Штоллен с маслом и марципаном

Среда, 14 Декабря 2016 г. 13:38 + в цитатник

Рассказывайте, кто что к новому году уже напек? У меня третий год подряд на шкафу отдыхает фруктовый кекс, не могу ему изменить, а по поводу прочей "долгоиграющей" выпечки я некоторое время раздумывала. В какой-то момент уже почти было решила не придумывать в этом году ничего нового и испечь творожный штоллен, но я была бы не я, если бы таки не соблазнилась на неопробованный ранее рецепт. Испекла штоллен очередным манером. И знаете, у этого рецепта есть все шансы стать моим любимым штолленом - как фруктовый кекс стал фаворитом среди рождественских кексов. Он абсолютно прекрасен. И у вас еще есть время испечь его и положить на хранение.

Рецепт снова Анин, она моя фея рождественской выпечки :)

- 40 г дрожжей
- 50 г сахара
- около 500 г муки
- 125 мл теплого молока
- 100 г изюма
- 50 г апельсиновых цукатов
- 50 г лимонных цукатов
- 50 г рубленых лесных орехов
- 1 палочка ванили
- 250 г готовой маковой начинки
- 200 г марципана
- 300 г мягкого масла (достать заранее из холодильника)
- 100 г сахарной пудры

Изюм и цукаты залить около 100 мл темного рома и оставить на несколько часов, лучше на ночь.

Дрожжи размешать в теплом молоке, добавить сахар и 200 г муки, оставить подходить на 30-40 мин.

Палочку ванили разрезать и выскрести семена. В опару добавить 100 г марципана, 200 г сливочного масла, ваниль и остальную муку. Замесить тесто.

Орехи залить кипятком, оставить 10 мин постоять, слить воду. Орехи, замоченный изюм и цукаты добавить в тесто и хорошо вымесить. Оставить подходить на 2-2,5 часа.

100 г марципана натереть на терке и смешать с маковой начинкой. Тесто раскатать в прямоугольник размером где-то 30*45 см, выложить маковую начинку и свернуть рулетом. Рулету придать форму Stollen и дать подойти еще около часа.

Выпекать около 1 часа при 180 С. Еще теплым смазать растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпать толстым слоем сахарной пудры.

Я привела рецепт в оригинале, ничего не меняла, кроме количества ингредиентов (пекла из расчета на 300 г муки), ну и добавила в тесто 2 г соли; также мне пришлось добавить в тесто несколько дополнительных ложек молока, т. к. оно плохо собиралось в ком.

Маковую начинку сделала сама - у нас продаются какие-то готовые, но приготовить начинку - это дело 5 минут, и на мой взгляд, лучше сделать самостоятельно, чем покупать нечто готовое, содержащее совершенно лишние, на мой взгляд, ингредиенты.

Для начинки (на мою порцию теста из 300 г муки):

- 150 г мака, смолоть в кофемолке
- 90 г молока
- 30 г сахара
- 1 1/2 ст. л. меда

Молоко смешать с сахаром, довести до кипения. Всыпать мак, перемешать, снять с огня. Добавить мед, хорошо перемешать, остудить (начинка остынет, пока будет подходить тесто).

Сама по себе маковая начинка умопомрачительно вкусная, особенно когда уже смешана с марципаном. Честно скажу, что съела несколько ложек и едва ли не била себя по рукам, чтобы не съесть еще больше)) Впрочем, оставшегося с лихвой хватило, чтобы намазать щедрым слоем на тесто.

Тесто получается мягкое, послушное, очень приятное на ощупь и одуряюще ароматное. А льющиеся из духовки запахи не передать и не описать никакими словами - это что-то волшебное, уже по одному запаху я поняла, что этот штоллен войдет в число моих любимцев, а когда попробовала кусочек (я не планировала резать штоллен сразу, однако он получился очень большим, мне даже неудобно было перекладывать его с противня на решетку - боялась развалить, так что я решила для удобства разрезать его пополам, ну и раз уж разрезала, то не могла не попробовать), то убедилась в этом окончательно. Это восхитительно вкусно.

Пекся мой штоллен около 45 минут, начинала выпекать при 180С, потом понизила Т до 175С. Масла на пропитку ушло меньше.

Очень, очень рекомендую.

Рубрики:

Кулинария/Маффины кексы пироги
Кулинария/Праздничный стол
Новогодние

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5192887/post404328131/">РЁС‚РѕР»Р»РµРЅ СЃ РјР°СЃР»РѕРј Рё РјР°СЂС†РёРїР°РЅРѕРј</a><br/>

Р Р°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°Р№С‚Рµ, РєС‚Рѕ С‡С‚Рѕ Рє РЅРѕРІРѕРјСѓ РіРѕРґСѓ СѓР¶Рµ РЅР°РїРµРє? РЈ РјРµРЅСЏ С‚СЂРµС‚РёР№ РіРѕРґ РїРѕРґСЂСЏРґ РЅР° С€РєР°С„Сѓ РѕС‚РґС‹С…Р°РµС‚&nbsp;С„СЂСѓРєС‚РѕРІС‹Р№ РєРµРєСЃ, РЅРµ РјРѕРіСѓ РµРјСѓ РёР·РјРµРЅРёС‚СЊ, Р° РїРѕ РїРѕРІРѕРґСѓ РїСЂРѕС‡РµР№ &quot;РґРѕР»РіРѕРёРіСЂР°СЋС‰РµР№&quot; РІС‹РїРµС‡РєРё СЏ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІСЂРµРјСЏ СЂР°Р·РґСѓРјС‹РІР°Р»Р°. Р’ РєР°РєРѕР№-С‚Рѕ РјРѕРјРµРЅС‚ СѓР¶Рµ РїРѕС‡С‚Рё Р±С‹Р»Рѕ СЂРµС€РёР»Р° РЅРµ РїСЂРёРґСѓРјС‹РІР°С‚СЊ РІ СЌС‚РѕРј РіРѕРґСѓ РЅРёС‡РµРіРѕ РЅРѕРІРѕРіРѕ Рё РёСЃРїРµС‡СЊ&nbsp;С‚РІРѕСЂРѕР¶РЅС‹Р№ С€С‚РѕР»Р»РµРЅ, РЅРѕ СЏ Р±С‹Р»Р° Р±С‹ РЅРµ СЏ, РµСЃР»Рё Р±С‹ С‚Р°РєРё РЅРµ СЃРѕР±Р»Р°Р·РЅРёР»Р°СЃСЊ РЅР° РЅРµРѕРїСЂРѕР±РѕРІР°РЅРЅС‹Р№ СЂР°РЅРµРµ СЂРµС†РµРїС‚. РСЃРїРµРєР»Р° С€С‚РѕР»Р»РµРЅ РѕС‡РµСЂРµРґРЅС‹Рј РјР°РЅРµСЂРѕРј. Р Р·РЅР°РµС‚Рµ, Сѓ СЌС‚РѕРіРѕ СЂРµС†РµРїС‚Р° РµСЃС‚СЊ РІСЃРµ С€Р°РЅСЃС‹ СЃС‚Р°С‚СЊ РјРѕРёРј Р»СЋР±РёРјС‹Рј С€С‚РѕР»Р»РµРЅРѕРј - РєР°Рє С„СЂСѓРєС‚РѕРІС‹Р№ РєРµРєСЃ СЃС‚Р°Р» С„Р°РІРѕСЂРёС‚РѕРј СЃСЂРµРґРё СЂРѕР¶РґРµСЃС‚РІРµРЅСЃРєРёС… РєРµРєСЃРѕРІ. РћРЅ Р°Р±... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5192887/post404328131/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Цитатник

-Рубрики

-Метки

-Приложения

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Штоллен с маслом и марципаном