Рождественские фантазии с пряниками. Рецепт и мастер-класс по росписи пряников смотрите здесь

Знаменитые Dorset buttons: история, применение, технологии изготовления

Дорсетская пуговица (Dorset buttons) была изобретена в Дорсете (Англия) в 18 столетии. Первоначально основание для пуговицы изготавливалось из бараньего рога, позже стали использоваться металлические кольца. Долгое время изготовлением дорсетских пуговиц  было отдельной отраслью. Этим ремеслом занимались целые семьи, а также заключенные в тюрьмах и дети-сироты в приютах. В 1851 году Джон Эштон изобрел специальную машину и началась эра массового промышленного производства.

Серия сообщений "торты, пирожные":

Часть 1 - Пряничный торт(без выпечки)
Часть 2 - Торт «Сказки черного леса»
...
Часть 10 - Несложное творожное пирожное и освежающий напиток из базилика
Часть 11 - Знаменитый венгерский торт "Добыш"
Часть 12 - ЧЕРЕМУХОВЫЙ ТОРТ
Часть 13 - Торт берёзовое полено
Часть 14 - Тортик"Корзина с цветами"
...
Часть 32 - Очень вкусный тортик
Часть 33 - Украшаем Ваш тортик...
Часть 34 - Украшаем тортики при помощи книги

Полив. В течение первых  двух недель растения тщательно поливают каждые 2-3 дня из расчета 6-8 л на 1 кв. м, позже полив проводят 1 раз в неделю (12-15 л/кв. м). Поливать нужно утром или вечером. Вода, используемая при поливе, должна быть не ниже 18*С. Капусту ранних сортов нужно обильнее поливать, когда происходит завязывание кочанов. Нельзя допускать, чтобы листья капусты подвядали от недостатка влаги в почве, т.к. при этом у растения начинают отмирать тонкие корешки.

Обработка междурядий. Первую обработку проводят на глубину 4-5 см через 7-11 суток после посадки, позже рыхлят после полива или дождей по мере необходимости, лучше каждые 6-7 суток. Глубина второго рыхления 7-8 см, а последующих, которые проводят до смыкания листьев в междурядьях 10-12 см.

Первое окучивание проводят примерно через 20 суток после посадки и повторно через 8-10 суток. Окучивать растение необходимо влажной почвой, что способствует появлению дополнительных корней и устойчивости к полеганию.

Подкормки. В течение вегетационного периода осуществляют 3-4 подкормки. Первую подкормку проводят для усиления нарастания листьев, используя полное минеральное (азот – 3,5, фосфор – 9, калий – 2г/ кв. м) или органическое (в 10 л воды разводят 0,5 л кашицеобразного коровяка, расходуют по 0,5 л на каждое растение) удобрение. Через 10 суток после первой дают вторую подкормку (азот и калий по 4 г/кв.м или в 10 л воды разводят 0,5 л кашицеобразного коровяка или куриного помета и 1 ст.л кристаллина или растворина; расход на 1 л на каждое растение). Третью подкормку проводят в июне только для поздней капусты, чтобы усилить рост кочана (калий – 5 г/кв. м или в 10 л воды разводят 0,5 л кашицеобразного коровяка или куриного помета, 1 ст.л. суперфосфата и 1 таблетку микроэлемента, расход 6-8 л раствора на 1 кв. м). Такую подкормку можно повторить в августе.

Почвовед-эколог Павел ТРАННУА предлагает свой способ выращивания огурцов, при котором грядка создается в любом неухоженном месте сада, и даже на дернине. И тем не менее урожай огурцов получается неизменно высоким (другие советы Павла Траннуа по выращиванию растений - на его форуме и на Интернет-семинарах.

Место для выращивания огурцов на мобильной грядке

Выберите любое место, которое хотя бы несколько часов освещается солнцем утром или днём. Направьте грядку с огурцами перпендикулярно этим утренним или дневным солнечным лучам (то есть, чтобы прямое солнце освещало грядку сбоку). Желательно, чтобы у вас была возможность натянуть сверху веревку.

Теплая розовая шапочка.+

Спасибо,очень понравилась!

elf_2006---автор шапки

[url]http://club.osinka.ru/search.php?q=%F8%E0%EF%EE%F7%EA%E8&f=t&start=45

описание шапочки
1)связать полоску по рисунку равную обхвату головы плюс еще немножко для свободного прилегания. (к центральному узору я прибавила с каждой стороны по одной петле, для удобства потом в дополнительном наборе для верха шапочки).

Шапочка "Снежок"

из Merino de luxe, двойная. Спицы чулочные №3

Описание нашла  здесь - http://www.u-mama.ru/forum/messages.php?id=10044558&page=1

До Нового Года остались считанные дни, и самое время подумать о том, чем порадовать ваших родных и близких в Новогоднюю ночь. Английский паштет будет украшением вашего праздничного стола.

Этот паштет можно готовить из любой печени: из куриной или говяжьей.

Взять 300 граммов говяжьей печени, 200 граммов свиного фарша, полчашки молока, полчашки хлебных крошек, несколько листьев шалфея, несколько веточек свежего тимьяна, несколько горошин душистого перца, щепотку мускатного ореха, соль и 200 граммов бекона.

Для начала замочить хлебные крошки в половине стакана молока. Пока хлеб размачивается, нарезать печень мелкими кубиками и отправить в блендер, туда же добавить фарш свинины. Взять несколько веточек тимьяна и освободить их от листиков. Пару листиков шалфея (не нужно усердствовать с шалфеем, потому что у него достаточно сильный вкус). Щепотку мускатного ореха. Несколько горошин душистого перца (их можно просто сильно ударить ножом и сложить в миксер). Щепочку соли и немного красного кайенского перца, если вы любите поострее. Добавить в миксер и размокший хлеб. Перемешать всё до однородной массы.

Взять форму, в которой будет запекаться паштет, выложить её ломтиками бекона. Их нужно класть так, чтобы они покрывали основание и свешивались с краев. В форму, подготовленную таким образом, налить фарш, разровнять поверхность. По поверхности можно выложить несколько листиков шалфея. Накрыть паштет свисающими ломтиками бекона внахлест, чтобы практически не осталось свободного места. Готовый паштет накрыть крышкой и поставить в блюдо, чуть большее по размеру, заполнить это блюдо на три четверти водой и убрать в духовку на полтора часа при температуре 160 градусов.

Вы увидите, что паштет готов, если он легко будет отходить от стенок формы. Лучше всего приготовить этот паштет заранее, потому что при выпекании в духовке он слегка приподнимается. И чтобы придать ему нужную форму, его нужно поставить в холодильник на ночь, прижав чем-то тяжелым.

Обычно этот паштет подают со сладким джемом и хлебными тостами. И он может стать достойным украшением вашего праздничного стола в Новогоднюю ночь. 

Ольга Бакланова. Кулинарная рубрика "Вся соль".

Видео здесь: http://www.1tv.ru/news/other/222557

Серия сообщений "рецепты":
Часть 1 - Пирог Тарт Татен. Быстро и удивительно вкусно!
Часть 2 - Шикарный рецепт слоеного теста!
...
Часть 18 - Самые толстые макароны - ну ооочень вкусные!
Часть 19 - Восточный мясной пирог.
Часть 20 - Паштет - просто пальчики оближешь!
Часть 21 - Новогодний мусс из манго!
Часть 22 - Оригинальный и быстрый рецепт слоеного теста!
...
Часть 32 - Маффины. Быстро и вкусно!
Часть 33 - Быстрое блюдо и масса вариантов!
Часть 34 - А вы изобрели что-нибудь новенькое на Новый год?

Хороший хозяин разглядит пользу даже в том, что другие без сожаления отправляют в мусорку. Банановая кожура, огрызки хлеба, старое варенье — цветнику, саду и огороду такие «лакомства» придутся по вкусу!
БАНАНОВЫЕ ШКУРКИ считаются отличным калийным удобрением. Зимой не выбрасывайте их, а засушивайте на весну. С началом цветения размочите, массу измельчите и удобряйте ими розы и папоротники. Если лень возиться, используйте сухие шкурки в виде мульчи. Летом складывайте их только в компостную яму. А еще некоторые овощеводы советуют закладывать банановые шкурки на дно лунок при посадке томатов.
Еще один любопытный вариант — отправлять под каждый помидорный кустик все РЫБНЫЕ ОТХОДЫ (кости, внутренности, хребты, плавники, хвосты) или мелкую рыбешку. Так почва обогащается фосфором.
Для сильных духом и «крепких носом» можно порекомендовать опыт известной тепличницы с Камчатки М. Гилевой. Делала она вот что: на берегу речки собирала гниющие тушки кеты после извлечения икры, складывала в бочку (в наших условиях в ход может пойти любая рыбная мелочевка или внутренности), а через несколько дней прямо в теплице размазывала, что получилось, по земле на грядках с растениями томатов. Амбре, конечно, соответствующий, зато, с точки зрения микробиологии и кругооборота биогенных элементов в природе, использование рыбьих останков абсолютно оправданно и рационально —разложение биомассы создает вещества, которые хорошо усваиваются корневой системой растений. Урожай на порядок больше обычного!
Самое лучшее удобрение для пиона — ИЗ ХЛЕБА. Возьмите полбуханки ржаного хлеба (или остававшиеся от обеда корочки, которые можно собирать в течение долгого времени), замочите в холодной воде, дайте настояться полдня. Разбухшую массу разбавьте ведром воды и, как только вылезут пионы из земли, — смело лейте под куст. Лучшей «еды» для этих цветов не бывает. Этой же кислой «похлебкой» можно накормить и гортензию. 
Для огурчиков и клубники закваска готовится несколько иным способом: сухие хлебные корки засыпают в ведро (сколько влезет), заливают водой, придавливают содержимое чем-нибудь тяжелым (корки всплывают, когда хлеб закисает) и неделю выдерживают в тепле. Перед использованием закваску разбавляют втрое. Этим средством огурцы можно поливать раз в неделю с начала цветения до начала увядания в сентябре. К слову, если в этом рецепте заменить ржаной хлеб на пшеничный, закваска великолепно пойдет на удобрение моркови.
Еще одна своеобразная подкормка — обыкновенные ПЕКАРСКИЕ ДРОЖЖИ. Их разводят в трехлитровой банке с водой из расчета 100 г дрожжей на полстакана сахарного песка. Все аккуратно перемешивают и прикрывают марлей. Эта смесь настаивается в течение недели и превращается в бражку, которой рекомендуют потчевать картофель и томаты (стакан бражки на ведро воды, по 1 литру на каждый кустик).
Отличное удобрение можно приготовить ИЗ ВАРЕНЬЯ. Для этого нужно взять 10-литровую бутыль, налить в нее 9 литров воды, добавить в нее 2 стакана прокисшего или старого варенья и три палочки дрожжей по 100 г и поставить бродить. Как только закончится брожение (в жаркий период брага готовится за неделю), бутыль закрывают тканью. Затем разводят 1 стакан браги на 10 л воды и поливают растения под корень (по литру на растение), а также опрыскивают листья. Это прекрасная внекорневая подкормка! Результат не заставляет долго ждать. Растения развиваются крепкие, сочные, плоды здоровые. Очень любят такую подкормку молодые плодовые деревья, помидоры, картофель и капуста. Томаты никогда не болеют, картофель растет крупный, разваристый, а капустные листья без всяких тлей, мошек, жуков и прочей нечисти. Подкармливают растения каждые 10 дней, брагу готовят трижды за лето.

ПОМНИТЕ, ЧТО:
— избыточное внесение
удобрений вредит;
— нельзя удобрять еще не укоренившиеся и больные растения;
— реже удобряйте растения, если они получают света меньше, чем необходимо для роста (вещества не используются в полном объеме, и земля засоляется);
— нельзя удобрять растения в жаркую погоду, необходимо избегать попадания удобрений на листья и стебли (кроме случаев применения внекорневой подкормки);
— для молодых растений концентрация удобрений должна быть снижена;
— в разные периоды растениям требуются разные элементы: в первой фазе (интенсивный рост стеблей) необходим азот; во второй (цветение) — увеличивается необходимость в калии и фосфоре; в третьей фазе (созревание семян) растения усиленно поглощают фосфор.

http://www.kstaty.by/content/7-24/1103.html

Это один из самых известных японских целителей, сформулировавший, исходя из на личного опыта, шесть правил крепкого здоровья.

Ниши верил, что вылечить человека может лишь он сам, если этого захочет. И тому есть неопровержимое доказательство. В детстве Ниши врачи поставили неутешительный диагноз, согласно которому он не смог бы дожить и до 20 лет. Однако вопреки всем заключениям официальной медицины Кацудзо Ниши не только прожил намного больше, чем ему предрекали, но и удивлял окружающих своим крепким здоровьем уже будучи в весьма преклонном возрасте.

Сезон синеньких в разгаре. Есть у меня один рецепт, который я нашла в Электронной кулинарной Энциклопедии еще 7 лет назад. С тех пор готовлю по нему каждый год. И сотрудницам присоветовала - все одобрили. 

А нужно то всего:

• 3-4 баклажана,
• 3 красных и 3 зеленых болгарских перца,
• 2-3 морковки,
• 3 луковицы,
• спелых помидоров (лучше мясистых сортов) 10 штук,
• побольше зеленого укропа и головка чеснока.

Баклажаны нарезать нетолстыми кружочками и обжарить на растительном масле до золотистой корочки кому как нравиться - в духовке или на сковороде.

Все остальное - покрошить, нашинковать, мелко порезать. В банку овощи класть слоями - ряд баклажанов, репчатый лук, морковка, болгарский перец, помидоры, укроп. И так - пока банка не наполнится доверху.

Каждый слой присыпать крупной солью и измельченным чесноком и придавить ложкой, чтобы овощи пустили сок.

Если жидкости маловато - добавить маринад из лимонной кислоты, сахара, специй в кипяченной воде. Банку закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить в холодильник.

Через пару дней можно пробовать. Можно добавить слой маленьких, отваренных в соленой воде до готовности опят.

Как долго храниться такая заготовка - не знаю,  у нас дома съедается все быстро. Да и к чему хранить - всему, как говориться, свое время.

Серия сообщений "ОСЕНЬ: на каждый день":
Часть 1 - Полосатая закуска
Часть 2 - что делать с тыквой если её в избытке
Часть 3 - Голубцы по-новому
...
Часть 16 - Вкусные маринованные баклажаны
Часть 17 - Сезон перцев и баклажан открыт!!!
Часть 18 - Баклажановый рай

Каждый год делаю икру и закручиваю в баночки. Такая нежная.... ммм.. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!! Я теперь делаю ее только по этому рецепту! Оценили и друзья, и всем вам советую попробовать сделать!

Готовить эту гениальную закуску нужно всем-всем и обязательно-непременно. Вот, казалось бы, обычная селедка, обычное яблоко – и совершенно неземной вкус . И при этом удивительно просто и совсем не дорого! Вот правда, вы никогда никогда раньше я не ели форшмака столь нежного и воздушного. Я бы даже сказала — деликатесного.

Форшмак давно уже превратился из национального еврейского блюда в поистине домашнюю народную закуску и в России, и в странах ближнего зарубежья. Блюдо вкусное и недорогое и, как всякое традиционное кушанье, имеет множество вариаций с картофелем, хлебом, сливочным маслом, горчицей и даже сыром. Считается, что самый вкусный форшмак может приготовить только настоящая еврейская бабушка, которая не станет пользоваться мясорубкой или тем более блендером, а все ингредиенты усердно изрубит ножом. В классический рецепт форшмака входит белый хлеб, яйца, горчица, антоновка, масло, лук, уксус, черный и душистый перец. Хлеб можно замочить в воде с добавлением уксуса. К форшмаку подавайте тосты из черного хлеба.

 

1. Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.
Нам понадобятся:

О, эти мамочкины пирожки! Воздушные, вкуснющие! Каких пирожков я только не пекла, а тут вдруг захотелось тех самых, как у мамы! Кинулась, а нет рецепта - бегом маме звонить, спрашивать. И вот они, красавцы! Это тесто получается таким пышным и воздушным за счет большого количества яиц. Когда пирожки обжариваются, они резко увеличиваются в объеме.

Нам потребуется:

• 0,5 л молока
• 5 яиц
• 2 ст. л. подсолнечного масла
• 1 ч. л. соли
• 5 десертных ложек сахара
• 50 граммов живых дрожжей
• муки от 500 граммов
• и приличная доза растительного масла для жарки

http://ksy-putan.livejournal.com/477897.html

Много рецептов мы с Евгением перепробовали готовить. Солили  и выдерживали в специях, бекон жестким был.Пытались его жарить , он становился очень соленым когда выжаривалось сало в жир. . В общем никак не выходил бекон.ни для каких целей. И вот  вчера приготовили  в тузлуке ,получилось то что надо-сочный,мягкий и вкусный.

Большая поправка к рецепту-пол стакана соли только каменной, не мелкого помола,это очень  важно! С мелкой будет пересол.

Смотрим далее

Посмотрел я по тегам сообщества, и не увидел тег «Советская кухня». Знаю, знаю, что большинство блюд этой эпохи описано в знаменитой сталинской «Кулинарии», в сокращенном варианте «Книга о вкусной и здоровой пище», но все-таки, были же и блюда изобретенные, так сказать и после 1955 года. Да и герой сегодняшнего поста в свое время был очень распространен в Советском общепите, во многих ресторанах часто имел позицию «дежурного блюда», а это знаете ли «ответственный пост».

Хочу поделится опытом в приготовлении домашних колбас. Речь пойдет не о купатах или жареной домашней колбасе, а о сыровяленой.

Сразу хочу сказать, приготовление такой колбасы- процесс не быстрый. Если Вы увидите рецепт, повествующий о том, что такую колбасу можно приготовить за несколько дней, то мягко говоря, этот рецепт некорректный. Есть такую колбасу, я бы поостерегся (по крайней мере, из свинины).

Что касается времени, то у меня, с засолки мяса до снятия пробы, прошло 30 дней.

От автора Катя: Будем вязать вот такую кофточку. Пряжа Vita Lily 50гр/125м. Спицы 3,5, вяжу туго, можно взять 2,5. Вязать в круговую снизу. Размер 42-44, (об бедер 90, гр88.) Плотность 22 петли на 10см. Набраать 202 петель. Выкройку берем простую с круглым вырезом. Ворот буду прикетливать. Рукава вязать сверху укороченными рядами.

Легко и весело можно сделать такой подарок самому.

1.

1.

http://vk.com/knitting

Смеси специй для Тако

3 части порошка чили
2 части молотого тмина
1 часть паприки
½ часть кайенского перца
1 часть сушеного орегано
1 часть луковый порошок
1 часть чесночного порошка
1 часть соли
½ часть черного перца

Healthy Homemade Taco Seasoning

Ингредиенты

• 1 столовая ложка. Перец чили порошок
• 1/4 ч. Ложки Чеснок порошок
• 1/4 ч. Ложки лукового порошка
• 1/4 ч. Ложки дробленого красного перца
• 1/4 ч. Ложки сушеного орегано
• 1/2 ч. Ложки паприки
  1 1/2 ч. Ложки молотого тмина
• 1 чайная ложка. Кельтского моря соль
• 1 чайная ложка. Черный перец

Вот мой рецепт для домашнего тако приправы:

2 чайные ложки порошка чили
3 чайные ложки тмина
2 чайные ложки соли
2 чайные ложки перца
1 чайная ложка паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки лукового порошка
1/2 чайной ложки орегано

Ингредиенты

     ¼ чайной ложки чесночного порошка
     ¼ чайной ложки лукового порошка
     1 чайная ложка порошка чили (добавить до 1 столовой ложки в зависимости от того, как пряный Вам нравится Ваш приправы. Нам нравится наша очень мягкая).
     ¼ чайной ложки сушеного орегано
     ½ чайной ложки паприки
     1 ½ чайной ложки тмина
     1 чайная ложка молотого морская соль (пропустить или уменьшения по низкой версии натрия)
     1 чайная ложка черного перца
     Дополнительно: для более пряный версии вы также можете добавить посыпать красный перец

инструкции

     Смешать все ингредиенты вместе в контейнере.
 

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Как правило это смесь классических пряностей - корицы, гвоздики, душистого перца и мускатного цвета, в которой основную роль играет корица.

№1
4 ч.л. корицы,
1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. гвоздики

№2
2 ст.л. корицы
1 ч.л. мускатного цвета,
1 ч.л. душистого перца
1/2 ч.л. гвоздики

№3
4 ч.л. корицы
2 ч.л. имбиря
1 ч.л. мускатного ореха
1 ч.л. душистого перца
1 ч.л. гвоздики

Все специи взять как можно более свежемолотыми и перемешать. Хранить в плотно закрытом контейнере не более 3-х месяцев.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

ХМЕЛИ-СУНЕЛИ ( ხმელი სუნელი, khmeli suneli) ч.2.

shipilevsky

Теперь мы готовы к тому, чтобы осознанно посмотреть на некоторые конкретные рецептуры хмели-сунели.
Минимальная из найденных имеет в своем составе всего пять компонентов.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – пажитник
2 ч.л. – имеретинский шафран
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер

Нетрудно видеть, что данная рецептура полностью отвечает уже когда-то мною сформулированному совету по составлению коротких смесей, звучавшему примерно так: «главные пряности возьмите все, из дополнительных выбирайте хотя бы около половины, а вариативные включайте только штучно в зависимости от расставляемых акцентов».
В данном случае, купажист вообще пожертвовал вариативными акцентами в пользу лаконичности и получил вполне удовлетворительную хмели-сунели, полностью узнаваемую, при количестве компонентов почти вдвое меньшем среднерецептурного.
Если пофантазировать и попытаться сконструировать еще более короткую смесь, сохраняющую характер, то я бы, взял, пожалуй, кориандр, голубой пажитник и чабер в соотношении: 5:3:2

Зато следующий состав, пожалуй, можно назвать совершенно стандартным и по количеству составляющих (их в этой смеси ровно девять) и по выбранным наименованиям/рецептурным долям.



Состав:
2 ч.л. – кориандр
2 ч.л. – укроп
2 ч.л. – чабер
2 ч.л. – базилик
1 ч.л. – листья пажитника
1 ч.л. – имеретинский шафран
1 ч.л. – петрушка
1 ч.л. – мята
1 шт. – лавровый лист

Если взглянуть на частотную последовательность (диаграмма №1 в первой части), то можно убедиться в том, что компонентами данной рецептуры послужили девять первых членов той последовательности взятые без изъятия, а их доли здесь достаточно близки к среднерецептурным (диаграмма №2). В свою очередь, это позволяет уверенно рекомендовать данную смесь для повторения.

Иногда фантазия купажиста ведет его в сторону от стандартов и подвигает к тому, чтобы искать нечто новое. Дело это, разумеется, всегда рискованное, ведь, уходя от апробированных рецептур, легко, с одной стороны, разрушить существующую гармонию, а, с другой стороны, рискованными модификациями можно вдруг лишить продукт узнаваемости, сделать его просто другим. Найти же гармоничное новое, сохраняя между новым и старым необходимый баланс, штука очень непростая и целиком зависящая от чувства вкуса и меры купажиста пряностей помноженного на его опыт и знания.
Взгляните на следующую рецептуру.



Состав:
1 ст.л. – кориандр
1 ч.л. – голубой пажитник
1 ч.л. – сафлор
1 ч.л. – укроп
1 ч.л. – мята
1 ч.л. – чабер
½ ч.л. – фенхель
½ ч.л. – корица
щепотка гвоздики

Здесь тоже использованы девять пряностей – среднерецептурное количество компонентов для хмели-сунели. Однако перед нами совсем другая смесь.
Первые шесть компонентов довольно стандартны и особых вопросов не вызывают. Сафлором составитель заменяет, видимо, не слишком ему доступный имеретинский шафран, ну что ж, этот ход нам понятен. Зато три заключительных компонента дают хмели-сунели иной, непривычный акцент. С одним только фенхелем было бы легко согласиться, но корица с гвоздикой в хмели-сунели, конечно, особстатья. Правда, они здесь (смотрите на их долю) ни в коем случае не играют ключевой роли, а выступают оттеночно. Что ж, как вариант, наверное, такая рецептура тоже имеет право на жизнь.

Широкую русскоязычную общественность с составом хмели-сунели первым познакомил, по-видимому, Вильям Похлебкин в книге "Все о пряностях". Его рецептура включала в себя двенадцать пряностей. Вот она:



Состав:
1 часть - фенугрек
1 часть - кориандр
1 часть - укроп
1 часть - сельдерей
1 часть - петрушка
1 часть - базилик
1 часть - чабер
1 часть - мята
1 часть - лавровый лист
1 часть - майоран
2% от общего веса смеси - жгучий перец
0.1% от общего веса смеси - шафран

Здесь, как видите, Вильям Васильевич предложил использовать не голубой пажитник о применении которого он, скорее всего, не знал (во всяком случае упоминания об этой разновидности у него в вышеназванной книге нет), а фенугрек (причем, почти наверняка в семенах) и еще настоящий, а не имеретинский шафран. С шафраном вопрос повисает в воздухе, ведь, имеретинский шафран Похлебкину был точно известен и он даже неоднократно призывал к нему в описании блюд грузинской кухни. Еще одной особенностью его рецептуры является ненужное долевое равноправие составляющих, в котором, правда, он все же разумно отказал шафрану и жгучему перцу. Но критиковать Похлебкина в век развитых коммуникаций легко, только, при этом, все же не следует забывать о том, что на протяжении десятков лет именно рецептура Похлебкина открывала русскоговорящему миру (а в переводах его книг и значительно большей аудитории) рецептуру прекрасной грузинской смеси хмели-сунели, да и сегодня она продолжает служить ориентиром для многих купажистов.

Вот, например, полюбуйтесь, еще одна смесь, состоящая из рекордного количества пряностей в 13 наименований.



Состав:
¼ чашки фенугрек
¼ чашки семян укропа
¼ чашки лавровый лист
¼ чашки майоран
3 ст.л. – семена кориандра
3 ст.л. – петрушка
3 ст.л. – мята
3 ст.л. – семена сельдерея
2 ст.л. – куркума
2 ст.л. – чабер
2 ст.л. – базилик
2 ст.л. – тимьян
2 ст.л. – черный перец

Смесь явно европеизированная. Вместо голубого пажитника в ней присутствует фенугрек, а вместо имеретинского шафрана – куркума. И в зеленых травах - всенепременный в Средиземноморской кухне тимьян. Но скажите, что она не полежала в свое удовольствие рядом с похлебкинской рецептурой?

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 33 - ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ (что с чем едят)
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
Часть 35 - ХМЕЛИ-СУНЕЛИ
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Смесь для тыквенного пирога / pumpkin pie spice mix

На подходе тыквенный сезон, давайте делиться смесями для ее приготовления.



Тыквенный пирог - pumpkin pie, открытый пирог из тонкого песочного теста с начинкой из тыквенного пюре - традиционный американский десерт, который подается к обеду в День благодарения. Для его приготовления выпускается специальная, промышленная смесь классических пряностей корицы, гвоздики, мускатного ореха и имбиря, которая придает тыквенной начинке насыщенный аромат и пряный вкус.

Смесь очень проста, все пряности абсолютно доступны, поэтому приготовить ее самостоятельно проще простого - пряности смешиваются уже в молотом виде. Если они из магазина, нужно проследить, чтобы они были как можно более свежими. Смесь лучше не хранить, а использовать за 2-3 раза.

Интернет дает даже некую базу для статистики, которая представлена в таблице.


Отмерять можно чем угодно, а за точку отсчета принять гвоздику как наиболее «сильную» пряность.
На 1 пирог потребуется 1 ст.л. смеси.
Эта смесь прекрасно подходит и для другой сладкой выпечки – медовых кексов и коврижек, а также для приготовления начинки, джема или пюре из яблок, груш или слив.

Вторая колонка представляет смесь, богатую полутонами. Часть гвоздики или даже все количество заменяется душистым перцем, а часть мускатного ореха – мускатным цветом.
Третья колонка добавляет пятый элемент - ваниль с солью. В этом случае смесь пригодится для несладких блюд –теста для оладьев, вареников, пудингов, супов и каш.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
Часть 31 - Кавказская соль.
Часть 32 - Аджика (скорее - менгрельская)
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Приправа для пасты

Эта смесь сушеных трав, овощей и специй, на мой взгляд, универсальна. Ею можно посыпать уже готовую пасту, добавлять в соус для пасты, заправки для салатов и маринады,  использовать при приготовлении пиццы, фокаччи, ароматных хлебов и булочек. Готовите ли вы суп, жаркое, запекаете ли курицу, свинину, рыбу – эта приправа придаст вкус любому блюду. А аромат какой…

Ингредиенты

• 2  ст.л. сушеных хлопьев зеленого или красного сладкого перца (если есть)
• 1  ст.л. сушеного лука
• 1 ст.л. сушеного базилика (basil)
• 1  ст.л. сушеного орегано (oregano)
• 1 ст.л. сушеного розмарина (иголочки порезать) (rosemary)
• 1 ст.л. сушеного шалфея (sage)
• 1 ст.л. сушеной петрушки
• 1 ч.л. сушеного тимьяна (thyme)
• 1 ч.л. сушеного гранулированного чеснока
• 1 ч.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. семян сельдерея
• 1 ч.л. молотого кориандра (кинзы)
• 1 ч.л. сушеного майорана (marjoram)
• 1 ч.л. хлопьев красного острого перца

Приготовление

Смешать все травы. Хранить в плотно закрытом контейнере.

• Совет:

Как вариант, некоторые травы и специи можно заменить на другие или добавить, например, молотую сушеную морковь, чесночную и луковую пудру, сушеный зеленый лук или лук-шнитт.

Основой для этой приправы может послужить Итальянская приправа.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
Часть 31 - Кавказская соль.
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Приправа для плова

Ингредиенты

• 1 ст.л. паприки (paprika) 
• 1 ст.л. куркумы (turmeric)
• 1 ст.л. кориандра (coriander)
• 1ст.л. пажитника (fenugreek)
• 1 ст.л. майорана (marjoram)
• 2 ч.л. карри (curry powder) 
• 1 ч.л. зиры/кумина (cumin)
• 2 ст.л. сушеного барбариса (barberry/berberry) 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
Часть 28 - Приправа для плова
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Узбекская кухня":
Часть 1 - Коурма-шурпа
Часть 2 - Самса и орехами
...
Часть 6 - Чузма-лагман
Часть 7 - Гуштнут (мясо, тушеное с горохом нут).
Часть 8 - Приправа для плова
Часть 9 - Обед в узбекском стиле
Часть 10 - Лепешки узбекские
Часть 11 - Лагман сугубо по-уйгурски

Креольской приправы

, www.daringgourmet.com

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
Часть 27 - Копчение перца chipotle
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Хавадж

Минимальная смесь.

Как это уже отмечалось ранее минимальное количество ингредиентов образующих смесь хавадж оказалось равным четырем. Причем, чаще всего, составляющими такой смеси оказываются именно пряности, определенные главными: кардамон, черный перец, куркума и инвариант «тминкумин», дополняющий трио до квартета. Например, так:

Состав:

3 ст.л. – черный перец
3 ст.л. – кумин
3 ст.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон

Если же какая-либо пряность из первой четверки в минимальных рецептах отсутствует, то обычно это бывает куркума, освободившееся место которой занимают кориандр или шафран/сафлор, скажем, вот таким образом: 1 ст.л. – черный перец; ½ ст.л. – тмин, 2 ч.л. – сафлор; ½ ч.л. – кардамон. Как видите, в одном из этих рецептов фигурирует тмин, а в другом – кумин.
Но все же, четыре ингредиента в смеси хаваджу не очень характерны. Куда более традиционными являются пять или шесть составляющих.

Базовая смесь с тмином, одна из наиболее популярных и растиражированных рецептур хаваджа с пятью составляющими.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – сафлор

Причем существует и абсолютно зеркальная рецептура с кумином вместо присутствующего здесь тмина, возможно, действительно, появившаяся, в данном конкретном случае, в следствии банальной путаницы названий.
В рецептурах с шестью ингредиентами, дополнительная вакансия обычно занята кориандром. Шафрану/сафлору тоже нередко отказывают от места, по желанию составителя, заменяя его на мускатный орех, гвоздику, имбирь или даже ямайский перец.

Смесь с кумином и кориандром.

Состав:


2 ст.л. – кумин
2 ст.л. – кардамон
1 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – кориандр
2 ч.л. – куркума
1 ч.л. – мускатный орех

Или вот, пожалуйста, с гвоздикой: 1 ст.л. – черный перец, 1 ст.л. – кумин, 2 ч.л. – куркума, 1 ч.л. – кардамон, 1 ч.л. – кориандр, ½ ч.л. – гвоздика.

Довольно стандартным решением для шестикомпонентных смесей является также включение в их состав и кумина и тмина, принципиально устраняя, таким образом, проблему выбора между ними.

Смесь с кумином и тмином.

Состав:

2 ст.л. – черный перец
1 ст.л. – тмин
½ ст.л. – кумин
2 ч.л. - куркума
1 ч.л. – кардамон
1 щепотка – шафран

Смеси с еще большим количеством компонентов довольно редки. Среди них можно отметить, например, такую, 8-ми компонентную, без изъятия соединяющую первую пряную восьмерку из частотного списка (см.часть 1).

Смесь всех главных и дополнительных пряностей частотного списка.

Состав:

3 ч.л. – черный перец
1 ч.л. – кумин
1 ч.л. - кориандр
1 ч.л. – тмин
1 ч.л. – гвоздика
1 ч.л. – куркума
½ ч.л. – кардамон
½ ч.л. – шафран

И уже как совершенно экзотическую, причем, как по количеству составляющих, так и по их именному составу можно отметить максимальную 9-ти компонентную смесь, в которой единственный раз в найденных смесях хавадж появляется фенугрек, а черный перец заменяется жгучим.

Максимальная смесь.

Состав:

1 ст.л. – кориандр
1 ст.л. – кумин
1 ст.л. – фенугрек
½ ст.л. – имбирь
½ ст.л. – жгучий перец
1 ч.л. – кардамон
1 ч.л. – куркума
1 ч.л. – тмин
1 щепотка – шафран

В дальнейшем, подобно тому, как это было показано при анализе смеси рас-эль-ханут, составитель может применять найденные статистические закономерности, создавая собственные рецептуры смесей. Однако, эти упражнения, в данном случае, остаются читателю для самостоятельной работы. И еще с удовольствием останется со всеми желающими веселый горшечник Хавадж.

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 22 - РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ
Часть 23 - Смесь специй для натирания мяса
Часть 24 - Хавадж
Часть 25 - Креольской приправы
Часть 26 - Смесь специй Тандури масала
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА: