Ранее в рубрике "Продукт недели" lady.ru писал о киноа. И сегодня мы предлагаем вам рецепт одного из блюд, в котором оно используется.


Ингредиенты:

- 1 ст. киноа (описано ниже)
- 1 луковица
- 3 моркови нарезанных кубиками
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. воды
- соль, перец
- 4 ст. л нарезанных маслин без косточки
- 2 помидора
- 1 ст. л сушенных помидор
- 2 ст. л базилика
- 7 шампиньонов
- 6 ст. л оливкового масла

Приготовление:

В глубокой сковороде или кастрюле обжарьте лук, чеснок и морковь, периодически помешивая. Добавьте киноа, перемешайте и влейте воду, посолите, поперчите. Доведите до кипения, и уменьшив огонь, варите 20 минут. Затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте еще на 10 минут.

Переложите киноа с овощами в салатницу, добавьте туда маслины, нарезанные свежие помидоры, базилик и сушенные томаты.

Обжарьте грибы на оливковом масле и добавьте в салатницу к киноа и овощам. Посолите по вкусу.

Подавайте к столу теплым.

Киноа (рисовая лебеда, она же: киноа, киноа, лебеда киноа) - зерновая культура, произрастающая в Южной Америке, на склонах Анд. Киноа известна издавна: она была одним из важнейших продуктов питания индейцев. В цивилизации Инков киноа была одним из трех основных продуктов питания наравне с кукурузой и картофелем.


Киноа содержит больше белка, чем любые другие зерна. В среднем 16,2 процента (для сравнения: 7,5 % в рисе; 9,9 % в просе, и 14 % в пшенице). Некоторые сорта киноа содержат более 20 процентов протеина.

В отличие от пшеницы и риса, содержащих малое количество лизина, аминокислотный состав белков киноа очень сбалансирован и близок к составу белков молока. Помимо уникальных белков, киноа содержит также углеводы, жиры (с высоким содержанием лецитиновой кислоты), клетчатку, минералы и витамины.

Киноа имеет достаточно нейтральный вкус, с легким ореховым привкусом и используется в разных видах блюд - в качестве закусок, гарнира и даже десерта.

Готовят киноа по принципу приготовления других злаков и круп: заливают водой в соотношении 1:2, доводят до кипения и варят на маленьком огне 15-20 минут. При варке, киноа увеличивает свой объем примерно в четыре раза, его центр становится прозрачным, вокруг образовывается маленькое колечко.

Еще один интересный способ употребления киноа - в пророщенном виде. За два дня до приготовления, вымачиваем его в воде в течении ночи, после чего, раскладываем на вате и ожидаем, пока появятся росточки. В таком виде, можно добавлять киноа в овощной салат, заправленный соевым соусом, бальзамом (винным уксусом) и чесноком.

по материалам b-cool.co.il и wikipedia.org