"Тефтели в белом соусе"

Густой белый соус отлично подойдет не только для котлет и тефтелей, но и для отварного белого мяса курицы, кролика, индейки и даже баранины.

Ингредиенты:

- фарш 400 г
- рис полуготовый 3-4 ст л
- 1 яйцо (у меня 2 желтка)
- соль и перец по вкусу
- немного воды, если фарш сильно густой.
Для соуса:
- 350-400 мл молока (или сливки пополам с водой или бульоном)
- 1 ст л муки
- 1 ст л масла сливочного
- 2 желтка
- соль и перец по вкусу.

Приготовление:
1. Для приготовления тефтелей смешать фарш, рис, яйцо, посолить, поперчить.
2. Сформовать тефтели.
3. Обвалять в муке с 2х сторон, выложить на разогретое масло.
4. Жарим с 2х сторон до готовности на медленном огне (сначала на сильном, потом огонь убавить).
5. Желтки взбить с двумя ложками молока.
6. На разогретой сковороде перемешать масло с мукой и немного обжарить.
7. Молоко вскипятить. Тонкой струйкой влить на сковороду, все время мешая лопаткой или венчиком, до полного исчезновения комочков.
8. Доводим до кипения, огонь убавляем и кипятим пару минут.
9. Выключаем. Добавляем желтки и опять тщательно перемешиваем.
10. Заливаем тефтели соусом. Даем немного настояться вместе.
11. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре.


1.


«Корона» из баранины
Ингредиенты:
2 куска ошейка баранины, на 6-7 отбивных каждый
Розмарин – 1 ст. ложка
Перец черный молотый соль
Способ приготовления:
Бараний ошеек промойте под проточной водой, ножом снимите мясо с кончиков костей и зачистите их. Сшейте ниткой оба куска, стараясь захватывать каждую кость. Сшитые куски положите косточками вверх, оберните «корону» ниткой и завяжите узел. Приправьте, посыпьте сверху и внутри розмарином и запекайте. Внутрь короны положите отварной молодой картофель, украсить зеленью.



2.


Свинина с яблоками в духовке.

Ингредиенты
Корейка свиная (без кости) — 1 кг.
Яблоки — 3-4 шт.
Лук - 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков.
Розмарин — 1 ч.л.
Растительное масло — 1 ч.л.
Соль, перец черный молотый - по вкусу.
Способ приготовления
Шаг 1 Свинину натрите солью, перцем и растительным (оливковым) маслом.
Шаг 2 Яблоки помыть, вырежьте сердцевину и нарежьте на 4 дольки.
Шаг 3 Противопригарную форму смажьте растительным маслом. Выложите в нее мясо. Вокруг мяса распределите яблоки, лук и чеснок. Сверху на мясо насыпьте сушеного розмарина.
Шаг 4 Выпекайте свинину с яблоками в разогретой до t 180 градусов духовке. Свинина по времени печется столько часов, сколько килограммов весит. У нас - килограмм, поэтому запекать будем в течение часа.
Шаг 5 Готовую свинину с яблоками подавайте с луком, чесноком и, безусловно, печеными яблоками. Уже на столе нарежьте мясо кусочками. Подайте и ваш любимый соус к мясу.
Приятного аппетита!



3.



РЕЦЕПТ БИТОЧКОВ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЗЕЛЕНЬЮ В СОУСЕ КАРРИ
из книги Никиты Соколовского «Вкусная дружеская вечеринка»

НАДО:

600 г грудки индейки
2 луковицы
1 пучок петрушки
2 ст. л. оливкового масла
2 ст. л. карри
200 г натурального йогурта
Сок 1 лимона

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Разогрейте духовку до 210°С.

2. Филе индейки крупно нарежьте и затем пропустите через мясорубку.

3. Лук мелко нарежьте.

4. Петрушку промойте и просушите.

5. Перемешайте фарш, лук и петрушку, посолите и поперчите. Полейте оливковым маслом.

6. Из получившегося фарша сформируйте шарики диаметром 2 см, запекайте их в духовке на деревянных палочках в течение 15 минут.

7. Для соуса перемешайте йогурт с лимонным соком, карри и солью. Подавайте шарики с соусом.

– Никита, каким было первое блюдо, которое вы приготовили самостоятельно?

– Не знаю, стоит ли считать таковым пирожки, которые я помогал лепить лет с пяти. Как только подходило тесто, требовал выделить мне тесто и начинку. С этого момента мама могла обо мне не беспокоиться часа два. А в шесть лет сам приготовил целую сковороду яичницы на сале. Папе очень понравилось.

– Кто первым заметил, как серьезно вы относитесь к процессу приготовления?

– Конечно же, родители. Они поняли, что крутиться на кухне мне интереснее, чем гонять с ребятами во дворе, и отправили меня на мастер–класс к Александру Селезневу. Хотели убедиться, есть ли у меня способности и желание осваивать поварское ремесло профессионально. Мы готовили выпечной чизкейк. Я присматривался и старался повторять все, подмечая нюансы. Одним уроком дело не ограничилось, также Александр показал мне, как работать с мясом. Мы готовили дичь, мясо кабана, отваривали его с сельдереем и имбирем. Блюдо получилось – пальчики оближешь!

– Правда, что настроение должно быть хорошим, если берешься готовить?

– Чистая правда! Если ты пришел на кухню в плохом расположении духа, обязательно что-то не удастся. Меня настраивает на готовку хорошая музыка. Если готовлю десерт, обычно слушаю классику. А мясные продукты лучше всего получаются под рок-оперу «Моцарт». Увидел этот спектакль, нашел мелодии в Интернете, закачал в свой плеер и теперь горя не знаю, когда стою у плиты.

– Действительно помогает?

– Не помогло лишь однажды, когда я перепутал коричневый сахар с желатином. Готовил винный соус для фруктового салата. Хотел уже полить его и отправить в духовку. Но вовремя понял: что-то не так. Быстренько все переделал.

– Сколько вам еще надо учиться, чтобы достичь в профессии совершенства?


4.


ОВОЩНАЯ ЗАПЕКАНКА*(греческая кухня) Ингредиенты: Цветная капуста, Брокколи, Лук порей, Лук репчатый, Кабачки. Для соуса бешамель: масло, мука, молоко, немного сладкой паприки, мускатный орех. В принципе подходят все сезонные овощи, на крайний случай можно использовать замороженные ..... Способ приготовления: Все овощи тщательно помыть и подготовить для тепловой обработки. Обжариваем по-отдельности. Брокколи отварить 3-4 минуты. Поджарить муку, добавить сливочное масло, тщательно размешать, чтобы не было комков. Молоко довести до кипения с луковицей и лавровым листом. Добавить горячее молоко в муку, постоянно помешивая, варить на медленном огне пока не загустеет. Добавить специи и мускатный орех (на кончике ножа). Отделить половину соуса и смешать с паприкой или другой приправой чтобы обогатить (отделить) вкус. Формочки (или одну большую форму) смазать маслом. Первым слоем кладем немного соуса, а потом по очередность поджаренные овощи, лук, цветную капусту, брокколи, кабачки и сверху заливаем соусом. Ставим в разогретую до 180-185 гр. духовку на 25-30 минут...



5.


*СЫРНЫЕ ШАРИКИ*(итальянская кухня) Ингредиенты: Сыр, чеснок, майонез, помидор, семена кунжута. Способ приготовления: Хочу предложить разновидность популярной закуски из сыра и чеснока. На праздничном столе смотрится очень красиво. Итак, сыр натереть на мелкой терке, чеснок тоже. Добавить майонез, чтобы получилась консистенция творога. Из этой массы сделать плоскую лепешку диаметром 5-6 см, в центр её вдавить целую помидорку черри, края соединить. Если не сходятся края, добавить сырной массы. Сформировать шарик, который обвалять в семени кунжута (очень оригинально смотрится, если смешать белый и черный кунжут 2:1). Затем разрезать пополам ОЧЕНЬ ОСТРЫМ(!) ножом, выложить на блюдо срезом вверх. Украсить веточками зелени...



6.