðó àïåëüñèíîâ, ìàñëî è ïî ïîëîâèíå ïîëîæåííûõ ïî ðåöåïòó ïîðöèé êîíüêà è êþðàñàî. Âàðèòü íà íåáîëüøîì îãíå, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êàðàìåëè.
5. Êàæäûé áëèí÷èê ñìàçàòü êàðàìåëüþ, ñâåðíóòü ðóëåòîì è âûëîæèòü íà áëþäî. Ñâåðõó íàìàçàòü îñòàâøåéñÿ êàðàìåëüþ.
6. Ñìåøàòü îñòàâøèåñÿ êîíüÿê è êþðàñàî, íàãðåòü, ïîëèòü áëèí÷èêè è ïîäæå÷ü ïåðåä ïîäà÷åé ê ñòîëó.
9. Íåæíûå áëèí÷èêè ñ ãðèáîâûì ïðèïåêîì
Èíãðåäèåíòû:
ßéöî êóðèíîå 2 øòóêè
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 50 ìë
Ñàõàð 4 ÷àéíûå ëîæêè
Ñàõàð âàíèëüíûé ïî âêóñó
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Øàìïèíüîíû 6 øòóê
Ñûð 100 ã
Óêðîï ïî âêóñó
Ìîëîêî ïî âêóñó
Äðîææè ñóõèå 1 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
20 ìèíóò.
1. Ðàçáèòü 1 ÿéöî, äîáàâèòü 2 ÷àéíûå ëîæêè ñàõàðà, âçáèòü âåí÷èêîì. Äîáàâëÿòü íåìíîãî ìóêè è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü. Äîáàâëÿòü ìîëîêî.
2. Äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð (ÿ ñûïëþ òîëüêî äëÿ àðîìàòà), äðîææè (ÿ ïî÷åìó-òî òîæå ñûïëþ íà ãëàçîê, íà òàêèå ïðîïîðöèè — áóêâàëüíî 1 ùåïîòêó), ïðîäîëæàòü âçáèâàòü âåí÷èêîì — ïî ìàêñèìóìó íàñûòèòü áóäóùåå òåñòî êèñëîðîäîì.
3.  îòäåëüíîé åìêîñòè âáèòü áåëîê îò âòîðîãî ÿéöà ( æåëòîê ìîæíî ïðîñòî òàê ïîäæàðèòü ñ ñûðîì èëè èñïîëüçîâàòü äëÿ ãîãîëü-ìîãîëÿ (êòî ëþáèò!) è äîáàâèòü ñàõàð (2 ÷àéíûå ëîæêè) — âçáèòü ÷èñòûì, ñóõèì (!!!) âåí÷èêîì äî ïåíû. Âëèòü áåëêîâóþ ìàññó â òåñòî, äîáàâèòü ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îïÿòü âçáèòü.
4. Ñêîâîðîäó ðàçîãðåòü ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì (ìîæíî ñ ÷àéíîé ëîæêîé ñëèâî÷íîãî), çàñûïàòü íàðåçàííûå ìåëêî ãðèáû, äàòü ïîäðóìÿíèòüñÿ ñëåãêà, äîáàâèòü ìåëêî íàðåçàííûé óêðîï.
5. Çàëèòü ãðèáû òåñòîì. Ñëåäèòü, ÷òîáû òåñòî íà÷àëî ñëåãêà ïóçûðèòüñÿ, âûëîæèòü íà îäíó ïîëîâèíêó áëèí÷èêà òîíêèå ëîìòèêè ñûðà, ñëîæèòü ïîïîëàì áëèí÷èê, ïîòîì åùå — äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ òðóáî÷êà.
10. Áëèí÷èêè ñ êîëáàñîé è ñûðîì
Èíãðåäèåíòû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ 8 ñòîëîâûõ ëîæåê
ßéöî êóðèíîå 5 øòóê
Ìîëîêî 200 ã
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå 3 ñòîëîâûå ëîæêè
Ñàõàð ïî âêóñó
Ïðèãîòîâëåíèå:
40 ìèíóò.
1.  ìóêó äîáàâëÿåì ÿéöà, ðàçìåøèâàåì (ÿ — áëåíäåðîì), ïîòîì âëèâàåì ìîëîêî è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, äîáàâëÿåì ñîëü è ñàõàð, çàòåì — ìàñëî, äàåì ïîñòîÿòü ìèíóò 20, çàòåì ïå÷åì áëèíû.
2. Äëÿ íà÷èíêè ñìåøèâàåì ñûð, êîëáàñó, îãóðåö è çàâîðà÷èâàåì â áëèí, ðåæåì íà ðóëåòèêè.