Ëè÷êà íå ðàáîòàåò?... Íó ïîïðîáóåì òîãäà âîò òàê...))) ß ñìîòðþ ó ìíîãèõ ëè÷êà íå ðàáîòàåò.... Îï...
LeiaPix – íåéðîñåòü äëÿ îæèâëåíèÿ ôîòî è ïðèäàíèÿ ýôôåêòà 3D - (0)LeiaPix – íåéðîñåòü äëÿ îæèâëåíèÿ ôîòî è ïðèäàíèÿ ýôôåêòà 3D Õîòèòå îðèãèíàëüíî ïðåîáðàçîâàòü ôî...
Îáàëäåííàÿ ÃÎÐÁÓØÀ! Òàåò âî ðòó - (0)Îáàëäåííàÿ ÃÎÐÁÓØÀ! Òàåò âî ðòó Ðåöåïò: Ãîðáóøà Ñîëü ׸ðíûé ïåðåö Ñìåòàíà ...
Óäàëåíèå ôîíà ñ èçîáðàæåíèé îíëàéí - (0)Óäàëåíèå ôîíà ñ èçîáðàæåíèé îíëàéí
Ôèëüòðû äëÿ Ôîòîøîïà è Êîðåë. - (0)Ôèëüòðû äëÿ Ôîòîøîïà è Êîðåë. http://www.crealinegraphic.com/ressources/page_filtres_1.htm https...
23 ÐÅÖÅÏÒÀ ÄÎÌÀØÍÅÃÎ ÑÛÐÀ |
ïðîñòûå ðåöåïòû äîìàøíèõ ñûðîâ. ×àñòî äëÿ ýòîãî íóæíû âñåãî ëèøü ìîëîêî è ëèìîííàÿ êèñëîòà. Èíãðåäèåíòû : 1 ë ñëèâîê Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. ×òîáû ïðèãîòîâèòü ñëèâî÷íûé ñûð â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ ñâîèìè ðóêàìè, íàì íóæíî âçÿòü ñëèâêè è íà 2 äíÿ ïîñòàâèòü èõ â òåïëîå ìåñòî. 2. Êîãäà ñëèâêè ïðîêèñíóò, ïðîöåæèâàåì èõ ÷åðåç ìàðëþ, ëèøíþþ ñûâîðîòêó îòæèìàåì, à ïîëó÷åííóþ ìàññó â ìàðëå âûêëàäûâàåì îáðàòíî â ìèñêó è ñòàâèì ïîä ïðåññ (âåñ 2 - 3 êã). 3. ×åðåç 30 ìèíóò óáèðàåì ïðåññ è âûíèìàåì ñëèâî÷íûé ñûð èç ìàðëè. Âîò è âñå. Äîìàøíèé ñëèâî÷íûé ñûð, ñäåëàííûé ñâîèìè ðóêàìè ãîòîâ. Ïðîñòî è î÷åíü âêóñíî. Èíãðåäèåíòû :1 ë ñîåâîãî ìîëîêà, 1 áîëüøîé ëèìîí Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Èòàê, ïðèñòóïèì: áåðåì áîëüøóþ êàñòðþëþ íàëèâàåì â íåå ñîåâîå ìîëîêî è ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü. Íåçàáûâàåì ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàòü äåðåâÿííîé ëîæêîé, èíà÷å ìîëîêî ïðèãîðèò è äîìàøíèé ñûð ïîëó÷èòñÿ íå âêóñíûì. 2. Êàê òîëüêî ìîëîêî íà÷íåò çàêèïàòü (äî ïîÿâëåíèÿ ïåíû è ïîäíÿòèÿ ìîëîêà), êàñòðþëþ ñíèìàåì ñ îãíÿ è âûäàâëèâàåì â ìîëîêî ñîê ëèìîíà. Îñòàâëÿåì ìîëîêî â ïîêîå äî ïîëíîãî ñâåðòûâàíèÿ. 3. Òåïåðü áåðåì ñèòî, êëàäåì íà íåãî õëîïêîâóþ òêàíü è âûêëàäûâàåì íà íåå íàøå ñâåðíóâøååñÿ ìîëîêî. Îñòàâëÿåì ïîêà íå ñòå÷åò ñûâîðîòêà, à â ñèòå íå îñòàíåòñÿ òîëüêî ñûð òîôó. 4. Êîãäà áîëüøàÿ ÷àñòü ñûâîðîòêè ñáåæèò, òîôó çàâîðà÷èâàåì â òêàíü è õîðîøåíüêî îòæèìàåì îñòàòêè ñûâîðîòêè. ×òîáû òîôó ó íàñ ïîëó÷èëñÿ ïëîòíûì ïî êîíñèñòåíöèè, òîãäà íóæíî êàê ìîæíî áîëüøå âûæàòü æèäêîñòè. 5. Ïåðåêëàäûâàåì äîìàøíèé ñûð òîôó â äðóãóþ òêàíü, ïîìåùàåì â êàñòðþëþ è ñâåðõó ñòàâèì ïðåññ (ãðóç âåñîì 800 ã). Îñòàâëÿåì íà 30 ìèíóò - çà ýòî âðåìÿ ñûð ïðèìåò ñâîþ ôîðìó è ñòàíåò ïëîòíûì. 6. Ãîòîâûé äîìàøíèé ñûð òîôó âûíèìàåì èç òêàíè è ìîæíî êóøàòü. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. ![]() Èíãðåäèåíòû : 3 ë ïàñòåðèçîâàííîãî ìîëîêà, 1 ë êåôèðà, 2 ÷. ë. ñîëè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Áåðåì êåôèð, êîíå÷íî ëó÷øå ïîæèðíåå, íàëèâàåì â êàñòðþëþ è ñòàâèì íà ñëàáåíüêèå îãîíü. È æäåì äî òåõ ïîð, ïîêà òâîðîã íå îòäåëèòñÿ îò ñûâîðîòêè è íå âñïëûâåò. Òîãäà ìû áåðåì ìàðëþ è ïðîöåæèâàåì âñþ ñûâîðîòêó, à òâîðîã îòñòàâëÿåì â ñòîðîíêó. 2. Îñòàâëÿåì ñûâîðîòêó, ÷òîáû ñêèñëà íà 2 äíÿ ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Åñëè î÷åíü æàðêî, òîãäà îñòàâëÿåì òîëüêî íà ñóòêè. 3. Ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî íàëèâàåì â áîëüøóþ êàñòðþëþ è ñòàâèì íà îãîíü. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, çàòåì îãîíü óìåíüøàåì è äîáàâëÿåì ñêèñøóþ ñûâîðîòêó. Ïðîäîëæàåì âàðèòü íà ìàëåíüêîì îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà ìîëîêî íå ñâåðíåòñÿ è ñûð íå ïîäíèìåòñÿ íàâåðõ. Òîãäà ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ è ÷åðåç ìàðëþ ïðîöåæèâàåì ñûð â äðóãóþ ÷èñòóþ ïîñóäó. Äîáàâëÿåì ñîëü è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Ìàðëþ ñ ñûðîì ñâÿçûâàåì è íà 30 ìèíóò ïîäâåøèâàåì íàä ðàêîâèíîé, ÷òîáû ñòåêëà ïîñëåäíÿÿ ëèøíÿÿ æèäêîñòü. 4. Èç ñûðà ôîðìèðóåì íåîáõîäèìîãî âàì ðàçìåðà ãîëîâêó è ñòàâèì ïîä ïðåññ (1 êã). Âûäåëèâøóþñÿ âîäó ñëèâàåì, à àäûãåéñêèé äîìàøíèé ñûð ïîä ïðåññîì óáèðàåì íà 3 - 4 ÷ â õîëîäèëüíèê. Èíãðåäèåíòû:5 ë ìîëîêà, 1 ÷. ë. ëèìîííîé êèñëîòû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Íàëèâàåì ìîëîêî â êàñòðþëþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, êîãäà ìîëîêî òîëüêî íà÷íåò çàêèïàòü äîáàâëÿåì ëèìîííóþ êèñëîòó. 2. Ïîñëå çàêèïàíèÿ îãîíü âûêëþ÷àåì, ìîëîêî ÷óòü-÷óòü ïåðåìåøèâàåì è íà 2 - 3 ìèíóòû îñòàâëÿåì ïîñòîÿòü. 3. Òåïåðü áåðåì äóðøëàã, íàêðûâàåì åãî ìàðëåé, ñëîæåííîé â äâà ñëîÿ è îòêèäûâàåì íà íåãî îáðàçîâàâøèéñÿ òâîðîã. Ìàðëþ ïëîòíåíüêî çàâÿçûâàåì è ñòàâèì íà 30 ìèíóò ïîä ïðåññ âåñîì 2 - 3 êã. 4. ×åðåç 30 ìèíóò âûíèìàåì èç ìàðëè âêóñíûé äîìàøíèé ïàíèð. ![]() Èíãðåäèåíòû : 1 êã òâîðîãà, 1 ë ìîëîêà, 50-100 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÷. ë. ñîëè, 0,5 ÷. ë. ñîäû, ïî 0,25 ÷. ë. êóðêóìû, êàððè, 0,3 ÷. ë. ÷åðíîãî ïåðöà, àñàôåòèäà íà êîí÷èêå íîæà Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ñòàâèì ìîëîêî íà îãîíü è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, çàòåì äîáàâëÿåì òâîðîã è ñíîâà äîâîäèì äî êèïåíèÿ, à ïîòîì ñðàçó æå âûêëþ÷àåì. 2. Ïîëó÷èâøóþñÿ ìàññó ïðîöåæèâàåì ÷åðåç ìàðëþ, ñëîæåííóþ â äâà ñëîÿ è õîðîøåíüêî îòæèìàåì îñòàâøóþñÿ æèäêîñòü. 3. Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî íà ñêîâîðîäå, âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ ìàññó è â òå÷åíèå 1 - 2 ìèíóò îáæàðèâàåì, êîìî÷êè ðàçáèâàåì. Íàì íóæíî äîâåñòè äî òÿãó÷åé êîíñèñòåíöèè. Íå ïåðåñòàâàÿ ïîìåøèâàòü, äîáàâëÿåì ñîëü, ñîäó è ïðèïðàâû. Ïîòîì ãîðÿ÷óþ ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó (ÿ èñïîëüçîâàëà ñóäî÷åê) è îñòóæàåì. 4. Êîãäà òâåðäûé äîìàøíèé ñûð îñòûíåò, åãî ìîæíî êóøàòü. ![]() Èíãðåäèåíòû: 1 ë ìîëîêà, 500 ã òâîðîãà, 100 ã ðàñòîïëåííîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 âçáèòîå ÿéöî, ïî 1 ÷. ë. ñîäû, ñîëè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ñíà÷àëà ìû äîâîäèì äî êèïåíèÿ ìîëîêî, çàòåì äîáàâëÿåì ê íåìó òâîðîã è íåïðåðûâíî ïîìåøèâàåì äî òåõ ïîð, ïîêà íå íà÷íåò îòäåëÿòüñÿ ñûâîðîòêà. 2. Îáðàçîâàâøóþñÿ òâîðîæíóþ ìàññó îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, îáðàò ñëèâàåì, à ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â êàñòðþëþ. Äîáàâëÿåì â ãîðÿ÷óþ òâîðîæíóþ ìàññó, ïðè ïîñòîÿííîì ðàñòèðàíèè, ÿéöî, ñîäó è ñîëü. 3. Ïðèãîòîâëåííóþ ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Èíãðåäèåíòû : 1 ë ìîëîêà æèðíîñòüþ 3,2 %, ïî 2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ÿáëî÷íîãî óêñóñà, ïî 1 ÷. ë. ñóøåíîé çåëåíè óêðîïà, ñîëü Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Äîâîäèì ìîëîêî äî êèïåíèÿ. Êîãäà ìîëîêî òîëüêî íà÷íåò çàêèïàòü äîáàâëÿåì ê íåìó ñîëü, óêñóñ, óêðîï è ñëèâî÷íîå ìàñëî. Ïåðåìåøèâàåì è äîâîäèì îïÿòü äî êèïåíèÿ. 2. Íà ìèñêó êëàäåì ìàðëþ, ñëîæåííóþ âäâîå è ñöåæèâàåì ÷åðåç íåå îòäåëèâøóþñÿ ñûâîðîòêó. Ïîëó÷åííûé ñûð íàêðûâàåì ìàðëåé è ñòàâèì òÿæåëûé ãíåò. 3. ×åðåç 40 - 45 ìèíóò äîìàøíèé ìÿãêèé ñûð ñ óêðîïîì äîñòàåì èç ìàðëè è ìîæíî êóøàòü. ![]() Èíãðåäèåíòû : 1 ë ñëèâîê 20%-íîé æèðíîñòè, 3 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Íàãðåâàåì ñëèâêè äî 80 °Ñ, çàòåì äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê, äåëàåì îãîíü ïîòèøå è â òå÷åíèå 10 ìèíóò ïðîâàðèâàåì. 2. Ìàðëþ ñêëàäûâàåì â 6 ñëîåâ è êëàäåì åå íà êàñòðþëþ. Ïîëó÷èâøèéñÿ òâîðîã îòêèäûâàåì íà ìàðëþ è îñòàâëÿåì íà íî÷ü, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ ñûâîðîòêà. 3. Äîìàøíèé ñûð ìàñêàðïîíå áóäåò ãîòîâ óæå íà ñëåäóþùèé äåíü. Èíãðåäèåíòû:800 ã ñìåòàíû (èëè ñëèâîê) 20%-íîé æèðíîñòè, 200 ìë ìîëîêà, 2 ÷. ë. ëèìîííîãî ñîêà Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ìîëîêî âëèâàåì â ñìåòàíó è ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé äî îäíîðîäíîé ìàññû. Ñòàâèì íà îãîíü è äîâîäèì äî 70 - 75 °Ñ ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê, ðàçìåøèâàåì, îãîíü äåëàåì ïîòèøå è æäåì ïîêà ñìåòàíà íå ñòâîðîæèòñÿ (ýòî ïðèìåðíî çàéìåò íåñêîëüêî ìèíóò), íî íå êèïÿòèì. 2. Âûêëþ÷àåì îãîíü, íî êàñòðþëþ îñòàâëÿåì íà ïëèòå íà 5 - 7 ìèíóò. 3. Òåïåðü ìû áåðåì äóðøëàã è êëàäåì íà íåãî ìàðëþ, ñëîæåííóþ â 3 ñëîÿ è îòêèäûâàåì íà íåå ïîëó÷åííóþ ìàññó, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ æèäêîñòü. 4. ×åðåç 50 ìèíóò ìîæíî ìàññó íåìíîãî îòæàòü. Ñìîòðèì, åñëè æèäêîñòü íå ïîëíîñòüþ ñòåêëà, òîãäà îñòàâëÿåì ìàññó åùå íà íåñêîëüêî ìèíóò (ìîæíî îñòîðîæíî ïîìåøàòü ëîæêîé). 5. Ìàñêàðïîíå ïî-äîìàøíåìó ïåðåêëàäûâàåì â ÷èñòóþ ïîñóäó ñ ïëîòíî çàêðûâàþùåéñÿ êðûøêîé è õðàíèì â õîëîäèëüíèêå. Èíãðåäèåíòû :200 ã òâîðîãà 18%-íîé æèðíîñòè, 200 ìë ñëèâîê 33%-íîé æèðíîñòè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Ïðîòèðàåì òâîðîã ÷åðåç ñèòî 2 ðàçà, ÷òîáû ïîëó÷èëàñü òâîðîæíàÿ ìàññà, çàòåì äîáàâëÿåì â íåå ñëèâêè. Âñå ýòî âçáèâàåì ìèêñåðîì (áëåíäåðîì) íà ìàëåíüêîé ñêîðîñòè äî ñîñòîÿíèÿ êðåìà. 2. Äîìàøíèé êðåì-ñûð ìàñêàðïîíå ãîòîâ. Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà. Èíãðåäèåíòû :1 ë ìîëîêà, 3 ñò. ë. ñìåòàíû, 2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà, 1 ÷. ë. ñîëè, 200 ìë êèïÿ÷åíîé âîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ìîëîêî ñòàâèì íà ñèëüíûé îãîíü, çàòåì äîáàâëÿåì ñìåòàíó è ïîìåøèâàåì. Êàê òîëüêî íà÷íåòñÿ ïðîöåññ ñâîðà÷èâàíèÿ, íàì íóæíî â ìàññó äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê, ïåðåìåøàòü è ïðîäîëæàåì äåðæàòü íà îãíå åùå ìèíóòó, ÷òîáû ñûâîðîòêà îòäåëèëàñü îêîí÷àòåëüíî. 2. Ñèòî íàêðûâàåì ìàðëåé è îòêèäûâàåì íà íåå ïîëó÷åííóþ ìàññó, äàåì ñûâîðîòêå ïîëíîñòüþ ñòå÷ü. 3. Äîìàøíþþ áðûíçó îáîðà÷èâàåì ìàðëåé è ñòàâèì íà íåå ãðóç íà 1 ÷àñ. ×åðåç ÷àñ äîìàøíèé ñûð íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè è ïîìåùàåì â ðàññîë. Äåðæèì áðûíçó â ðàññîëå ìèíèìóì 30 ìèíóò. Õðàíèì òîæå â ðàññîëå. 4. Ãîòîâèì ðàññîë: ñîëü ðàñòâîðÿåì â âîäå. Èíãðåäèåíòû : 1 ë ìîëîêà, 200 ã ñìåòàíû, 3 ÿéöà, 2 ñò. ë. ñîëè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Äîâîäèì ìîëîêî äî êèïåíèÿ, çàòåì, íå ñíèìàÿ ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ñîëü. 2.  îòäåëüíîé ìèñêå âçáèâàåì ÿéöà ñî ñìåòàíîé è ïîòîì ïîëó÷åííóþ ñìåñü ââîäèì â êèïÿùåå ìîëîêî. Ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè, ÷òîáû ìàññà íå ïðèãîðåëà, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è ïîòîì åùå â òå÷åíèå 5 ìèíóò ïðîâàðèâàåì. Çà ýòî âðåìÿ îò ìàññû îòäåëèòñÿ ñûâîðîòêà è áðûíçà íà÷íåò ãóñòåòü. 3. Äóðøëàã íàêðûâàåì ìàðëåé, ñëîæåííîé â 4 ñëîÿ è îòêèäûâàåì íà íåå ïîëó÷åííóþ ìàññó. Çàòåì ìàðëþ çàâÿçûâàåì è ïîäâåøèâàåì, ãäå-òî ÷àñà íà 3, ÷òîáû ñûâîðîòêà ñòåêëà ïîëíîñòüþ. 4. Áðûíçó ïî-äîìàøíåìó â ýòîé æå ìàðëå óêëàäûâàåì ïîä ïðåññ. Âûõîä áðûíçû: 400 - 500 ã. Èíãðåäèåíòû : 2 ë æèðíîãî ìîëîêà, ïî 2 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà, ñîëè, ñû÷óæíûé ôåðìåíò íà êîí÷èêå íîæà, 1,5-2 ë âîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1.  êàñòðþëþ íàëèâàåì ïîëîâèíó ñòàêàíà âîäû è â íåé ðàçâîäèì ñû÷óæíûé ôåðìåíò. 2. Ìîëîêî íàãðåâàåì äî 70 °Ñ è äîáàâëÿåì ê íåìó ëèìîííûé ñîê, è ðàçâåäåííûé ôåðìåíò. Ïåðåìåøèâàåì. Äî êèïåíèÿ íå äîâîäèì. 3. Îáðàçîâàâøóþñÿ ñûâîðîòêó ñëèâàåì, à ñûðíóþ ìàññó îòæèìàåì ðóêàìè. 4.  îòäåëüíîé êàñòðþëå íàãðåâàåì âîäó äî 90 °Ñ è ñðàçó óáèðàåì ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ñîëü, ïåðåìåøèâàåì è îïóñêàåì ñûð â âîäó íà ïàðó ìèíóò, ÷òîáû ñûð ñòàë ìÿãêèì è î÷åíü òÿãó÷èì. Ïîòîì íóæíî ñûð ðàçìÿòü è ðàñòÿíóòü, îêóíàÿ íåñêîëüêî ðàç â ãîðÿ÷óþ âîäó íà 2 ìèíóòû. Ìàññà äîëæíà áûòü ïðàêòè÷åñêè îäíîðîäíîé. Âûêëàäûâàåì ìàññó íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, ðàçìèíàåì ïàëüöàìè è ñêëàäûâàåì êîíâåðòèêîì. Çàòåì ñíîâà îïóñêàåì â ãîðÿ÷óþ âîäó äëÿ ðàçìÿã÷åíèÿ. 5. Ðàññòèëàåì íà ñòîëå ïèùåâóþ ïëåíêó. Ñûð äîñòàåì èç âîäû, âûêëàäûâàåì íà ïëåíêó è ñêàòûâàåì â ôîðìå êîëáàñêè, ïëîòíî îáåðíóâ ïëåíêîé è ïîòîì ïåðåâÿçûâàåì òóãî âåðåâî÷êîé â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü îòäåëüíûå øàðèêè. 6. Ïîëó÷åííûå øàðèêè - äîìàøíèé ñûð ìîöàðåëëà, ïåðåêëàäûâàåì â åìêîñòü ñ ñûâîðîòêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê, òàê è õðàíèì. Èíãðåäèåíòû: 1 êã òâîðîãà, 1 ë ìîëîêà, 2 ÿéöà, 5 ñò. ë. ãóñòîé æèðíîé ñìåòàíû, 2 ÷. ë. ñîëè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1.  òâîðîã âëèâàåì ìîëîêî, ïåðåìåøèâàåì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ, íî íå êèïÿòèì. Ïîñëå ýòîãî îòêèäûâàåì ìàññó íà ñèòî ñ ìàðëåé, ïðîöåæèâàåì ñûâîðîòêó, à çàòåì ìàññó îòæèìàåì. 2. Òåïåðü áåðåì àëþìèíèåâóþ êàñòðþëþ è âûêëàäûâàåì â íåå ïðîöåæåííûé òâîðîã. Äîáàâëÿåì ÿéöà, ñìåòàíó è ñîëü, òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøèâàåì ðóêàìè. Äàëåå ñòàâèì ìàññó íà îãîíü è â òå÷åíèå 5 ìèíóò ïðîâàðèâàåì, ïîêà ìàññà íå ñòàíåò îäíîðîäíîé è âÿçêîé (îíà äîëæíà îòñòàâàòü îò ïîñóäû îäíèì êîìêîì). 3. Ãîòîâûé äîìàøíèé áóòåðáðîäíûé ñûð âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ðàçðàâíèâàåì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ïîñëå òîãî, êàê ñûð îõëàäèòñÿ, ïåðåâîðà÷èâàåì åãî íà áëþäî. Èíãðåäèåíòû :1,5 ë ñâåæåé äîìàøíåé ñûâîðîòêè, 250 ã ñìåòàíû 30%-íîé æèðíîñòè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. ×òîáû ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé êîðè÷íåâûé ñûð "Áðþíîñò" íàì íóæíà áóäåò ñâåæàÿ ñûâîðîòêà îò ñûðà ïàíèðà, ðèêîòòû, òâîðîãà è äðóãîãî äîìàøíåãî ñûðà. 2. Ñûâîðîòêó ñòàâèì íà îãîíü è âàðèì äî òåõ ïîð, ïîêà îò åå èñõîäíîãî êîëè÷åñòâà íå îñòàíåòñÿ 500 ìë. À ÷òîáû íàøà ñûâîðîòêà íå ïðèãîðåëà, ïðîâîäèì ïî äíó êàñòðþëè, âðåìÿ îò âðåìåíè, äåðåâÿííîé ëîïàòêîé. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ñëèâêè, ïåðåìåøèâàåì è âàðèì, ïîêà íå îáðàçóåòñÿ ñãóñòîê. 3. Òåïåðü íóæíî ïîëó÷åííóþ ìàññó ïåðåìåøàòü òîëêóøêîé, ÷òîáû èçìåëü÷èòü åå. Ïåðåêëàäûâàåì ìàññó â áëåíäåð è âçáèâàåì. Ïîòîì âçáèòóþ ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â ñêîâîðîäó è ïðîãðåâàåì åå â òå÷åíèå 3 - 5 ìèíóò ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Êîãäà âû óâèäèòå, ÷òî ïàñòà íà÷èíàåò ñîáèðàòüñÿ â êîìîê, ïåðåëîæèòå åå â ôîðìó. Äàåì ñûðó îñòûòü, à ïîòîì óïàêîâûâàåì åãî â ãåðìåòè÷íóþ óïàêîâêó è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà õðàíåíèå. Èíãðåäèåíòû : 400 ã ñëåãêà âëàæíîãî òâîðîãà, 100 ã ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ÿéöà, 1 ÷. ë. íåãàøåíîé ñîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1. Òâîðîã î÷åíü òùàòåëüíî ðàçìèíàåì ðóêàìè (ó âàñ äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ ïàñòà). Çàòåì äîáàâëÿåì ñîäó, ÿéöî è õîðîøåíüêî âñå åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì, ìíåì. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì â ìàññó ñëèâî÷íîå ìàñëî è ñíîâà õîðîøî ðàçìèíàåì äî ïîëó÷åíèÿ îäíîðîäíîé êîíñèñòåíöèè. 2. Ïðèãîòîâëåííóþ îäíîðîäíóþ ìàññó ñòàâèì íà ñðåäíèé îãîíü íà 15 ìèíóò, ÷òîáû ðàñïëàâèëèñü âñå êîìî÷êè. Íå çàáûâàåì ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî, èíà÷å íàø äîìàøíèé ïëàâëåíûé ñûð áóäåò èñïîð÷åí. Ïî æåëàíèþ, íà âàø âêóñ, ìîæíî ïëàâëåíûé ñûðîê ñäåëàòü íå ÷èñòûé, à ñ êàêèìè-ëèáî äîáàâêàìè, íàïðèìåð, ñ ãðèáàìè, îâîùàìè, çåëåíüþ èëè âåò÷èíîé. Äëÿ ýòîãî, âûáðàííûé âàìè èíãðåäèåíò èçìåëü÷àåì è äîáàâëÿåì â ìàññó. Ïåðåìåøèâàåì. 3. Ãîòîâûé äîìàøíèé ïëàâëåíûé ñûð ïåðåëèâàåì â ïðèãîòîâëåííóþ çàðàíåå åìêîñòü ñ êðûøêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê äëÿ îñòûâàíèÿ. Ïîñëå ÷åãî ìîæíî ñðàçó êóøàòü. Èíãðåäèåíòû:500 ã òâîðîãà, 120 ìë ìîëîêà, 2 ñò. ë. ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 0,5 ÷. ë. ñîäû, èçìåëü÷åííàÿ çåëåíü óêðîïà, ñîëü Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ: 1.  äîìàøíèé (æåëàòåëüíî) òâîðîã äîáàâëÿåì ñîäó, ìîëîêî è õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì ñ ïîìîùüþ áëåíäåðà. 2. Ïîëó÷åííóþ ìàññó âûëèâàåì â êàñòðþëþ è ñòàâèì íà ñëàáûé îãîíü, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì. Êîãäà òâîðîã íà÷íåò ïëàâèòüñÿ ñðàçó æå äîáàâëÿåì ñîëü, ìàñëî è èçìåëü÷åííûé óêðîï. Äåðæèì íà îãíå äî òåõ ïîð, ïîêà òâîðîã ïîëíîñòüþ íå ðàñòâîðèòüñÿ - ìàññà ïî ãóñòîòå äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ êàê ìàííàÿ êàøà. 3. Ãîðÿ÷óþ ñìåñü âûëèâàåì â ôîðìî÷êè è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Èíãðåäèåíòû : 1 ë ìîëîêà, 1 êã òâîðîãà, 50 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 3 ÿéöà, 4 ñò. ë. ñìåòàíû, 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâü, 0,3 ÷. ë. ñîêà ÷åñíîêà, 1 äåñ. ë. ñîëè, 1 ÷. ë. ñîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ìîðêîâü íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå. 2. Âëèâàåì ìîëîêî â òâîðîã, äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííóþ ìîðêîâü è ñòàâèì ìàññó íà îãîíü. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è â òå÷åíèå 5 - 7ìèíóò êèïÿòèì. 3. Ïîëó÷åííóþ ìàññó îòêèäûâàåì íà ìàðëþ è äàåì æèäêîñòè ñòå÷ü. Ïîñëå ýòîãî äîáàâëÿåì ÿéöî, ìàñëî, ñîëü, ñìåòàíó, ñîäó è ñîê ÷åñíîêà. Òùàòåëüíî âñå ïåðåìåøèâàåì è îïÿòü ñòàâèì íà íåáîëüøîé îãîíü è âàðèì â òå÷åíèå 5- 7 ìèíóò. 4. Ãîòîâûé ìðàìîðíûé äîìàøíèé ñûð ïåðåêëàäûâàåì â ãëóáîêóþ ìèñêó è äàåì åìó ïîëíîñòüþ çàñòûòü. Ïîñëå òîãî êàê ñûð çàñòûíåò, òîíêèì íîæîì îòäåëÿåì åãî îò êðàåâ ìèñêè è ïåðåêëàäûâàåì íà ïëîñêóþ òàðåëêó. Âñå. Èíãðåäèåíòû : 1 ë ìîëîêà, 400 ìë ñëèâîê, 200 ã ñìåòàíû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Áåðåì áîëüøóþ êàñòðþëþ, íàëèâàåì â íåå ìîëîêî, äîáàâëÿåì ñëèâêè ñî ñìåòàíîé, ïåðåìåøèâàåì âñå õîðîøåíüêî, çàêðûâàåì êðûøêîé è ñòàâèì â òåïëîå ìåñòî äëÿ ñêâàøèâàíèÿ. Ýòî çàéìåò ïðèìåðíî 6 ÷àñîâ. Äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ ãóñòàÿ ïðîñòîêâàøà. 2. Ïîñëå ýòîãî ñòàâèì êàñòðþëþ íà ñëàáûé îãîíü è íàãðåâàåì. Ìåøàòü íå íóæíî, ÷òîáû íå ïîâðåäèòü ñãóñòîê. Íàãðåâàåì äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ, íî äî êèïåíèÿ íå äîâîäèì. Ñíèìàåì ñ îãíÿ, íàêðûâàåì êðûøêîé è îñòàâëÿåì íà 12 ÷àñîâ äëÿ ñîçðåâàíèÿ. Âî âðåìÿ ñîçðåâàíèÿ äîëæíà îáðàçîâàòüñÿ ñûâîðîòêà. 3. ×åðåç 12 ÷àñîâ ñûâîðîòêó àêêóðàòíî ñëèâàåì â äóðøëàã ñ ìàðëåé, ñëîæåííîé â 4 ñëîÿ. Çàâÿçûâàåì ìàðëþ è ïîäâåøèâàåì íàä ãëóáîêîé ìèñêîé íà 6 ÷àñîâ, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ ñûâîðîòêà. Ïîñëå ÷åãî ìàðëþ ñíèìàåì è ãîòîâóþ äîìàøíþþ ñëèâî÷íóþ ðèêîòòó âûêëàäûâàåì â òàðåëêó. Èíãðåäèåíòû :1ë ìîëîêà, 100-150 ìë êåôèðà, 4 ñò. ë. ëèìîííîãî ñîêà, 2 ÷. ë. ñàõàðà, 1 ÷. ë. ñîëè Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Íàãðåâàåì ìîëîêî äî ãîðÿ÷åãî ñîñòîÿíèÿ, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå êèïÿòèì. Çàòåì äîáàâëÿåì ñàõàð, ñîëü, êåôèð è ëèìîííûé ñîê. Ïåðåìåøèâàåì è îñòàâëÿåì ñòâîðîæåííîå ìîëîêî íà 30 ìèíóò. 2. Ïîñëå ÷åãî îòêèäûâàåì åãî â ìàðëþ íà äóðøëàã, à ïîòîì ïîäâåøèâàåì ìàðëþ íàä ðàêîâèíîé, ÷òîáû ñòåêëà âñÿ îñòàëüíàÿ ñûâîðîòêà. Âñå ðèêîòòà ãîòîâà. Èíãðåäèåíòû :400 ã íàòóðàëüíîãî ñóõîãî ìîëîêà, 100 ã ñìåòàíû, 1 ÷. ë. ñîëè, 0,5 ÷. ë. óêñóñà, 3 øò. ñû÷óæíîãî ôåðìåíòà àáîìèíà, 600 ìë òåïëîé âîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ñóõîå ìîëîêî ðàñòâîðÿåì â âîäå, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàåì, ÷òîáû íå îñòàâàëèñü êîìî÷êè. Çàòåì äîáàâëÿåì ñìåòàíó è îïÿòü õîðîøåíüêî ïåðåìåøèâàåì. 2. Ñû÷óæíûå òàáëåòêè ðàñòâîðÿåì â ïðîõëàäíîé âîäå çàðàíåå. 3. Äîáàâëÿåì â ìîëî÷íóþ ñìåñü àáîìèí è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. Äàëåå ìû äîáàâëÿåì óêñóñ è ïåðåìåøèâàåì. Âñå èíãðåäèåíòû íóæíî äîáàâëÿòü äîñòàòî÷íî áûñòðî, ÷òîáû ìîëî÷íàÿ ñìåñü íå óñïåëà îñòûòü. 4. Êàñòðþëþ óêóòûâàåì òåïëûì îäåÿëîì è îñòàâëÿåì íà 12 ÷àñîâ. ×åðåç 12 ÷àñîâ ìîëî÷íóþ ìàññó îòêèäûâàåì íà äóðøëàã ñ ìàðëåé, ñëîæåííîé â 2 ðàçà è ñëèâàåì ñûâîðîòêó. Êîãäà æèäêîñòü ñòå÷åò, ñûð îáîðà÷èâàåì ìàðëåé è ñòàâèì ïîä ãðóç âåñîì 3 êã íà 5 - 10 ÷àñîâ. 5. Ðàçðåçàåì ñûð íà êóñî÷êè. 6. Ãîòîâèì ðàññîë: âîäó îñòóæàåì è äîáàâëÿåì ñîëü ïî âêóñó. 7. Ïîäãîòîâëåííûå êóñî÷êè ñûðà ñêëàäûâàåì â áàíêó è àêêóðàòíî çàëèâàåì ðàññîëîì. Îñòàâëÿåì ìèíèìóì íà íåäåëþ, ÷òîáû ñûð ïðèîáðåë õîðîøèå âêóñîâûå êà÷åñòâà. Äîìàøíÿÿ ôåòà Èíãðåäèåíòû :2 ë ìîëîêà, 200 ã ñìåòàíû, 8 òàáëåòîê ïåïñèíà, 3 ñò. ë. êèïÿ÷åíîé âîäû Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Ðàçâîäèì ñìåòàíó â ñòàêàíå ìîëîêà. À îñòàëüíîå ìîëîêî ñòàâèì íà îãîíü è íàãðåâàåì äî 35—38 °Ñ. Ïîòîì ñíèìàåì ñ îãíÿ, äîáàâëÿåì ïîäãîòîâëåííóþ ñìåòàíó è âåí÷èêîì òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì. 2.  òåïëîé âîäå ðàñòâîðÿåì òàáëåòêè ïåïñèíà è äîáàâëÿåì â ñìåñü, õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Îñòàâëÿåì ìàññó äëÿ ñêâàøèâàíèÿ íà 5 - 6 ÷àñîâ èëè íà íî÷ü. 3. Ïîëó÷åííóþ ñûâîðîòêó ñëèâàåì. Âûêëàäûâàåì ïîðöèÿìè ñ ïîìîùüþ ëîæêè ñêâàøåííóþ ìàññó â ñèòî ñ ìàðëåé. Åñëè âûëîæèòü ñðàçó âñþ ìàññó (íå èñïîëüçîâàòü ëîæêó), òîãäà ãóñòîé ñûâîðîòêå òðóäíî áóäåò ïðîñà÷èâàòüñÿ ÷åðåç ìàðëþ è îíà áóäåò î÷åíü äîëãî ñòåêàòü. 4. Ïîòîì ãäå-òî ÷àñà ÷åðåç 1 -2 ïåðåêëàäûâàåì ìàññó â ïîëîòíÿíûé ìåøîê è ñòàâèì íà íåãî ãðóç âåñîì 3 êã íà íî÷ü. 5. Óòðîì ãîòîâûé ñûð ôåòà âûêëàäûâàåì íà áëþäî è íàðåçàåì íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè. Åñëè âàø ñûð ïîëó÷èëñÿ ñëèøêîì ìÿãêèì, åãî íóæíî óïëîòíèòü. Êàê ýòî ñäåëàòü? Áåðåì êóñî÷êè ñûðà ôåòà, íàòèðàåì ñîëüþ è îñòàâëÿåì ÷òîáû ñòåêëà ñûâîðîòêà. Äàííûé ñïîñîá ïîìîæåò èçáàâèòüñÿ îò ëèøíåé æèäêîñòè è ïðèäàñò ñûðó ñîëåíîñòü. Åñëè âàø ñûð, íàîáîðîò, ïîëó÷èëñÿ äîñòàòî÷íî òâåðäûì è ðàññûï÷àòûì îäíîâðåìåííî, òîãäà êóñî÷êè ñûðà êëàäåì â ñîëåíóþ ñûâîðîòêó èëè õîëîäíóþ ñîëåíóþ âîäó è îñòàâëÿåì íà 1 ÷àñ. 6. Ãîòîâèì ðàññîë: âîäó èëè ñûâîðîòêó (200 ìë) äîáàâëÿåì ñîëü (1 - 1,5 ÷. ë.) è ðàñòâîðÿåì åå. Èíãðåäèåíòû: 2 ë ìîëîêà, 400 ã ñìåòàíû, 150 ìë ìîðêîâíî-ÿáëî÷íîãî ñîêà, 6 ÿèö Ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ : 1. Âñå èíãðåäèåíòû äåëèì íà 2 ðàâíûå ÷àñòè. 2. Ìîëîêî (1 ë) äîâîäèì äî êèïåíèÿ, äîáàâëÿåì ñîëü, à ïîòîì ñîê. Ñìåòàíó âçáèâàåì ñ ÿéöàìè è çàòåì íå ñïåøà ïîñòåïåííî âëèâàåì â êèïÿùåå ìîëîêî ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Âàðèì 5 - 6 ìèíóò, ïîêà ñûâîðîòêà íå îòäåëèòñÿ îò òâîðîãà. 3. Ïåðåëèâàåì ïîëó÷åííóþ ñûðíóþ ìàññó â äóðøëàã, çàñòåëåííûé ìàðëåé è æäåì ïîêà ñûâîðîòêà íå ñòå÷åò. Ïîòîì ìàññó ïåðåêëàäûâàåì â ÷èñòóþ ìèñêó. 4. Âòîðóþ ÷àñòü èíãðåäèåíòîâ ãîòîâèì òàêèì æå ñïîñîáîì, íî îñòàâëÿåì â äóðøëàãå. Âûêëàäûâàåì òóäà æå ïåðâóþ ÷àñòü è ÷óòü-÷óòü ïåðåìåøèâàåì, ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü. Íàêðûâàåì ìàðëåé è êëàäåì ãðóç âåñîì 1 êã. Äîìàøíèé ñûð îñòàâëÿåì íà 1 ÷àñ, à ïîòîì âìåñòå ñ ãðóçîì óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà 5 ÷àñîâ. |
| Ðóáðèêè: | ÅÄÀ |
| Êîììåíòèðîâàòü | « Ïðåä. çàïèñü — Ê äíåâíèêó — Ñëåä. çàïèñü » | Ñòðàíèöû: [1] [Íîâûå] |