порций: 4 -6
1 курица (около 3-3/4 до 4 фунтов) (1-3/4 кг), костей
1/4 чайной ложки (1,25 мл) (1 ¼ г) соль
1/4 чайной ложки (1,25 мл) (½ GM) свежемолотый черный перец
красный рис фарш или шпинатом, сыром и хлебная запеканка (см. рецепты ниже)
Соус
1/3 чашки (80 мл) воды
1/2 чашки (120 мл) сухого красного вина (можно заменить курицей или овощной бульон или фруктовые соки, такие как виноград)
1 стебель сельдерея (2 унции) (60 г), очищенные и нарезать 1/4-дюймовый (1 ¼ см) кубиками (1/2 чашки) (120 мл)
1 маленькая луковица, нарезать (1/2 чашки)
1 морковь (2 унции) (60 г), очищенный и порезанный в 1 / 4 дюйма (1 ¼ см) кубиками (1/3 чашки) (80 мл)
1/2 чайной ложки (2 ½ мл) картофельный крахмал или кукурузный крахмал (4 г), растворенный в 1 столовой ложке (15 мл) воды
1 столовая ложка (15 мл ) темного соевого соуса
1 столовая ложка (15 мл) (4 г) нарезанной свежей петрушки
Проезд:
1 Разогрейте духовку до умеренно жаркого 400 ° F/200 ° C / на отметке 6 газовой.
2 Положите сторону куриной коже вниз на рабочую поверхность и посыпать солью и перцем. Распространение прохладном рис или шпината смесь равномерно по цыпленку - вброс ноги тоже. При использовании шпината начинку, посыпать сыром и хлебом кубов на верхней части шпината. Сверните куриное вверх, не связывайте его с кухонной нитью, и поместить его в жаровню.
3 жаркого Ballotine течение приблизительно 1 часа или до температуры 160-165 градусов по Фаренгейту в центре Ballotine. Я взял мой после 50 минут и оставьте, пока не достиг 165. Поднимите его из кастрюли и поместить его на блюде.
ПРИМЕЧАНИЯ - Моя курица не коричневый очень хорошо, как вы можете видеть на фото ниже. хотя я потер его с оливковым маслом, прежде чем это приправа. Я думаю, это просто везения. Попробуйте протирать маслом .. или щеткой с топленым маслом, которое удалось хорошо для меня в прошлом, насколько Браунинг идет. Глазурью по вашему выбору, кистью за последние 10 до 15 минут обжарки вероятно, даст вам хороший цвет тоже. Кроме того, я стучал куриные до начинки это сделать проще для прокатки. Поместите некоторые полиэтиленовую пленку над обвалки, открытые курицей и сгладить как можно лучше с молотка или скалки.
Для соуса:
4 Скользите от и выбросить большую часть жира из капель в кастрюлю. Добавьте воду и вино, чтобы капели Deglaze кастрюле, и тепла на среднем огне, помешивая, чтобы ослабить и затвердевшего расплава соки.
5 Процедить сок в кастрюлю. Добавить сельдерей, лук и морковь и довести до кипения на сильном огне. Накройте, уменьшите огонь до минимума и варить на медленном огне 5 минут. Движение в растворенном картофельный крахмал и соевый соус и довести смесь до кипения назад, помешивая, чтобы сгустить его. Снять с огня.
6 Трансфер Ballotine к разделочной доске и удаляем строку. Отрежьте половину его на 4 или 5 ломтиков, каждый около 1 дюйма толщиной. Вернуться неразрезанную половине Ballotine в обслуживающую блюдо и организовать нарезать кусочками перед ним. Полейте соусом и вокруг Ballotine, украсить петрушкой и подавайте. Вырезать дополнительных ломтиками Ballotine по мере необходимости за столом.
Красный рис фарш
1/2 стакана (120 мл) (115 г) (4 унции) Wehani риса
1 1/4 чашки (300 мл) куриного или овощного бульона или с низким содержанием соли консервы куриного бульона или овощного бульона
1/4 чайной ложки (1 ¼ мл) (1 ½ г) соль
1/2 унции (15 г) (около 1/2 чашки) сушеных грибов, таких как белые грибы (белые грибы), промыть и разбит на куски
1/2 большой лук-порей, отделанные (оставляя некоторые зеленые) , сплит, промывают и нарезанный (1 чашка)
1 луковица (4 ounces/120 GM), нарезанный (3/4 чашки) (180 мл)
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
1/4 чашки (60 мл) воды
Проезд:
1 Смешайте рис, акции, соль и сушеные грибы в большую кастрюлю и довести до кипения, затем накройте, уменьшите огонь до минимума и варить в течение 1 часа, или пока рис не станет мягким. Установите в сторону риса в кастрюлю, не накрывая крышкой.
2 Между тем, совместить лук-порей, лук, растительное масло и воду в кастрюлю и довести до кипения, затем накройте, уменьшите огонь и варите в нежном кипятить в течение 5 минут. Снимите крышку и продолжайте варить, пока вся вода не исчезнет. Добавить в рис, хорошо перемешать и дать остыть до комнатной температуры.
3 Место шаг за шагом, фотографии соответственно, или оставьте записку, где вы хотите пойти фотографий.
Шпинат, сыр, и хлебная запеканка
1 столовой ложке (15 мл) оливкового масла
1 чайную ложку (5 мл) (3 г) мелко нарезанного чеснока
5 унций (140 г) ребенка листьев шпината
1/4 чайной ложки (1 ¼ мл) (1 ½ г) соли
1/4 чайной ложки (1 ¼ мл) (½ GM) свежемолотый черный перец
1 чашка (240 мл) тертого сыра Грюйер или моцарелла (около 4 ounces/115 GM)
1 1/2 чашки кубиков (1/2-дюймовый) (1 ¼ см) хлеб
Проезд:
1 Нагреть масло в большой кастрюле или сковороде. Добавьте чеснок, шпинат, соль, и перец и варить в течение 1 минуты, чтобы смягчить чеснок и увядания шпинат.
2 Переезд в миску и дать остыть до комнатной температуры.
Хранения и замораживания Инструкции / Советы: Оберните любые остатки плотно и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Если вы не используете костей, обрезков и каркасом из цыпленка для акции или любые другие препараты, немедленно, плотно прилегают в сумке морозильник и заморозить на срок до 1 года.
1.