Редкой красоты голубой сапфир озера в изумрудно-зеленой оправе красавиц-сосен – достойная награда способным отыскать его в недрах марийской тайги.

Для любителей отдохнуть с комфортом – Чуркан не слишком привлекателен. Песчаные дороги, ведущие в глубь леса, может преодолеть не каждая автомашина. Да и расположено озеро достаточно далеко от Кокшайского тракта. Поэтому обычно водители предпочитают не рисковать и останавливаются на полпути, у озера Щучьего, – отдохнуть, искупаться можно и здесь. Но немало и тех, кто отправляется в «плавание по песчаным рекам», время от времени подкладывая под колеса доски, сухие ветки...

Игра, несомненно, стоит свеч. И все же, оказавшись у лесного озера вместе с машиной и прочими достижениями цивилизации, люди немало теряют. Можно ли почувствовать природу, прихватив с собой часть городской суеты, зная, что через два - три часа будешь в своей благоустроенной квартире? Маловероятно! В этом случае захватывающий поиск лесного сокровища превращается в обычный пикник на пленэре…

Лучше идти от шоссе к озеру пешком или ехать верхом. Лично для меня самым невероятным приключением стал конный поход к Чуркану. Невозможно передать словами, когда меж лошадиных ушей, вдали за деревьями, начинает видеться водная гладь. И ты слышишь голос озера, который перебивает лишь перестук копыт и скрип седла. Видимо, лошади начинают чувствовать клич водной стихии прежде людей, оживляясь, начиная идти быстрее, словно спеша навстречу этому неведомому зову.

СОКРОВИЩЕ МАРИЙСКОЙ ТАЙГИ

Как уверяют специалисты, Чуркан относится к озерам провального происхождения и считается одним из самых больших в Марий Эл. В ширину оно достигает 630 метров, его длина - 779 метров. При этом озеро сравнительно неглубокое. Кажется, можно дойти по дну до самой середины - глубина прибывает очень медленно, а удивительно прозрачная вода приближает песчаный рельеф под ногами. Кажется невероятным, что в некоторых местах дно удаляется от поверхности на 18,5 метров. Что же касается окрестных мест, то они славятся обилием ягод – черники, голубики, брусники и грибов, в том числе – первосортных белых.

Впрочем, вся эта статистика меркнет перед красотой здешних мест. Красота эта не яркая – подиумная. Чтобы разглядеть ее и замереть от восторга, нельзя спешить. Сокровенные тайны лесного сокровища открываются, если проделать весь путь до озера пешком, измерив шагами все попутные тропинки, каждый пригорок, постояв у каждого болотца.

На пути могут встретиться заброшенные окопы, блиндажи, полуразрушенные укрепления – свидетельство давнего присутствия военных. Попадаются и глухие безлюдные места, где кто-то занимается сбором живицы: об этом свидетельствуют ржавые жестяные конусы на стволах деревьев.

А еще, если вы искусственно не будете подгонять себя к озеру и замедлите шаг, в памяти наверняка останется чувство тревоги. Вам покажется, что вы сбились с пути и уже долго идете в неизвестном направлении. В этом – особая прелесть здешних мест, затерянных в удивительных марийских лесах. Еще одна неразгаданная тайна Чуркана.

ЛЕГЕНДЫ ЧУРКАНА

Рассказывают, что Чуркан – это хозяин здешних мест. Он каким-то таинственным образом связан и с небольшими охотничьими озерами, похожими на иллюстрации к волшебным сказкам, и со зловещей трясиной, расположенной неподалеку, и даже с хорошо известным озером Карась, до которого отсюда целых двадцать километров пути. Как гласит легенда, если бросить в Карась бутылку с запиской, то через неделю она обязательно всплывает в Чуркане.

О происхождении названия озера говорят разное. Некоторые связывают его с двумя старыми русскими словами. Это "Чур" – дух-хранитель (наверное, многие помнят выражение "чур меня") и "Кан" – граница, предел. В этом случае название озера можно понять как "Дух-хранитель границы", "Страж некоего предела". Все это очень хорошо укладывается в рассказы о том, что в озере живут всевозможные лесные духи, которые выходят из озера ночью и возвращаются в него под утро. Считается, что плотный туман, стоящий над водой в предрассветные часы – ничто иное, как тени сказочных существ, возвращающихся через озеро в свой недоступный нам мир.

Впрочем, удивительное происходит и в обычном – нашем измерении. Это остро ощущаешь, когда перед тем, как вернуться домой, к цивилизации, подойдешь попрощаться к прозрачной воде.

Все оставшееся вдали от озера словно исчезает. Ты смотришь на отражающиеся облака, и отказываешься верить, что где-то за лесом – шоссе с машинами, город с его суетой, шумом, пыльными улицами и нервными срывами. Чувствуя дыхание Чуркана, биение сердца озера в затаенных глубинах, словно сливаешься с ним, становясь частичкой этого дивного мира вместе с огромными соснами и тянущимися к воде кустиками черники.

Вдохнув густой хвойный аромат, попадаешь под обаяние сильнейших озерных чар. И забываешь обо всем на свете, оставляя в этом чудесном лесном краю все свои беды, обиды и печали…

 Особенно необычным, одним из самых красивых озер России, является озеро Морской глаз. Окружающую местность вокруг этого озера не зря называют Марийской Швейцарией: если смотреть на крутые склоны, поросшие елями, каменистые откосы, то поневоле появляется ощущение предгорной местности, строгой и красивой. Мимо озера со склона горы в долину проходит дорога и тропинки, течет небольшая речка. Ребятишки и взрослые купаются и ловят рыбу. Шумным ручьем по желобу, выдолбленному из ствола дерева, из озера вниз в долину с шелестом и журчаньем вытекает озерная вода. Сюда постоянно приезжают гости: туристы, просто любители природы, чтобы полюбоваться красотой озера и прилегающей местности.

Морской глаз выделяется своеобразной формой, подобно вулканическому кратеру с разрушенной наружной стенкой. Это сравнительно молодой (около 20000 лет, по предположениям местных ученых) карстовый провал произошел в зоне высокого уступа до 90 м высоты. Глубина озера, лежащего уже в зоне подножья уступа, достигает 42,4 м при поперечниках 45 на 50 м. Температура воды в летний период- у поверхности до 18 С, на дне 4 С. Чаша озера внизу завалена лежащими деревьями, которые сползали со склонов горы и тонули. Вода на дне непрозрачная. На склоне горы аквалангисты обнаружили небольшую пещеру.

Есть несколько версий значения названия озера :

с чувашского - " елчек"- маленькая деревня

с марийского - "ял"- деревня, "чек" - граница, черта. т.е. граница деревни, около деревни,

 но скорее всего название имеет тюркские корни, т.к. большинство озёр Марий эл имеют марийские названия и оканчиваются на яр/ер - на марийском "озеро", "ял"- по тюркски "отдых",т.е. место отдыха...

 Первый поселенец Деуш - был мари, т.к. много горных мари уходило с правого берега Волги в лесную сторону а их место заселяли русские и чуваши. Озеро находится в южной части Марий эл, бассейн реки Илеть, имеет площадь : 

Большой Яльчик- 1.29 кв.м.

Малый Яльчик- 0.54 кв.м.

Озеро характеризуется сложной лопастной формой, возникшей на водной развилке потоков, ушедших в песок и подстилающие закарстованные породы. Результатом закарстовывания явились две линии провальных котловин, расположенных между собою под углом. Одна полоса карстовых провалов имеет протяжённость с запада на восток 1600м и ширину от 35 до 180м, с наибольшими глубинами до 35м (восточный угол).

Вторая полоса карстовых провалов - протяжённостью 1200м, при ширине от 75 до 325м, причём съёмка глубин показала, что имеются две крупные карстовые впадины с глубинами 32 и 27 м.

                       ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ

Лучшее место в холодильнике для сыра – нижняя полка или отделение для овощей и фруктов

Важно не допускать резких перепадов температур. При нарушении условий хранения может существенно ускориться процесс созревания, испортиться его внешний вид, сыр может начать сохнуть и попросту станет непригодным для употребления. Слишком низкая температура убьет его, слишком  высокая – нарушит структуру. Большая влажность вызывает порчу продукта, низкая – способствует высыханию. Таким образом, наиболее комфортными условиями для хранения сыра будут: температура 5-8°С и влажность около 90%.

Твердость сыра влияет на длительность хранения: чем тверже, тем дольше

Свежие и мягкие сыры обладают самым коротким сроком годности. А более твердый Чеддер, например, может храниться месяц, если его правильно завернуть. Самые твердые могут не испортиться и несколько месяцев.

Сохранить сыр свежим дольше можно, если его хранить завернутым

Твердые и полутвердые сорта следует покупать в герметичной упаковке, в ней и хранить, но не более 10-и дней.  В качестве альтернативы сыр можно завернуть в полиэтилен, пергамент или фольгу, периодически меняя обертку (раз в несколько дней). Хранить продукт в герметично закрытой посуде не стоит. Единственным исключением являются сильно пахнущие сыры: их как раз рекомендуется хранить в плотно закрывающемся контейнере.   Рассольные сыры лучше хранить в слабом рассоле, приготовленном на сыворотке или воде.

При хранении сыра без холодильника его рекомендуется завернуть в смоченную слегка соленой водой льняную салфетку и исключить попадание прямых солнечных лучей

В таких условиях мягкие сыры сохранятся около 2-3 дней, твердые - 7-10, а плавленые сыры в открытой упаковке - не больше 2 дней.

Разные виды сыра следует хранить отдельно друг от друга. Твердые и полутвердые сыры можно даже замораживать, завернув в водоотталкивающую пленку

В таких условиях продукт может оставаться пригодным до 3-х месяцев. Однако замороженный сыр может значительно потерять влагу и начать крошиться, тогда его можно использовать для приготовления горячих блюд. 

                       ПРАВИЛА ПОДАЧИ

Вариантов сервировки сыра великое множество: орехи и фрукты, формат сырной тарелки, на которой по часовой стрелке располагают разные сорта сыра от самых свежих до наиболее выдержанных. Кроме этого большую роль при подаче отводят и температуре.

При температуре + 16 +18 градусов классические сыры в наибольшей степени раскрывают свой вкус

Именно поэтому рекомендуется доставать его из холодильника за час до употребления, предварительно освободив от упаковки. А вот свежие сыры (брынза, моцарелла, рикотта) подаются сильно охлажденными.

Традиционная пара – сыр и вино - прекрасно подчеркивают достоинства друг друга, однако правильно подобрать вино к конкретному сыру – это искусство. Необходимо быть экспертом не только в сыре, но и в винах, чтобы добиться истинной гармонии. Тем не менее, существует несколько общих принципов, которые помогут подобрать правильное вино к сыру:

Красное вино не следует сочетать с сыром, обладающим ярко выраженным вкусом, иначе рискуете испортить букет вина. С такими сырами лучше сочетаются белые вина Чем больше выражен вкус сыра, тем крепче должно быть вино Чем более зрелый сыр, тем более выдержанным должно быть и вино Сыр плохо сочетается с привкусом древесины, поэтому в выборе вина следует избегать долго выдерживаемых в деревянных бочках вин Сладковатые или нейтральные по вкусу сыры не следует сочетать со свежими винами: так вино будет казаться еще кислее Красные вина лучше сочетаются с нежными по вкусу сырами, а пикантный сыр подавайте к белому вину

Сыр "Пармезан" - царь итальянских сыров, имеет очень древнюю историю, и очень современный вкус, который всегда успешно удовлетворяет даже самых изысканных гурманов.

Сыры играют фундаментальную роль в питании, особенно среди продуктов животного происхождения. В итальянской культуре, сыр "Пармезан" (Пармиджано Реджано (Parmigiano Reggiano) на итальянском) является одним из сыров, который является частью культуры и имеет очень древнюю историю и традиции. Это наиболее подделываемый продукт в мире. Признать настоящий сыр "Пармезан", к счастью, не сложно и не нужно быть специалистом.Традиционный товарный знак (Parmigiano – Reggiano), в виде клейма находится на всех сторонах сыра, гарантируя подлинность продукта. Маркировка присутствует на каждом куске сыра, даже на маленьком. Структура и текстура этого сыра очень оригинальна, со свойственным ему характерным ароматом.

О происхождении сыра существует много легенд. Самая распространенная и правдоподобная из них - легенда и об аравийском купце Канане, жившем четыре тысячи лет назад. Однажды погожим утром он отправился в далекий путь, прихватив с собой еду и молоко. День был знойный, и через какое-то время купец обессилел. Он остановился, чтобы утолить жажду, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость. На дне же обнаружился белый плотный сгусток. Капан попробовал его и остался доволен вкусом. Будучи человеком простым и бесхитростным, купец поделился своим открытием с соседями. Вскоре секрет приготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. Со времени из Аравии сыр попал в Европу.

    У древних греков было своё объяснение происхождения сыра, больше похожее на красивую сказку. Они считали, что людей научила делать сыр Артемида, богиня охоты и покровительница животных. И даже сами боги лакомились сыром на пирах, запивая его вином. Неудивительно, что некоторые религиозные культы древности были связаны с сыром. Жители Крита, например, приносили в жертву богам особые плоские сыры. А жрецам Афин строго-настрого запрещалось пробовать этот продукт. Сыр был известен и ассирийцам. Величие своей царицы Семирамиды они объясняли тем, что птицы воруют сыр для неё у пастухов.