Цитата сообщения Лилёша Ягодные лукошки



Ягодные лукошки — лучший способ утилизации остатков замороженных на зиму плодов, хотя это десерт можно делать и летом, с приходом нового урожая. Ягоды берите любые, по вашему вкусу.

тесто:
сливочное масло 125 гр.
мука 250 гр.
яичные желтки 2 шт.
сахар 50 гр.
соль 1 щепотка
начинка:
ягоды замороженные 300 гр.
сахар 120 гр.
кукурузный крахмал 2 ст. л.

Холодное сливочное масло потереть на терке с мукой.
Добавить сахар, соль и быстро растереть руками в мелкую крошку.
Добавить желтки, быстро собрать в ком. Если тесто плохо собирается, добавить ложку ледяной воды..
Шар из теста обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Замороженные ягоды выложить в сотейник с толстым дном, добавить сахар, поставить на средний огонь и довести до кипения, добавить крахмал, как следует размешать, чтобы не было комочков.
Варить пару минут, должна получиться густая ягодная масса.
Остудить. Готовая масса.
Формочки лучше использовать алюминиевые.
Достать тесто из холодильника. Разделить на 2 части, примерно 2/3 и 1/3. Из большей части будем делать лукошки, а из малой — крышечки. Раскатать бОльшую часть между двумя листами пергамента толщиной 4–5 мм., вырезать донышки, поместить в формочку.
Формируем бортики.
Хорошо приминаем все места стыковок теста, чтобы не было дырочек и начинка не вытекла при выпечке.
Срезаем края.
Наполняем лукошко ягодной массой, не доходя до краев 5–7 мм.
Немного отгибаем края формочки, чтобы получился ободок.
Вырезаем из пласта теста крышечку по размеру лукошка. Хорошо пальцами, а затем вилкой слепляем края, это очень важный момент! Так как если края скреплены плохо, начинка при выпечке вытечет! В центре крышечки делаем крестообразный надрез для выхода пара.
Выпекаем в заранее разогретой до t 160° C. духовке 25–30 минут до золотистого цвета. Ориентируйтесь по своей духовке, у всех капризы разные! Готовые лукошки достаем из духовки, даем остыть в формочках на решётке. Затем достаём из формочек и посыпаем сахарной пудрой (по желанию). Вкуснее всего они будут на следующий день после выпечки!


слова и фото автора

источник и пошаговые фото