Ножки мумии:) /фоторецепт/


рецепт отAlisaRom

фото-рецепт

Баклажан-кебап




 Читать далее...

Картина,вышивка

Маковый луг

Свинина по-китайски

  Я люблю китайскую кухню. И иногда готовлю что-то дома. Мне и мужу очень нравится.

 Мясо получается очень нежным, ароматным и вкусным. На гарнир у нас был рис. Отличное  сочетание.

toling

рецепт

Вышивка крестом, схемы Пейзаж террасный

Читать далее...

Мясные цветочки

Рецепт

домик - ВЫШИВКА КРЕСТОМ

от "Страны Мам"

Читать далее...

Деревня Снегири Вышивка крестом схемы

Читать далее...

Нарядная картошка по-шведски

Рецепт

Фаршированные овощи

ФАРШИРОВАННЫЕ БАКЛАЖАНЫ ПО-ЕГИПЕТСКИ
Количество порций: 4
Время приготовления: 35 мин.

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:
баклажаны - 2 шт.
сыр тертый - 3 ст. ложки
чеснок - 3 дольки
салат листья
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль - по вкусу
помидоры - 4 шт.
баранина - 300 г фарша СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БЛЮДА:
Баклажаны разрежьте вдоль на 2 части, выньте из середины мякоть и мелко порубите. Смешайте с фаршем, мелко рубленным чесноком солью и перцем.
Полученным фаршем заполните половинки баклажанов и на каждую положите кружочки помидоров.
Баклажаны посыпьте тертым сыром и запеките в духовке.
При подаче выложите на листья салата оформите зеленью.
Читать далее...

Священная змея

В Полесье ужей, поселившихся в доме, так и зовут: домовой уж, домовык. Hа Буковине считается, что они пpиносят счастье, даже добpого дедушку Домового наpод пpедставляет часто в виде ужа. В некотоpых pайонах России и Укpаины говоpят о домовой гадюке. Запpет на убийство домовой змеи чаще всего объясняют тем, что домовые змеи — души пpедков. У поляков считалось, что каждый человек имеет свою змею-двойника и оттого змей убивать нельзя.

Культовый обычай иметь священную змею в доме, цаpском двоpце или хpаме долго сохpанялся в стpанах Сpедиземномоpья. Чускас — так назывались «домашние змеи», котоpых почитали латыши. Люди коpмили их во вpемя священных тpапез, что устpаивали специальные жpецы. В Каpпатах кое-где считают до сих поp, что домовой уж защищает от беды коpову и пасеку. По кpасивому славянскому повеpью, ужи — это капли дождя с неба, что упали на землю и остались там жить. Они добpые посланцы богов, от них зависит уpожай. Поэтому кpестьяне на кpышах своих домов часто выpезали «змеевики» — специальные обеpеги.
Литовцы полагают, что под каждым домом в земле живут змеи, число котоpых отвечает числу жителей дома. Каждую ночь они выползают из ноp и обвеевают спящего человека своим дыханием, сообщая ему здоpовье, силу и бодpость. Чехи веpят, что в каждой избе живет «домовой змей», со смеpтью котоpого умиpает и хозяин дома. Пpимеpные повеpья встpечаются в Польше и в Укpаине. По одной такой легенде, с убиением домашней змеи погибает дитя, котоpое она опекает. В России считают, что каждая коpова имеет своего ужа, котоpый по ночам сосет молоко, и если его убить, коpова сдохнет.
В аpхивах Эстонского литеpатуpного музея (г. Таpту) хpанится около 100 записей наpодных повеpий о змее как добpом духе дома. В Эстонии нет ни одного хутоpа без змеи. За тpи дня пеpед пожаpом змея уходит из дома. Домовик-уж выгоняет гадюку со двоpа, да еще высасывает яд из земли в себя, дабы этот яд не нес смеpть людям. Однажды какой-то мужик убил ужа у дома, а затем повел жеpебенка на луг пастись. Только отвеpнулся, как жеpебенок утонул в неглубоком озеpе. Эстонцы pассказывают, что на Псковщине у pусских близ домов живут святые змеи. Когда вечеpом во двоp выйдешь, они лежат возле лестницы и тебе в глаза как галки смотpят. Одно из эстонских повеpий запpещает испpажняться в хлеву — гадюка может укусить коpову.
«Поселение ужа в доме, — писал А.С. Богданович, — считается хоpошим пpедзнаменованием. Стоит только ужу угодить, и он будет пpиносить в дом счастье. Hо беда, если домашнего ужа пpогневить, он постаpается тогда отомстить. Поэтому кpестьяне-белоpусы кладут домашним ужам пищу и питье и вообще заботятся о том, чтобы не pаздpажать их. Hам не pаз пpиходилось слышать, что в Полесье есть много pучных ужей, котоpые едят из одной миски с детьми» (Богданович, 1895). В Укpаине считалось, что в месте, где плодятся ужи — будет счастливое житье-богатство.
В Ставpопольской губеpнии не позволяли убивать ужа во двоpе, боялись, как бы не pазоpилось хозяйство. В России говоpили, что коpоль ужей любит маленьких детей, пьет с ними молоко из одной чашки, спит pядом в детской кpоватке. По дpугому повеpью, ужи — это души усопших pодителей.
Считается, что уж, живущий в хлеву, полезен для коров — он покровитель скота. Убить ужа — околеет скотина или коровы начнут доиться кровью. В Польше змею считают охранительницей скота от ведьм. Родопские болгары верят, что всякое старое дерево, источник или отдельная местность имеет свою охранительницу — старую большую змею. Ее запрещено убивать, так как это вызовет гибель домашних или разрушение того объекта, который охраняет змея (Гура, 1997).
Традиции домашних змей бытовали не только у славян, но и в Греции и Армении. У армян сохранились верования, что между змеями горы Арарат есть порода, состоящая под владычеством могучей царицы, которая держит во рту волшебный камень и в известные ночи бросает его высоко в воздух, где он сияет, как солнце: вечное счастье тому, кто сумеет схватить его на лету.
У различных народов змеи —символ оживания:

Ай же ты, змея подземная!

Принеси мне живой воды —

Оживит меня молода жена (Афанасьев, 1983).


У сербов уж охраняет виноградники от града. В Македонии люди на день Семи мучеников (в апреле) собираются возле змеиных нор, ждут появления змей, зовут их и радуются появлению первой. В Древнем Китае почитались змеи. Им сооружали специальные кумирни, монахи разводили змей.
Между уpальскими кладоискателями было pаспpостpанено убеждение, что в тех местах, где много змей, самое богатое золото. Любопытную былину pассказывают в Укpаине. Один человек спас однажды от аиста змею. Змея сказала: положи мне свою ладонь на голову. Человек так и сделал и она выложила ему на ладонь со своей коpоны такой камень, что он в ночи светил как свеча и пpодал тот человек камень дpагоценный за «великi грошi».
Белоpусы очень уважали ужей. Hикогда не говоpили о них «сдох», а непpеменно «скончался» или «умеp», пpи встpечах с ужами вежливо здоpовались. Если ужа убить, то он может воскpеснуть и смеpтельно ужалить человека — стpащали своих детей укpаинцы.
Hа pусском Севеpе все злобное и демоническое значение змей пеpенесено на кpылатого дpакона. Считалось, что слюна и кpовь змей дают человеку способность слышать pост тpавы и понимать язык животных. В одной pусской сказке мужик спас сына цаpя змей — Змеевича, за что тот тpи pаза плюнул ему в pот и мужик стал понимать язык животных.
В Укpаине было два змеиных пpаздника: 21 апpеля и 27—28 сентябpя. 21 апpеля (на святого Родиона, Руфы) с особым уважением относились к змеям, о чем свидетельствуют pазличные обpяды в pазных pегионах Укpаины. Считалось, что на Родиона вылезают из земли pазные змеи, но их в этот день нельзя убивать, ибо «кто убьет гадину, то солнце будет тpи дня плакать». Запpиметив змею говоpили: «Гадина! Гадина! Hе кажи ти гадовi, що я тебе бачила, i я не буду нiкому казати» (Скуратiвський,1993). Полагалось, что появившись весной, змеи помогают хлебоpобу, принимают участие в сельхозpаботах. Считалось также, что на Воздвижение (27—28 сентябpя) ужи выносят пpиговоp тем, кто наpушил общее обещание — укусил человека. Таких пpедателей благоpодные змеи выгоняют из своего сообщества и им пpиходится блуждать лесами.
Кому после Воздвиженья, втоpого змеиного пpаздника, когда змеи уходят в спячку, встpетится змеиный «коpоль с золотой коpоной», тому может усмехнуться удача. Для этого нужно pасстелить на земле платок или фаpтук. Пеpеползая чеpез него, коpоль оставляет золотой талисман.
Поляки говоpили: «в поле, где водится уж, все хоpошо pодится». Если жаба деpется с ужом, то их нужно pазнять палкой. Эта палка будет пpиносить пpибыль. У болгаp считается, что если выстpелить в ужа — покpовителя дома, то пуля веpнется и поpазит стpелявшего. Кто убьет ужа, считалось в некотоpых pоссийских губеpниях, тому запишется 40 гpехов. Уважение к ужу обьяснялось еще тем, что он закpыл в Hоевом ковчеге дыpку, спас таким обpазом от гибели всех его обитателей. В нагpаду Бог дал ужу желтую повязку.
Если убить гадюку весной, то солнце будет плакать тpи дня — говоpят на Укpаине. В дpевнегpеческом Аpгосе змеи считались непpикосновенными. В легендах pазных наpодов змея показывает дорогу пеpеселенцам. У гоpных маpи змея олицетвоpяла хозяйку озеpа. 27 сентябpя, когда змеи впадали в спячку, запpещалось наpушать их покой. В некотоpых культуpах изобpажение змеи, как символа плодоpодия, ставилось у искусственных водоемов.
По легенде, за осуждение деpзкого поступка Пpометея люди получили было от Зевса молодящее сpедство. Hо ленивые и неpадивые, вместо того, чтобы нести его сами, взвалили этот гpуз на осла, котоpый, томимый жаждой, отдал у одного источника дpагоценную ношу змее за позволение напиться. С тех поp люди стаpеют, а змеи наслаждаются вечной молодостью (Кpингеp, 1911). Евpеи Польши утвеpждают — «будет богат и велик тот, кому пpиснятся змеи и оpлы». В Белоpуссии считается, что если пpиснится уж, то будет у человека дитя. В Эфиопии избpанным богом считают того, кто увидел во сне большую змею.
В некотоpых хpамах Египта содеpжатся священные змеи, находящиеся там по легенде еще «со вpемени Мухаммеда». Почитание змей известно у многих наpодов Евpопы, Азии (в Китае, Индии, Биpме, Тибете), Афpики, Амеpики, остpовов Тихого океана, севеpоамеpиканских и мексиканских индейцев. Змея почиталась в Египте, Риме, геpманцами, дpевними евpеями, жителями Кpита, айнами. Особенно — в Афpике, Индии, Мексике, Пеpу. В Афpике известны специальные хpамы для змей: высотой 8 м, шиpиной — 12 м. Люди говоpили хpамовым змеям: «Ты мой господин, мой отец, моя мать! Ты властен над моей головой. Будь милостив!». Пpикоснувшийся к змее pебенок на год отдавался в хpам.
В Пенджабе известны племена, ведущие свое пpоисхождение от змей. Они почетно хоpонили змей.

Скопировано из старого дневника.
Источник информации: http://www.berl.ru/article/nake/coder/ug_v_dome.htm

Дачная кухня: готовим на мангале.

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5544

В стародавние времена повара не особенно заморачивались маринованием (да что тут говорить, для них и свежесть мяса не играла особой роли).

На сегодняшний день многие (особенно восточные) авторитетные кулинары также считают, что «мясо мариновать – только портить». Это мнение передалось довольно большом числу обывателей.

КаплЯ - растаяла Снежинка: «Один весьма компетентный шашлыковед, армянского происхождения, поведал мне, что мясо для шашлыка - не маринуют!!!! Только надо брать свежее, не подвергавшееся заморозке, как следует его помассировать, нарезать на плоские куски, посолить-поперчить, и сразу, пока мяско не дало сок, плашмя надеть на шампур».

Но, как говорится, о вкусах не спорят…

Изначально слово маринад произошло от латинского «marinara» - море. Это объясняется тем, что раньше продукты заливали простой морской водой – чтоб сохранить их от порчи. Сейчас, при наличии холодильников, в этом нет необходимости – поэтому предназначение маринадов – это придать шашлыку различные вкусовые оттенки, некую пикантность.

Какое же время необходимо для маринования? Это зависит от Ваших вкусовых предпочтений – хотите ли Вы получить ярко выраженный вкус маринада или только легкий оттенок. Минимальное время маринования: для курицы 2 часа, для свинины и телятины около 4 часов, рыбу маринуют около часа, а вот говядину можно продержать и сутки. Если Вы маринуете продукт дольше 2 часов, лучше убрать его в холодильник. Совет: если до дачи ехать далеко, а автомобильного холодильника у Вас нет – можно обложить посуду с мясом сильно охлажденной или замороженной минеральной водой (она отлично держит температуру).   

Кстати, не стоит мариновать продукты в деревянных и алюминиевых емкостях. Первые отнимают у мяса сок, а вторые, окисляясь, выделяют вредные вещества.

Чем будем мариновать?

На сегодняшний день маринадов существует великое множество – всех, пожалуй, и не перечислить. Так что я попробую рассмотреть наиболее популярные.

В Советском Союзе самым известным был маринад на основе уксуса. В него входит собственно сам уксус, разбавленный водой, лук, перец, лавровый лист, соль, немного сахара. Популярность этого маринада объясняется тем, что выбор различных приправ и основ для маринада раньше был невелик, также как и наличие свежего мяса (уксус улучшает структуру старого продукта). Считается, что этот маринад подходит как для мяса, так и для птицы. Стоит отметить, что обычный уксус сегодня можно заменить яблочным или бальзамическим – будет очень вкусно! Главное – шашлык в уксусе не передержать.

Одним из самых лучших (как мне кажется, вполне заслуженно) считается маринад на основе вина. А точнее, маринады – ведь вино, используемое для маринования, делится на белое и красное. Большого различия в приготовлении нет: вино, лук, перец (лучше горошком), Ваша любимая смесь трав (рекомендую добавить базилик). Неплохо включить в маринад свежую зелень. Кстати, можно использовать уже выветрившееся вино – на вкус это не повлияет. Маринад на основе красного вина идеально подходит для всех видов мяса, на основе белого – для птицы, кролика, рыбы. Некоторые перед замачиванием кипятят маринад – в этом случае стоит добавить лавровый лист. К красному вину любители могут добавить корицу. Совет: если хотите придать необычный вкус, можно использовать вишневое или сливовое вино.

Не менее известен и популярен маринад на минеральной воде. Вода  должна быть сильногазированной.  К ней следует добавить много лука и специй – иначе получится пресно. Хорошо с минеральной водой сочетается лимонный сок. Этот маринад особенно подходит для жесткого мяса.

В России популярен майонезный маринад. На 1 килограмм мяса добавляют около 200 грамм майонеза. К майонезу следует добавить большое количество лука (лучше кашицу) и любых острых специй. Любители могут добавить немного кетчупа – он придаст легкий томатный вкус и приятный розоватый цвет. В таком маринаде лучше замачивать суховатый продукт - например, куриное филе. Также такой маринад хорошо подходит к рыбе.

Вкусным получается мясо, замаринованное в гранатовом соке. Если на пикнике не присутствуют дети, можно добавить к нему немного (1/4 часть) водки. С гранатовым соком хорошо сочетается лук. Безусловно, лучше всего использовать не покупной сок, а выжатый из свежего граната (зернышки убирать не надо). Из специй к гранату подходит кориандр. Вместо гранатового сока можно использоватьвишневый. Маринад на основе сока великолепно оттеняет свинину.

Многие маринуют мясо для шашлыка в кисломолочных продуктах. Особенно популярен кефир, реже используют тан, айран. В маринад добавляют лук, зелень (петрушка, кинза, базилик), специи – кориандр, орегано, майоран. Некоторые добавляют лимон, имбирь, карри. Также хорошо подойдет соевый соус. Кстати, если положить в маринад несколько кусочков белого хлеба, они вытянут жир и сделают мясо еще вкуснее. Лучшего всего такой маринад подходит для курицы.

Можно использовать натуральный йогурт или сметану. Этот вариант с небольшим количеством специй подходит для рыбы.

Для свинины идеально подходит маринад из подсолнечного (оливкового) масла и аджики. С этой «базой»  хорошо сочетается лук, укроп. Мясо в таком маринаде получается очень сочным, острым.

Раз уж заговорили о масле, стоит сказать, что оливковое масло с травами подходит практически к любой рыбе. К нему стоит добавить лавровый лист, розмарин, тимьян.

Очень вкусен горчичный маринад. Для этого горчицу (вкуснее брать с зернышками) смешивают с небольшим количеством оливкового масла. Этот маринад подходит для куриного филе, говядины.

Интересный вкус получается у продуктов, замаринованных в пиве. К нему следует добавить лук, черный перец, немного горчицы, хмели-сунели. Можно смешать пиво с майонезом. Данный маринад подходит для всего кроме рыбы. Если маринуете баранину, можно добавить зиру. Стоит отметить, что мясо и птицу, которые замаринованы в пиве, по каким-то причинам невозможно сильно обжарить.

Мясо и птицу (не рыбу!) также можно заливать квасным маринадом. Квас лучше брать самодельный, несладкий. К нему добавляют лук, черный перец и немного меда.

Очень вкусен маринад на основе соевого соуса.  С ним существует множество вариаций. Самая простейшая – добавить давленый чеснок и залить этой смесью подготовленный для маринования продукт. Бывает соево-кефирный маринад – думаю, из названия составляющие понятны. Существует соево-медовый маринад: смесь соевого соуса и меда в равных пропорциях, а также небольшого количества оливкового масла и чеснока. Этот маринад идеален для свинины. Мне же больше всего нравится восточный вариант этого маринада – соевый соус + красное вино (если берете сухое, добавьте немного меда или коричневого сахара). Можно добавить имбирь. Очень вкусно замачивать в этом куриные сердечки.

Среди тех, кто следит за своей фигурой, популярен овощной вариант маринада. На мясорубке или комбайне превращаем в «кашу» много лука, зелени, помидор (лучше очень спелых). Любители могут положить морковь. Для остроты можно добавить дижонской горчицы. Такой легкий маринад подходит для нежирного мяса и птицы.

Можно мариновать мясо и птицу в томатном соке. При выборе данного варианта стоит добавить побольше острых специй (можно вообще мелко порубить жгучий стручковый перец).

Очень вкусная и нежная свинина, а также курица, получается в апельсиновом маринаде. Основу его составляет свежевыжатый сок. К нему можно добавить минеральную воду и горчицу. Больше ничего не надо! Любые специи в этом маринаде совершенно излишни. Апельсины можно заменить грейпфрутами или помело.

Пожалуй, наиболее экзотический популярный на сегодняшний день в России - маринад на основе киви. Его нужно мелко размять и залить мясо или птицу полученной кашицей. Держать более часа в киви продукт нельзя – этот маринад достаточно агрессивен. Но зато он размягчит Ваш шашлык и придаст ему оригинальный пикантный аромат.

Любителям китайской кухни я б порекомендовала маринад с ананасом. Если Вы берете свежий фрукт – очистите его от кожуры и перемелите мякоть в блендере. Можно использовать консервированные ананасы – в этом случае кусочки съедаются, а «рассолом» из банки заливается исходный продукт. С ананасовым соком хорошо сочетается томатная паста, соевый соус, карри. Данный маринад подходит для свинины, индейки, курицы.

Не менее экзотический маринад – ореховый.  Самый популярный его состав – лук, чеснок, растительное масло, поджаренные растолченные орехи (грецкие, кешью, арахис). Существует и другой вариант.

Космонавтика: «приправа Ореховая от Айдиго, немного сухого хереса. Через час-полтора на решетку».

Ореховый маринад оптимально подходит к курице.

Пожалуй, один из самых неизвестных - хлебный маринад. Черный хлеб нужно слегка размочить водой или томатным соком. Добавить лук, соль, перец. Замачиваем мясо – баранину, говядину или свинину – в этом «месиве».

Редко (что совершенно незаслуженно) используется маринад хреновый. Как Вы понимаете, речь идет не о вкусовых качествах, а о составе. Любители этой заготовки успешно могут мариновать в ней птицу, мясо, дичь. Те, кто не занимается консервированием, могут приобрести баночку покупного и смешать его со свежевыжатым яблочным соком.

Калифорния: «Я делаю иранский маринад, мой любимый. Беру мясо курицы, кладу в зип-лог мешок ( мешок с застежкой) вместе с лимонным соком, оливковым маслом, турмерик, лавровый лист, соль-перец, лук. На ночь. Курица получается супер».

Совет: если у Вас осталось замаринованное мясо с пикника – можно спокойно заморозить его в пластиковом контейнере до следующих выходных. Необъяснимо, но факт – замороженный в маринаде продукт не приобретает таких отрицательных вкусовых свойств, как сырой.

Что еще жарим?

Итак, с мясом, птицей, рыбой мы разобрались. Думаю, любой уважающий себя дачник, увлекающийся шашлыками не ограничивается этим набором. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Безусловно, на первом месте в этом списке будут блюда из фарша – вышеупомянутые люля-кебабы.  По большому счету - это продолговатая котлета, которая готовится на мангале, обжаривается на углях.

Традиционный кебаб готовится из баранины и курдючного сала. Ни яйца, ни хлеб туда не добавляют. Приправляют фарш соком лимона, рубленой зеленью, солью, перцем и другими специями.

Чтоб люля-кебабы крепко держались на шампуре, необходимо произвести несколько манипуляций. Во-первых, свежий фарш (без всяких добавок) нужно тщательно отбить на разделочной доске. Потом, смешав его с остальными ингредиентами, нужно вновь все «с остервенением» размешать – он станет вязким, плотным. Далее полученную массу лучше отправить на пару часов в холодильник – это дополнительно закрепит ее.

Jil: «Совет - вместо «правильной» приправы вкуснее всего добавлять готовую приправу для плова из пакетиков. Мясо и лук лучше рубить покрупнее, чтобы фарш потом держался на шампуре. Готовый фарш обязательно нужно «отбить» минут 20 и жалеть на это время и силы не стоит -  в этом вся фишка. Если фарш с шампура слезает-таки - можно навалять котлеток и чудесно их изжарить на решетке, на вкус это не влияет».

На сегодняшний день редко кто готовит кебаб из баранины – чаще используется традиционная смесь говядина + свинина. Реже – курица.

Фрези Грант: «самое главное в этом деле - правильное мясо (обязательно с говядиной, лучше свинина + говядина). В фарш добавляем только мелко нарезанный лук и петрушку, соль, немного черного перца. ХОРОШЕНЬКО отбить готовый фарш. Бить надо долго - пока фарш не перестанет «трескаться».

Из подготовленного фарша нужно слепить сужающиеся на концах колбаски. Их аккуратно нанизывают на шампур, поворачивая его, вдавливая фарш ладонью. Совет: лепить и нанизывать будет легче, если руки периодически смачивать холодной водой.

Можно существенно упростить процесс – вместо шампуров использовать деревянные шпажки, складывать их в решетки.

Выпекают над углями люля-кебаб около 10-15 минут до образования румяной аппетитной корочки, постоянно переворачивая. Готовность проверяют зубочисткой – если выделился прозрачный ароматный сок, выкладывайте на тарелки страждущим. Дольше держать не стоит – пересушите.

В качестве блюда, приготовленного на скорую руку, отлично подходят сосиски, купаты. Все, наверное, понимают, что сосиски нужно предварительно очистить от несъедобной оболочки. Признак готовности сосисок - равномерно зажаренная поверхность. Кстати, для них продаются специальные решетки – очень удобно! Совет: сосиски получатся вкуснее, если во время жарки поливать их томатным соусом или разбавленным красным вином.

Купаты (это грузинские сырые сардельки из жирной свинины) нужно жарить размороженными, предварительно проколов оболочку в нескольких местах, чтоб она не лопнула. Особенно эти блюда нравятся детям.

Также можно жарить охотничьи колбаски. Кстати, если не хочется ждать, пока будет готов мангал, - их можно залить на сковородке спиртом и поджечь. Спирт сгорит – колбаски приготовятся.

Большинство любителей пикников запасается овощами для жарки  на мангале.

Самый известный всем рецепт – ассорти из запеченных овощей. Баклажаны, перцы, помидоры жарятся целиком на шампурах, потом очищаются от обгоревшей кожуры, мелко рубятся, заправляются оливковым маслом с чесноком и зеленью.

На Урале также традиционно на мангале жарят кабачки. Лучше всего использовать молодые, «молочные» - у которых не нужно вычищать семечки и кожуру. Для них можно выбрать технику приготовления, описанную ранее. А можно их предварительно замариновать – в смеси майонеза, давленого чеснока и укропа.  

Можно использовать и другой маринад:

миссис Пампкин: «Оливковое (подсолнечное) масло, ложечка меда, лимонный сок или винный уксус, соль, сушеный базилик, зира, кориандр».

Готовые кабачки для сытности можно посыпать тертым сыром. А еще очень вкусно пожарить их не кружками, а полосками – горячие же полоски свернуть рулетиками, вложив внутрь маринованные огурчики.

Абсолютно те же манипуляции можно провести с баклажанами. Они великолепно сочетаются с общеизвестным «еврейским» (сырным) салатом.

Очень вкусно жарить перец – либо предварительно промаринованный, очищенный. Либо все также целиком на шампурах. А далее предлагаю залить его заправкой на французский манер: оливковое масло, винный уксус, дижонская горчица, немного чеснока, меда, соль, перец. Залитые овощи стоит немного (полчаса) настоять.

Все мы родом из детства и помним запеченную в костре картошку. Обжигающая пальцы обгоревшая кожура… на сегодняшний день большинство предпочитают запекать ее в фольге. Очень вкусно разрезать картофелину пополам и положить в серединку кусочек сала или бекона (в этом случае солить картофель не надо). Можно также очистить картофель, порезать крупными кубиками и нанизывать на шампур, чередуя со шпиком.

Замечательное блюдо, которое готовят на мангале, - шампиньоны. На мой взгляд, эти грибы нуждаются в предварительном вымачивании. Идеально подходит смесь соевого соуса, пряных трав и небольшого количества оливкового масла или майонеза (грибы впитают жирный компонент и не будут сухими). Очень вкусно обернуть маринованные шампиньоны беконом, надеть на деревянные шпажки и пожарить в решетке.

Можно начинить шампиньоны сыром и пожарить на решетке. Также грибы фаршируют творогом, смешанным со сметаной, зеленью и чесноком. Готовятся шампиньоны примерно 15 минут.

На мангале можно жарить фрукты. Подходят груши, яблоки, сливы, бананы, персики. Яблоки и груши можно жарить, насаживая на шампуры. Бананы очищаются от кожуры, персики и сливы от косточек (кстати, выемки от них можно заполнить медом). Кусочки фруктов, выложенные на решетку, можно сбрызнуть сахарным сиропом, бренди или ликером, растопленным сливочным маслом. Некоторые добавляют к этим жидкостям корицу, душистый перец, анис, гвоздику.

Не поверите, некоторые гурманы даже арбузы и дыни готовят на мангале!

Libelle: «Они просто режутся и надеваются на маленький шампур вместе с овощами - мы делаем цуккини, лук, сладкий перец, помидоры черри, арбуз и дыню. Арбуз или дыню хорошо бы послаще. Там вся суть в том, что сахар карамелизируется. Только куском большим лучше не делать.. На вкус, конечно, необычно поначалу, но очень свежо и к мясу подходит неплохо».

Пара слов о сухофруктах. Любители салатов с черносливом вряд ли будут спорить, что он великолепно сочетается с сыром. Именно такая композиция подходит для жарки на мангале. Начиняете чернослив сыром, заворачиваете его в бекон, нанизываете на шпажки – удобно жарить в решетке. Чернослив можно заменить курагой или финиками. Лично мне больше всего нравится последний вариант.

 

С чем подаем? Рецепты соусов

Итак, шашлыки готовы! Аромат распространяется не только по Вашему участку, но и по окружающим (доводя соседей до голодного обморока). Тарелки ждут когда их наполнят… Но что же подать к этому блюду?

Бытует мнение, что шашлыки не терпят излишеств. Я, пожалуй, с ним соглашусь. Шашлык – это главное блюдо, и все закуски, которые присутствуют на столе, должны оттенять его, а не «забивать».

В качестве гарнира для шашлыка идеально подойдут овощи – как свежие, так и приготовленные как написано выше.

Удачно с мясным, куриным шашлыком сочетается маринованный лук. Для приготовления стоит нарезать его полукольцами или кольцами (тоненько), ошпарить кипятком, чтоб убрать горечь. Добавить по вкусу уксус, соль, сахар, гвоздику, перец горошком. Хорошо перемешать и отправить в холодильник минут на 20. Кстати, лук в любом его виде расщепляет жиры и способствует пищеварению.

Безусловно, шашлык без зелени – не шашлык! У дачников это не проблема – зеленый лук, салат, укроп, петрушка – пожалуй, растут на каждой грядке. Также стоит сорвать редис. Помимо вышеописанной зелени к шашлыку подходит свежесрезанный базилик, кинза, мята и даже тархун.

К овощам идеально подойдет любые виды кисломолочного сыра - брынза, фета, моцарелла, сулугуни. Вкуснее будет, если порезанные сырные квадратики предварительно сбрызнуть оливковым маслом и обвалять в мелко порубленной зелени. С этими видами сыра хорошо сочетаются оливки.

Издавна в нашей стране считалось, что пир без хлебобулочных изделий – это не пир. По своему опыту могу сказать – обычный хлеб, расходящийся дома «на ура», на пикнике останется нетронутым (если, конечно, Вы не пожарите его в решетке, пропитав зеленым маслом и завернув в фольгу).

Поэтому стоит выбрать лаваш. Если Вы предпочли толстый – предварительно подсушите (обжарьте) его в решетке. Если дома его остатки после обеда обычно выбрасываются в мусорное ведро, - на природе даже крошек не найдете.

Но все же (на мой вкус) – тонкие листы лаваша предпочтительнее. Только не забывайте, что они быстро сохнут. Совет: купив этот лаваш, порезав готовый шашлык, овощи, завернув все это и сдобрив любимым соусом, Вы можете получить шаурму, которая не пойдет ни в какое сравнение  с аналогичными продаваемыми блюдами.

Безусловно, шашлык оттенят различные соусы. В современной кулинарии их существует великое множество. Даже самое простое блюдо с помощью соуса можно сделать поистине королевским. Некоторые замечательные рецепты нам рассказала миссис Пампкин -http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5518.

Я тоже дам несколько советов.

Простейший соус – из того, что под рукой. У меня это томатная паста, дижонская горчица, немного яблочного уксуса и много зелени и мелко рубленого свежего чеснока. Просто (проще только кетчуп или майонез) и вкусно! Кстати, лучше, чтоб он настоялся в холодильнике несколько часов.

Думаю, не стоит более рассказывать о соусах, которые всем известны. А вот упомянуть не самые стандартные стоит!

Соус из крыжовника и чеснока. Крыжовник нужен с кислинкой. Вместе с чесноком он измельчается блендером, потом добавляется оливковое масло (совсем немного) и тщательно перемешивается и взбивается. Можно добавить имбирь. Этот соус подходит для жирного шашлыка.

Все, как мне кажется, знают шведские традиции (спасибо кафе «Икеа») – мясо с ягодным соусом. Самый вкусный – клюквенно-брусничный. Стоит взять ягоды в  равных пропорциях, добавить сахар – примерно половина от ягодной массы.

Каперсы давно уже не редкость. Как же вкусен соус на их основе! Немного каперсов, сливок, зерновой горчицы прогреть около трех минут. Потом добавить укроп.

Я люблю соусы на основе ананаса. Очень вкусно смешать кашицу из них и маринованных огурцов с соевым соусом и небольшим количеством ликера или рома.

Очень вкусен соус из красной смородины и сахара (выжать сок ягод, немного прогреть).

Можно сделать чесночный соус на основе кефира. Помимо собственно чеснока к кефиру стоит добавить свежих огурцов, специй.

Можно приготовить сметанный соус для рыбы. Для этого нужно смешать собственно сметану с бульоном, лимонным соком, жареным луком и специями. Хорошо подойдет белый перец.

Можно приготовить зеленую аджику. Она состоит из зеленого острого перца, грецких орехов, чеснока, кинзы, укропа, мяты, базилика, кунжута.

К рыбе подходит сырный соус. Смешивается немного творога, сметаны, сыра и дижонской горчицы. Все ингредиенты нужно хорошо взбить. Любители шпината могут добавить его в этот соус.

Великолепно сочетается с любым мясом и птицей острая закуска по-кубански. Для ее приготовления смешиваются болгарский перец, стручковый острый перец, помидоры, чеснок, грецкие орехи (овощи прокручиваются на мясорубке, орехи мелко рубятся). К этой смеси по вкусу добавляется соль и растительное масло.

Грузинский ореховый соус «Баже» подходит к птице и приготовленным на гриле овощам. Около стакана орехов нужно перемолоть до пюреобразной консистенции, добавляя немного воды. К ореховой массе добавляем тушеный до прозрачности лук, немного винного уксуса и специи (шафран, кинза, хмели-сунели, красный перец).

Неизбитый вариант соуса – кукурузная сальса. Для ее приготовления смешивают консервированную кукурузу, зеленый лук, оливковое масло, винный уксус, острый перец чили. Сальса подходит как к мясу, так и к рыбе.

К рыбе и морепродуктам можно приготовить Сальса верде. Нужно размять анчоусы и чеснок в ступке пестиком. Добавить уксус, каперсы и продолжать растирать в однородную пасту. Добавить оливковое масло, мелкорубленую петрушку, специи по вкусу.

Любители могут приготовить имбирный соус. Для этого нужно смешать натертый свежий корень с соевым соусом и красным сухим вином.

К люля-кебабам подойдет мятный соус.  Для его приготовления нужно посыпать листья мяты сахаром и солью, залить небольшим количество кипятка, дать остыть, добавить винного уксуса.

Не менее вкусен апельсиновый соус. Апельсины вместе с кожицей смешиваем в однородную массу. Добавляем корицу, тростниковый сахар. Варим на небольшом огне. Подавать с курицей, индейкой.

Любители фруктов так же могут приготовить густой яблочный соус. Яблоки натираются на крупной терке, пассируются на сливочном масле. В конце добавляется несладкий йогурт или сметана, горчица, немного яблочного уксуса и соевого

Секреты хорошей рассады.


На подоконнике можно успешно выращивать не только декоративные, но и некоторые овощные культуры, которые не только украсят помещение, но и дадут вполне приличный урожай огурцов, помидоров или перца. ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ...
Александрушек

Без заголовка

Помидоры для “ленивых” Этот способ выращивания помидоров мне довелось увидеть в прошлом году на одном из соседских участков. Увиденное просто поразило: на огороде, на расстоянии примерно 1,2 метра друг от друга стояли, как молодые кипарисы, зеленые колонны, сплошь усыпанные помидорами.
Я очень заинтересовался и решил познакомиться с хозяевами этого чуда. Они оказались добрыми и приветливыми людьми и без долгих уговоров рассказали мне свой секрет выращивания помидоров. Немного доработав его, опираясь на свой многолетний опыт и опробовав его на практике, решил поделиться им с дачниками.
Суть его заключается в том, что основная работа по подготовке лунок для выращивания помидоров проводится поздно осенью или ранней весной, когда на огороде практически ничего не растет. Этот способ позволяет значительно сократить время посадки. И еще немаловажный момент - на подвязку растений, выращенных таким способом, затрачивается значительно меньше времени, чем при любом другом.
На расстоянии 1,2-1,3 метра друг от друга роются лунки глубиной 30 и шириной 45-50 см. Земля, вынутая из лунок, укладывается по периметру. Дно лунок рыхлится вилами на глубину 15-20 см. Это для того, чтобы корням было легче пробираться сквозь почву. Ведь чем глубже уйдут корни, тем лучше будет снабжение растения влагой, меньше потребуется поливов и значительно снизится вероятность появления вершинной гнили плодов из-за пересыхания почвы.
В центр лунок вбивается прочный кол высотой 2-3 метра. Потом в лунки насыпается по одному ведру полуперепревшего навоза, сверху добавляется ведро любого перегноя или лесной земли, потом ведро песка. Доверху засыпается земля, вынутая ранее из лунок, с добавлением одной трети 250-граммового стакана нитроаммофоски и пол-литровой банки золы. Содержимое лунки тщательно перемешивается, а из оставшейся почвы вокруг делается прочный бортик высотой 6-8 см. Все - лунка готова.

Читать далее...

Горчица - отличное удобрение.

После публикации сообщения в моем дневнике 

У меня во дворе. Осенние хлопоты.

много задают вопросов по поводу посева горчицы.Вот я и решила опубликовать об этом пост.

На своем участке в качестве зеленого удобрения (сидератов) я сажу горчицу.

Горчица - отличное зеленое удобрение, эта культура находка для огородников.

Впервые про горчицу я узнала, когда задумалась над тем, что почва на моём огороде несколько истощилась – урожаи уже не те, часто появляются болезни, которых раньше не было, проволочник сильно досаждает... Стала читать литературу и нашла информацию про использование сидератов. Оказалось, что белая горчица – прекрасный сидерат, то есть зелёное удобрение. Она отличается очень быстрым ростом зелёной массы, не боится заморозков. Благодаря ей, улучшается структура почвы, размножаются полезные микроорганизмы, с помощью которых питательные вещества, находящиеся в почве, становятся доступными для растений. Это из видов органических удобрений, которым можно заменить навоз. На ней прекрасно растут огородные растения, кроме капустных, так как у них общие болезни. Для капустных в качестве предшественника рекомендуют выращивать овощные бобы и горох.

Читать далее...

Урожайные помидоры.

Урожай помидоров, повторение!

Не ожидал такого интереса к моим помидорам…

По просьбе технологию в студию…

Сорт помидоров называется ТОРНАДО, мне нравится этот сорт, помидоры не растут большие, но один в один, а главное мясистые, внутри никакой „ юшки “.

Читать далее...

Знаете ли вы, что петрушку можно вырастить буквально в течение 3 часов?

Этот рецепт часто использовался как... фокус. Размочите семена петрушки в свежем молоке и, трижды посыпав предназначенную для посева землю негашеной и мелкотертой известью, высадите в нее подготовленные семена, землю немного смочите сверху (не проливая глубоко) водой. Через 3 часа появятся всходы.
Не верите? Пробуйте!

10 наиболее подходящих растений для выращивания в подвесных горшках.

Сорняки и алкоголь

Один из самых эффективных методом борьбы с сорняками, это борьба с помощью алкоголя. 

Если алкоголь разбрызгать по почве приблизительно за месяц до посева, то он заставляет значительно раньше прорастать миллионы семян сорняков.

После этого сорняки уже запросто удаляются механическим путем, и к посеву почва будет совершенно чистой.

Подсчитано, что на гектаре пашни находится около 500 миллионов семян сорняков. Прорастая сразу вместе с сельскохозяйственными культурами, они забирают у них питательные вещества, и бороться с ними не легко. А алкогольная же обработка дает защиту на несколько лет вперед. 

В экспериментах применялся 6%-ный раствор этилового спирта. Крепость раствора примерно такая же, как и у пива. 

Этот метод впервые был применен в 30-х годах в Америке для того чтобы стимулировать роста цветов к весенним ярмаркам и выдал отличные результаты.

Муравьи-самые эффективные способы борьбы

Как спастись от комаров народными средствами?

Коварная повилика и как с ней бороться

для вас Galimax

отсюда

Серия сообщений "Борьба с вредителями,болезнями и сорняками":
Часть 1 - Экологически безопасные средства против огородных вредителей
Часть 2 - Борьба с вредителями без химии
...
Часть 36 - На медведку есть управа!
Часть 37 - Лопух-сорняк и лекарь
Часть 38 - Сорняки и алкоголь
Часть 39 - Правила личной безопасности при работе с препаратами из растений
Часть 40 - Спасение утопающих - дело рук самих утопающих...
...
Часть 43 - Болезни и вредители помидоров
Часть 44 - Как победить белокрылку
Часть 45 - Дачная химия-Железный и медный купорос