Сейчас каждый уважающий себя крупный областной центр России имеет собственный сладкий десерт, в котором отражено название города — торт, пирожное или набор конфет. А вот в советские времена такой чести удостоились всего три населенных пункта, и что удивительно, Москвы среди них не было.

Зато отечественных кондитеров вдохновляли на кулинарные подвиги города заграничные. И один из них дал название как ресторану, ставшему легендой, так и торту, любимому многими гурманами.

Торт «Прага»

Торт «Прага» в руках автора

Биография ресторана «Прага» на Арбате началась еще до революции, но после прихода новой власти его посчитали придатком буржуазного шика, национализировали, а потом превратили в столовую, которую в конце концов тоже закрыли. Вторую жизнь в «Прагу» вдохнули в 1955 году, что было политически грамотным шагом. Вошедшие в орбиту советского влияния Венгрия, Болгария, ГДР, Польша и другие страны делились своими гастрономическими национальными секретами в одноименных ресторанах — «София», «Будапешт», «Варшава». Не отстала в этом плане и Чехословакия.

Но кто из советских кулинаров в СССР мог похвастаться знанием чешской и словацкой кухни? Начались поездки для обмена опытом, шедшие в обе стороны. Трудно сказать, что приобрели от этого чехи, но для сотрудников ресторана «Прага» командировки даром не прошли.

Торт «Прага» как раз и стал результатом перенимания опыта. Его придумал начальник кондитерского цеха ресторана Владимир Гуральник. А вместе с ним на свет появились и такие десерты, как «Чешский рулет» и «Вацлавский торт». Однако «Прага» была вне конкуренции. Состоящая из бисквитных коржей, пропитанных абрикосовым джемом и шоколадным кремом, покрытая нежной шоколадной глазурью, «Прага» тут же завоевала популярность сначала в ресторане, потом в столице, а со временем и во всем СССР.

Вряд ли советским кулинарам тогда кто-то говорил, что придуманная ими рецептура поразительно напоминает австрийский торт «Захер», ведь низкопоклонства перед Западом в то время никто допустить не мог. Но факт остается фактом: «Захер» и «Прага» очень похожи, хотя у последнего рецепт попроще и допускает использования любимого сладкого продукта СССР — сгущенного молока.

«Киевский» торт

Торт «Киевский»

Этот торт родился в 1956 году на Киевской кондитерской фабрике имени Маркса, где опытный технолог Константин Петренко и 17-летний кондитер Надя Черногор и придумали эту сладкую сказку. Основное достоинство «Киевского» — воздушно-ореховые коржи, в которых использовалось до пяти сортов орехов.

Имелся и второй секрет — заквашенные белки (то есть белки, простоявшие не меньше 12 часов при комнатной температуре). Как гласит легенда, именно из-за них в соавторы к опытному Петренко и попала вчерашняя студентка Черногор. Девушка забыла поставить белки яиц в холодильник, и чтобы ее не ругали за испорченные продукты, испекла из них торт с кремовой начинкой.

«Киевский» был одним из самых калорийных советских тортов. В основе два воздушно-ореховых коржа безе с прослойками крема. Сверху тоже крем со всякими узорами и рисунками, по бокам ореховая крошка. И никакой заботы о лишних калориях, ведь именно так, как «Киевский» торт и должно было выглядеть советское изобилие.

«Ленинградский» торт

Торт «Ленинградский»

А этот десерт придумали в городе-герое Ленинграде как альтернативу киевскому конкуренту. Автором торта стала технолог Виктория Татарская, которая работала в кафе-магазине «Норд» на Невском проспекте. Рецептура включала в себя песочные коржи, пропитанные шоколадно-масляным кремом и залитые сверху шоколадной глазурью. Бока были обсыпаны бисквитно-ореховой крошкой, а верх украшала надпись «Ленинградский», сделанная масляным кремом.

Стоимость «Ленинградского» была доступна большинству жителей города, поэтому в магазинах торт мгновенно разбирали. Со временем слава «Ленинградского» торта шагнула далеко за пределы северной столицы, и он стал в один ряд с элитарной «Прагой», калорийным «Киевским» и воздушным «Птичьим молоком».

«Минский» торт

Торт «Минский» в современном исполнении

Сей кулинарный продукт в Советском Союзе знали по второму названию — «Грибочки». Его придумали в столице советской Белоруссии в начале 1970-х годов, и по рецептуре и простоте изготовления торт заметно уступал прочим «географическим» десертам.

В его основе были два песочных коржа, между ними прослойка из повидла (обязательно с кислинкой), а верх украшал бисквитно-заварной крем и щедро расставленные грибочки с песочными шляпками. «Полянку» украшали зеленые масляные лисья и осенняя трава, роль которой выполнял жареный арахис.

Сейчас «Минский» по оригинальной рецептуре практически не выпускают (кроме родной Беларуси), но зато в каждом кулинарном магазине или современном кафе можно увидеть его «наследников» и уменьшенную копию — пирожные-корзинки с грибочками.

Пирожные «Варшавское» и «Краковское»

«Краковское» пирожное в современном исполнении

Как могли пирожные без кремовых розочек и бисквитных финтифлюшек стоить столько, сколько нежнейшие изделия с воздушным кремом и шоколадной начинкой? Разумеется, такая диспропорция не играла на руку «Краковскому» пирожному, и оно не пользовалось особой популярностью.

А между тем дороговизна объяснялась сложностью изготовления. Ведь пирожное пропекали дважды. Сначала тесто доводили до полуготовности (в ГОСТ так и написано — «полувыпеченное»). Затем на него накладывали белково-миндальную массу и снова отправляли в духовку.

Рецепт придумали в начале 60-х в московском ресторане «Варшава», вдохновившись польской легендарной «Вузеткой». Впрочем, технология изготовления «Краковского» и «Варшавского» была принципиально иной, более сложной и долгой по времени, поэтому эти два пирожных так и не стали в Советском Союзе массовыми. Нет их нигде и сейчас.

К слову, «Варшавское» было в изготовлении еще сложнее, так как у него между песочной основой и белковой массой помещалась фруктовая начинка из джема, а миндаль заменялся на фундук.

Торт «Москва»

Старый советский торт «Москва»

Ну и как же столица могла обойтись без своего сладкого десерта? И он был — фирменный кекс с изюмом и сахарной пудрой, придуманный в 50-х годах. Существовал и торт «Москва», вот только недолго. Столичным кондитерам не удалось придумать что-то принципиально иное, чем уже имевшиеся десерты, поэтому три их бисквита, пропитанных сливочно-клубничным кремом, популярности не снискали. И хоть по громоздкости «надтортовой» конструкции «Москва» давала сто очков «Праге», «Киевскому», «Ленинградскому» и «Наполеону» с «Птичьим молоком», покупатели его не оценили. Поэтому фирменный столичный торт тихо ушел в небытие.

Вернулся он на прилавки уже в совершенно другом обличье в 2015 году. Интересно, что на суд москвичей представили несколько видов торта, и жители общим голосованием выбрали вариант с коржами из фундука и сгущенки.

dzen.ru

Серия сообщений "Народы, обычаи, традиции":
Часть 1 - Свадьбы народов мира
Часть 2 - Загадка двухдолларовой купюры
...
Часть 33 - Торты СССР. Их любили и дети, и взрослые
Часть 34 - Сладкая география: советские десерты в честь городов мира
Часть 35 - Сладкая география: советские десерты в честь городов мира