Домашнее чоризо

· 2 фунта свиной фарш
· 6 унций землю Свиное сало (не пропускает жир это поможет в отверждения чоризо)
· 2 Tablespons соли
· 8 Guajillo Peppers
· 6 Ancho Peppers
· 1 чашку уксуса
· 3 столовые ложки паприки
· 6 зубчиков чеснока, очищенный и рубленый
· 2 лавровых листа
· 1/3 столовой ложки молотого черного перца
½ · Tablescpoon из молотого тмина
· 3/4 столовой ложки орегано мексиканской
· ½ чайной ложки сухого майорана
· ½ чайной ложки семян кориандра
· ½ чайной ложки сухого тимьяна
6 зубчиков ·
· ½ чайной ложки молотого душистого перца
. Шпагата или кукурузного Достаточно мясника шелухи, чтобы связать Chorizos
· Корпуса (я покупаю онлайн небольшой пакет, и это последняя делает до 10 фунтов мяса.. Приготовление:

• По крайней мере, за один час до начала обработки мяса и свиного жира, поместите их в холодильник. Это сделает мясо проще в обращении.
• Протрите чистой перца. Удалите стебли и разрезать вдоль. Удалите семена и положить в миску. Залейте горячей водой и оставьте на 30 минут.
• Между тем, молоть видов и сухой травы использованием породы мясорубку.
• Сбросьте воду и поместите перцы в блендере. Добавить уксус и чеснок и пюре до получения однородной массы, отложите в сторону.
• Положите мясо свинины и жира в большой миске. Добавить молотый смесь трав и специй. Хорошо перемешать. Добавить соус чили и объединить пока хорошо не смешиваются.
• ПРИМЕЧАНИЕ: В это время вы можете жарить очень маленький пирожок по вкусу приправы, и изменять по своему вкусу.
• Место в вашем холодильнике в течение дня, чтобы сезон в хорошо покрыты стеклянной таре. Этот шаг позволит повысить аромат.
•  
• После дня, снова перемешайте смесь и оберните его в небольших упаковках, она замерзает, а в течение нескольких месяцев. Она также может быть засунуты в оболочках.

• Как наполнить чоризо В корпусах:

• Пропитать корпусов в теплой воде, пока мягкие и податливые, по крайней мере 1 час. Выполнить теплой водой через корпусов для удаления соли.

Ниже приведены корпусов и шелуха кукурузы полоски через 1 час после замачивания в теплой воде, воронку и чоризо смеси.

• Tie двойным узлом на одном конце кожуха, а затем отрезают секции корпуса. Собирают все, но несколько дюймов корпуса над соплом колбаса вкладыш или воронка

• Начинаем нажимать колбасы смесь через, поддерживая корпус с другой рукой. Упакуйте колбасу туго, как вы можете, но не до такой степени разрыва. Когда вы заполнили почти все корпуса (или израсходовал всю начинку), скольжения корпуса с соплом.
• Для катушки, галстук колбасу, где начинка концах. Чтобы ссылки, воспользуйтесь одним из следующих способов:

Использование шпагатом мясника, привязать веревку колбасы с интервалами. Или используйте шелуха кукурузы.

• Возьмитесь за канат в ссылки и поворот в переменных направлениях в углублениях.
• Случайный укол корпусов с тонкой зубочисткой или зубцами вилки, чтобы выпустить воздух, который в ловушке.
• Повесьте чоризо в течение дня в сухом помещении без пыли или насекомых. Если вы хотите крышка с сыром тканью. Этот шаг поможет вылечить мяса. Некоторые из уксуса будет капать на данном этапе. 

 

 

Ингредиенты:

мякоть жирной свинины (корейка) - 2,25 кг
чеснок - 18 г
орегано рубленое - 6 г
семена тмина молотые - 1,5 г
текила - 45 мл
уксус винный красный - 45 мл
паприка острая молотая - 8 г
перец кайенский молотый - 8 г
перец чили молотый - 16 г
перец черный свежемолотый - 3 г
соль - 40 г
черева свиная - 3 м

Способ приготовления:

На 20 шт.

1. Текилу и уксус охладите. Мясо нарежьте кусочками. Чеснок измельчите. Тщательно смешайте все ингредиенты, кроме текилы и уксуса, хорошо охладите.

2. Пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Емкость с фаршем установите на ледяную баню.

3. Добавьте текилу и уксус, вымешивайте фарш 1 минуту, пока он не станет вязким.

4. Обжарьте немного фарша, попробуйте и, при необходимости, добавьте специи.

5. Фарш можно обжарить на масле до готовности и сразу подавать, а можно им наполнить череву. Для этого вымачивайте ее в теплой воде, как минимум 30 минут, затем промойте. Наполните череву приготовленным фаршем, скручивая через каждые 15 см и формируя колбаски. Храните в холодильнике или морозильной камере до момента приготовления.

Перед подачей колбаски обжарьте на масле или в духовке с грилем до готовности.

 

Готовится из нежирной свинины нарезанной кусочками и маринованной в первую фазу в смеси красного вина, соли и чеснока 48 часов а затем в смеси красного вина, красной и острой паприки, после чего набиваются коровьи кишки и коптится 4 дня . Поедается в сыром виде, печеном , вареном или жареном.

 

Это длинная (или короткая) свиная колбаса, которая имеет много различных сортов . Придумана на территории Испании. Большинство чоризо, что вы покупаете в магазинах, особенно за пределами страны - вяленая, но "Чоризо свежая" -мягкая колбаса - также доступна. Фарш - измельченная свинина, маринованная в специях.

Испанская паприка является пряностью,которая дает чоризо характерный вкус и отличает его от других колбас.Есть пиканте - острая, а есть дульсэ - сладкая. Есть правило: сладкие – длинные колбаски, короткие – острые. Оболочка чоризо, как правило, из свинины, если это домашняя колбаса. Ее коптят, вялят, фламбируют, жарят, варят, едят сырой.

Еще одна пряность - чеснок.
Комбинация мяса различна: только свинина, свинина и говядина, или даже конина или ослятина или мясо мула. Чоризо едят в сыром виде или поджаривают или используют в рецептах. Самое лучшее чоризо считается из Хабуго в Андалузии.

Вяленая : 1 кг нежирной свинины, 6—12 давленных долек чеснока, 1/2 стакана уксуса или кислого вина. Вид красного перца – в зависимости от того, что Вы желаете получить, но помните, что красный перец при нарушении условий вяления покроется плесенью.

Чоризо – воистину мировой продукт. В западном полушарии это слово известно в каждой стране.

В заключение отсылаю Вас к интересному материалу :

Колбаса “Чоризо”: два мира, два образца

Ну а как использовать технологию чоризо в в нашем домашнем колбасном цехе ? Ну. во-первых, красный перец! Во вторых – маринование мяса практически до готовности. И в третьих - фламбе! Чрезвычайно эффектно и вкусно, если спиртное – хороший коньяк. Признаюсь, когда фламбировал шашлык, в коньяк добавлял чистого спирта, 10-20%. Для верности!

 

 

 

СОСТАВ:

• 2 фунта окорок
• 1oo граммов зеленого лука, мелко нарезанного
• 3 зубчика чеснока, мелко нарезанного
• 1 грамм корень имбиря полосатых
• 2 ножки для колбасных оболочек
• 1 метра нити или пряжи
• 2 столовые ложки уксуса
• 1 чайной ложки мускатного ореха
• 1 чайную ложку тимьяна
• 1 чайную ложку Bay
• 1 чайная ложка орегано
• 1 чайную ложку перца
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1 чайная ложка паприки
• Соль
• 1 чайную ложку куркумы
• 1 чайную ложку цветные
• Дым Salsa
• Филиалы оранжевый
• 1 фунт картофеля родной
• небольшие Arepas
• ½ десятка лимонов

ПОДГОТОВКА:
Нарежьте мясо на небольшие кубики (brunoise) затем смешать с уксусом и специями соусе дыма.

После использования самодельного воронка заполнена кишки свиньи и сделать узлы в пряже примерно каждые 20 см. (Будьте осторожны, чтобы не переполнять корпусах).

Нагреть большую кастрюлю, когда очень жарко, представляя среди ветвей оранжевые положить гриля, место для гриля этой колбасы, то обнаружили в течение двадцати минут, чтобы получить хороший курил и удалить.

Жарьте сосиски на гриле, смазать подсолнечным маслом и подавать с желтым картофельный, кукурузный хлеб, дольки лимона или соленого хотят вареной маниоки или картофель.

"Чоризо"


ТУ 9213-005-70233473-05

Состав:
говядина,
свинина,
шпик свиной,
соль поваренная пищевая,
нитрит натрия E250,
специи.

щё уксус, чеснок, орегано, молотая паприка/пудра чили... тогда это будет chorizo

паприка или чили, это как Италия или Испания в вопросе chorizo...

на 1кг фарша:
50мл уксуса
3-4 зубчика
3-5гр орегнао
20гр паприки
40гр чили пудры
15-20гр соли

или 40гр паприки и 20гр чили пудры

Готовится из нежирной свинины нарезанной кусочками и маринованной в первую фазу в смеси красного вина, соли и чеснока 48 часов а затем в смеси красного вина, красной и острой паприки, после чего набиваются коровьи кишки и коптится 4 дня . Поедается в сыром виде, печеном , вареном или жареном.

Настоящей домашней Мексиканская чоризо

Подумайте чоризо то же самое в Мексике, как и в Испании? Подумайте еще ​​раз. Нэнси Лопес Макхью установил рекорд прямо, и показывает нам, как сделать мексиканской версии.
Нэнси Лопес-МакХью

Сегодня я буду делиться одна из моих любимых мексиканских рецептов с вами, чоризо. Когда европейцы слышали это слово они думают о красной сушки ферментированных колбас (чоризо испанский). Но когда жители Северной Америки думают, что они слышали о пряных чоризо, рассыпчатый мясом, красной колбасы (мексиканский чоризо). Испанские чоризо и мексиканские чоризо очень отличаются друг от друга по внешнему виду, текстуре и вкусу. Поскольку испанские чоризо вылечить он может просто быть нарезан и ели. Мексиканская чоризо должны сначала быть удалены из его корпусов затем варят до еды. Независимо от того, что вы можете найти в Интернете два не являются взаимозаменяемыми. Я люблю обоих типов чоризо, но по совершенно другим причинам и есть или готовить по-разному. Этот рецепт мой собственный доверенный рецепт, который я использовал в течение долгого времени, кого я люблю так, что я включил его в мою кулинарную книгу.

Ключевой компонент, который дает Мексиканская чоризо его красный цвет и пряный характер Ancho порошок чили. Но в зависимости от того, где вы живете Ancho Чили могут или не могут быть недоступны. Ниже я перечислил способ заменить другой с Ancho Чили Чили порошков. Используя замену даст несколько иную дегустации чоризо, но она все равно будет очень близка по вкусу и может быть использована так же. Еще одна интересная вещь об этом рецепте, что он не использует колбасные оболочки, вам нужно только приготовить его, а затем насладиться его.

Свиной фарш для мексиканских Колбаса чоризо

Состав:
1,10 фунта или 500 г молотого свинина
1 ст. семян тмина
1 ч. л. семян кориандра
5 зубчиков
2 лавровых листа
1/4 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. орегано
1/2 ч. л. тимьян
1 ст. гранулированного чеснока
1 ч. л. морская соль
5 горошин перца (или 1/2 ч. л. Молотый черный перец)

2 ст. Ancho чили порошок или замену с сочетанием
2 ст. паприки смешать с 1/2 ч. л. Cayenne порошок или
2 ст. паприки смешать с 1 ч. л. красного молотого чили

3 ст. яблочного уксуса (можно заменить с
красного винного уксуса)

* Обработка чили порошков может вызвать жжение в ваших руках.
высоко совет должен использовать резиновые перчатки для работы с перцем чили и
чоризо.

Смесь специй для мексиканских чоризо

1. В ступке пестиком растереть тмин, семена кориандра и гвоздики. Разбейте лавровых листа руками как можно больше и добавить их в специи в ступку и пестик, шлифуют, пока вы не в мелкий порошок. Затем добавьте специи в ступку и пестик и измельчить / MIX, пока все хорошо сочетается.

Создание Мексиканская чоризо

2. В большой миске стекла с помощью рук разбить землю свинины. Далее вы можете поставить на некоторые пластиковые перчатки, чтобы предотвратить горение и окрашивание в ваших руках. Влейте уксус и половину специй, равномерно распределяя их на свинину, и начать работать в землю свинины. Добавление большего количества специй смесь, пока она имеет все были израсходованы. Продолжайте работать мясо, пока оно не станет красным (из Чили) и все специи были объединены также в мясо.

Домашнее Мексиканская чоризо

Лучше пусть чоризо на ночь перед приготовлением с ним. Это позволит всем ароматам, чтобы собраться вместе и сделать для лучшего дегустации чоризо. Или же вы можете заморозить чоризо, пока вы не готовы его использовать. Так как это не имеет чоризо корпусов вы можете сформировать или форму сосиски или котлеты и сохранить свою форму, обернув их в пищевую пленку кухне. Другой способ хранения чоризо в морозильнике является Порционирование из суммы и хранения его в полиэтиленовые пакеты. Таким образом, вы размораживать, что вам нужно или вы хотите без того, чтобы использовать весь большой партии.

Теперь вы готовы использовать в чоризо все ваши любимые рецепты, как мексиканские тако, sopes, Frijoles Charros, чили Rellenos или любые другие ваши любимые рецепты синтеза.

Тако чоризо картофеля

Серия сообщений "Мексиканская кухня":
Часть 1 - EMPANADAS
Часть 2 - Кесадилья - рецепт (обучающее видео)
...
Часть 8 - Мексиканская тортилья
Часть 9 - Кукурузные чипсы с сальсой
Часть 10 - Домашнее чоризо
Часть 11 - соус Адобо. соус Моли
Часть 12 - Лепешки TORTILLAS
...
Часть 20 - Мексиканский соус «Пико-де-гальо»
Часть 21 - Мексиканская Чоризо
Часть 22 - Смеси специй для Такос