Если вы хотите получить наваристый и ароматный мясной бульон, посолите воду в самом начале варки. Это позволяет мясным волокнам размягчиться, и их ароматные соки полностью перейдут в бульон. Если вы варите мясо ради мяса, например говяжий язык, или кусок говядины, кладите мясо в кипящую воду, а соль добавляйте ближе к концу варки. Если посолить не вовремя, оно станет жестким. Овощные и рыбные бульоны солите сразу после закипания. Салаты солите до того, как заправите их маслом, в противном случае масло покроет листья салата и овощи тонким слоем, не дав соли сделать свою работу. Сбалансированного сочетания вкусов не получится. Вместо этого вы получите отдельно вкус каждого составляющего салата. Воду для варки макарон солите перед тем, как опустить их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если вы хорошо промоете их горячей водой после варки. Пельмени, клецки и вареники солите в начале варки. Картофель солите сразу после закипания воды. Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить картофель раньше, он пустит сок и ломтики картофеля будут неподжаристыми и мягкими. Чечевицу и фасоль солите ближе к концу варки, иначе они останутся твердыми. Мясо при жарке солите только после того, как на нем образуется румяная корочка, предохраняющая мясные соки от вытекания. Рыбу посолите за 10-15 минут до жарки и подождите, пока соль хорошо впитается, тогда рыба не будет разваливаться в процессе жарки. Всегда добавляйте даже в сладкое тесто небольшую щепотку соли. Это необходимо для того, чтобы сбалансировать вкус. Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом на 5-7 минут, и рис “заберет” излишки соли. http://kitchenmag.ru/posts/133-poleznye-sovety-chto-kak-i-kogda-solit

Серия сообщений "сервировка, оформление блюд, кулинарные тонкости":
Часть 1 - УВЕРЕНА, ВЫ И НЕ ДОГАДЫВАЛИСЬ — РАСПРОСТРАНЕННЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ОШИБКИ
Часть 2 - АукционноАнтикварные серебрянные столовые приборы: история, виды, предназначение, краткие правила пользования
Часть 3 - ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ.КАК И СКОЛЬКО ВАРИТЬ ПРОДУКТЫ.
Часть 4 - Такие нужные маленькие хитрости на кухне
Часть 5 - Как правильно солить еду
Часть 6 - Как приготовить вкусный домашний фарш
Часть 7 - 10 СОВЕТОВ ОТ БЕЗУМНОГО ПОВАРА
...
Часть 26 - Соусы и Заправки
Часть 27 - Как в ресторане делают всё вкуснее. Заготовка для всех блюд за 5 минут: чесночно-укропное масло
Часть 28 - Новогоднее меню 2021. 7 блюд за 1 час!