Цитата сообщения Foxxy63 Свинной рулет.

Осень, ноябрь...в это время в семье моего мужа забивали свинью и начинались большие заготовки....
Помню , когда мы только поженились , я ожидала чего то интересного , думала , как человек городской , узнаю что то новенькое в обработке и хранении мяса....ан нет.....всё сводилось к примитивной заготовки сала и студня.Остальное же мясо просто присаливалось или замораживалось...ни тебе колбас , ни окороков.....все мои ожидания были в пустую.

И вот тут то мне и помогли моё природное любопытство и отличная память : где-то в 5 и 6 классе родители отправляли меня на лето в посёлок к маминой тётушке , она как и все в тогдашних зерновых совхозах держали свиней....

Помню как мы с моей кузиной любили наших "Борек" и "Машек" , у них они всегда были ручныли и (если так можно сказать о свиньях - ласковые ), как рыдали и говорили , что ни за что не будем есть мясо когда приходило время резать свиней...а потом затаив дыхание ( детская жестокость ...!!) наблюдали как разделывались туши...ночами сидели у коптильни поддерживая определённый огонь и крутили и резали фарш на колбасы и прочяя.....Какие сальтисоны делала тётушка.....а копчённое сало.....!!!!!!!!!

Вот это то всё и пригодилось мне , вдруг всплыло из памяти как буд то только и ждало подходящего момента...
Я и до сих пор люблю возню с мясом , у меня не пропало бы и кусочка шкурки.....

Теперь , живя в благополучном государстве , полки которого ломяться от мясной продукции , частенько по осени ( время заготовок на зиму ) моя взбаломошная душонка приходит в неспокой , заставляя руки потрудиться на благо желудку....


Вот и в этот раз , делала рулет из свинной брюшинка.Этим конечно ни кого не удивить , но всё же......

Свинина как таковая у нас очень постная , это даже и лучше , а по сему и брюшинку скорее можно назать мясом с прослойками сала , чем на оборот.
Разделываю кусок обычно по Z, что позволяет увеличить обрабатываемую поверхность в три раза , а следовательно уже в стадии первичной обработки повлиять на конечный вкус продукта.



Т.е. я надрезаю кусок сначало с одного боку и режу его практически до конца , затем с этого же конца , но отступив сантиметр- полтора , надрезаю в другом направлении , надеюсь , на фото это можно рассмотреть...

Расстягиваю "гармошку" , отбиваю слегка места надрезов , если это надо , так что бы получилась сплошная пластина.



И уже эту поверхность можно натирать специями .
К моим любимым относяться : тмин , паприса сладкая , кайнейский перец , черный перец, чеснок и соль.
Натёртое мясо очень плотно ( за счёт тонкой нарезки сворачиваеться просто замечательно ) сворачиваем в рулет , так что бы сверху была кожа , упаковываем в ал.фольгу и оставляем для мариновки на пару дней в холодильнику.


Затем рулет можно либо запечь , либо отварить.
После тепловой обработки , остудить под прессом и выдержать кк минимум ночь в холодильнике не разварачивая.

Подготовленное таким способом мясо маринуеться ровнее , что для меня немаловажно , не люблю досаливать во время еды....



Ну и вот такой конечный продукт.