Классический, очень вкусный и очень ароматный яблочный пирог. Для коржа я взяла рубленое тесто, рецепт которого давала раньше. Ну, и штрейзель – хрустящий, сладкий.

Ингредиенты:
1 рецепт рубленого теста (см ниже)
ШТРЕЙЗЕЛЬ:
100гр размягченного сливочного масла
¼ стакана сахара
1 стакан муки
НАЧИНКА:
3 крепких яблока
¼ муки
¾ стакана сахара
1ст.л. лимонного сока
½ ч.л. молотой корицы

Приготовление:

1. Начинаем со штрейзеля. Выстилаем противень бумагой для выпечки. В миске руками смешиваем масло, сахар и 1 стакан муки, пока не получиться крупная крошка. Выкладываем ее на противень и убираем в морозильную камеру, пока готовим тесто и начинку.

2. Следующим шагом делаем тесто. Как это делается можно почитать и посмотреть ниже (см Рубленое тесто)
3. Яблоки очищаем от кожуры и семян, довольно толстыми нарезаем дольками, чтобы они не превратились в пюре в духовке. Кладем яблочные дольки в миску, добавляем ¼ стакана муки, сахар, лимонный сок, корицу. Перемешиваем и даем постоять 10 минут, периодически перемешиваем, чтобы сахар растворился.

4. В форму, в которой уже подготовлен корж, выкладываем яблоки.

5. Достаем из морозильной камеры штрейзель и посыпаем им пирог сверху.

6. Ставим пирог в предварительно нагретую до 180гр духовку на 40-50 минут. Если штрейзель начнет пригорать, то накрываем пирог фольгой.

Предлагаемый рецепт рубленого теста еще называется слоеным рубленым тестом, потому что при его приготовлении остаются небольшие кусочки сливочного масла, которые при выпечке тают и, как бы, немного расслаивают тесто.

Тесто нужно делать очень быстро, иначе масло растает, и корж у пирога потом будет жестким. Именно поэтому, если есть хороший миксер, то рубленое тесто лучше делать в миксере.

Если готовить тесто вручную, то придется повозиться, скорее, приложить физические усилия, когда будете быстро рубить масло ножами. Но есть один плюс – его можно замораживать. Поэтому, собрались печь пирог из рубленого теста – сделайте «замес» на 2-3 нормы и заморозьте лишнее.

Количество ингредиентов в рецепте дано из расчета на 1 корж для формы диаметром 22-24 см. Для приготовления закрытого пирога, увеличьте количество ингредиентов вдвое.

Ингредиенты:
1 и ¼ стакана муки
1 ст.л. сахара
1/4 ч.л. соли
150гр мороженного сливочного масла, разделенного на кусочки
3-5 ст.л. очень холодной воды

Приготовление:
1. В миску просеиваем муку, кладем сахар и соль. Смешиваем.

2. Кладем туда кусочки сливочного масла.

3. И вот теперь начинается самое интересное… Берем в каждую руку по ножу и с криком «банзай!» начинаем интенсивно рубить кусочки масла, одновременно перемешивая его с мукой. Делаем это быстро, помним о том, что масло не должно растаять. Рубим, рубим, пока кусочки масла не станут размером с горошины.

4. Теперь добавляем очень холодную воду. Добавляем постепенно, не всю. Добавили 3 ложки, замесили вилкой, если видим, что тесто еще сухое, подольем еще ложечку. Теперь руками сминаем тесто в ком, долго мять не нужно – руки теплые, масло будет таять. Перекладываем на разделочную доску, посыпанную мукой, и совсем немного помнем ком и покатаем в муке.

5. Берем скалку и раскатываем в небольшой толстый диск. Убираем в холодильник на 30 минут. А вот, если Вы делали тесто в миксере, то этого можно и не делать, а сразу печь.

6. Через 30 минут вынимаем тесто и раскатываем его в круг диаметром больше диаметра формы. Чтобы перенести тесто в форму, не повредив его (а тесто очень мягкое), неплотно наматываем его на скалку и переносим.

7. И так, края теста свисают из формы, а нам нужен ровный край. Берем скалку и прокатываем ее по краям формы, срезая излишки. С излишками теста поступаем следующим образом: комкаем в ком, разделяем на шарики, диаметром примерно 3см и убираем в морозилку. Из них потом можно приготовить печенье или тарталетки.

8. И так, тесто для коржа готово и лежит в форме. Далее существует два варианта: 1) выпекать сразу с начинкой; 2) предварительно выпекать корж без начинки. Но об этом позднее.

Автор Виктория

women-on-line.ru/forum/32-880-1#4622