Кухонные секреты для теста от шеф-повара. Сохраните обязательно!

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили: «Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35°С, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течение 15-20 минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропекались.
17. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается.
18. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
19. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
20. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
21. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 часа, но обязательно в тепле.
22. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
23. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
24. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
25. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
26. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
27. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
28. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
29. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
30. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
31. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
32. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила.
33. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
34. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


Just cook!

Платье с ажурным лифом и волнистой каймой (вязание спицами)

 

Описание взято из журнала "Сабрина" №7/2008 г.

Платье с ажурным лифом и волнистой каймой связано спицами №5 и крючком №4 из 450/500 г синей меланжевой пряжи Lumix (44% вискозы, 34% хлопка, 18% полиамида, 4% полиэстера, 100 м/50 г).

Размеры 34/36 и 38/40.

Вязаное спицами платье - схема и описание

Nerta suknele su dirzu

Читать далее...

Идеи Сюзанны №2 1997

Читать далее...

Sabrina Tous les Ouvrages 80

Читать далее...

В розовом



1.


2.

ТОРТ "ЗОЛОТОЙ КЛЮЧИК"

 

Простой в приготовлении и очень вкусный тортик!
Ингредиенты:
  Тесто :
  - 7 яиц
  - 2 ст. сахара (кому сладко, можно взять 1,5 ст.)
  - 1ч.л. гашеной соды
  - 2 ст. л. меда
  - 2 ст.л горячей воды
  - 2,5 ст. муки
  - 2-3 ст.л. какао
  - 1 ст. рубленых грецких орехов
  Крем :

Читать далее...

Сетка иглой



1.


2.


3.


4.


5.


6.


7.


8.


9.


10.


11.


12.


13.


14.


15.


16.


17.


18.


19.


20.


21.

Вязаные летние топы (подборка)

 

Летний топик крючком  Описание летнего топика взято из журнала Сюзанна. Летний топик связан крючком №3 из 250/300 г розовой пряжи Opal (58% полиамида, 42% вискозы, 155 м/50 г). Размеры 42-44/46-48/50-52. Схема ... Читать далее	Сумка и топ крючком  Описание сумки и топа взяты из журнала Сюзанна. Сумочка и топ связаны крючком №3 из 150(200) г для топа белой пряжи Cotton-Plus(100% хлопка, 125м/50г) и 50 г для сумки белой пряжи Malina ... Читать далее
Летний топик  Описание топа взято из журнала Сюзанна. Летний топик связан крючком №3 из 200 г серой и 50 г белой пряжи Mondial Surf (100% хлопка, 160 м/50 г). Размер 44. Летний топик крючком схема ... Читать далее	Топ, шапочка и сумка  Описание топа, шапочки и сумки взяты из журнала Сюзанна. Топ, шапочка и сумка связаны крючком №3 и №4 из 100 г для топа, 50 г для шапочки и 400 г для сумки светло серой пряжи ... Читать далее
Летний топик  Модель топа взята из журнала. Топ с "плетеной планкой" связан спицами №5 и 5,5 из 300 г зеленой пряжи MONDIAL ASSUAN (60% хлопка, 40% акрила, 180 м/100 г). Размер 44. Летний топик спицами ... Читать далее	Вязаный топ  Модель топа взята из журнала. Топ с цветком связан спицами №3 и крючком №3 из 150 г кремовой и 50 г серой пряжи MONDIAL SURF(100% хлопка, 160 м/50 г). Размер 44. Схема вязания топа крючком ... Читать далее
Кружевной топ  Модель топа взята из журнала. Кружевной топ связан крючком №3 из 200 г белой пряжи MONDIAL CABLE 5 (100% хлопка, 200 м/50 г). Размер 44. Схема вязания топа крючком ... Читать далее	Топ-туника крючком  Модель топа-туники взята из журнала. Топ-туника связан крючком №2.5 из 300 г розовой пряжи Alpina VIVEN (100% бамбукового волокна, 405 м/50г). Размер 42-44. Схема вязания топа -туники ... Читать далее

 

Мой прекрасный сад №4 2013

Читать далее...

Резько И.В. - Вышивка лентами

Читать далее...

Розы – красиво и вкусно!

Читать далее...

Маленькая штучка)

Эта вещица способна дополнить простой наряд.

Читать далее...

Пасхальный декор!Гнездо из бумажных полос. МК

Читать далее...