Сегодня, друзья, я расскажу вам как приготовить паштет в домашних условиях. А знаете ли вы, что во французском языке русскому слову "паштет" соответствует слово "terrine" , и означает оно миску с крышкой, в которой хранили мясо или рыбу, а затем так стали называть блюдо из рубленного мяса или рыбы, запеченной в этой миске. А в Германии, которая является родиной паштета, это пирог из рубленного мяса в оболочке из слоеного теста.

Но время шло, кулинария не стояла на месте, и из пирога и незатейливо запеченного мяса, паштет превратился в более сложное блюдо. Но какой полет фантазии! Каких только паштетов не делают опытные хозяйки! Предлагаю вашему вниманию несколько рецептов, если вы для себя что-нибудь выберете, мне будет приятно.

Паштет в домашних условиях:

"Веллингтон" На 4 порции.

• Нам понадобится: Репчатый лук - 2 шт.
• Шампиньоны - 400 гр.
• Сливочное масло - 1 столовая ложка.
• Сухое вино - 2 ст. ложки.
• Печеночный паштете, готовый - 100 гр.
• Слоеное тесто, готовое - 300 гр.
• Говяжье филе - 750 гр.
• Растительное масло - 2 ст. ложки.
• Мука - 2 ст. ложки.
• Яйцо - 2 штуки.
• Петрушка - 1 небольшой пучок.
• Перец, соль - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Нарежьте репчатый лук, шампиньоны и потушите в вине, посолите, поперчите, разомните печеночный паштет и добавьте в эту массу.
2. Мясо посолите и поперчите, затем обжарьте целым куском на растительном масле в течение 15 минут. Остудите.
3. Тонко раскатайте тесто на посыпанном мукой доске. Отрежьте 4 полоски шириной в 1 см и отложите в сторону. На лист теста выложите куском мясо, а сверху положите печеночно-грибной паштет.
4. У яиц отделите желтки и смажьте белками края теста, а затем заверните в рулет, защипнув края. Сверху смажьте желтком и положите рулет на противень. Украсьте полосками отрезанного теста.
5. Запекайте при 200 градусах 20 минут.

Куриный. На 6-8 порций.

Нам понадобится:

• Сушеные белые грибы - 4 шт.
• Филе куриное - 800 гр.
• Растительное масло - 2 ст. ложки.
• Бекон - 4 кусочка.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Куриная печень - 200 гр.
• Сливки взбитые - 4 столовые ложки.
• Лимонный сок - пол. ст. ложки.
• Перец и соль - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Замочите грибы на 15 минут, затем воду слейте.
2. 200 гр. куриного филе вымойте, обсушите и обжарьте на ложке растительного масла. Затем немного остудите, посолите, поперчите и заверните в ломтики бекона.
3. Нарежьте мелко лук, куриную печень и грибы тоже обжарьте в ложке масла минут 5 и остудите.
4. Оставшееся филе курицы нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку.
5. Смешайте с этим фаршем обжаренную смесь грибов с печенью, посолите, поперчите, приправьте лимонным соком.
6. Форму для выпечки смажьте маслом и выложите эту массу, а посередине положите куриное филе, завернутое в бекон.
7. Сверху накройте фольгой, проделав в ней несколько дырочек. Запекайте при температуре 200 градусов 50 минут.
8. При желании вы можете залить блюдо разведенным в воде желатином, добавив в него кружочки моркови, петрушку, перец горошком и поставьте в холодильник, чтобы застыло.

"Курочка ряба" На 8 - 10 порций.

Нам понадобится:

• Хлеб белый, подсушенный - 2 ломтика.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Болгарский перец - 2 шт.
• Яйцо - 3 штуки
• Фарш куриный - 1 килограмм.
• Растительное масло - 4 столовые ложки.
• Кетчуп - 1 ст. ложка.
• Соль, перец, майоран - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. В фарш добавьте отжатый хлеб, яйца, кетчуп, перец, майоран, соль и все хорошо размешайте.
2. Выложите массу в форму для запекания , смазав её маслом, и сформируйте рулет.
3. Запекайте час при температуре 200 градусов.

Из индейки с морковью и горошком. На 6 порций.

Нам понадобится:

• Зеленый горошек - 150 гр. ( можно замороженный).
• Морковь - 3 шт.
• Розмарин, базилик, петрушка - по 2 веточки.
• Филе индейки - 750 гр.
• Сливки взбитые - 1 стакан.
• Готовое слоеное тесто - 230 гр.
• Перец, соль - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Отварите морковь в подсоленной воде 10 минут, нарежьте крупными кусочками, зелень вымойте и нарежьте. Филе индейки пропустите через мясорубку.
2. Все смешайте, добавьте сливки, посолите и поперчите.
3. Смажьте форму для выпечки сливочным маслом. Дно и стенки формы выложите тестом. Положите сверху фарш и морковь и накройте пластом теста. Сбрызните водой.
4. Запекайте при 200 градусах в течение часа.

Свиной паштет. На 8 - 10 порций.

Нам понадобится:

• Морковь - 3 шт.
• Свиное филе - 300 гр.
• Листья салата - 5 шт.
• Сало топленое - 1 ч. ложка.
• Сосисочный фарш - 800гр.
• Петрушка - 1 пучок.
• Соль и перец - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Одну морковку отварите в воде 15 минут и разомните до состояния пюре. Оставшуюся натрите на крупной терке и подержите на пару 2 минуты. Листья салата обдайте кипятком.
2. Свинину посолите, поперчите и обжарьте на свином топленом сале. 2 ст. ложки сосисочного фарша смешайте с морковным пюре, посолите, поперчите и выложите на листья салата, сверху - свиное филе и заверните.
3. Остаток сосисочного фарша смешайте со сливками, натертой морковью, солью, перцем и выложите половину в форму для запекания слоем в 1 см. Форму обязательно смажьте сливочным маслом.
4. Сверху положите обжаренную свинину и накройте оставшимся фаршем, сформировав рулет. Накройте фольгой.
5. Форму с рулетом поставьте на противень, в который налейте воды на 3 см. Запекайте 1.5 часа при 175 градусах.

Из трески. На 4 порции.

Нам понадобится:

• Филе трески - 300 гр.
• Яичный белок - 1 шт.
• Лук зеленый - небольшой пучок.
• Сливки взбитые - 0.5 стакана.
• Томатное пюре - 3 ст. ложки.
• Перец и соль - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе трески мелко нарежьте, добавьте белок, соль и перец. Взбейте миксером или в блендере до консистенции пюре и введите сливки.
2. Отделите от фарша 2/3 и добавьте туда пучок мелко нарезанного зеленого лука. Это будет белый слой.
3. В оставшуюся, меньшую часть фарша положите томатную пасту, поперчите. Это красный слой.
4. Смажьте форму для запекания растительным маслом, выложите массу - белый слой, красный, сверху еще белый. Запекайте в духовке при 150 градусах 30минут.

Источник

---