-Ïîèñê ïî äíåâíèêó

Ïîèñê ñîîáùåíèé â íàñòà_2601

 -Ïîäïèñêà ïî e-mail

 

 -Ñòàòèñòèêà

Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 28.08.2012
Çàïèñåé: 15989
Êîììåíòàðèåâ: 518
Íàïèñàíî: 16659


Ïîïüåì êâàñêó?!

×åòâåðã, 25 Àïðåëÿ 2013 ã. 19:02 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ kroshka_50369




Èç èñòîðèè êâàñà

Êâàñ íà Ðóñè

Ñëàâÿíàì êâàñ èçâåñòåí áîëåå òûñÿ÷è ëåò. Èçâåñòíî, ÷òî âîñòî÷íûå ñëàâÿíå âëàäåëè ðåöåïòàìè èçãîòîâëåíèÿ çàäîëãî äî îáðàçîâàíèÿ Êèåâñêîé Ðóñè. Ïåðâîå æå óïîìèíàíèå î êâàñå â ðóññêèõ ïèñüìåííûõ èñòî÷íèêàõ äàòèðóåòñÿ 989 ãîäîì: ïîñëå êðåùåíèÿ êíÿçü Âëàäèìèð I Ñâÿòîñëàâè÷ ïðèêàçàë ðàçäàòü íàðîäó «ïèùó, ì¸ä è êâàñ». Óìåëè ãîòîâèòü êâàñ òàêæå â Ïîëüøå è Ëèòâå.

Êîñòîìàðîâ ïèøåò: "Êðîìå ïðîñòîãî, òàê íàçûâàåìîãî æèòíîãî, ïðèãîòîâëÿåìîãî èç ÿ÷ìåííîãî èëè ðæàíîãî ñîëîäà, áûëè êâàñû ìåäâÿíûå è ÿãîäíûå".

Íà Ðóñè êâàñ áûë ïîâñåìåñòíûì è êàæäîäíåâíûì íàïèòêîì: åãî ãîòîâèëè è êðåñòüÿíå, è ïîìåùèêè, è âîåííûå, è ìîíàõè, à åãî íàëè÷èå â äîìå ñ÷èòàëîñü ïðèçíàêîì áëàãîïîëó÷èÿ. Ðóññêèå êðåñòüÿíå, îòïðàâëÿÿñü íà ðàáîòó â ïîëå èëè äðóãóþ òÿæ¸ëóþ ðàáîòó, áðàëè ñ ñîáîé êâàñ, òàê êàê ñ÷èòàëè, ÷òî îí âîññòàíàâëèâàåò ñèëû è ñíèìàåò óñòàëîñòü. Ýòî ïîäòâåðæäàþò íå òîëüêî íàðîäíûå ïîñëîâèöû è âûñêàçûâàíèÿ, íî è ñîâðåìåííûå èññëåäîâàíèÿ.


«Êâàñ, êàê õëåá, íèêîãäà íå íàäîåñò»
«Ðóññêèé êâàñ ìíîãî íàðîäó ñïàñ»
«È õóäîé êâàñ ëó÷øå õîðîøåé âîäû»
«Ùè ñ ìÿñîì, à íåò — òàê õëåá ñ êâàñîì»
«Êàáû õëåá äà êâàñ, òàê è âñå ó íàñ»






Ê XV âåêó íà Ðóñè ñóùåñòâîâàëî áîëåå 500 ñîðòîâ êâàñà.

 1913 ãîäó Â. Ñ. Ñîòíèêîâ äîêàçàë, ÷òî â êâàñå ãèáíóò òèôîçíûå è ïàðàòèôîçíûå ìèêðîîðãàíèçìû. Êâàñ äàæå ñ÷èòàëè ÷óäîäåéñòâåííûì íàïèòêîì, ïîìîãàþùèì ïðè âñåõ áîëåçíÿõ.  ïîñòû, îñîáåííî â ëåòíåå âðåìÿ, ãëàâíóþ ïèùó ïðîñòîãî íàðîäà ñîñòàâëÿë êâàñ ñ çåë¸íûì ëóêîì è ÷¸ðíûì õëåáîì.

Êâàñ ïî÷èòàëñÿ ïî÷òè ñâÿùåííûì íàïèòêîì è îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâîâàë â ìíîãî÷èñëåííûõ îáðÿäàõ. Íàïðèìåð, ïåðåä ñâàäüáîé â îáðÿäå ìûòüÿ íåâåñòû â áàíå äåâóøêè ëèëè íà êàìåíêó êâàñ ñ õìåëåì, îñòàòêè êîòîðîãî ïîòîì äîïèâàëè. Ïîñëå âåí÷àíèÿ ðîäèòåëè æåíèõà âñòðå÷àëè ìîëîäûõ õëåáîì è êâàñîì (ñîëü ïîÿâèëàñü çíà÷èòåëüíî ïîçæå).



Êâàñ áûë òàêæå êàê îáåðåã. Ïðè ïîæàðå, âûçâàííûì ìîëíèåé, ñ÷èòàëîñü, ÷òî ïîòóøèòü åãî ìîæíî òîëüêî ìîëîêîì èëè êâàñîì. È ÷òîáû îãîíü òàêîãî ïîæàðà íå ø¸ë äàëüøå, â ïëàìÿ îáÿçàòåëüíî áðîñàëè îáðó÷ ñ êâàñíîé øàéêè.

Ñîãëàñíî ñëîâàðþ Áðîêãàóçà è Åôðîíà, ðàçëè÷íûå ñîðòà õëåáíîãî êâàñà íàçûâàþòñÿ ðóññêèì êâàñîì, áàâàðñêèì êâàñîì, êèñëûìè ùàìè («êèñëûå øòè») è äð. Ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå êâàñû èëè ïðåäñòàâëÿþò õëåáíûé êâàñ, ñäîáðåííûé ñîêîì ïëîäîâ èëè ÿãîä, èëè ïðèãîòàâëèâàþòñÿ íåïîñðåäñòâåííî èç ñîêà ÿãîä ñ ïîìîùüþ äðîææåé.

Âåñüìà ðàñïðîñòðàíåíà áûëà â Ðîññèè ïðîôåññèÿ «êâàñíèêà». Êâàñíèêè îáû÷íî ñïåöèàëèçèðîâàëèñü íà îïðåäåë¸ííûõ ñîðòàõ êâàñà è ÷àñòî èìåíîâàëèñü ÿ÷í¸âûìè, ãðóø¸âûìè, ÿáëî÷íûìè è ò. ä.

«Êâàñíèêè» ïðèäóìàëè ìàññó ðàçíîâèäíîñòåé êâàñà: ñëàäêèé, êèñëûé, ìÿòíûé, ñ èçþìîì, ñ õðåíîì, ãóñòîé, êâàñ-ùè (êèñëûå øòè), ñóòî÷íûé, äóøèñòûé, áåëûé, îêðîøå÷íûé, àðîìàòíûé, ñ ïøåíîì, ñ ïåðöåì… (íàïðèìåð, â êîíöå XIX âåêà ìîñêâè÷è î÷åíü ñèëüíî ïîëþáèëè êâàñ èç âàðåíûõ ãðóø).

Ïðîäàæó «êâàñíèêè» îñóùåñòâëÿëè êàæäûé â ñâî¸ì îïðåäåë¸ííîì ðàéîíå, âûõîä çà ïðåäåëû êîòîðîãî áûë ÷ðåâàò íåïðèÿòíîñòÿìè.  Ìîñêâå áîëüøå âñåãî òîðãîâöåâ êâàñîì áûëî ëåòîì â Îõîòíîì ðÿäó.



 ÑÑÑÐ
ïðåäâàðèòåëüíî õîðîøî îõëàæäåííûé êâàñ íàëèâàëè â ñïåöèàëüíûå, ëåãêî óçíàâàåìûå íåáîëüøèå öèñòåðíû æ¸ëòîãî öâåòà ñ íàäïèñüþ "Êâàñ" (àâòîöèñòåðíû ïèùåâûå òåïëîèçîëèðîâàííûå ÀÖÏÒ-0,9) è ïðîäàâàëè â ðîçëèâ íà óëèöàõ.
Ê ýòèì áî÷êàì âñåãäà âûñòðàèâàëèñü äëèííûå î÷åðåäè, ÷òîáû ïîïèòü õîëîäíîãî êâàñà èç îñîáûõ òîëñòîñòåííûõ ñòåêëÿííûõ êðóæåê, â 1930-å ãîäû ðàçðàáîòàííûõ ñïåöèàëüíî äëÿ êâàñà è ïèâà íàðîäíûì õóäîæíèêîì ÑÑÑÐ ñêóëüïòîðîì Âåðîé Èãíàòüåâíîé Ìóõèíîé — 1889-1953 ãã. (êðóæêà "áîëüøàÿ" — 500 ìë, "ìàëåíüêàÿ" — 250 ìë), èëè ÷òîáû íàïîëíèòü êâàñîì ñâîé áèäîí÷èê è îòíåñòè åãî äîìîé.
Ñïîñîá ïðîäàæè õîëîäíîãî êâàñà èç àâòîáî÷åê êîå-ãäå ñîõðàíÿåòñÿ è â ñîâðåìåííîé Ðîññèè, à òàêæå â ñòðàíàõ, âîçíèêøèõ íà ðàçâàëèíàõ ÑÑÑÐ.




Èíòåðåñíûå ôàêòû

Äî XII âåêà êâàñ íà Ðóñè áûë êðåï÷å è ãóùå ñîâðåìåííîãî ïèâà. Êâàñ ñ÷èòàëñÿ àëêîãîëüíûì íàïèòêîì, è ñëîâî «ïüÿíèöà» íà ÿçûêå òîãî âðåìåíè áûëî «êâàñíèê».
Ñ XII âåêà, ñòàëè ðàçëè÷àòü êâàñ êàê êèñëûé ñëàáîàëêîãîëüíûé íàïèòîê è êâàñ êàê ñèëüíî îïüÿíÿþùèé íàïèòîê. Îïüÿíÿþùèé êâàñ ñòàëè íàçûâàòü «òâîðåíûì», òî åñòü ñâàðåííûì, à íå ïðîèçâîëüíî çàêèñøèì, êàê îáû÷íûé êâàñ.
Ñ÷èòàþò, ÷òî ïîÿâëåíèå âîäêè ïðèâåëî è ê èçìåíåíèþ òåõíîëîãèè ïðèãîòîâëåíèÿ êâàñà. Óæå íå íàäî áûëî ãíàòüñÿ çà êðåïîñòüþ, ïîýòîìó ñòàëè áîëüøå âíèìàíèÿ óäåëÿòü âêóñó è êà÷åñòâó, è êâàñ ñòàëè âàðèòü ãîðàçäî áîëåå ëåãêèì, åãî êðåïîñòü óïàëà ïðèìåðíî ñ 8 äî 4 % àëêîãîëÿ è íèæå (äî óðîâíÿ ñîâðåìåííîãî ëåãêîãî ïèâà).



ÕËÅÁÍÛÉ ÊÂÀÑ





Êâàñ ðóññêèé èç ðæàíîãî õëåáà è ñóõàðåé.

Êâàñ-ñûðåö îêðîøå÷íûé (èç óêðàèíñêîé êóõíè).

Êâàñ òìèííûé.

Êâàñ ñ êîðèöåé.

Êâàñ ñ ÷åðíîñìîðîäèíîâûìè ëèñòüÿìè (ñåâåðíûé).

Êâàñ ñ ëèìîíîì è èçþìîì (ïî-ëèòîâñêè).

Êâàñ èç ïøåíè÷íîãî õëåáà.

Êâàñ èç ïøåíè÷íîãî õëåáà è ÿáëîê.

Êâàñ ëþáèòåëüñêèé èç ïøåíè÷íûõ ñóõàðåé.

×åãî òî îêðîøå÷êè ñðàçó çàõîòåëîñü!




***

×òî ñåé÷àñ ïðîäàþò ïîä âèäîì êâàñà?!!!


Ðóáðèêè:  êóëèíàðèÿ
Ìåòêè:  

tvorcheskaya   îáðàòèòüñÿ ïî èìåíè Âòîðíèê, 16 Àâãóñòà 2022 ã. 12:54 (ññûëêà)
Âàì ïðåäëîæó ðåöåïòû êâàñ
Îòâåòèòü Ñ öèòàòîé Â öèòàòíèê
 

Äîáàâèòü êîììåíòàðèé:
Òåêñò êîììåíòàðèÿ: ñìàéëèêè

Ïðîâåðêà îðôîãðàôèè: (íàéòè îøèáêè)

Ïðèêðåïèòü êàðòèíêó:

 Ïåðåâîäèòü URL â ññûëêó
 Ïîäïèñàòüñÿ íà êîììåíòàðèè
 Ïîäïèñàòü êàðòèíêó