Продукты: 500 г слоеного дрожжевого теста, 1 стакан орехов по вкусу, 160 г коричневого сахара, 1 яичный желток, 1 яйцо для смазывания, 200 мл сливок или молока, 1 ст.л. крахмала, 2 ст.л. сливочного масла.

Готовим: Орехи подготовить заранее, очистив их от скорлупы и 3 минуты проварив в кипятке, чтобы легко отделялась кожица. После этого прокалить очищенные ядра несколько минут на сухой сковородке при постоянном помешивании и измельчить в ступке, но не слишком мелко.

В кастрюле с толстым дном соединить сливки, сахар и измельченные орехи, перемешать, поставить смесь на огонь, добавить сливочное масло и варить 15-20 мин. до загустения. Чтобы получилась кремообразная консистенция, в кипящую смесь добавить желток, крахмал и очень тщательно перемешать. Приготовленную таким образом начинку-помадку остудить.

Тонко раскатать размороженное тесто и нарезать его на треугольники. Каждый треугольник вверху немного надрезать, руками вытянув уголки в стороны и вниз, удлиняя его. В верхнюю часть положить 1 ч.л. начинки и свернуть круассан рогаликом в форме полумесяца.

Подготовленные круассаны смазать яйцом и оставить так на 15 мин, чтобы они увеличились в размерах. После этого выпекать в разогретой до 180-200 градусов духовке около получаса до зарумянивания теста.

 

Если не хотите платить 2000 руб за чистку матрицы, а потом ожидать результата в присутствии мастера, стоя за спиной и непосредственно наблюдать за его работой, научитесь делать это сами. Автор этого урока потратил полдня в попытках повторить чистку матрицы самостоятельно. По-моему, получилось!  Докладываю о его результатах.