http://vkusno-ru.blogspot.com/2014/04/blog-post_7650.html p>

Ингредиенты:

-500гр. кабачков,
-0,5ч.л соли.

Для маринада:

-100 мл оливкового масла,
-3 ст.ложки 5%-ного уксуса,
-2 чайн.ложки меда,
-2-3 зубчика чеснока,
-молотый черный перец,
-свежая или сухая зелень.

Приготовление:

Кабачки помыть и срезать кожуру. Если кабачки молодые, можно делать вместе с кожицей. Нашинковать тонюсенькими кружочками. Сложить в миску, посолить и оставить на 30мин. Приготовить маринад. Чеснок пропустить через пресс, смешать с оливковым маслом, медом (если мед густой, растопить его на водяной бане), уксусом, перцем и мелко порезанной зеленью. Отлично подойдут кинза, базилик, эстрагон, укроп, петрушка. Можно добавить ложку паприка-пасты или кетчупа. Маринад перемешать. С кабачков слить образовавшуюся жидкость, отжать руками. Залить маринадом, перемешать. Убрать в холодильник до утра. За это время можно пару раз перемешать.

Приятного аппетита!

http://vkusno-ru.blogspot.com/2014/08/blog-post_99.html

Когда на дворе лето и овощное изобилие, то хочется приготовить что-нибудь вкусненькое из овощей. Сегодня я хочу поделиться с вами проверенным вкусным рецептом, который всегда уходит "на ура" не только дома, но и на пикниках. Рецепт маринованных баклажанов под грибы хорош тем, что его можно есть в качестве холодной закуски, в качестве салата и консервировать в банки на зиму.
Ингредиенты:

5 кг баклажан,
3 стол.ложки соли,
0,5 кг лука репчатого,
4-5 головок чеснока,
растительное масло без запаха.

Для рассола: 2 стакана воды, 0,5 стакана 6% уксуса, лавровый лист, 6-8 шт. черного перца горошком.

Приготовление:
1. Баклажаны вымыть и очистить от кожуры (обязательно), нарезать их небольшими толстенькими полосками, как грибные ножки.
2. Сложить в широкую миску, чтобы удобно было перемешивать.
3. Посолить 3 столовыми ложками соли, дать постоять 2 часа, чтобы из них вышел коричневый сок.
4. Пока баклажаны отдыхают, мы подготовим лук и чеснок. Эти овощи очистить от кожуры, вымыть, обсушить. Лук нарезать полукольцами, а дольки чеснока пополам.
5. На сковороду наливаем 2 столовые ложки растительного масла, раскаляем его, теперь берем понемногу баклажан и обеими руками отжимаем их, кладем в разогретое масло и слегка обжариваем с обеих сторон. Сразу хочу сказать, что полную сковороду накладывать не стоит, а обжаривать баклажаны стоит тонким слоем.
6. Зажаривать их тоже не нужно, только слегка чтобы прихватились.
7. Обжаренные баклажаны выкладываем в кастрюлю слоем 3-4 см, а сверху кладем часть нарезанного лука и чеснока. И так дальше, слой обжаренных баклажан-лук-чеснок, пока не закончатся все овощи.
8. Теперь готовим рассол. В емкость наливаем 2 стакана воды, добавляем черный перец горошком, лавровый лист и 1/2 стакана уксуса. Закипятить и залить этим рассолом баклажаны. Накрыть крышкой, когда остынут поставить в холодильник на 1,5-2 суток. Я обычно держу баклажаны под грибы двое суток. Аромат из этой кастрюльки такой, что просто слюнки текут.
9. Если вы захотите закрыть маринованные баклажаны под грибы на зиму, то их следует разложить в чистые 0,5 л. банки, стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

Уже много лет наша семья закрывает такие огурчики по маминому рецепту.Бочка тут совершенно не нужна,они прекрасно закатываются в банку,а вкус и аромат,ничем не отличается.Я рекомендую приготовить такие огурчики,так как они прекрасно подходят для солянки,рассольника,оливье,винегрета,и других салатиков,где нужны кисленькие огурчики.Эти огурчики не мягкие,они тверденькие и хрустящие!!!!

Ингредиенты:

огурцы(обязательно замочить в холодной воде,можно менять воду,на 3-

4 часа)

специи:укроп,хрен(корень и листья),чеснок(всего и побольше)

100 гр соли(рюмка полная слегка с верхом)

вода

Приготовление:

-Огурчики хорошо помыть,замочить в холодной воде(можно менять

воду)на 3-4 часа

-На дно чистой банки уложить помытую зелень(укроп(можно и

зонтики и веточки),чеснок,листья и корень хрена(он придает огурчикам

хруст)

-Затем огурчики(по желанию можно обрезать хвостики),я закрываю

очень много,так что так играться мне не когда.

-Затем когда банка полностью набита огурчиками,залить обычную

холодную воду,затем в пустую кастрюлю все аккуратно слить(так мы

отмеряем необходимое количество воды)

-Высыпать в воду соль,и хорошенько перемешать(чтобы соль

растворилась)Вылить в банку,накрыть капроновой крышкой,и

вынести(обязательно в прохладное место)

-Под банки можно постелить тряпочку(так как рассол не много

вытекает)

-Затем ровно через три дня(не больше,так как огурчики перекиснут)

слить воду с огурцов в кастрюлю,дать рассолу закипеть,огурцы

хорошенько промыть(прямо в банку налить воду,и хорошенько

потрясти)дать стечь воде!!!!

-Аккуратно залить огурчики кипящим рассолом и закатать.

-Укутать и оставить на сутки,затем вынести в погреб.

Мои дополнения:

-Рассол за три дня в огурчиках становится мутный(пусть не пугает,так

необходимо)Цвет у рассола(как у молочной сыворотки)но при хранении

рассол светлеет

-Крышечка иногда может вздуть по начало(но затем она опускается)

-Огурчики получаются кисленькие,ароматные и хрустящие.

-У кого есть сомнения закройте хотя бы одну баночку и убедитесь,что

это вкусно,а самое главное тут нет уксуса!!!!!

Приятного аппетита!

Кулинарные рецепты http://tvoyaeda.ru/ogurchiki-kak-iz-bochki/#more-4441