Пирог разборный «Дунай»

Понедельник, 14 Июля 2014 г. 00:51 + в цитатник

Цитата сообщения Kati1974

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Пирог разборный «Дунай»

Это супер-пирог. Такое восхитительное беспроблемное тесто! Воздушное, лёгкое, очень простое в разделке. Мечта! Очень рекомендую этот пирог — он заслуженно является хитом многих кулинарных форумов.

Необходимо:

тесто

Мука — 500 г
Яйца — 4 шт. (сразу отделите один желток для смазки!)
Масло сливочное — 100 г
Молоко — 120 г
Сахар — 2-4 ст.л.
Соль — 1 ч.л.
Дрожжи — 25 г свежих (или 11 г сухих)
Ванилин — пожеланию

начинка

(начинка может быть любая, сладкая или не сладкая, в этот раз я взяла замороженную вишню с сахаром и крахмалом, но делала и с яблоками, поэтому покажу, как готовила яблочную начинку)

Яблоки — 3-4 шт
Сахар — 3 ст. л.
Корица — 1-2 ч. л. (по желанию)

Приготовление:

Дрожжи размять и смешать с тёплым молоком и сахаром.

Оставить минут на 15 до появления густой пены.

Все продукты должны быть комнатной температуры — это общее правило для дрожжевого теста.

Размешать яйца (не забудьте отделить один желток для смазки), добавить в них половину муки, соль. Перемешать. Соединить с дрожжевой частью. Перемешать. Положить масло и постепенно всыпать остальную муку с ванилином. Вымесить гладкое тесто. Муку обычно больше не требуется добавлять. Тесто очень эластичное и податливое. У меня его месит хлебопечка).

Разделить тесто на кусочки размером с яйцо.

Расплющить лепёшечку и положить в середину начинку. Внизу фото, как готовится яблочная начинка.

Залепить пирожок и оставить его швом вверх. Это очень удобно — начинки не вытекают, всё целенькое.

В смазанную форму плотно уложить пирожки. Моя форма диаметром 30 см.

Вот они, голубчики. Ставим на расстойку в тёплое место минут на 15-30 (зависит от температуры) Предварительно накрываем от заветривания.

Когда пирог подошёл, смазываем его смесью желтка и воды 1:1 по объему.

Ставим в духовку. Температура 170-190 гр. (ориентируйтесь на свою духовку, тесто сдобное и верх довольно быстро может зарумяниться). Время выпечки 20-30 минут.