Как сделать котлеты сочными

Воскресенье, 15 Мая 2016 г. 15:15 + в цитатник

Цитата сообщения КУЛИНАРИЯ_НАРОДОВ_МИРА

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

*Как сделать котлеты сочными*

Котлеты — это универсальное блюдо, которое можно подавать и на обычный семейный обед, и на торжественный праздничный ужин. При этом они могут быть мясными, рыбными, овощными, крупяными. Суть этого блюда в том, что любые продукты сначала измельчаются, потом из фарша формируется продолговатая или круглая заготовка и она уже обжаривается на сковороде. Вроде ничего сложного, но многие хозяйки жалуются, что котлеты у них получаются сухими и не вкусными. kotlety_myaso_farsh_ovoschi_70898_1600x900 (700x393, 281Kb)

kotlety_myaso_farsh_ovoschi_70898_1600x900 (700x393, 281Kb)

Сейчас вы узнаете, как приготовить сочные и аппетитные котлеты, чтобы ими не стыдно было угостить гостей.ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ИЗ МЯСА____________________________________*****Любое мясо, которое собираетесь крутить на котлеты, должно быть в меру жирным. Именно жир пускает основной сок, который и придает сочность котлетам. Если мясо попалось постное, то вместе с ним в мясорубку положите свежее сало. Пропорции 3/1 (мясо/сало).
Мясо для котлет используйте только свежее охлажденное. Если вы возьмете мясо из морозилки, то при разморозке из него вытекут все соки, что сделает его очень жестким.
*****Сочность мясным котлетам придаст и наличие в них вымоченного в молоке белого хлеба. Раскрошенный, он затем будет работать в фарше, как губка, и собирать на себя жидкость, которая есть в мясе. Хлеб или батон берите двух- или трехдневный. Если хлебобулочное изделие взять свежее, то вместо крошек в миске окажется масса, напоминающая густой кисель. Перед вымачиванием в молоке обязательно обрежьте корку. На 1 кг мясного фарша добавьте 300 г хлеба.
*****Многие повара вместо хлеба добавляют в мясной фарш овощи. Натрите на терке сырой картофель или свежий кабачок. Овощную массу отожмите от излишней влаги, но не до сухости. На 1 кг фарша положите 2 средних картофелины или 1 небольшой кабачок. Из такого фарша котлеты лепить немного сложнее, чем из фарша с хлебом. Чтобы мясные заготовки не разваливались в руках, вместе с одним яйцом положите в фарш и одну столовую ложку картофельного крахмала. Такие котлеты будут не только сочными, но еще и пышными. d330f8ce1faede51b74b78a56404f1bb (700x555, 517Kb)

d330f8ce1faede51b74b78a56404f1bb (700x555, 517Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ____________________________________*****Крутя фарш из куриного мяса, добавьте к нему одну четверть куриного жира. Если вы собираетесь покупать целую курицу, то берите большую — жир срежьте возле отверстия, через которое курицу потрошили. Если котлеты собрались крутить из куриного филе, то купите отдельно свежий куриный жир, который продается в мясных отделах.
*****Очень вкусными и сочными получаются куриные котлеты, если в самом конце вымешивания фарша к нему добавить немного размягченного сливочного масла. На 1 кг мяса достаточно 100 г масла. Размягчите его до состояния очень густой сметаны. Чтобы масло при жарке не вытекло, положите в куриный фарш немного овсяных хлопьев «Нежные». Они впитают в себя масло, и котлеты останутся сочными. kotleti-iz-kurinogo-file (700x466, 397Kb)

kotleti-iz-kurinogo-file (700x466, 397Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ИЗ РЫБЫ____________________________________***** В рыбный фарш для сочности котлет положите побольше перекрученного через мясорубку лука и свиного сала. На 1 кг рыбы возьмите 2-3 луковицы и 200 г сала. Для того чтобы рыбные котлеты не разваливались, вбейте в них яйцо и всыпьте четверть стакана сухой манки.
*****Сало в рыбных котлетах можете заменить на сливочное масло или качественный маргарин. РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ СЂС‹Р±РЅС‹Рµ (700x408, 442Kb)

РєРѕС‚Р»РµС‚С‹ СЂС‹Р±РЅС‹Рµ (700x408, 442Kb)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ ИЗ ОВОЩЕЙ____________________________________***** Овощи сами по себе сочные, так что котлеты из них всегда получаются великолепными. Для связки измельченных овощей применяйте манную крупу, сырое яйцо или крахмал.
*****Очень вкусными и сочными получаются овощные колеты, если их делать из смеси отварных и сырых овощей (1/1). z_db16ab45-1024x680 (700x464, 394Kb)

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ЛЮБЫХ КОТЛЕТ____________________________________***** Чтобы из котлет не вытекал сок, жарьте их на раскаленной сковороде. Так в них быстро образуется корочка, которая закроет поры, через которые может вытекать жидкость. Если котлеты вы сделаете толстыми, то при быстром обжаривании они могут оказаться сырыми внутри. Чтобы избежать этой проблемы, после жарки 10 минут подержите котлеты в горячей духовке — они «дойдут».
*****Панировка для котлет также предназначена для того, чтобы предотвратить вытекание сока. Обычно для этого используют измельченные почти в пудру сухари. Если вы собрались таким образом жарить котлеты, то готовьте их на один раз — при хранении жаренных котлет в холодильнике панировка отсыревает и приобретает неприятный привкус.
*****Вместо панировочных сухарей используйте хорошо взбитый белок сырого яйца. Он отлично закроет поры, а при хранении котлет не отсыреет, а останется хрустящим и аппетитным.
*****В любые котлеты, особенно, если готовите их на праздничный стол, перед жаркой кладите кусочек сливочного масла. Во-первых, масло придаст котлетам дополнительную сочность, во-вторых — обогатит вкус котлет. Масло для начинки приготовьте так: размягчите его, подсолите, смешайте с мелко нарубленной зеленью и разложите длинной колбаской на пищевую пленку. Оберните колбаску пленкой и отправьте ее в морозилку. Замерзшее масло освободите от пленки и нарежьте острым ножом на кусочки, размером с небольшой грецкий орех. 20949997 (700x350, 338Kb)

Котлеты, как и другие блюда, требуют к себе творческого подхода. Экспериментируйте с составами фарша и начинкой для котлет, взяв за основу эти советы.

Серия сообщений "*КУЛИНАРНЫЙ ЭДЕМ*":
Часть 1 - *Торты для Вас*
Часть 2 - *КНИГА О ВКУСНОЙ И ЗДОРОВОЙ ПИЩЕ*
...
Часть 20 - ***Спринг-роллы.***
Часть 21 - ***Свиная поджарка 🍴***
Часть 22 - ***Как сделать котлеты сочными***
Часть 23 - ***Рассольник с почками и перловкой***
Часть 24 - ***Классическая итальянская лазанья //Два рецепта***
...
Часть 29 - ***Нежные куриные котлеты***
Часть 30 - ***Азербайджанский плов с курицей***
Часть 31 - ***Ленивые ватрушки***