Пирог с семгой

Ингредиенты:
Яйца - 2 шт.
Мука - 6 ст.л.
Молоко - 1 стакан
Сметана - 150 гр.
Сода - 1 щепотка
Филе сёмги - 400 гр.
Соль - по вкусу
Перец молотый - по вкусу

Приготовление:
1. Смешать до однородности яйца, муку, молоко, сметану и соду.
2. Вылить половину теста в смазанную форму.
3. Уложить кусочки филе сёмги, посолить, поперчить, залить остатками "теста" и запекать в духовке, разогретой до 150 С 40-50 минут до готовности.

Приятного аппетита!

Кальцоне (закрытая пицца)

Вот вроде бы пицца, а всё-таки не пицца. Очень вкусный пирог с тонким тестом и сочной начинкой!

Тесто:
125 мл воды
125 мл молока
10 г свежих дрожжей
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
4 ст.л. оливкового масла
420 г муки

Приготовление:
1. Воду и молоко подогреть до "парной" температуры, растворить в жидкости дрожжи и сахар.
2. Добавить масло, муку, соль и замесить эластичное тесто (месила в комбайне крюком). 3. Миску с тестом накрыть и оставить подниматься до увеличения вдвое (у меня за час поднялось в три раза).
Начинка:
250 г говяжьего фарша
1 большая луковица
пара помидоров (или домашний кетчуп)
150 г твёрдого сыра
125 г моцареллы

Приготовление:
1. Лук нарезать кубиками и припустить в 1 стол. ложке растительного масла до мягкости.
2. Добавить фарш, обжарить до коричневого цвета, посолить и поперчить по вкусу, посыпать приправой для пиццы, немного остудить.
3. Так как помидоров у меня не было, я просто смешала фарш с домашним кетчупом (где-то 2 стол. ложки).
4. Тесто раскатать по размеру противня (40х30). Выложить на половину теста фарш, оставив по краям 3 см свободными.
5. Уложить на фарш кусочки моцареллы, посыпать натёртым сыром, накрыть второй половиной теста и защипать края. Проткнуть верхний слой теста в нескольких местах вилкой.
6. Выпекать в предварительно разогретой до 220° духовке до румяного цвета примерно 25 минут.

Вообще начинка может быть любая. Я сделала ещё со шпинатом и брынзой (моцарелла и твёрдый сыр само собой).

Хачапури "просто"

Ингредиенты:

1 стакан кефира
1 ч.л. соды и уксус для гашения
0,5 ч.л. соли
0,5 ч.л. сахара
мука
1 пачка творога
кусочек сыра
2 зубчика чеснока

Приготовление:

В кефир кладем сахар, соль и гасим уксусом соду, перемешиваем.
Добавляем муку в кефир так чтобы получилось НЕ крутое тесто и вымешиваем его. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой или чашкой и дать постоять полчаса.
Затем тесто разделить на 4 части, раскатать тонкие лепешки.
Готовим начинку:
Творог посолить, добавить натертый сыр и раздавленный чеснок, всё перемешать.
Начинку выложить в центр лепешек и защипать, как пирожки. Расплющить их немного.
Жарить на сухой сковороде с толстым дном на среднем огне минут по 7-10 с каждой стороны до золотистого цвета!

Век живи- век учись. Секреты для теста.

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха

2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.

3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка,действительно, получается супер.Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.

4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.

5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность

7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.

8. Перед тем как поставить изделия в духовку,ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.

9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.

10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.

11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.

12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое

13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными

14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки

16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.

17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается

18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.

19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.

20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.

21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.

22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.

23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.

24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.

25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.

26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.

28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой

29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.

30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.

31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.

32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила

33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.

35. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.

36. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.

37. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.

Домашний хлеб в духовке.

Ингредиенты:

Мука - 450 гр
Дрожжи - 1 ч. ложка
Соль - 1 ч. ложка
Вода тёплая - 350 мл

Приготовление:

Смешать все ингредиенты и замесить жидкое, накрыть полотенцем или крышкой и оставить при комнатной температуре около 12 часов, можно оставить на ночь, использовать тесто можно и немного раньше и позже, нельзя использовать, если прошли сутки (24 часа)
Разогреть духовку до 250 С и подготовить противень для выпечки, можно присыпать мукой или выстелить пергаментную бумагу.

Посыпать поверхность мукой, выложить тесто помять его, придать форму либо классическую как на фото, либо придать форму сердца, острым ножом сделать надрезы, но не глубокие, выложить на противень и поставить в духовку выпекаться на 40-50 минут. До золотистой корочки. Выложить готовый хлеб на решетку накрыть полотенцем, чтобы корочка не была сухой, но если Вам нравятся сильно хрустящий хлеб, то полотенцем не накрывать.

Приятного всем аппетита!

Необходимые продукты:
•1 банка сгущенки
•1 яйцо
•1/2 ч. л. разрыхлителя
•1,5-2 стакана муки
•100 г сахарной пудры
•1 стакан растительного масла

Способ приготовления:
Яйцо взбить и смешать со сгущенкой. В емкость всыпать муку, разрыхлитель и перемешать все до однородной гладкой массы. Затем на столе вымесить тесто, чтобы не прилипало к рукам. Из теста раскатать небольшие колбаски толщиной в большой палец.
В небольшой кастрюльке разогреть растительное масло. Отщипывая от колбасок маленькие кусочки теста, скатывать из них шарики и по 10-12 шт. опускать на 1-1,5 мин в масло.
Готовые шарики посыпать сахарной пудрой и подавать на стол. Приятного Вам аппетита!

Серия сообщений "печево сладкое":
Часть 1 - ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ
Часть 2 - ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"
...
Часть 4 - Торт на скорую руку без выпекания в духовке
Часть 5 - Торт на сковороде
Часть 6 - «Шарики» на сгущенке
Часть 7 - Пирог с повидлом
Часть 8 - Творожные розочки
...
Часть 11 - Сто тортов
Часть 12 - Печенья
Часть 13 - Слоённые шедевры

Когда семейство настоятельно требует пирожков, а времени возиться с дрожжевым тестом нет, выручит вот этот простой рецепт. Начинка в пирожках может быть любая, в нашем варианте – это зеленый лук с яйцом.

Ингредиенты для теста: стакан кефира, примерно четыре стакана муки, 2 яйца, 2 столовых ложки растительного масла, чайная ложка соды, две чайных ложки сахара, чайная ложка соли.
Для начинки: шесть яиц, зеленый лук, соль. Можно добавить чуть-чуть молотого перчика.

Сначала готовим начинку. Вареные яйца и лук мелко рубим, солим по вкусу. Если начинка очень рассыпчатая, добавьте немного растопленного сливочного масла. По желанию можно приправить молотым перчиком.
Тесто. Выливаем кефир в миску, добавляем соду, перемешиваем и ждем пока пройдет реакция. Как только кефир перестанет пениться, добавляем соль, сахар, растительное масло, яйца. Взбиваем вилочкой. Постепенно подсыпаем просеянную муку, вымешиваем мягкое тесто. Оно должно получиться однородным и не липнуть к рукам.
Отделяем от теста небольшие кусочки, делаем лепешечки и формируем пирожки. Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле.

И так, нам понадобится:
2 листа тонкого лаваша.
150-200 гр. сметаны
2-3 яйца.
Для начинки: 700 гр. потрошков (у меня печень куриная)
2 луковицы, 3-4 картофелины.

Протушиваем печень с луком до готовности. Картофель режем мелкими кубиками и отвариваем .(но чтоб не развалился). Все это перемешиваем.
Яйца разболтать со сметаной.
Лист лаваша равномерно промазать сметанной смесью кулинарной кистью.(или как угодно)
Уложить в форму диаметром 20~24 см так, чтобы лаваш повторил контуры формы… а края можно было завернуть.
Точно также поступить со вторым лавашом — намазать и уложить в форму на первый (как бы крест накрест)
Половину начинки выложить в форму, залить половиной сметанной массы и закрыть сверху свисающими концами верхнего листа лаваша.

Выложить вторую часть начинки.полить оставшейся сметаной.(оставить немножко для смазывания) Закрыть краями нижнего листа лаваша. Верх должен быть закрыт полностью. Смазать. И в духовку на пол-часа. У меня форма неразъемная, поэтому вывалила вверх ногами.

Торт на сковороде

Ингредиенты:

Тесто:
1 б.сгущёнки,
1 яйцо,
1 ч.л. соды (гасить)
мука 470-500 гр.

Заварной крем:
молоко 500 мл.
2 яйца
1 ст.сахара
ванильный сахар 1 пакетик
мука 2 ст.л.,
масло сливочное 200 гр

Приготовление:

Сначала сделать крем: смешать молоко, яйца, сахар, ванил. сахар, муку, поставить на огонь. Когда масса загустеет положить масло, дать остыть.
Далее смешать сгущёнку, яйцо соду, муку,замесить эластичное тесто, разделить на кусочки, тонко раскатать по форме сковороды, наколоть вилкой, жарить без масла с двух сторон.
Обрезать нужно коржи пока они тёплые. Затем смазать коржи кремом и с верху посыпать крошками. Отправить в холодильник на 2 часа.

Серия сообщений "печево сладкое":
Часть 1 - ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ
Часть 2 - ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"
Часть 3 - Манник на кефире без муки
Часть 4 - Торт на скорую руку без выпекания в духовке
Часть 5 - Торт на сковороде
Часть 6 - «Шарики» на сгущенке
Часть 7 - Пирог с повидлом
...
Часть 11 - Сто тортов
Часть 12 - Печенья
Часть 13 - Слоённые шедевры

В школьные годы, да и во времена учебы в институтах всем нам нередко приходилось пробовать сосиски в тесте. Еще бы, они всегда присутствовали на прилавках столовых, и всегда выглядели такими аппетитными… Поэтому говорить о вкусе такого «деликатеса» будет излишне. И не смотря на то, что готовится такая булочка с сосиской в середине очень просто, не каждый повар-любитель захочет тратить время на их приготовление. А зря! Вспомнить молодость – всегда приятно. Этим мы сегодня и займемся – приготовим самые настоящие и самые вкусные сосиски в тесте.

Для приготовления понадобится:

• Сосиски (я использовала маленькие «Малыш») – 500 гр.


• Тесто слоеное – 400 гр.


• Яйцо куриное (желток) – 1 шт.


• Сыр твердый – 100 гр.


• Мука пшеничная

Как приготовить сосиску в тесте:

Сыр натираем на мелкой терке, а яйцо разбиваем и отделяем желток от белка.

Тесто, если оно замороженное, размораживаем, раскатываем в пласт толщиной не более 3 мм и нарезаем тонкими полосками (ширина полос – 2 см). На каждую сосиску по спирали накручиваем тесто и фиксируем край.

Выкладываем сосиски на противень, предварительно присыпанный мукой. Притрушиваем сосиски сверху тертым сыром.

Сверху промазываем каждый рулет яичным желтком и помещаем противень в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-30 минут.

Когда сосиски в тесте  подрумянятся – они готовы. Снимаем их с противня, остужаем и подаем к столу. Получается очень вкусно и сытно, а хрустящая корочка теста не может не радовать.

Приятного аппетита!

Серия сообщений "печево сладкое":
Часть 1 - ВАФЕЛЬНЫЕ ТРУБОЧКИ
Часть 2 - ПЕЧЕНЬЕ "ОРЕШКИ"
Часть 3 - Манник на кефире без муки
Часть 4 - Торт на скорую руку без выпекания в духовке
Часть 5 - Торт на сковороде
Часть 6 - «Шарики» на сгущенке
...
Часть 11 - Сто тортов
Часть 12 - Печенья
Часть 13 - Слоённые шедевры