Я не зря объединила эти три самых весенних продукта в одну рубрику – «продукт месяца» именно в мае, ведь они первыми появляются на огородах наших соотечественников и на наших столах в этот тёплый весенний период. И приносят неоспоримую пользу нашим организмам, ослабленным весенним гиповитаминозом. А кроме того, служат украшением любого блюда.

Итак, наш весенний «букет» - зеленый лук, редис, щавель.

Зеленый (или салатный) лук - это зеленые перья репчатого лука – одного из самых древних окультуренных человеком овощей, его возраст, как «домашнего» растения превышает несколько тысячелетий. Родиной лука считают Древнюю Персию (территория современных Ирана и Афганистана), а сегодня лук выращивают не только на всех континентах заселенных людьми, но он ещё и обогнал многие другие овощи по количеству засеваемых площадей.

Зеленый лук широко применяют в кулинарии в качестве добавки в салаты, различные овощные и мясные блюда, а также используют как закуску и вкусовую добавку к супам, соусам, подливкам и фаршам.

Редис (мы чаще называем этот корнеплод редиской), оказывается, ближний родственник редьки и …капусты! Просто он принадлежит роду Редька, относящегося к семейству Капустных. Родиной редиса считают Среднюю Азию, где его выращивали с древнейших времен. В России редис появился благодаря Петру I, который привез этот корнеплод из Амстердама.

Редиску не зря ценят у нас как один из ранних овощей, это отличный источник витаминов и минералов. В пищу обычно используют корнеплоды, и мало кто знает, что свежая ботва ничуть не уступает им в содержании полезных веществ. Корнеплоды и зелень растения в свежем виде добавляют в овощные салаты, окрошку, кроме того свежую листву добавляют в супы, щи, гарниры, блюда из мяса или тушат как капусту.

А щавель, эти кислые зелёные листочки, оказывается ближайшим родственником… гречки! И тоже является древнейшей «одомашненной» культурой. Упоминания о щавеле встречаются в работах Вергилия и Плиния Старшего, а Авиценна в своем «Каноне врачебной науки» описал его лечебные свойства. Щавель растёт повсеместно, разве что кроме Антарктиды, но, думаю, полярники с удовольствием выращивают его на подоконниках, ведь это кладезь полезных веществ!

Щавель широкое используют в кулинарии: его используют в свежем, маринованном, консервированном или сушеном виде, добавляют в различные салаты, супы и борщи, используют в качестве начинки для пирогов, из него готовят борщи и соусы.

Состав и калорийность зеленого лука, щавеля, редиса.

Химический состав и калорийность, на 100 г	Зеленый лук	Щавель	Редис
Вода, г	93.0	91.3	94.8
Белки, г	1.2	2.3	0.7
Жиры, г	-	0.4	0.1
Углеводы, г	4.7	4.0	4.6
в т.ч. моно- и дисахариды, г	3.5	3.0	3.5
Пищевые волокна (клетчатка), г	0.8	1.0	1.5
Пектины, г	0.6	-
Органические кислоты, г	0.2	0.7	0.1
Зола, г	1.0	1.4	0.5
Витамины:
Витамин А (бета-каротин), мг	2.0	2.5	4.0
Витамин В1 (тиамин), мг	0.02	0.06	0.012
Витамин В2 (рибофлавин), мг	0.1	0.16	0.04
Витамин В3 (РР, ниацин), мг	0.3	0.5	0.254
Витамин В4 (холин), мг	-	-	6.5
Витамин В5 (пантотеновая кислота), мг	-	0.25	0.165
Витамин В6 (пиридоксин), мг	-	0.2	0.07
Витамин В9 (фолиевая кислота), мкг	18.0	35.0	25.0
Витамин С (аскорбиновая кислота), мг	30.0	47.0	14.8
Витамин Е (токоферол), мг	1.0	1.9	-
Витамин К (филлохинон), мг	-	0.6	1.3
Биотин (витамин H), мкг	-	0.6	-
Макро – и микроэлементы
Калий, мг	250.0	362.0	233.0
Кальций, мг	100.0	54.0	25.0
Магний, мг	20.0	41.0	10.0
Натрий, мг	10.0	4.0	39.0
Фосфор, мг	26.0	71.0	20.0
Сера, мкг	-	20.0	-
Хлор, мг	-	70.0	-
Железо, мг	1.0	2.4	1.0
Йод, мкг	-	3.0	8.0
Кобальт, мкг	7.0	-	3.0
Марганец, мг	0.2	0.35	0.69
Медь, мкг	90.0	0.2	50.0
Молибден, мкг	20.0	-	-
Селен, мкг	-	-	0.6
Цинк, мг	0.3	0.5	0.28
Фтор, мкг	-	70.0	-
Калорийность, ккал	19.0	21.0	14.0

Полезные свойства зеленого лука, щавеля, редиса.

В зеленых перьях лука содержится масса полезных веществ: микроэлементов, витаминов, эфирных масел, органических кислот, углеводов. При этом в зеленом луке витаминов содержится больше, чем в самой луковице, что делает его прекрасным средством для борьбы с весенним авитаминозом.

Лук богат витаминами С, группы В и РР, в нем есть провитамин А (каротин). А большое количество калия в этом овоще играет большую роль в поддержании ритма сокращения сердечной мышцы – миокарда.

Лук обладает уникальным свойством - уменьшает содержание плохого холестерина в крови, а также тормозит развитие атеросклероза. Фитонциды лука настолько сильные, что убивают даже инфекцию, поэтому он очень полезен при ОРВИ и гриппе.

Не так давно ученые открыли в зеленом луке кверцетин – антиоксидант, который успешно борется с онкологическими заболеваниями.

Зеленый лук очень полезен и для мочеполовой системы, потому что сочетание натрия и калия дает очень хороший мочегонный эффект. Он выводит из клеток ионы натрия и заменяет их ионами калия, что приводит к выведению излишков жидкости из организма.

Зеленый лук обладает антисептическим, противомикробным, бактерицидным, противовоспалительным и антисклеротическим воздействием. Кроме всего прочего он способен повышать аппетит, улучшать пищеварение и процесс усвоения пищи, нормализовать давление, а так же может снижать уровень сахара в крови при сахарном диабете.

Специалисты по питанию считают, что человек должен за один год съедать около 10 килограммов лука – как зеленого, так и репчатого. Тогда норма полезных веществ будет получена.

Щавель – это не только вкусные, но и полезные листочки, ведь практически все культивируемые виды щавеля используются в народной медицине как вспомогательное средство для лечения многих заболеваний. Щавель улучшает пищеварение, работу печени и желчного пузыря, он способен заживлять раны и останавливать кровотечения, полезен при анемии и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, обладает обезболивающим, ранозаживляющим, противовоспалительным, антитоксическим, вяжущим и противоцинготным действием.

Отвар листьев и корней щавеля конского помогает при простудных заболеваниях, также его рекомендуют для лечения поносов, колитов, энтеро- и гемоколитах.

Редис обладает умеренным желчегонным, мочегонным действием, возбуждает аппетит, стимулирует выделение желудочного сока, улучшает перистальтику и способствует опорожнению кишечника. Этот овощ стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению «плохого» холестерина, поэтому его употребление является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Сок редиса обладает ранозаживляющим и бактерицидным действием, улучшает пищеварение и обмен веществ, а также полезен при подагре, ожирении и сахарном диабете.

Американские специалисты из Университета Огайо экспериментально установили, что употребление в пищу редиса препятствует развитию рака толстой кишки. По мнению ученых, подобные противораковые свойства редиса объясняются наличием большого количества антоцианинов – красителей придающих редису его цвет.

Противопоказания.

Даже у самых полезных овощей есть свои противопоказания. Зеленый лук не рекомендуется больным с некоторыми заболеваниями печени, почек и желудочно-кишечного тракта.

Щавель противопоказан при заболеваниях почек, особенно при мочекаменной болезни, так как содержащаяся в щавеле щавелевая кислота может у них образовывать нерастворимые соединения кальция. Осторожным нужно быть и больным желче-каменной болезнью, при нарушениях солевого обмена и людям пожилого возраста.

Не стоит есть слишком много лука, щавеля, и особенно редиса, потому что они вызывают раздражение слизистой оболочки желудка или двенадцатиперстной кишки, вздутие кишечника. Редисом не следует злоупотреблять при хронических заболеваниях желудка, двенадцатиперстной кишки, поджелудочной железы, печени и желчного пузыря.

И напоследок - несколько вкусных рецептов с продуктами мая с кулинарного портала "Козырная еда"

Салат "Редис и Зелень"

Ингредиенты:

Cвежий редис - 200 г
Черемша - 1 пучок
Листовой салат - 1 пучок
Петрушка - 1 пучок
Укроп - 1 пучок
Майонез или оливковое масло

1. Редис нарезать полукольцами.
2. Черемшу, петрушку, укроп мелко нашинковать, салат порвать руками. Все смешать. Заправить майонезом или оливковым маслом. Приятного аппетита!

Салат из редиса, шампиньонов и огурцов

Ингредиенты:

яблочный сидр	2 ст. ложки
апельсиновый сок	2 ст. ложки
лимонный сок	2 ст. ложки
оливковое масло	2 ст. ложки
сахар	1 ч. ложка
редис	300 г
шампиньоны	100 г
огурцы	1 шт.
листья салата

1. В большой миске венчиком взбейте сидр, апельсиновый и лимонный соки, оливковое масло и сахар. Сахар должен полностью раствориться. По вкусу добавьте соль и перец.
2. Нарежьте на тонкие пластинки редис, огурец и шампиньоны. Бросьте их в миску с заправкой, хорошо перемешайте и отправьте на час в холодильник.
3. Подавайте салат из редиса холодным или комнатной температуры. В салат можете добавить зелень, салатные листья.
4. Приятного аппетита!

Окрошка из щавеля

Ингредиенты:

Щавель	300 г
Картофель вареный	1-2 шт.
Огурцы свежие	1-2 шт.
Колбаса или ветчина (или мясо вареное)	150 г
Яйца	1-2 шт.
Редис	2-4 шт.
Укроп	1 пучок
Вода	2,5 л
Соль	по вкусу
Сметана	по вкусу

1. Листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать.
2. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут. Откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками, сложить в миску. Колбасу нарезать кубиками и выложить к картофелю. Яйца нарезать и выложить к остальным ингредиентам. Редис нарезать мелкими кубиками и добавить в миску. Зеленый огурец нарезать кубиками и выложить в миску. Зелень измельчить и добавить к остальным ингредиентам.
4. В охлажденный отвар щавеля добавить сметану, хорошенько размешать. Жидкость посолить. В тарелку выложить основу окрошки, залить приготовленным отваром и подать к столу, украсив суп кружком отварного яйца и свежей зеленью.

Украинский зеленый борщ

Ингредиенты:

свинина на косточке 400 г

картофель 4 клубня

морковь 1 штука

лук репчатый 1 луковица

щавель 150 г

шпинат 150 г

масло растительное 2 столовых ложки

яйцо вареное вкрутую 1 штука

мука пшеничная

1 чайная ложка

лист лавровый 2 штуки

перец горошком по вкусу соль по вкусу

1. Мясо положить в кастрюлю с 1,5 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 1,5 часа.
2. Переложить в миску, бульон процедить и вновь довести до кипения.
3. Овощи очистить. Картофель нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 минут.
4. Лук и морковь нарезать соломкой, обжарить в разогретом масле, 8 минут. Смешать с мукой.
5. Щавель и шпинат мелко нашинковать.
6. Положить в бульон все овощи, лавровый лист, соль и перец. Готовить 6 минут.
7. Яйцо нарезать кружками, мясо – кусочками. Добавить в борщ и подать к столу.                                                                                                      abcslim.ru