Ïîääåðæêà
Âèä
LiveInternet
LiveInternet
Àâàòàð
ñìåíèòü
x
Äðóçüÿ
 äíåâíèê
Íàïèñàòü
Êîììåíòàðèè
ËÑ
Íàñòðîéêè
Ðåãèñòðàöèÿ
Âõîä
Ðåéòèíãè
Àâîñü
èç (+ ñóòêè) äíåâíèêîâ
Çàïèñè
Äðóçüÿ
Êîììåíòàðèè
íàñòà 2601
íàñòà 2601
Àâàòàð íàñòà_2601
-
Ðóáðèêè
àâòî
(7)
áèñåð
(108)
âàëÿíèå
(9)
âèäåî
(95)
âûêðîéêè äëÿ íîâîðîæäåííûõ è áîëüøå
(89)
âûøèâêà
(2283)
ìîíîõðîì
(158)
âÿçàíèå
(3175)
èãðóøêè
(131)
äëÿ äåòåé
(256)
äëÿ øêîëû
(2)
äëÿ äíåâíè÷êà
(95)
äëÿ äîìà
(144)
äëÿ äîìàøíèõ ïèòîìöåâ
(1)
äëÿ êîìïà,ïðîãðàììû, ïîëåçíîñòè
(424)
äëÿ êóêîë
(502)
äëÿ áàðáè
(14)
äëÿ áåáè áîíà
(141)
äëÿ ñåáÿ ëþáèìîé
(292)
äîìàøíÿÿ êîñìåòèêà
(191)
æóðíàëû,êíèãè
(173)
èç êàðòîíà.èç áóìàãè
(150)
ÈÍÒÅÐÅÑÍÎ
(144)
êàíçàøè è ðàçíûå ðóêîäåëüíûå öâåòû
(141)
êîíôåòíîå
(9)
êðàñèâîñòè
(97)
êóëèíàðèÿ
(2285)
ëåïêà
(83)
ïëååð
(67)
ïëåòåíèå
(75)
ïîëåçíîñòè äëÿ âñåãî íà ñâåòå
(272)
ïîëåçíûå ñîâåòû
(483)
ïðàçäíèêè
(260)
ðàçíîå
(268)
äåêóïàæ
(16)
ðåëèãèÿ
(27)
ñàä .îãîðîä.öâåòû
(340)
Óëûáíèòåñü
(34)
øèòüå
(3102)
èãðóøêè
(1169)
ïðèñïîñîáëåíèÿ è ïîëåçíîñòè äëÿ øèòüÿ
(62)
ïðèõâàòêè
(1)
ñî÷åòàíèå öâåòîâ
(16)
-
Ìóçûêà
Âñå (30)
Êîëäóíüÿ
Ñëóøàëè: 3786
Êîììåíòàðèè: 0
Þëèÿ Ìèõàëü÷èê - "Ëåáåäü áåëàÿ".
Ñëóøàëè: 27465
Êîììåíòàðèè: 0
Âàëüñ
Ñëóøàëè: 2439
Êîììåíòàðèè: 0
ôàáðèêà-ÿ òåáÿ çàöåëóþ
Ñëóøàëè: 2670
Êîììåíòàðèè: 0
äèñêîòåêà àâàðèÿ - êóêëà
Ñëóøàëè: 81
Êîììåíòàðèè: 0
-
Ïîèñê ïî äíåâíèêó
â ýòîì äíåâíèêå
-
Ïîäïèñêà ïî e-mail
-
Ñòàòèñòèêà
Ñîçäàí: 28.08.2012
Çàïèñåé: 15989
Êîììåíòàðèåâ: 518
Íàïèñàíî: 16659
Îò÷åòû:
Ïîñåòèòåëè
Ïîèñêîâûå ôðàçû
Ïîïüåì êâàñêó?!
×åòâåðã, 25 Àïðåëÿ 2013 ã. 19:02
+ â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ
kroshka_50369
Ïðî÷èòàòü öåëèêîì
 ñâîé öèòàòíèê èëè ñîîáùåñòâî!
Èç èñòîðèè êâàñà
Êâàñ íà Ðóñè
Ñëàâÿíàì êâàñ èçâåñòåí áîëåå òûñÿ÷è ëåò. Èçâåñòíî, ÷òî âîñòî÷íûå ñëàâÿíå âëàäåëè ðåöåïòàìè èçãîòîâëåíèÿ çàäîëãî äî îáðàçîâàíèÿ Êèåâñêîé Ðóñè. Ïåðâîå æå óïîìèíàíèå î êâàñå â ðóññêèõ ïèñüìåííûõ èñòî÷íèêàõ äàòèðóåòñÿ 989 ãîäîì: ïîñëå êðåùåíèÿ êíÿçü Âëàäèìèð I Ñâÿòîñëàâè÷ ïðèêàçàë ðàçäàòü íàðîäó «ïèùó, ì¸ä è êâàñ». Óìåëè ãîòîâèòü êâàñ òàêæå â Ïîëüøå è Ëèòâå.
Êîñòîìàðîâ ïèøåò: "Êðîìå ïðîñòîãî, òàê íàçûâàåìîãî æèòíîãî, ïðèãîòîâëÿåìîãî èç ÿ÷ìåííîãî èëè ðæàíîãî ñîëîäà, áûëè êâàñû ìåäâÿíûå è ÿãîäíûå".
Íà Ðóñè êâàñ áûë ïîâñåìåñòíûì è êàæäîäíåâíûì íàïèòêîì: åãî ãîòîâèëè è êðåñòüÿíå, è ïîìåùèêè, è âîåííûå, è ìîíàõè, à åãî íàëè÷èå â äîìå ñ÷èòàëîñü ïðèçíàêîì áëàãîïîëó÷èÿ. Ðóññêèå êðåñòüÿíå, îòïðàâëÿÿñü íà ðàáîòó â ïîëå èëè äðóãóþ òÿæ¸ëóþ ðàáîòó, áðàëè ñ ñîáîé êâàñ, òàê êàê ñ÷èòàëè, ÷òî îí âîññòàíàâëèâàåò ñèëû è ñíèìàåò óñòàëîñòü. Ýòî ïîäòâåðæäàþò íå òîëüêî íàðîäíûå ïîñëîâèöû è âûñêàçûâàíèÿ, íî è ñîâðåìåííûå èññëåäîâàíèÿ.
«Êâàñ, êàê õëåá, íèêîãäà íå íàäîåñò»
«Ðóññêèé êâàñ ìíîãî íàðîäó ñïàñ»
«È õóäîé êâàñ ëó÷øå õîðîøåé âîäû»
«Ùè ñ ìÿñîì, à íåò — òàê õëåá ñ êâàñîì»
«Êàáû õëåá äà êâàñ, òàê è âñå ó íàñ»
Ê XV âåêó íà Ðóñè ñóùåñòâîâàëî áîëåå 500 ñîðòîâ êâàñà.
 1913 ãîäó Â. Ñ. Ñîòíèêîâ äîêàçàë, ÷òî â êâàñå ãèáíóò òèôîçíûå è ïàðàòèôîçíûå ìèêðîîðãàíèçìû. Êâàñ äàæå ñ÷èòàëè ÷óäîäåéñòâåííûì íàïèòêîì, ïîìîãàþùèì ïðè âñåõ áîëåçíÿõ.  ïîñòû, îñîáåííî â ëåòíåå âðåìÿ, ãëàâíóþ ïèùó ïðîñòîãî íàðîäà ñîñòàâëÿë êâàñ ñ çåë¸íûì ëóêîì è ÷¸ðíûì õëåáîì.
Êâàñ ïî÷èòàëñÿ ïî÷òè ñâÿùåííûì íàïèòêîì è îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâîâàë â ìíîãî÷èñëåííûõ îáðÿäàõ. Íàïðèìåð, ïåðåä ñâàäüáîé â îáðÿäå ìûòüÿ íåâåñòû â áàíå äåâóøêè ëèëè íà êàìåíêó êâàñ ñ õìåëåì, îñòàòêè êîòîðîãî ïîòîì äîïèâàëè. Ïîñëå âåí÷àíèÿ ðîäèòåëè æåíèõà âñòðå÷àëè ìîëîäûõ õëåáîì è êâàñîì (ñîëü ïîÿâèëàñü çíà÷èòåëüíî ïîçæå).
Êâàñ áûë òàêæå êàê îáåðåã. Ïðè ïîæàðå, âûçâàííûì ìîëíèåé, ñ÷èòàëîñü, ÷òî ïîòóøèòü åãî ìîæíî òîëüêî ìîëîêîì èëè êâàñîì. È ÷òîáû îãîíü òàêîãî ïîæàðà íå ø¸ë äàëüøå, â ïëàìÿ îáÿçàòåëüíî áðîñàëè îáðó÷ ñ êâàñíîé øàéêè.
Ñîãëàñíî ñëîâàðþ Áðîêãàóçà è Åôðîíà, ðàçëè÷íûå ñîðòà õëåáíîãî êâàñà íàçûâàþòñÿ ðóññêèì êâàñîì, áàâàðñêèì êâàñîì, êèñëûìè ùàìè («êèñëûå øòè») è äð. Ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå êâàñû èëè ïðåäñòàâëÿþò õëåáíûé êâàñ, ñäîáðåííûé ñîêîì ïëîäîâ èëè ÿãîä, èëè ïðèãîòàâëèâàþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî èç ñîêà ÿãîä ñ ïîìîùüþ äðîææåé.
Âåñüìà ðàñïðîñòðàíåíà áûëà â Ðîññèè ïðîôåññèÿ «êâàñíèêà». Êâàñíèêè îáû÷íî ñïåöèàëèçèðîâàëèñü íà îïðåäåë¸ííûõ ñîðòàõ êâàñà è ÷àñòî èìåíîâàëèñü ÿ÷í¸âûìè, ãðóø¸âûìè, ÿáëî÷íûìè è ò. ä.
«Êâàñíèêè» ïðèäóìàëè ìàññó ðàçíîâèäíîñòåé êâàñà: ñëàäêèé, êèñëûé, ìÿòíûé, ñ èçþìîì, ñ õðåíîì, ãóñòîé, êâàñ-ùè (êèñëûå øòè), ñóòî÷íûé, äóøèñòûé, áåëûé, îêðîøå÷íûé, àðîìàòíûé, ñ ïøåíîì, ñ ïåðöåì… (íàïðèìåð, â êîíöå XIX âåêà ìîñêâè÷è î÷åíü ñèëüíî ïîëþáèëè êâàñ èç âàðåíûõ ãðóø).
Ïðîäàæó «êâàñíèêè» îñóùåñòâëÿëè êàæäûé â ñâî¸ì îïðåäåë¸ííîì ðàéîíå, âûõîä çà ïðåäåëû êîòîðîãî áûë ÷ðåâàò íåïðèÿòíîñòÿìè.  Ìîñêâå áîëüøå âñåãî òîðãîâöåâ êâàñîì áûëî ëåòîì â Îõîòíîì ðÿäó.
 ÑÑÑÐ
ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî îõëàæäåííûé êâàñ íàëèâàëè â ñïåöèàëüíûå, ëåãêî óçíàâàåìûå íåáîëüøèå öèñòåðíû æ¸ëòîãî öâåòà ñ íàäïèñüþ "Êâàñ" (àâòîöèñòåðíû ïèùåâûå òåïëîèçîëèðîâàííûå ÀÖÏÒ-0,9) è ïðîäàâàëè â ðîçëèâ íà óëèöàõ.
Ê ýòèì áî÷êàì âñåãäà âûñòðàèâàëèñü äëèííûå î÷åðåäè, ÷òîáû ïîïèòü õîëîäíîãî êâàñà èç îñîáûõ òîëñòîñòåííûõ ñòåêëÿííûõ êðóæåê, â 1930-å ãîäû ðàçðàáîòàííûõ ñïåöèàëüíî äëÿ êâàñà è ïèâà íàðîäíûì õóäîæíèêîì ÑÑÑÐ ñêóëüïòîðîì Âåðîé Èãíàòüåâíîé Ìóõèíîé — 1889-1953 ãã. (êðóæêà "áîëüøàÿ" — 500 ìë, "ìàëåíüêàÿ" — 250 ìë), èëè ÷òîáû íàïîëíèòü êâàñîì ñâîé áèäîí÷èê è îòíåñòè åãî äîìîé.
Ñïîñîá ïðîäàæè õîëîäíîãî êâàñà èç àâòîáî÷åê êîå-ãäå ñîõðàíÿåòñÿ è â ñîâðåìåííîé Ðîññèè, à òàêæå â ñòðàíàõ, âîçíèêøèõ íà ðàçâàëèíàõ ÑÑÑÐ.
Èíòåðåñíûå ôàêòû
Äî XII âåêà êâàñ íà Ðóñè áûë êðåï÷å è ãóùå ñîâðåìåííîãî ïèâà. Êâàñ ñ÷èòàëñÿ àëêîãîëüíûì íàïèòêîì, è ñëîâî «ïüÿíèöà» íà ÿçûêå òîãî âðåìåíè áûëî «êâàñíèê».
Ñ XII âåêà, ñòàëè ðàçëè÷àòü êâàñ êàê êèñëûé ñëàáîàëêîãîëüíûé íàïèòîê è êâàñ êàê ñèëüíî îïüÿíÿþùèé íàïèòîê. Îïüÿíÿþùèé êâàñ ñòàëè íàçûâàòü «òâîðåíûì», òî åñòü ñâàðåííûì, à íå ïðîèçâîëüíî çàêèñøèì, êàê îáû÷íûé êâàñ.
Ñ÷èòàþò, ÷òî ïîÿâëåíèå âîäêè ïðèâåëî è ê èçìåíåíèþ òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ êâàñà. Óæå íå íàäî áûëî ãíàòüñÿ çà êðåïîñòüþ, ïîýòîìó ñòàëè áîëüøå âíèìàíèÿ óäåëÿòü âêóñó è êà÷åñòâó, è êâàñ ñòàëè âàðèòü ãîðàçäî áîëåå ëåãêèì, åãî êðåïîñòü óïàëà ïðèìåðíî ñ 8 äî 4 % àëêîãîëÿ è íèæå (äî óðîâíÿ ñîâðåìåííîãî ëåãêîãî ïèâà).
ÕËÅÁÍÛÉ ÊÂÀÑ
Êâàñ ðóññêèé èç ðæàíîãî õëåáà è ñóõàðåé.
Êâàñ-ñûðåö îêðîøå÷íûé (èç óêðàèíñêîé êóõíè).
Êâàñ òìèííûé.
Êâàñ ñ êîðèöåé.
Êâàñ ñ ÷åðíîñìîðîäèíîâûìè ëèñòüÿìè (ñåâåðíûé).
Êâàñ ñ ëèìîíîì è èçþìîì (ïî-ëèòîâñêè).
Êâàñ èç ïøåíè÷íîãî õëåáà.
Êâàñ èç ïøåíè÷íîãî õëåáà è ÿáëîê.
Êâàñ ëþáèòåëüñêèé èç ïøåíè÷íûõ ñóõàðåé.
×åãî òî îêðîøå÷êè ñðàçó çàõîòåëîñü!
***
×òî ñåé÷àñ ïðîäàþò ïîä âèäîì êâàñà?!!!
Ðóáðèêè:
êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:
êóëèíàðèÿ
Íðàâèòñÿ
Ïîäåëèòüñÿ
0
Íðàâèòñÿ
Çàïèñü ïîíðàâèëàñü
0
Ïðîöèòèðîâàëè
0
Ñîõðàíèëè
0
Äîáàâèòü â öèòàòíèê
0
Ñîõðàíèòü â ññûëêè
Ïîíðàâèëîñü
0
<a href="https://www.liveinternet.ru/users/5037310/post273878865/">Попьем ква�ку?!</a><br/> Из и�тории ква�а Ква� на Ру�и Слав�нам ква� изве�тен более ты��чи лет. Изве�тно, что во�точные �лав�не владели рецептами изготовлени� задолго до образовани� Киев�кой Ру�и. Первое же упоминание о ква�е в ру��ких пи�ьменных и�точниках датирует�� 989 годом: по�ле крещени� кн�зь Владимир I Св�то�лавич приказал раздать народу «пищу, мёд и ква�». Умели готовить ква� также в Польше и Литве. Ко�томаров пишет: "Кроме про�того, так называемого житного, приготовл�емого из �чменного или ржаного �олода, были ква�ы медв�ные и �годные". �а Ру�и ква� был пов�еме�тным и каждодневны... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/5037310/post273878865/">Читать далее...</a>
tvorcheskaya
îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè
Âòîðíèê, 16 Àâãóñòà 2022 ã. 12:54 (
ññûëêà
)
Âàì ïðåäëîæó ðåöåïòû
êâàñ
Îòâåòèòü
Ñ öèòàòîé
 öèòàòíèê
Êîììåíòèðîâàòü
« Ïðåä. çàïèñü
—
Ê äíåâíèêó
—
Ñëåä. çàïèñü »
Ñòðàíèöû:
[1] [
Íîâûå
]
Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ:
ñìàéëèêè
Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)
Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:
Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
Ïîäïèñàòü êàðòèíêó
LiveInternet
Î ïðîåêòå
Âåðñèÿ äëÿ PDA
Êîíòàêòû
Ðàçìåñòèòü ðåêëàìó
Ñìåíèòü
Ëîãèí
Ïàðîëü
Âûéòè