Колбаса домашняя говяжья (вкуснецкая !!!)

Колбаса домашняя говяжья (вкуснецкая !!!)

Апухт

Апухт

 

Состав

говяжья вырезка весом 2.3 кг без жира
соль 0.7-1 кг

для пасты
чеснок очищанный  150 гр
молотый пажитник (чаман)  200 гр
красный молотый перец 150 гр
черный молотый перец 1 ст. ложка
вода  кипяченная , но холодная 2-3 ст.

Приготовление

Взять эмалированную форму. Посыпать соль на дно.
Вырезку класть на солевую подушку, шедро , со всех сторон , посолить  .Можно делать маленькие надрезы на поверхности мяса.Но по своему опыту знаю , что эта процедура никаких эффектов не даем.И так соль высасывается в мясо.
Закрыть фольгой форму у отправить на холод на 2-5 дней.



Каждый день слить образовавшийся жидкость.


После помыть кусок мяса под проточной водой, хорошо обсушить.


Класть на решетку  и  класть под пресс на 2-3 дня.

А под прессом оставила в балконе , где температура была  плюс 5 градусов.Получившийся кусок вывешивать ( в комнатной температуре)  на 3-6 дней для  просушки.





Приготовить пасту.

В тазике класть пропушанный через  пресс чеснок .Добавить все специи . Очень хорошо перемешать.
Постепенно добавить воду , перемешать. Консистенция  должна быть как очень жидкая сметана.Если количество воды окажется мало, смело добавляйте еще .





Возьмите удобный  лоток , положите немного пасты. Сначало обмазать кусок мяса, сложить в лоток , сверху выложить остатки пасты.



Лоток  плотно закрыть   крышкой и оставить в холодильнике от 2 до 14 дней.Не переживайте за такое длинное хранение. Каждый день надо переворачивать мясо в лотке. Вся соль из мясо выйдет наружу и впитается в пасту.
Когда вам будет удобно , можете вынуть кусок мясо с пастой и подвесить при комнатной температуре до окончательной просушки.( 2-5 дней)
Перед подвешиванием надо хорошо подровнять пасту на поверхности мяса.

Можно хранить очень долго , завернутый в чистую ткань .Потом положите в пакет.Подавать нарезанные на очень тонкие пласты.

 

Соус из чеснока, душистого перца и перца чили

Соус из чеснока, душистого перца и перца чили

Руй (соус для буйабеса)

Следующий крепкий соус подается отдельно с рыбным супом или буйабесом; каждый гость самостоятельно берет соус и подмешивает себе в суп.

На около 250 мл

30 г измельченного красного перца, предварительного отваренного несколько минут в подсоленной воде, обсушенного

Или 30 г консервированного душистого перца

Маленький чили-перец, сваренный до мягкости

Или соус Тобаско

1 средняя картофелена, сваренная в супе

4 зубчика чеснока, измельченные

1 ч.л. базилика, тимьяна или чабреца

Разотрите все ингредиенты в миске или в ступке до образования очень гладкой липкой массы.

4-6 ложек оливкового масла

Соль и перец

По одной капле растирайте или вбивайте оливковое масло так, как вы делаете, когда готовите майонез. Приправьте по вкусу.

2-3 ст.л. горячего супа

Перед самой подачей вбейте суп по одной капле. Перелейте в соусник.

 

Серия сообщений "Alesia Dusmikeeva ":
Часть 1 - Соус из чеснока, душистого перца и перца чили
Часть 2 - Кролик в вишневом пиве
Часть 3 - Птичьи гнезда” с розовым картофельным пюре
Часть 4 - Лимбургские гречневые блинчики
Часть 5 - Кукушка” с лесными грибами
Часть 6 - Куриный ватерзои по-гентски

Сухие мариады для мяса

Мичоакан маринад (мексика)

Делает приблизительно 1/2 чашки

1 столовая ложка крупной соли (кошер или море)
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка хорошего качества какао-порошок, несладкий
2 столовые ложки чистого чили порошок
семена 1 столовая ложка кунжута, тосты
1 чайная ложка красного перца хлопья
1 чайную ложку орегано, предпочтительно мексиканский
1 чайная ложка гранулированного чеснока
1 чайная ложка лук порошок
1 чайная ложка тмина
1/2 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки молотого имбиря
1/8 чайной ложки корицы
Щепотка земли гвоздичное
Щепотка недавно тертого мускатного ореха

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте перемешать. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать на срок до шести месяцев.

Греческий маринад

 Делает приблизительно 1/2 чашки

2 столовые ложки крупной соли (кошер или среднезернистый морская соль)
2 столовые ложки сушеной петрушки
1 столовая ложка орегано, предпочтительно греческий
1 столовая ложка сушеного розмарина земля
1 чайная ложка сушеной мятой
1 чайная ложка сушеного майорана
1 чайная ложка лимонного перца
1 чайная ложка измельченного красного перца (по желанию)
1 чайная ложка чесночный порошок
1 чайная ложка лукового порошка

Смешайте ингредиенты в маленькой миске и взбейте. Переложить в банку, закрыть крышкой и хранить вдали от источников тепла и света. Руб должны держать в течение шести месяцев.

 

 

Для куриных крылышек

 

Аджика (скорее - менгрельская)

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
Часть 31 - Кавказская соль.
Часть 32 - Аджика (скорее - менгрельская)
Часть 33 - ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ (что с чем едят)
Часть 34 - Сладко-острая ореховая смесь.
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 22 - Рецепт аджики
Часть 23 - Аджарские хачапури
Часть 24 - Аджика (скорее - менгрельская)
Часть 25 - ГОВЯДИНА с кисломолочной подливой
Часть 26 - Мцхери чкмерули - перепёлка на кеци с молочно-чесночным соусом
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

Серия сообщений "неля0503 ":
Часть 1 - Аджарские хачапури
Часть 2 - Аджика (скорее - менгрельская)
Часть 3 - ГОВЯДИНА с кисломолочной подливой
Часть 4 - ГУАШУАЛИБЖ - жаркое из субпродуктов по-адыгейски(Дуэль)
...
Часть 20 - ЧАШУШУЛИ - тушеное мясо
Часть 21 - Чахохбили
Часть 22 - Запеченный МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ с шафраном и чесноком

Кавказская соль.

Кавказская соль.

2 ст.л. семян кориандра,
1 ст.л. семян укропа,
2 ст.л. травы голубого пажитника,
по 1 ст.л. сушеной травы майорана кондари
2 ст.л. среднеострого молотого красного перца
Смесь справа на фото.
1 часть смеси я высыпала в миску, взяла 5 частей соли, нагрела соль на сковороде, встряхнула и высыпала к смеси и дала остыть. Нужно только следить, чтобы миска от горячей соли не треснула.
Но и это меня не устроило. Чего-то в этой соли не хватало.

 

100г очищенного чеснока
3 ст.л. семян кориандра
2 ст.л. плодов уцхо-сунели
1 ч.л. плодов или 1 ст.л. цветков укропа
1 ч.л. плодов сельдерея или сушеных корней или 1 ст.л. зелени
4-5 ст.л. сухого красного перца (хлопья или стручки) жгучесть – по потребности
2 ч.л сушеной мяты (омбало)
2 ч.л сушеного майорана
2 ч.л. сушеного кондари
50-100г соли
1 ч.л. копченого перца (факультативно)
Смолоть в кофемолке кориандр, уцхо-сунели, укроп и сельдерей. Травы измельчить в крошку.
Чеснок измельчить блендером вместе с перцем (целые стручки предварительно нарезать).
Перемешать все вместе. Должна получиться слегка влажная комковатая смесь.

Добавить соль, перемешать и сложить в стеклянную плотно закрывающуюся банку. Получается 200-250г смеси (230мл). Хранить думаю, лучше в холодильнике.
Примечание. Все предыдущие покупные версии выдерживали обычное хранение в шкафу, возможно за счет большего количества соли в них.

 

 

Сванская соль
(Ингедиенты - все молотые, естестественно)

1. Уцхо-сунели (пажытник) - 100 г
2. Смена киндзы - 150 г
3. Семена укропа - 50 г
4. Имеретинский шафран (за неимением, просто шафран) - 50 г
5. Красный перец - по вкусу от 50 г
6. Дзира - 25 г
7. Чеснок - 250 г, провернутый через мелкую сетку
8. Соль (желательно - каменную) - 500 г.
9. Нат. винный уксус - 150 мл

Все хорошенько перемешать.
Рекомендуется смесь 1-2 раза пропустить через мясорубку с мелкой сеткой, или погонять в чоппере.
Очень удобно для быстрой заправки различных - мясных, рыбных, овощных - салатом и тушений.
И вкусно, ессно.

Примечание: Если вы хотите самостоятельно, не завися от приправы, контролировать количество добавляемой в пищу соли, то в сванскую соль можно сделать вовсе без соли.

 

Грузинская сванская соль, рецепт

Состав:

1 кг соли;

1 стакан уцхо-сунели;

½ стакана красного перца

½ стакана семян кинзы;

½ стакана семян укропа;

½ стакана шафрана;

¼ стакана тмина;

250 г очищенного чеснока.

Все ингредиенты долго и тщательно перетираются в ступке. Хранится сванская соль в стеклянной таре под плотно закрытой крышкой.
Считается, что сванская соль бывает летней и зимней. Зимний вариант этой приправы готовится без чеснока и с использованием сухих трав и специй. Летняя сванская соль готовится с чесноком и свежими травами.

Сванская соль рецепт:
соль 1 кг (любая, лучше морская - для пущей пользы)
грецкий орех 6 штук
чеснок 2-3 зубца
Сухие специи:
сунели 2 стол. ложки
кинза 1 стол. ложка
зафрана (перемолотые лепестки Чернобривцов = бархатцев)
можно по желанию красного жгучего перца

Серия сообщений "Специи и пряности":
Часть 1 - Букет гарни или специи по-французски
Часть 2 - Приправа "Ладжан"
...
Часть 29 - Приправа для пасты
Часть 30 - Смесь для тыквенного пирога
Часть 31 - Кавказская соль.
Часть 32 - Аджика (скорее - менгрельская)
Часть 33 - ПРОДУКТЫ И СПЕЦИИ (что с чем едят)
...
Часть 36 - Смесь специй для тыквенного пирога
Часть 37 - Смеси специй для Такос
Часть 38 - СМЕСИ ПРЯНОСТЕЙ ДЛЯ ФИНИКОВОГО/ФРУКТОВОГО КЕКСА:

Серия сообщений "Грузинская кухня":
Часть 1 - Осетинские пироги
Часть 2 - Мгновенный Сыр-хачапури на сковороде
...
Часть 19 - ШКМЕРУЛИ. Цыпленок тапака (табака) по-шкмерски
Часть 20 - аджика
Часть 21 - Кавказская соль.
Часть 22 - Рецепт аджики
Часть 23 - Аджарские хачапури
...
Часть 30 - Хачапури по-аджарски. Технология к завтраку
Часть 31 - Чесночная подливка
Часть 32 - Цахараджин- осетинский пирог с сыром и свекольной ботвой

заготовки ...(хреновина из яблок)


Идет борьба с яблоками! в этом году наросло небывалое количество...)) И отпадывают ведрами!!! Настоящих,спелых яблок и не дождаться будет-все поотпадывают..(
Нашла в интернете очень необычный рецепт,яблок идет много и такого еще ни разу не пробовали. Очень оригинальный и говорять,что очень вкусно! Буду сегодня делать....

Соус рэнч

Айоли (Alioli, all i oli)

На 3-4 порции

2-4 зубчика чеснока; 1 сырой желток; 2 ст. л. лимонного сока; 1 ст.

Чеснок очистить, раздавить ножом, растереть в ступке со щепоткой крупной соли. Добавить и растереть желток, затем вливая тонкой струйкой масло по 1 ч. л. растереть до образования соуса. Когда таким образом будет влито 2 ст. л. масла влить лимонный сок, затем снова по 1 ч. л. добавлять масло, растирая соус до до тех, пока не закончится всё масло. Охладить, подавать к рыбе, морепродуктам, хлебу и овощами.

Соус рэнч ranch sauce

Состав:

1/3 стакана майонеза
1/2 стакана сметаны или йогурта или пахты
1 большой зубчик чеснока (фарш)
1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
1 столовая ложка свежей петрушки (рубленый)
1 столовая ложка зеленый лук (рубленый)
1/2 чайной ложки соли
Свежемолотый перец

Приготовление:

Смешайте все ингредиенты вместе
Приправить солью и перцем
Положите их в стеклянную банку
В холодильнике стабильна в течение одной недели

 

Переводить буду с англ., так что вот измерения:
1 cup = 250 мл
1 столовая ложка (с/л) = 15 мл
1 чайная ложка (ч/л) = 5 мл
1/2 - половина чего-либо, 1/8 - одна восьмая и т.д.

Ингридинты:
* 1 cup пахты (пахта - buttermilk)
* 1/2 cup майонеза
* 1 ч/л лимонного сока
* 1/8 ч/л паприки (щипотка)
* 1/4 ч/л горчицы (сухой)
* 1/2 ч/л соли
* 1/8 ч/л черного перца
* 1 с/л мелко порубленной свежей петрушки
* 1 ч/л мелко порубленного свежего лука скорода (chives)
* 1/4 ч/л сухого укропа (или 1 ч/л мелко порубленного свежего)
* я еще добавляю щепотку луковой пудры и чесночной пудры (powder)

Приготовление:
Step 1:
Смешать майонез с пахтой, до однородной массы. Добавить лимонный сок

Step 2:
Теперь просто добавить все оставшиеся ингридиенты, помешать и готово!

В хол-ке хранить не дольше недели
 

 

соус BBQ из черной смородины

1 пинта свежей черной смородины
1/4 чашки изюма
1/2 чашки коричневого сахара, упакованных
1/2 чашки кетчупа
1/4 чашки рисового вина уксус
1/4 чашки мелко нарезанные лук-шалот
1 столовая ложка дижонской горчицы
1/8 до 1/4 чайной ложки кайенского перца
2 столовые ложки сливочного масла
Соль

Для приготовления соуса барбекю, в средней кастрюле, смешайте смородину, изюм, ½ стакана воды, сахар, кетчуп, рисовый уксус, лук-шалот, изюм, горчица, и кайенский и перемешать, чтобы объединиться. Довести до кипения, затем уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, часто помешивая. Снимите с огня и добавьте сливочное масло. Пюре из соуса в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Процедить через сито с мелкими отверстиями, используя резиновый шпатель, чтобы подтолкнуть столько соуса возможно через сетку. Сезон соус по вкусу солью.

Схуг зеленый, йеменская аджика

Схуг зеленый, йеменская аджика

Это очень остро. Это очень ароматно. Это очень вкусно!

Схуг – острый соус, крайне популярный в ближневосточной кухне. Творение йеменской кулинарии, этот соус был привезен в Израиль йеменскими евреями. Говорят, что трудно найти дом в Израиле, где бы не стояла баночка этого обжигающего соуса. Схуг бывает зеленый – приготовленный с зелеными острыми перцами; красный – с красными острыми перцами; и коричневый – с помидорами и острыми перцами. Схуг подают с лепешками. Хорош он с хумусом, фалафелем, шаурмой. Не побойтесь добавить ложечку-другую в супы, тушения, к рису, мясу, птице, рыбе и даже котлетам. Блюдо заиграет. Проверено на лососе, тушеной зелени и на котлетах. Зеленый схуг мне напомнил не только и не столько аджику, сколько песто, только очень острое. Рецептов схуга столько же, сколько домов. Чаще этот соус готовится на основе острых перцев с добавлением кинзы и других специй. Я же приготовила, основываясь на моем первом опыте. Результат оказался великолепным. Этот соус так понравился, что я обязательно опробую и красный, и коричневый схуг, да еще в разных вариантах и пропорциях

 

Ингредиенты

• 1 большой пучок кинзы (примерно 3 плотных чашки)
• 1-2 острых зеленых перца чили, вынуть внутренность (у меня чили халапеньо)
• 1 небольшая головка чеснока (примерно 10 зубчиков)
• ½ ч.л. молотого кумина
• ½ ч.л. молотого кардамона
• ½ ч.л. черного молотого перца
• 1/8 ч.л. молотой гвоздики
• Соль
• Сок ½ лимона
• ¼ чашки оливкового масла (extra virgin)

 

Приготовление

Перемолоть все ингредиенты в комбайне или блендере, чтобы получился однородный густой соус.

Хранить в холодильнике.

Подавать с лепешками (пита, наан, лаваш и проч.), крекерами, тостами, хумусом, фалафелем и проч.

 

• Совет:

Попробовав один раз этот рецепт, в следующий раз можно делать в соответствии с личным вкусом: меньше-больше лимонного сока, перцев или чеснока, например.

Не забудьте после приготовления схуга перемолоть в той же чаше кусочки хлеба – получится ароматная крошка для супов, гратенов, пасты, салатов, панировки и проч., которая хорошо хранится в морозилке.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Это йеменский соус чили. Он жгучий от перцев чили, острый от чеснока и ароматный от кардамона.

5-8 нарубленных зубчиков чеснока;
2-3 перца чили сорта халапеньо;
5 свежих или консервированных помидоров, нарезанных кубиками;
1 небольшой крупно нарубленный пучок кинзы;
1 маленький нарубленный пучок петрушки;
2 ст. ложки оливкового масла первого отжима;
2 ч. ложки молотого кумина;
1/2 ч. ложки куркумы;
1/2 ч. ложки порошка карри;
семена из 3-5 стручков кардамона;
сок 1/2 лимона; соль и сахар по вкусу.
Примерно 475 мл
1. Положите все ингредиенты, кроме сахара и соли, в процессор или блендер. Измельчите, а затем приправьте сахаром и солью.
2. Вылейте соус в сервировочную миску, закройте и поставьте в холодильник до подачи на стол.

В этом рецепте схуг рекомендуют к рису, кускусу или мясу, упоминая, что его можно две недели хранить в холодильнике. Использую гораздо шире – к салатам, к яичнице, лепёшкам, к определённым видам первых блюд, к хумусу.
К варённым рёбрышкам:

Серия сообщений "Израильская кухня":
Часть 1 - Хумус
Часть 2 - Зеленый хумус
Часть 3 - Фаршированная рыба
Часть 4 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 5 - Схуг зеленый, йеменская аджика
Часть 6 - Лаймовое масло

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 15 - Консервирование перца халапеньо
Часть 16 - Копчение перца chipotle
Часть 17 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 18 - Мексиканские перцы чили
Часть 19 - Чили кон карне
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)

Сухой маринад – это смесь специй трав и других приправ (сахар, соль). Сухие маринады втирают, чтобы придать больше вкуса и аромата блюду. Чаще всего сухие маринады используют при приготовлении мяса, птицы или рыбы, реже – когда готовят морепродукты и овощи. Натерев мясо, его можно готовить сразу или дать промариноваться.

Для мелких кусочков (шашлык, сатэй), морепродуктов и овощей – до 15 минут

Для тонких кусков филе, стейков, отбивных, куриных грудок, рыбы – 15-30 минут

Для толстых кусков филе, бараньей ноги, целой курицы, ростбифа – 30 минут-1 ½ часа

Для больших или жестких кусков (каре говядины, свинины, свиной ноги, индейки) – 2-8 часов

Примечание: 1 чашка = 240 мл

КАЖУН ПРИПРАВА (баранина, говядина, свинина, курица, телятина, рыба, морепродукты, овощи, крупы) 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)

 

КЛАССИЧЕСКИЙ СУХОЙ МАРИНАД ДЛЯ ГОВЯДИНЫ (баранина, говядина, свинина, птица)

• 1 ст.л. чили пудры (молотого чили)
• 1 ст.л. паприки
• 1 ст.л. гранулированного лука
• 1 ст.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. сухого майорана
• 1 ч.л. молотого черного перца
• ½ ч.л. молотого кумина
• ¼ ч.л. молотой корицы
• 4 ½ ч.л. соли крупного помола (если берете соль мелкого помола, используйте по вкусу)

МОНГОЛЬСКИЙ МАРИНАД (баранина, говядина, свинина, курица)

• ¼ чашки соуса хойзин
• 2 ст.л. устричного соуса
• 2 ст.л. соевого соуса
• 2 ст.л. рисового уксуса
• 2 ст.л. сухого шери
• 2 ст.л. растительного масла
• 1 ст.л. меда
• 1 ст.л. мелко покрошенного имбиря
• 1 ст.л. мелко порезанного чеснока
• ½ ч.л. хлопьев острого красного перца
• Черный молотый перец

ПРИПРАВА С ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, птица)

• 4 ч.л. паприки (2 ч.л. острой паприки и 2 ч.л. сладкой паприки с дымком)
• 2 ч.л. луковой пудры или гранулированного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока(3 ст.л. для любителей чеснока)
• 2 ч.л. черного молотого перца
• щепотка кайенского перца
• соль

ПРИПРАВА МЕМФИС (свинина, говядина, курица, рыба)

• 2 ч.л. крупной соли
• 2 ч.л. коричневого сахара
• 2 ч.л. молотых семян горчицы
• 2 ч.л. паприки
• 2 ч.л. луковой пудры или растолченного сушеного лука
• 2 ч.л. чесночной пудрыили гранулированного сушеного чеснока
• 2 ч.л. черного молотого перца
• ½ ч.л. кайенского перца
• 1 ч.л. молотого чили

 

ПРИПРАВА СТЕЙК ХАУС (баранина, свинина, говядина, курица, овощи)

• 2 ч.л. горошин черного перца
• 2 ч.л. семян горчицы
• 2 ч.л. паприки (сладкой, смеси острой и сладкой)
• 1 ч.л. гранулированного (сушеного) чеснока (или 2 ч.л.)
• 1 ч.л. соли крупного помола
• 1 ч.л. коричневого сахара
• ¼ ч.л. молотого чили (чили пудры)

 

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле, покрошить
• 2 ст.л. паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи) 

• 2 ст.л. хлопьев острого перца, включая чипотле или 2 сушеных перчика чипотле
• 2 ст.л. копченой паприки (паприки с дымком) или 1 ст.л. паприки+1 ст.л. копченой паприки
• 1 ст.л. орегано
• 1 ч.л. гранулированного чеснока
• 1 ч.л. гранулированного лука
• 1 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сухой горчицы
• ¼ ч.л. кумина
• 1 ч.л. коричневого сахара (не обязательно)

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

ПРИПРАВА ЧИЛИ ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ (свинина, говядина, курица, рыба, морепродукты, овощи)

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

 

 

Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)

 

Приправа для тако – это пикантная смесь специй, широко применяемых для приготовления различных мексиканских блюд. Эта приправа не очень острая, но насыщенная и ароматная. Она используется при приготовлении тако, фахитас, бурритос, различных чили. Также хороша она и в маринадах, в том числе сухих. Вотрите ее в мясо или птицу, посыпьте рыбу – и получите ароматное, пикантное блюдо.

Ингредиенты

• 6 ч.л. молотого чили
• 5 ч.л. паприки
• 4 -5 ч.л. молотого кумина
• 3-4 ч.л. луковой пудры
• 2 -3 ч.л. чесночной пудры
• 1/8 – ¼ ч.л. кайенского перца и/или щепотка сушеных хлопьев острого перца
• Черный молотый перец (по желанию)
• 2 ч.л. орегано (не обязательно)

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере.

Готовьте с удовольствием!

Серия сообщений "Халапеньо":
Часть 1 - Приправа Чипотле
Часть 2 - Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)
Часть 3 - Желе из халапеньо
Часть 4 - Быстрый Маринованный Перец Халапеньо
...
Часть 7 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 8 - Маринованные халапеньо (Escabeche)
Часть 9 - Garlic Habanero Hot Sauce Recipe

Приправа Чипотле

Приправа Чипотле

Название «чипотле» говорит само за себя: «копченый перец чили». Трудно представить мексиканскую кухню без этой острой, ароматной приправы. Сегодня приправа чипотле широко применяется во многих странах мира, но наибольшую популярность, пожалуй, она имеет в странах Северной и Южной Америки. Мясо, птица, рыба, фарш, овощи, даже ананасы – всему чипотле придаст неповторимый вкус. Ну а для готовки на гриле эта приправа одна из лучших. Так что самое время для этого рецепта.

(Я уже давала рецепт чипотле в составе куриных рецептев. «По заявкам трудящихся» и для удобства читателей выделяю в самостоятельную публикацию).

 

Ингредиенты

• 2 ст.л. молотого чили
• 2 ст.л. паприки
• 2 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. гранулированного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. хлопьев перца чипотле
• ½ ст.л. кумина
• ¼ ч.л. кайенского перца

 

Приготовление

Смешать все ингредиенты. Хранить в плотно закрытом контейнере в темном месте.

ПРИПРАВА ЧИПОТЛЕ С КОПЧЕНОЙ ПАПРИКОЙ

• 2 ст.л. паприки заменить на 2 ст.л. копченой паприки

 

Соус-чили "Chipotle"

	На 6 порций: 500 гр помидоров 5 перцев чили "chipotle" (сушеных перцев халапено) 3 зубчика чеснока, порезанных 150 мл красного вина 1 ч л сушеного орегано 4 ст л жидкого меда 1 ч л американской горчицы 2.5 мл черного перца соль Благодаря слегка копченому аромату этот соус отлично подходит для мяса, приготовленного на барбекю, как маринад или как соус. Если перемешать немного этого соуса с сливочным сыром, получится шикарная начинка для бутерброда с курицей. Чили chipotle - это копченые перцы jalapeno, очень острые, с красной толстой морщинистой кожурой. 1. Разогреть духовку до 200 гр С. Порезать помидоры на четвертинки и положить в форму для духовки. Запекать 45-60 мин. 2. Тем временем замочить чили в миске с холодной водой в течение 20 мин. Очистить от черенков, порезать чили пополам и очистить от семечек. Мелко нашинковать. 3. Достать помидоры из духовки и дать немного остыть. Очистить от кожуры. Если вы хотите сделать нежный соус, очистить помидоры от семечек. Затем мелко порубить помидоры в кухонном комбайне или в блендере. Добавить чили, чеснок и красное вино. Снова все измельчить в кухонном комбайне, затем добавить орегано, мед, горчицу и черный перец. Снова быстро порубить, приправить солью по вкусу. 4. Перелить смесь в маленькую кастрюльку. Довести до кипения, снизить огонь и готовить около 10 мин, помешивая, пока соус не уварится и не загустеет. Переложить в вазочку и подавать холодным или горячим.

 

Серия сообщений "Халапеньо":
Часть 1 - Приправа Чипотле
Часть 2 - Сухие и мокрые маринады (Rubs and Marinade) и приправы (Seasonings)
Часть 3 - Желе из халапеньо
...
Часть 7 - Мексиканская приправа (приправа для тако/taco seasoning)
Часть 8 - Маринованные халапеньо (Escabeche)
Часть 9 - Garlic Habanero Hot Sauce Recipe

Чипотле барбекю соус

Это классический стиль соусе барбекю с добавлением дымный аромат Chipotles (копченый халапеньо). Вы можете либо купить или создать свой собственный Chipotles.

Prep Время: 10 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 20 минут

Выход: Делает около 4 1/2 чашки

Состав:

• 2 1/2 чашки кетчупа
• 1/2 чашки нарезанного лука
• 1/2 стакана воды
• 2 банки Chipotle чили (халапеньо курил), нарезанный
• 1/4 чашки коричневого сахара
• 2 столовые ложки масла
• 2 столовые ложки яблочного уксуса
• 1 столовая ложка соуса Вустершир
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1/2 чайной ложки соли сельдерея
• 1/2 чайной ложки черного перца

Приготовление:

Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)

Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)

Этот соус достаточно острый; его также можно использовать как винегрет к зелёному салату, добавив немного тайского рыбного соуса (fish sauce) и лаймового сока. К такому салату хорошо подойдёт мясо курицы на гриле по-тайски.

• 1 ст л перца чили, хлопьями
• 1/2 ч л соли
• 2/3 чашки сахара
• 1/2 чашки рисового уксуса
• 7 зубчиков чеснока, мелко порубить

В небольшой кастрюле, обжарить перец, 1 минуту. Добавить соль, сахар и уксус, довести до кипения. Добавить чеснок; полностью остудить. Хранить в закрытой посуде, в холодильнике.

Источник: Asian Grilling

Серия сообщений "Азиатская кухня":
Часть 1 - Ребрышки в азиатском стиле. Кольби ребра
Часть 2 - Обжаренная свинина чили
...
Часть 29 - Пончики. How to make TAKOYAKI Octopus balls
Часть 30 - Рис и свиные тефтельки под соусом терияки
Часть 31 - Sweet and sour sauce (Кисло-сладкий соус)
Часть 32 - Креветки с овощами
Часть 33 - Свинина в соусе по азиатски
Часть 34 - Острые куриные крылышки
Часть 35 - Фасолевая паста
Часть 36 - ОСТРАЯ АЗИАТСКАЯ ЗАКУСКА

соус Адобо. соус Моли

Соус Адобо

CHIPOTLE чили в соусе Adobo
Делает около 4 пинты

СОСТАВ
1/2 фунта сушат чили Chipotle moritas, примерно 90 или для mecos, около 45
1 унция Ancho чили, около 2 или 3 чили, промывают, проистекает и высевают
4 Рома помидоры, около 1 фунта
1 1/2 чашки Ancho чили и помидоров жидкость кулинарии, (см. ниже)
1 чашка оливкового масла
3 средних моркови, очищенные и нарезанные, около 2 1/2 чашки
1 белая луковица, разрезать пополам и нарезанный, около 3 чашки
6 зубчиков чеснока, густо sliceds
1/2 чайной ложки сушеной душицы
1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
2 лавровых листа
3/4 стакана темного коричневого сахара, тертая или piloncillo
1 столовая ложка кошерной или морской солью, или больше по вкусу
3/4 чашки белого дистиллированного уксуса
3/4 стакана рисового уксуса

ДЛЯ ПОДГОТОВКИ
Промойте Chipotle чили . Место в среднюю кастрюлю и залейте водой. Установите на среднем огне. Как только вода начинает кипеть, варить 15 минут. Выключите огонь.

Поместите вытекает и высевают Ancho чили и помидоры в кастрюлю и залить водой. Варить на медленном огне около 6 до 8 минут, пока помидоры не приготовлен через и мягкой. Трансфер в блендере с 1 стаканом жидкости кулинарии, и пюре до получения однородной массы.

В расширенном и больших сотейнике, не нагревайте масло на среднем огне, пока горячо, но не курит, от 1 до 2 минут. Движение в моркови и лука, пусть сезон в течение пары минут. Потесниться и добавьте чеснок, готовить еще минуту. Влейте Ancho Чили и томатным пюре, майоран, тимьян, лавровый лист, соль и сахар. Перемешать, и пусть сезона соусом и утолщаются от 5 до 6 минут.

Влейте уксус и варить еще 5 минут. Наконец, слейте Chipotles, выбросьте их приготовления жидких и добавить в смесь. Пусть все готовить вместе еще 5 минут и выключить огонь. Позвольте им остыть и поместить в банки.

Плотно закрыть и поставить в холодильник. Дайте им день, прежде чем съесть их, так что они будут успели рассол и процветать в этом соусе Adobo.

Они будут держать в холодильнике в течение 6 месяцев, если они длятся так долго.

 

 

 

 

В настоящем мексиканском адобо используется большое количество разных жгучих перцев, но можно немного упростить состав.

 

Ингредиенты:

 

Смесь сухих стручков перцев (желательно копченых, таких как чипотле, чили, халапеньо и т.д.)

Вода

Чеснок

Молотая гвоздика

Свежемолотый черный перец

Соль

Оливковое масло

Дополнительно по желанию:

Лук измельченный

Имбирь

Корица

Зерна перца (для остроты)

 

Способ приготовления:

 

1. Перцы очистить от семян, слегка прогреть на сковороде, залить кипящей водой и оставить в этой воде пока не станут мягкими.

2. Затем перец с остальными ингредиентами измельчить в блендере до консистенции пюре.

3. Добавить немного оставшейся воды, процедить через сито и немного протушить, чтобы вода выпарилась.

4. Если хотите, в это время можете добавить лук, щепотку имбиря, корицу .

5. Для любителей «остренького» можно еще добавить зерна перца.

 

Делает 6 чашек

6 стручков чили Ancho
6 стручков чили guajillo
6 стручков чили Арбол
½ стакана изюма
8 зубчиков чеснока
1 средняя белая луковица - очищенные и четвертовали
3 средних помидора сливы
От 3 до 4 средних томата
1 дюймовый кусок палочка корицы
1/8th ч. л. семян аниса
1/8th ч. л. семян кориандра
1 семена кунжута TBS
4 зубчика
1 ч. л. сушеного орегано
½ чайной ложки. сушеного тимьяна
1 столовая ложка растительного или сокращение салом
½ стакана сырого миндаля
½ стакана грецких орехов
¼ чашки сырой арахис
1 кукурузной лепешки
½ стакана жидкость впитывания
2 чашки куриного бульона
5,5 унции. Мексиканская питьевого шоколада (1 раунд таблетка) или 2 унции. горький шоколад

 

 

1. "Моле" (mole)

- это острые соусы мексиканской кухни. Делаются на основе перцев чили. В этом рецепте используются сушёные перчики определённых видов. Но если нет возможности их достать (о, это сладкое слово времён советского повального дефицита и вожделенного блата!!!), использовать можно свежие красные и зелёные чили. Только обязательно надо освободить их от семян.

2. Вместо кукурузного масла можно использовать оливковое.

3. Можно взять другой шоколад, но с одним условием: он должен быть чёрным, с большим содержанием какао ( более 75%).

Для соуса:

1. чили анчо - 4 шт

2. чили мулато -6 шт

3. чили пасилья - 6 шт

4. чёрный перец горошком - 0,5 ч.л

5. семена гвоздики - щепотка (простите меня, любители "вешать в граммах", но так написано в рецепте!)

6. семена кориандра - 1/4 ч.л

7. семена аниса - 1/4 ч.л

8. семена кунжута - 1/4 ч.л

9. семена тыквы(сырые) - 1/4 стакана

10. корица - 1/4 ч.л

11. изюм - 0,5 стакана

12. миндаль - 1,5 стакана

13. помидоры - 3 шт небольших

14. чеснок - 3 зубчика

15. мексиканский горячий шоколад IBARRA - 90 гр

16. масло кукурузное - 1/4 стакана

17. соль - по вкусу

18. тортилья кукурузная - 1 шт (почему она в ингридиентах для соуса? Для меня тоже осталось загадкой!)

 Теперь непосредственно процесс приготовления. Ни на йоту не отклоняюсь от текста! Вот только стиль изложения сменила с панибратского, ныне везде принятый, на более сдержанный, но с моими комментариями...

 

1. Сушёные перцы освободить от семян и вместе с изюмом замочить на 1 час в горячей воде.

2. На разогретой сковороде поджарить куски индейки до образования румяной корочки. Переложить птицу в гусятницу  и залить кипятком, чтобы вода прикрыла мясо. Добавить очищенную луковицу, неочищенный чеснок и тушить 1 час до мягкости.

3. Раскалить немного масла на сковороде и обжарить на слабом огне семечки, орехи, специи и пряности.

4. Все ингредиенты, кроме шоколада, пробить в блендере. Получится тёмно-коричневая масса.

5. Выложить смесь на сковороду с разогретым маслом, посолить, добавить 1,5 стакана воды ( в списке ингредиентов была вода не указана!) и тушить, пока соус не дойдёт до консистенции сметаны. Тёртый шоколад добавить в конце.

 

Соус Adobo

Примечание: адаптировано из нескольких более сложных рецептов, в том числе ниже. Adobo соуса обычно ассоциирует с сушеными Ancho чили (высушенный Poblano перца). Многие новые рецепты требуют перец в соусе Adobo, так вот она! Марты Стюарта рецепт Ancho Соус Погружения аналогично, но включает в себя кетчупом и апельсина и лайма сок вместо уксуса. См. также Чили пасты и соуса . Используйте любые сушеные горячим Чили Если Ancho, Pasillo или Piquin недоступны. Запасной около 3-4 T сушат чили хлопья, если необходимо.

1. Соус Adobo упрощенное

Чоп:
3 больших сушеных чили Ancho, стебли и удалить семена
1 или сушеные Pasilla Piquin Чили, стебля и удалить семена
1 большая луковица
2 зубчика чеснока

Добавить:
1/2 т сушеного орегано
1/4 т тмина землю
1/4 CP растительного масла
1/4 CP уксуса
1/4 CP коричневого сахара или меда

1. Обложка чили с горячей водой и пусть они сидят в течение 15 минут до смягчился. Запас воды и
Комбинат чили и 1/4 до 1/2 CP воды с луком и чесноком.
2. Добавить орегано и тмин в блендер и пюре до однородной массы.
2. Соте Чили смесь в масле в течение 5 минут, затем добавьте уксус и сахар и довести до кипения.
3. Уменьшите огонь и варите соус до очень толстый, около 5-8 минут.

2. Куриная грудка Adobo

Источник: Туман города Diner Cookbook Синди Pawlcyn, сообщил в Washington Post

Для Achiote Вставить:

1 1/2 т семян кумина, тосты
1/2 т ачиоте (аннатто семян) *
1 T майорана или орегано
T 1 нарезанный тимьян
2 зубчика чеснока
Кошерная или морской солью
1/4 т полностью или свежемолотый белый перец

* Из дерева, описанный в одном источнике, как "iodiney" семя. Паста содержит цитрусовый сок, часто известь, и другие специи и находится в мексиканском специализированных магазинов.

Для маринада:

3 T пасты чили (рецепт следует)
1/4 CP апельсиновый сок
1 т апельсиновой цедрой
1/4 CP винный красный уксус
1/4 CP оливкового масла

Гарнир:
1/2 красный лук, нарезанный тонкими, пропитанные соком 1 лайма в течение 20 мин.
1/2 CP сметаной
веточки кинзы, если в сезоне

Пасты чили:

2 сушеных Ancho или Cascabel чили
2 сушеных чили пасилья негра
2 сушеных чили guajillo
Горячая вода для замачивания

Примечание: если вы не посчастливилось быть рядом магазин, который осуществляет эти эзотерические чили, можно заменить все, что под рукой. Я использовал Habanero и Cayenne, который я сушу из сада прошлого сезона. Это хорошая база для других мексиканских блюд.

Разогреть духовку до 350 градусов. Стеблей и семян чили. Место на листе выпечки сковороду и тост от 5 до 8 минут.

Трансфер в миску и добавить горячей воды, чтобы покрыть.
Пусть впитать до мягкого. Слейте воду, оставив 1/2 CP воды.
Смесь чили с 1/4 до 1/2 CP зарезервированных водой в блендере до однородной массы.
Протереть через сито, если у вас есть достаточно энергии.
Хранить в холодильнике.

Для курицы:

Обезжиренное и костей куриные грудки и фунт до равномерной толщины.
Комбинат маринаде с 3 Т Chili (Achiote?) Вставить. Резервный 1/2 смеси для соуса и распространение остающихся на курицу и маринад в течение по крайней мере 2 часов.

Гриле на среднем огне.

Полить маринадом оставшихся и подавать с гарниром.

 

Adobo рецепт соуса

Ингредиенты

Инструкции

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 9 - Кукурузные чипсы с сальсой
Часть 10 - Домашнее чоризо
Часть 11 - соус Адобо. соус Моли
Часть 12 - Лепешки TORTILLAS
Часть 13 - Тушеная свинина тако
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Красный чили соус

Красный чили соус

Урожайность: 2 чашки

2 столовые ложки чистого оливкового масла
1 средний красный лук, крупно нарезанный
2 зубчика чеснока, крупно нарезанный
4 чашки домашнего куриного бульона
Нью-Мексико 3 красные стручки чили, тосты
1 столовая ложка сливочного масла
1 столовую ложку муки
1 чайная ложка мелко нарезанного свежего тимьяна
2 чайные ложки меда
Соль и перец кошерной
Свежие веточки тимьяна, для гарнира

1. Нагреть масло в средней кастрюле на сильном огне. Добавить лук и варить до мягкости. Добавьте чеснок и варить в течение 30 секунд дольше. Добавить бульон и чили, довести до кипения и варить пока не уменьшено наполовину и чили смягчаются, 15-20 минут. Процедите отвар в миску.
2. Растопить масло в маленькой кастрюле на среднем огне. Взбейте в муке и варить в течение 1 минуты. Взбейте в соус и тимьян, довести до кипения и варить до загустения соуса к последовательности; сезон с медом и солью и перцем.

Серия сообщений "Бобби Флай ":
Часть 1 - Куриные крылья с сырно-йогуртовым соусом
Часть 2 - Куриный с Satay и пряный арахисовый соус
Часть 3 - Красный чили соус
Часть 4 - барбекю соус
Часть 5 - Thai BBQ Chicken
Часть 6 - Печенный картофель
Часть 7 - Соус барбекю из книги Бобби Флая

Chilli Tomato and Roasted Pepper Relish

Chilli Tomato and Roasted Pepper Relish

Ингредиенты

1,5 кг спелых помидоров
1 кг красного (Sweet - не горячей) перец (Capsicum также называют в Австралии)
8 - 10 Большой красный Cayenne (горячий) Chilli Peppers (De посева дополнительно)
500г Браун (или белый) лук (нарезанный)
2 зубчика чеснока (измельченный)
1 чашки коричневого сахара
1,5 стакана уксус солода
1 столовая ложка порошок карри
1 столовая ложка горчичного порошка
1 ст.л. кайенский перец
1 столовая ложка Кукурузный крахмал
Оливкового масла, соль, перец
Около 6 средних чистых стеклянных банках с металлическими (с покрытием) крышками

Метод

1. Разогреть духовку до 200 градусов по Цельсию

2. Нарежьте перец (Capsicum) пополам вдоль и удалить семена.
     Слегка почистите каждую половину с оливковым маслом и посыпать солью и перцем
     Место половинки кожей вверх на выпечки лоток выстланы бумагой для выпечки
     Жарьте Перцы в духовке в течение 30 минут, снимите и дайте ему остыть.

3. Между тем, укол кожи помидор на всем протяжении и место в большой миске
     Залить кипятком, чтобы покрыть помидоры и оставить на 5 минут
     Слейте воду и де-кожи помидоры. Удалите кожу.
     Нарезать помидоры и поместить в большой тяжелой основе горшок или кастрюля (4,7 литра минимум)

4. Нарежьте лук и место в банке.

5. Добавить оставшиеся ингредиенты (кроме жареного перца, чили и кукурузной муки) в банк.

6. Доведите смесь до кипения, хорошо перемешивая.
     Сократите до средне-низкой тепло-и накройте крышкой. Варить на медленном огне 20 минут.

7. Очистите кожу от жареного перца (Capsicum) и отказаться от кожи.

8. Нарезать жареного перца (Capsicum) и перец чили и добавить в кастрюлю (после 20 минут в шаге 6)

9. Снимите крышку и варите на слабом огне, пока объем не сократился почти вдвое, время от времени помешивая, чтобы предотвратить слипание в кастрюлю.
     Это может занять 2 часа. Внимательно следить за ним, чтобы он не прилипает к основанию кастрюли и сжечь.

10. Добавить Кукурузный крахмал в небольшом количестве холодной воды и добавить в кастрюлю. Перемешать до загустения.

11. Sterlise банки (и крышки) в кипящей воде в течение 10 минут

12. Извлеките банки из воды, и в то время как банки и смесь по-прежнему жарко, тщательно ложке в смеси.
       Протрите края банки, чтобы удалить остатки смеси и винт на крышке плотно.
       Дать остыть. После охлаждения вакуум должен иметь герметичный крышкой.
      Продолжайте, пока все смеси / банки не использовали.

Примечания:
Если банки имеют термосварен правильно, смесь будет держать в прохладном, сухом месте в течение 3 месяцев. После вскрытия хранить в холодильнике и употребить в течение 7 -10 дней.

Если банки не запечатывали правильно, либо немедленно в холодильник, или повторной термической обработке, стоя вертикально в банку воды и кипячения осторожно банку крышкой - но не слишком туго (чтобы воздух вышел). Снимите крышку и затяните. Дать остыть

Chilli Worcestershire Sauce

Chilli Worcestershire Sauce

 

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

     500 г зеленых яблок (очищенные, полые и нарезанные - вес данного после того как вы сняли отходов)
     150г сахарной пудрой
     40 г чеснока, очищенные и нарезанные
     20 г свежего имбиря, очищенный и нарезанный
     8 Большой Перец чили
     1 чайную ложку целых гвоздик
     1 чайная ложка черного перца
     1 чайная ложка кайенский перец (молотый)
     20 г соли
     330 г Патока
     2 литра уксуса Браун

Вам также понадобится следующая посуда:

     Кастрюля 2,7 литра (минимальный размер для этих величин
     мелкое сито
     чаша
     Рука палку блендер (опционально - если вы хотите, чтобы смешать Mix)

Положить все ингредиенты в кастрюлю - кроме патоки. Который добавляется в конце.

     порезать на ломтики яблоки. Обратите внимание, что вес 500 г яблок - не включая кожуру, ядро - или миску ниже.
     (мои весы были обнулены с чаши на нем)
     Очистить и нарезать чеснок
     Очистите и нарежьте ломтиками имбиря
     Удалить концы чили и ломтиком раз вдоль.
     Добавить кайенский перец
     Добавить сахар
     Добавьте соль
     Добавить перец
     Добавить гвоздику
     Добавить уксус Браун

Доведите содержимое кастрюли до кипения.Убавьте огонь, пока он не просто кипит.
Оставьте его на медленном огне в течение 2 часов. Помешивая.

Измельчить блендером

Полученную смесь протереть через сито. Добавить патоку и доведите до кипения еще раз.

Теперь самая сложная часть.Соус на самом деле лучше, если вы оставите его в течение 3 недель для ароматов, чтобы созреть.

3 недели! Ну вы можете съесть его сразу - но поверьте мне, это улучшает с немного возраста.

В то время как ОН-открылся, держите бутылку в прохладном, темном месте в течение 12 месяцев.

После вскрытия хранить в холодильнике до использования.

 

 

Легкий рецепт соуса для барбекю

Легкий рецепт соуса для барбекю

Ингредиенты

1 чашка кетчупа
1/2 чашки уксуса, лучше яблочного или винного уксуса
1/2 чашки коричневого сахара, упакованных
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки соуса Вустершир
2 столовые ложки готовой горчицы
1 чайная ложка молотого имбиря
1 чайная ложка чесночного порошка, или более
1 столовая ложка рапсового или другого мягкого растительного масла
1/2 ч.л. жидкого дыма (не обязательно)

Инструкция

Смешайте все ингредиенты и тушить в течение 5 минут, чтобы смешать ароматы.
При погружении, он будет держать в холодильнике в течение нескольких недель или больше.
Примечание: Для повышения уровня остроты, добавить кайенский перец, соус табаско, острый соус, или красный перец.

Ингредиенты

1 чашка кетчупа
1/2 стакана соуса чили
1/2 чашки коричневого сахара упакованы
2 столовые ложки яблочного уксуса

1 столовая ложка лимонного сока
1 столовую ложку жидкого дыма

Инструкция
В 2-кварт кастрюлю, нагреть все ингредиенты до кипения, уменьшить огонь.
Варить на медленном огне обнаружили 10 минут, периодически помешивая.

Подавать теплым соусом с жареной курицей, свининой или говядиной.

Соус для курицы или ребрышек

 

Ингредиенты
1 чашка кетчупа
1/4 стакана уксуса
1 чайная ложка соли
2 столовые ложки лимонного сока
1 столовая ложка соуса Вустершира

3 штриха острый перечный соус
1 стакан воды
1/4 чашки коричневого сахара
1 чайную ложку семян сельдерея
1/2 стакана лук, тертый

Инструкция

В небольшой кастрюле смешайте все ингредиенты и тушить на слабом огне 30 минут.
Белый соус

Ингредиенты
1 столовая ложка сушеного тимьяна
1 столовая ложка сушеного орегано
1 столовая ложка молотого тмина
1 столовую ложку паприки
1 чайная ложка соли
1/2 ч.л. перца
10 куриных бедер (около 3 фунта).

Белый соус для барбекю:
1 1/2 чашки mayonannaise
1/4 стакана белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
1 столовую ложку молотого перца грубого
1 столовую ложку коричневого пряной горчицей
1 чайная ложка сахара
1 чайная ложка соли
2 чайные ложки хрена

Инструкция

Объединить первые 7 ингредиентов. Промыть курицу, и высушите; посыпать смесью равномерно по цыпленку.Положить  курицу в ZIP-Loc сумку в холодильник и охладить 4 часа. Удалите цыпленка из сумки,.

Жарить на слабом огне (350-400F) 10-15 минут с каждой стороны или пока мясо термометр, вставленный в самую толстую часть регистрирует 180F.

 

Медово-горчичным соус барбекю

Ингредиенты

 

 

Чесночно-лимонный соус

Вспоминая соусы...

Рецепт отличного чесночно-лимонного соуса – просто пальчики оближешь.Подходит к мясу,рыбе,овощам,курице,можно есть просто с хлебом,тоже будет вкусно!

лимонный сок – 70 мл
оливковое масло– 100 мл
мед – 1 ч.л.
чеснок – 1,5 головки

(Если кто-то не любит чеснок, то можно уменьшить)

соль – 0,5 ч.л.

Сначала взбить в блендере чеснок и лимонный сок (можно еще красный стручковый перец), добавить соль и мед, и, продолжая взбивать, влить тонкой струйкой масло.
Так соус всегда получается густой, по консистенции, как майонез

Чтобы было не так жирно можно добавить 50 мл воды, но тогда консистенция будет жидковата.
Вообще пропорции можно пробовать изменять – более/менее кисло, более/менее остро.

Мексиканские соусы

Для соуса из тыквенных семечек или "Ha'Si-Kil":
4 помидора
1 зубчик чеснока
2 перца чили "абанеро" - это из оригинального рецепта, но можно заменить любым другим перцем - халапеньо или серрано.
1 стакан сырых очищенных семечек тыквы
2 столовые ложки мелко порезанного зеленого лука
вода по необходимости

Как приготовить:
Разогреть сковородку и на очень медленном огне, аккуратно, не обжигая, обжариваем семечки тыквы. Они должны приобрести приятный золотистый оттенок, следим внимательно!
После обжарки, семечки снимаем с сковородки и откдажывает в сторону, даем время остудить.
Затем, можно на той же сковороде, аккуратно обжарить помидоры - целиком и перец чили.



С перцем рекомендую быть внимательным, так как при нагревании острота перца увеличивается.
Личная рекомендация брать чили специальными прихваточками, чтобы потом по забывчивости не занести остроту мексиканского чили себе в глаза.

Затем, очень тщательно с каждого помидора мы снимаем кожу. После чего в большой емкости мы начинаем так же тщательно и довольно интенсивно перемешивать обжаренные помидора и обжаренный перец чили.

Остывшие семены тыквы мы перемалываем в блендере в хорошую пыль и постепенно добавляем в нашу кашицу из томатов и чили.
И на последок чеснок, зеленый лук и можно добавть кинзы.
Соус у нас должен получиться густой, так что воду добавляем по необходимости.
Рекомендую с чипсами или так же идет на "ура" с любым типом мяса.



А вот Вам и второй рецепт на пробу.
Для соуса под номером два нам необходимо иметь:
5 - 6 красных помидоров
1 зубок чеснока
1 хороший чили перец Xcatic (шкатик)
2 перца чили чипотлиб готовые к употреблению (минут 15 - 20 до использования замочить в прохладной воде)
2 столовые ложки мелкопорубленного зеленого лука
2 столовые ложки мелкопорубленной кинзы

Как приготовить:
На гриле (гриль - сковородке) обжарить помидоры, перец чили, чеснок. Все ингредиенты должны быть мягкими, без корочек. Так же как и в первом варианте с помидоров мы снимаем кожицу и все овощи гриль мы оставляем на некоторое время для охлаждения.

В блендере мы перемелем помидоры, чеснок, перец чили, добавим зеленый лук и кинзу.
Соль по вкусу, а так же лимонный сок, по необходимости.

Рекомендую со всеми типами кесадий, хорошо идет с любым типом мяса, а так же с птицей.



Остро - да, без сомнений)
По мексикански - да, без сомнений)
Вкусно?
Да, очень.
Приятного аппетита!!!

• Местонахождение:

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
Часть 3 - Буррито
Часть 4 - Мексиканские соусы
Часть 5 - Фахита
Часть 6 - Чили с говядиной(Chili Con Carne )
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос

Маринад для свинины в кубинском стиле.

Маринад для свинины в кубинском стиле.

Кухня ТВ

Апельсиновый сок

Оливковое масло
10-12 зубчиков чеснока

орегано

черный перец

лимонный сок

Мясо маринуется ночь.

Запекать около 50 мин.

Соусы и маринады для барбекю

Соусы и маринады для барбекю

Для американцев барбекю – всё равно что для наших шашлыки. Это целый ритуал со своими непременными атрибутами и традициями. На нашем сайте уже есть статья о том, как приготовить барбекю. А мы поговорим о маринадах и соусах – без них у вас получится просто жареное мясо (что, в принципе, тоже неплохо!). Соусы и маринады для барбекю бывают томатными, горчичными, с майонезом, с «жидким дымом» и множеством самых разных перцев и приправ. Всё зависит от ваших предпочтений. Вы можете модифицировать любой представленный ниже рецепт по своему вкусу, добавив или уменьшив количество приправ, мёда или уксуса.

Если в составе рецепта есть кетчуп, добавляйте обычный томатный кетчуп или томатную пасту, чтобы не было перекоса во вкусе. Готовя горчичные соусы, используйте горчицу по вашему вкусу – это может быть острая русская горчица или мягкая дижонская горчица. Кислоту столового уксуса также регулируйте, исходя из ваших вкусовых пристрастий. Уксус может быть от 6% до 9% или даже крепче. В общем, пробуйте, добавляйте что-то своё – и, возможно, именно ваши барбекю-вечеринки будут самыми популярными в этом сезоне!

Классический томатный соус для барбекю

Ингредиенты:
250 г томатного соуса,
200 г томатной пасты,
¼ стак. нарезанного лука,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. столового уксуса,
2 ст.л.оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ч.л. сухой горчицы,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Спассеруйте лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и потушите в течение 20 минут.

Классический томатный соус для рёбрышек

Ингредиенты:
2 стак. кетчупа,
1/3 стак. коричневого сахара,
¼ стак. измельчённого лука,
2 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. воды,
3 зубчика чеснока,
1 ст.л. яблочного уксуса,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ½ ч.л. «жидкого дыма»,
1 ч.л. горчичного порошка,
½ ч.л. кайенского перца,
молотый чёрный перец – по вкусу.

Приготовление:
При помощи блендера измельчите лук вместе с водой в пюре, перелейте в кастрюлю и нагрейте на среднем огне. Добавьте оливковое масло. Потушите несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Перемешайте и проварите около 20 минут.

Классический горчичный соус

Ингредиенты:
1стак. готовой горчицы,
½ стак. бальзамического уксуса,
1/3 стак. коричневого сахара,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. молотого чёрного перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и тушите на слабом огне в течение 30 минут. Этот соус особенно хорош для свинины.

Горчичный соус для барбекю «Большой Папа»

Ингредиенты:
1 стак. готовой горчицы,
½ стак. сахара,
¼ стак. коричневого сахара,
¾ стак. яблочного уксуса,
¼ стак. воды,
2 ст.л. молотого чили,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого белого перца,
¼ ч.л. кайенского перца,
½ ч.л. соевого соуса,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. «жидкого дыма».

Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме соевого соуса, масла и «жидкого дыма», и варите на медленном огне в течение 30 минут. Добавьте оставшиеся ингредиенты и проварите ещё 10 минут. Этот соус хорош для копчёной свинины и курицы.

Томатный соус для рёбрышек «Канзас-Сити»

Ингредиенты:
1 стак. кетчупа,
¼ стак. воды,
¼ стак. уксуса,
¼ коричневого сахара,
3 ст.л. оливкового масла,
2 ст.л. паприки,
1 ст.л. чили,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:
Нагрейте масло в кастрюле, добавьте измельчённый чеснок и обжарьте его до коричневого цвета. Добавьте остальные ингредиенты, уменьшите огонь и варите в течение 15 минут, до загустения.

Томатный соус для рёбрышек «Сент-Луис»

Ингредиенты:
2 стак. кетчупа,
½ стак. воды,
1/3 стак. яблочного уксуса,
1/3 стак. коричневого сахара,
2 ст.л. готовой горчицы,
1 ст.л. лукового порошка,
1 ст.л. чесночного порошка,
½ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в кастрюле, поставьте на медленный огонь и кипятите, помешивая, в течение 20 минут. Соус должен получиться не слишком густым, но не водянистым. Остудите, перелейте в герметичный контейнер и поставьте в холодильник не менее чем на сутки.

Томатный соус для барбекю «Мемфис»

Ингредиенты:
1 стак. яблочного уксуса,
1 стак. кетчупа,
½ стак. воды,
¼ стак. нарезанного лука,
2 ст.л. измельчённого чеснока,
2 ст.л. сливочного масла,
2 ст.л. мёда,
2 ст.л. готовой горчицы,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 ст.л. паприки,
1 ст.л. молотого чили,
2 ч.л. сушёного орегано,
2 ч.л. сушёного тимьяна,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. молотого красного перца.

Приготовление:
В кастрюле на среднем огне растопите масло, добавьте лук и чеснок и обжарьте до золотистого цвета. добавьте остальные ингредиенты (уксус в последнюю очередь), уменьшите огонь и проварите в течение 20 минут. Соус можно оставить с кусочками овощей или протереть через сито.

Глазурь для рёбрышек «Блэк Дэниэл»

Ингредиенты:
1 стак. виски,
1 стак. кетчупа,
½ стак. коричневого сахара,
¼ стак. столового уксуса,
1 ст.л. лимонного сока,
2 ч.л. вустерширского соуса,
3 зубчика чеснока,
½ ч.л. сухой горчицы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты в кастрюле и перемешайте. Проварите на медленном огне 20 минут и дайте остыть. Поставьте в плотно закрывающемся контейнере в холодильник как минимум на три дня. Используйте этот соус в самом конце приготовления, иначе он будет гореть.

Сладкий горчичный соус

Ингредиенты:
1 стак. готовой горчицы,
½ стак. мёда,
¼ стак. яблочного уксуса,
1 ст.л. сливочного масла,
¼ ч.л. сушёного орегано,
¼ ч.л. сушёного тимьяна,
¼ ч.л. молотого чёрного перца,
¼ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
В кастрюле смешайте все сухие ингредиенты и добавьте столько уксуса, чтобы получилась паста. Поставьте на большой огонь, добавьте остальные ингредиенты, доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите 10 минут, помешивая.

Томатный соус «Вальтер»

Ингредиенты:
1 ½ стак. воды,
1 стак. кетчупа,
½ стак. яблочного уксуса,
3 стебля сельдерея,
¼ стак. сливочного масла,
¼ стак. вустерширского соуса,
2 ст.л. нарезанного лука,
3 лавровых листа,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. перца чили,
1 ч.л. паприки,
⅛ ч.л. соли,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюле и доведите до кипения. Снимите с огня, дайте немного остыть и процедите.

Белый соус «Алабама»

Ингредиенты:
2 стак. майонеза,
1 стак. яблочного уксуса,
2 ст.л. лимонного сока,
3 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ч.л. соли,
½ ч.л. кайенского перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и поставьте смесь в холодильник как минимум на 8 часов. Перед использованием ещё раз перемешайте. Смазывайте этим соусом кусочки мяса в конце приготовления. В нём также можно мариновать шашлык. Соус подходит для курицы, индейки и свинины.

Яблочный соус

Ингредиенты:
1 стак. кетчупа,
1/3 стак. тёртого яблока,
¼ стак. яблочного сока,
¼ стак. соевого соуса,
¼ стак. яблочного уксуса,
¼ стак. коричневого сахара,
¼ стак. натёртого лука,
2 ч.л. красного молотого перца,
¾ ч.л. чесночного порошка,
¾ ч.л. белого молотого перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты, доведите до кипения и уменьшите огонь. Проварите соус в течение 15 минут. В этот соус можно добавить немного корицы, чтобы лучше выявить вкус и аромат яблока.

Соус-глазурь из манго

Ингредиенты:
1 стак. пюре из манго,
¼ стак. пюре из абрикосов,
3 ст.л. сока лайма,
3 ст.л. мёда,
1 перчик халапеньо (или маленький острый перец),
2 ч.л. натёртого имбиря,
1 ч.л. тмина,
½ ч.л. корицы.

Приготовление:
Острый перец очистите от семян и мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите нагрев и кипятите соус около 20 минут, постоянно помешивая, до загустения. Соус подходит для курицы, свинины и рыбы. Смажьте соусом кусочки в самом конце приготовления.

Персиковый соус для барбекю

Ингредиенты:
1 банка консервированных персиков,
1 ½ стак. столового уксуса,
1 стак. раст. масла,
¾ стак. мёда,
3 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. дижонской горчицы,
2 ст.л. кукурузного крахмала,
1 ст.л. вустерширского соуса,
1 зубчик чеснока,
1 ч.л. корицы,
½ ч.л. чёрного молотого перца,
½ ч.л. молотого имбиря.

Приготовление:
Персики измельчите в блендере до однородности. Крахмал разведите в небольшом количестве воды. Смешайте все ингредиенты и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите соус, постоянно помешивая, чтобы не пригорел, в течение 30 минут. Соус подходит ко всему мясу, но лучше всего использовать его для приготовления птицы.

Вишнёвый соус

Ингредиенты:
¾ стак. вишнёвого сока,
1 пачка замороженной вишни,
¼ стак. сухого красного вина,
3 ст.л. вишнёвого варенья или джема,
2 ст.л. лимонного сока,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. сахара,
1 ст.л. кукурузного крахмала,
½ ч.л. корицы,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте 1 ст.л. вина с крахмалом. Полуразмороженную вишню измельчите при помощи блендера в пюре. Смешайте все ингредиенты, кроме крахмала, в кастрюле и доведите до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и варите 5-10 минут, помешивая. Добавьте разведённый крахмал и проварите до загустения, помешивая, чтобы не пригорело. Этот фантастический соус хорош ко всем видам мяса.

Соус для барбекю с кока-колой

Ингредиенты:
2 стак. кока-колы,
2 стак. кетчупа,
½ стак. столового уксуса,
½ луковицы,
1 ½ ст.л. чёрного молотого перца,
¼ стак. коричневого сахара,
3 ст.л. соли,
3 ст.л. перца чили.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты в кастрюльке и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите в течение 1-2 часов, иногда помешивая. Соус подходит ко всем видам мяса.

Маринады для барбекю несколько отличаются от маринадов для шашлыка. Вы можете мариновать мясо несколько часов, как обычный шашлык. Но можно сделать и так: жарьте мясо над углями, аккуратно поливая или смазывая его маринадом. Если в составе маринада есть сахар, начинайте поливать мясо в конце готовки, иначе он будет гореть.

Томатный маринад для барбекю «Пьемонт»

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
½ стак. кетчупа,
½ стак. воды,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. соли,
¼ ч.л. хлопьев красного перца халапеньо.

Приготовление:
Тщательно смешайте все ингредиенты и поместите смесь в герметичный контейнер. Поставьте в холодильник на несколько дней, чтобы вкусы смешались. Перед употреблением встряхните.

Маринад для свинины

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
1/2 стак. горячей воды,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ст.л. паприки,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Сахар растворите в горячей воде, смешайте с остальными ингредиентами. Маринуйте куски свинины, как обычно.

Маринад для курицы

Ингредиенты:
2 стак. столового уксуса,
1 стак. раст. масла,
1 яйцо,
3 ст.л. соли,
1 ст.л. приправы для птицы,
чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты при помощи блендера до получения однородной массы. Маринуйте птицу в течение 1-2 часов. Можно оставить и на ночь.

Маринад для свинины «Тэп-Хилл»

Ингредиенты:
1 л яблочного уксуса,
100 г растопленного сливочного масла,
1 луковица,
⅓ стак. томатной пасты,
2 ст.л. вустерширского соуса,
2 зубчика чеснока,
1 ч.л. чёрного молотого перца.

Приготовление:
Чеснок выдавите через пресс, лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все ингредиенты в кастрюльке, поставьте на слабый огонь и варите в течение 15 минут. этот соус можно использовать как маринад и как соус для готового мяса.

Яблочный маринад для барбекю

Ингредиенты:
1 ¼ стак. яблочного уксуса,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
2 ½ ч.л. соли,
1 ½ ч.л. сахара,
4 ч.л. молотого чили,
1 ч.л. сухой горчицы,
1 ч.л. паприки,
½ ч.л. молотого тмина.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и проварите на медленном огне до растворения всех специй. Остудите и используйте в качестве маринада для любого мяса.

Горчично-томатный маринад для свинины

Ингредиенты:
1 ½ стак. яблочного уксуса,
½ стак. кетчупа,
2 ст.л. готовой горчицы,
2 ст.л. коричневого сахара,
1 ч.л. чёрного молотого перца,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. красного молотого перца.

Приготовление:
Смешайте все ингредиенты и проварите на медленном огне до полного растворения сахара. Снимите с огня и используйте в тёплом виде, поливая куски при приготовлении.

Острый маринад для барбекю

Ингредиенты:
1 ½ стак. сахара,
½ стак. раст. масла,
1 л столового уксуса,
2 ст.л. чёрного молотого перца,
2 ст.л. кайенского перца,
2 ст.л. соли,
2 ст.л. сухой горчицы,
2 ст.л. молотого чили,
2 ст.л. острого кетчупа.

Приготовление:
Доведите уксус до кипения, добавьте сухие ингредиенты и прокипятите в течение 15 минут. Остудите, добавьте кетчуп. Поливайте маринадом рёбрышки, когда они готовятся на огне, или замаринуйте курицу. Это довольно жгучий маринад.
Приятного отдыха!

Лариса Шуфтайкина

Серия сообщений "Американская кухня":
Часть 1 - Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Часть 2 - Соусы и маринады для барбекю
Часть 3 - Бургеры
Часть 4 - Свиные рёбрышки c китайским соусом барбекю (Baby Back Ribs with Chinese Barbecue Sauce)
...
Часть 12 - Ребрышки
Часть 13 - Свиные ребрышки на гриле
Часть 14 - Вяленное мясо Beef Jerky

Горчичный соус с пряными травами для барбекю

Горчичный соус с пряными травами для барбекю

• Время обработки продуктов: 20 минут
• Время тепловой обработки: 0
• На 2 стакана
• 1/ 4 стакана белых семян горчицы
• 1 стакан очищенного миндаля
• 250 мл растительного масла
• а 250 мл белого винного уксуса
• 60 мл хереса
• 1 столовая ложка рубленого зеленого лука
• 1 столовая ложка свежей рубленой петрушки
• 1 столовая ложка свежего рубленого укропа

Способ приготовления соуса

1. Семена горчицы и миндаль мелко смолоть в миксере.

2. Постепенно перемешать с остальными ингредиентами и взбить в кремообразную массу.

3. Переложить в стерилизованные банки. Плотно закупорить и хранить в прохладном месте.

• Совет Для этого рецепта подойдут самые разные пряные травы.

Овощная Райта (йогурт)

Овощная Райта (йогурт)

Индийские блюда не завершения, если еда не включает в себя йогурт блюда, такие как Райта. Это красочная Райта и может скрасить любой еде.

Служащий для 4.

 

Состав:

1 чашка йогурта

1 стакан нарезанного огурца, наконец (kheera)

1 средний помидор очищенных от семян и нарезанных, наконец,

1/2 желтого болгарского перца, наконец, нарезанный

1 столовую ложку нарезанного укропа

1 чайная ложка соли настроить по вкусу

1/2 ч.л. молотого черного перца

1/2 чайной ложки семян тмина жареные землю

Щепотка паприки

1/2 чайной ложки сахара, если это необходимо

Метод:

Смешать йогурт хорошо. Если йогурт густой, как пудинг добавить молоко по мере необходимости, чтобы сделать консистенции йогурт пить.

Добавить соль, нарезанный укроп, черный перец, жареные семена тмина и паприки. Добавить сахар, если йогурт кислым.

Добавить нарезанные огурцы, помидоры и желтый перец.

Варианты:

Заменить с нарезанным укропом или кинзой мяты.

Овощи можно регулировать по вкусу.

Советы:

Сухое жаркое семена тмина на среднем огне, пока они не коричневый и вы можете чувствовать запах тмина аромат. Измельчить после охлаждения до комнатной температуры.

- See more at: http://translate.googleusercontent.com/translate_c...YQzjhZHOA#sthash.pTJB1baJ.dpuf

Мухаммара

Muhammara

домашние панировочные сухари (желательно с цельнозернового или пшеничного заквасочного хлеба) 70г. (не обжариваю, т. к .при приготовлении обжариваю сухарики)
чеснок 2 зубчика, пюрировать
грецкие орехи 120 г. (проверить, чтобы не было жёстких кусочков перегородки и слегка поджарить)
красный болгарский перец 3 шт., обжарить и снять кожицу, нарезать на кусочки
патока граната (pomegranate molasses) 30 мл или по вкусу (если патоки нет, то уварить до густоты йогурта гранатовый сок с небольшим количеством сахара и добавить вместо патоки)
Оливковое Масло 30 мл
острый молотый перец чили по вкусу
перец Aleppo, хлопья*
паприка 1 ч. л.
кумин 1/ 10 ч. л. или 1/ 8 ч. л., если не используется перец Aleppo
сок лимона
морская соль
СМЧП


Высыпать в чашу миксера орехи и добавить чеснок, разбить в грубую крошку.
Положить оставшиеся ингредиенты, кроме болгарского перца, смолоть в миксере в крупинчатую пасту. Добавить нарезанный перец и промолоть на импульсе до желаемой текстуры. Досолить, если необходимо.
В ливанских вариантах гранатовая патока чаще всего не добавляется, а в сирийских - она обязательна. Существует множество вариаций этого рецепта, и вы можете экспериментировать, н. добавить тахини или специй и т. д.

Серия сообщений "Арабская кухня":
Часть 1 - Фалафель — гороховые фрикадельки
Часть 2 - Хумус
...
Часть 4 - ФАЛАФЕЛЬ
Часть 5 - Нутовые котлеты "фалафель" (Nohut koftesi)
Часть 6 - Мухаммара
Часть 7 - Лепёшки Nan-e Barbari

клюквенного соуса.

клюквенного соуса.

Приготовление соуса занимает не более получаса, после чегонадо дать соусу настояться в течение нескольких часов в холодильнике. Клюквенный соус может долго храниться в герметичном контейнере в морозилке, не теряя своих качеств.

 

Для приготовления клюквенного cоуса необходимо:

350 гсвежей или мороженной клюквы (размораживать не нужно);

1 средний апельсин;

сахар по вкусу;

немного недорогого бренди или коньяка;

1/2 ч. л. тертой гвоздики или 10–15 палочек;

1/2 ч. л. натертого свежего или сухого имбиря.

 

Сполосниуть клюкву и выложить ее в эмалированную кастрюльку,в которой будет готовиться соус. На мелкой терке натереть цедру апельсина идобавить ее в клюкву. Выдавить сок из этого апельсина и тоже добавить в клюкву(можно просто добавить 100% апельсиновый сок). Добавить гвоздику и имбирь.Поставить клюкву вариться, после закипания убавить огонь и медленно варить дотех пор, пока клюква не размягчится (5–10 мин). Снять кастрюльку с огня инемного размять клюкву вилкой. Добавить сахар по вкусу и 1–2 столовые ложкибренди или коньяка. После того, как соус остынет, поставить его в холодильникна несколько часов.

Свинной рулет.

Осень, ноябрь...в это время в семье моего мужа забивали свинью и начинались большие заготовки....
Помню , когда мы только поженились , я ожидала чего то интересного , думала , как человек городской , узнаю что то новенькое в обработке и хранении мяса....ан нет.....всё сводилось к примитивной заготовки сала и студня.Остальное же мясо просто присаливалось или замораживалось...ни тебе колбас , ни окороков.....все мои ожидания были в пустую.

И вот тут то мне и помогли моё природное любопытство и отличная память : где-то в 5 и 6 классе родители отправляли меня на лето в посёлок к маминой тётушке , она как и все в тогдашних зерновых совхозах держали свиней....

Помню как мы с моей кузиной любили наших "Борек" и "Машек" , у них они всегда были ручныли и (если так можно сказать о свиньях - ласковые ), как рыдали и говорили , что ни за что не будем есть мясо когда приходило время резать свиней...а потом затаив дыхание ( детская жестокость ...!!) наблюдали как разделывались туши...ночами сидели у коптильни поддерживая определённый огонь и крутили и резали фарш на колбасы и прочяя.....Какие сальтисоны делала тётушка.....а копчённое сало.....!!!!!!!!!

Вот это то всё и пригодилось мне , вдруг всплыло из памяти как буд то только и ждало подходящего момента...
Я и до сих пор люблю возню с мясом , у меня не пропало бы и кусочка шкурки.....

Теперь , живя в благополучном государстве , полки которого ломяться от мясной продукции , частенько по осени ( время заготовок на зиму ) моя взбаломошная душонка приходит в неспокой , заставляя руки потрудиться на благо желудку....


Вот и в этот раз , делала рулет из свинной брюшинка.Этим конечно ни кого не удивить , но всё же......

Свинина как таковая у нас очень постная , это даже и лучше , а по сему и брюшинку скорее можно назать мясом с прослойками сала , чем на оборот.
Разделываю кусок обычно по Z, что позволяет увеличить обрабатываемую поверхность в три раза , а следовательно уже в стадии первичной обработки повлиять на конечный вкус продукта.



Т.е. я надрезаю кусок сначало с одного боку и режу его практически до конца , затем с этого же конца , но отступив сантиметр- полтора , надрезаю в другом направлении , надеюсь , на фото это можно рассмотреть...

Расстягиваю "гармошку" , отбиваю слегка места надрезов , если это надо , так что бы получилась сплошная пластина.



И уже эту поверхность можно натирать специями .
К моим любимым относяться : тмин , паприса сладкая , кайнейский перец , черный перец, чеснок и соль.
Натёртое мясо очень плотно ( за счёт тонкой нарезки сворачиваеться просто замечательно ) сворачиваем в рулет , так что бы сверху была кожа , упаковываем в ал.фольгу и оставляем для мариновки на пару дней в холодильнику.


Затем рулет можно либо запечь , либо отварить.
После тепловой обработки , остудить под прессом и выдержать кк минимум ночь в холодильнике не разварачивая.

Подготовленное таким способом мясо маринуеться ровнее , что для меня немаловажно , не люблю досаливать во время еды....



Ну и вот такой конечный продукт.