Ìÿñî, çàïå÷åííîå â äóõîâêå, — ýòî ïðîñòî, áûñòðî è î÷åíü âêóñíî. Ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñà â äóõîâêå, îäíàêî îäíèì èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ÿâëÿåòñÿ çàïåêàíèå â ðóêàâå. Ýòî íåóäèâèòåëüíî, ïîñêîëüêó ìÿñî, ïðèãîòîâëåííîå òàêèì ñïîñîáîì, ïîëó÷àåòñÿ îñîáåííî ñî÷íûì, òàê êàê ãîòîâèòñÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó.
Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì ìÿñî íóæíî çàìàðèíîâàòü. Âûáîð ðàçëè÷íûõ ìàðèíàäîâ îãðîìåí, âû ìîæåòå âûáðàòü èíãðåäèåíòû íà ñâîå óñìîòðåíèå. Íàïðèìåð, ãîâÿäèíó ÷àñòî ìàðèíóþò â ñìåòàíå, ìàéîíåçå, ñëèâêàõ, â êðàñíîì è áåëîì âèíå, à òàêæå äîáàâëÿþò ðàçëè÷íûå òðàâû è ñïåöèè, òàêèå êàê ìàéîðàí, ðîçìàðèí, ãîð÷èöà, òèìüÿí, ÷åñíîê è ò. ä.
Íåñîìíåííî, ïîÿâëåíèå ðóêàâà äëÿ çàïåêàíèÿ íàìíîãî óïðîñòèëî æèçíü ñîâðåìåííûõ õîçÿþøåê, âåäü òåïåðü ó íèõ åñòü âîçìîæíîñòü ãîòîâèòü ñî÷íîå, íåæíîå è âêóñíîå ìÿñî áåç óñèëèé. Ãîòîâüòå ãîâÿäèíó â ðóêàâå è óäèâëÿéòå ðîäíûõ è áëèçêèõ ñâîèìè êóëèíàðíûìè òàëàíòàìè. Ãîâÿäèíà ñ ãîð÷èöåé â ðóêàâå
Èíãðåäèåíòû:
ãîâÿäèíà (ìÿêîòü) — 1 êã; ãîð÷èöà — 3 ñò. ë.; ìàéîíåç — 2 ñò. ë.
Ìÿñî íàðåæüòå íà êóñêè ïîïåðåê âîëîêîí (ýòî ïîçâîëèò êóñêàì íå ïîòåðÿòü ôîðìó âî âðåìÿ ãîòîâêè), íàòðèòå ñîëüþ, ñïåöèÿìè è ïåðöåì. Âñå êóñêè ñëîæèòå äðóã íà äðóãà è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 1 ÷àñ. Çàòåì îáìàæüòå ìÿñî ãîð÷èöåé è îñòàâüòå ìàðèíîâàòüñÿ íà 10-12 ÷àñîâ.
Ñëåäóþùèì øàãîì îòðåæüòå ðóêàâ. Åãî ðàçìåð äîëæåí ñîîòâåòñòâîâàòü ðàçìåðó ãîâÿäèíû, à òàêæå ðàçìåðó ôîðìû, íî íå çàáóäüòå îñòàâèòü ïðèïóñêè äëÿ çàâÿçîê. Ó÷òèòå, ÷òî ìÿñî äîëæíî ðàçìåñòèòüñÿ â ðóêàâå ñâîáîäíî. Îáìàæüòå ìÿñî ìàéîíåçîì, çàâÿæèòå ïàêåò è ïîìåñòèòå åãî â ôîðìó.
Äóõîâêó ðàçîãðåéòå äî 200 ãðàäóñîâ, ïîìåñòèòå òóäà ìÿñî è âûïåêàéòå 1,5 ÷àñà, çàòåì ñíèçüòå òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è ãîòîâüòå ìÿñî åùå ÷àñ. Ãîâÿäèíó ïîäàâàéòå ãîðÿ÷åé, â êà÷åñòâå ãàðíèðà ïðåêðàñíî ïîäîéäåò îâîùíîå ðàãó, êàðòîôåëüíîå ïþðå, à òàêæå îâîùíîé ñàëàò.
Âî âðåìÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïîâåðõíîñòü ðóêàâà íå äîëæíà ñîïðèêàñàòüñÿ íè ñ ÷åì, êðîìå åìêîñòè, â êîòîðîé âû ãîòîâèòå ìÿñî, èíà÷å ïàêåò ëîïíåò è ìÿñî ïîäãîðèò. Ê ñëîâó, ÷òîáû ïàêåò íå ëîïíóë, ñäåëàéòå â íåì íåñêîëüêî ìàëåíüêèõ äûðî÷åê ïðè ïîìîùè èãîëêè.
Ãîâÿäèíà ïîä ãðèáíûì ñîóñîì â ðóêàâå
Èíãðåäèåíòû:
ãîâÿäèíà — 1 êã; ñìåòàíà — 1 ñò. ë.; ãîð÷èöà — 1 ñò. ë.; ñîê ëèìîíà — 1 ñò. ë.; øàìïèíüîíû — 300 ã; ñëèâêè — 500 ã; ìóêà — 2 ñò. ë.; ðåï÷àòûé ëóê — 2 øò.
Ìÿñî ïîðåæüòå íà êóñêè, íàòðèòå ñîëüþ, ïåðöåì è ñïåöèÿìè. Äîáàâüòå ãîð÷èöó, ñìåòàíó è ñîê ëèìîíà. Ïîìåñòèòå ìÿñî â ðóêàâ, à çàòåì ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 200 ãðàäóñîâ. Çàïåêàéòå ìÿñî â äóõîâêå 1,5 ÷àñà, ïîòîì ñíèçüòå òåìïåðàòóðó äî 180 ãðàäóñîâ è ãîòîâüòå åùå 1 ÷àñ.
Ïîêà ìÿñî çàïåêàåòñÿ, ïðèãîòîâüòå ãðèáíîé ñîóñ. Äëÿ íà÷àëà ìåëêî íàðåæüòå ëóê, çàòåì ðàçîãðåéòå ñêîâîðîäó ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîìåñòèòå òóäà ëóê. Ãðèáû î÷èñòèòå, ïîðåæüòå íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è ïîìåñòèòå ê ëóêó, êîãäà îí ñòàíåò ïðîçðà÷íûì.
Îáæàðèâàéòå ãðèáû âìåñòå ñ ëóêîì ïðèìåðíî 10 ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå ñîëü, ïåðåö è 100 ìë âîäû. Ñîóñ òóøèòå åùå 30 ìèíóò, çàòåì äîáàâüòå ñëèâêè è ìóêó. Ãîòîâüòå ñîóñ åùå 10 ìèíóò, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ.
Ãîòîâóþ ãîâÿäèíó ïîäàâàéòå ñ ïðèãîòîâëåííûì ñîóñîì, îâîùíûì ñàëàòîì è çàïå÷åííûì êàðòîôåëåì.
Ãîâÿäèíà ñ èìáèðåì â ðóêàâå
Èíãðåäèåíòû:
ãîâÿäèíà — 1 êã; ñîåâûé ñîóñ — 0,5 ñò.; ñâåæèé èìáèðü — 3 ÷. ë.; ñëèâî÷íîå ìàñëî — 50 ã. ÷åñíîê — 2 çóá.
Ïåðâûì äåëîì ðàñòîïèòå ñëèâî÷íîå ìàñëî, î÷èñòèòå èìáèðü è ÷åñíîê. Ïðè ïîìîùè áëåíäåðà, òåðêè èëè íîæà èçìåëü÷èòå èìáèðü è ÷åñíîê â ìåëêóþ êàøèöó.  îòäåëüíóþ åìêîñòü ïîìåñòèòå ñîåâûé ñîóñ, ðàñòîïëåííîå ìàñëî, èìáèðü, ÷åñíîê, ñîëü è îñòðûé ïåðåö.
Ãîâÿäèíó â öåëîì âèäå îïóñòèòå â õîðîøî ðàçìåøàííûé ìàðèíàä è îñòàâüòå íà ïàðó ÷àñîâ. Òîëüêî ó÷òèòå, ÷òî çà ýòî âðåìÿ íóæíî íåñêîëüêî ðàç ïåðåâåðíóòü ìÿñî.
Çàòåì ïîìåñòèòå ãîâÿäèíó â ðóêàâ, ðàçîãðåéòå äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ è âûïåêàéòå ìÿñî 1 ÷àñ. Ãîòîâóþ ãîâÿäèíó ìîæåòå ñáðûçíóòü ñîêîì ëèìîíà è óêðàñèòü èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ ïåòðóøêè è óêðîïà.
×òîáû ìÿñî ïîëó÷èëîñü î÷åíü ñî÷íûì, ïîìåùàòü åãî íóæíî òîëüêî â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó. Åñëè âû õîòèòå, ÷òîáû íà ìÿñå îáðàçîâàëàñü ðóìÿíàÿ êîðî÷êà, òî ñäåëàéòå íà ðóêàâå íàäðåç çà 30 ìèíóò äî îêîí÷àíèÿ ãîòîâêè.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Èñòî÷íèê |
|