Пахта (по-народному «масленка») – это обезжиренные сливки, которые являются побочным продуктом при сбивании сливочного масла. Пахта содержит не менее 0,5% жира. Это настоящая находка для тех, кто употребляет низкокалорийные продукты, следит за весом и заботится о своем здоровье.

Пахта содержит основные питательные вещества молока: протеины и минералы.

В пищевой промышленности нашей страны из пахты делают следующие продукты: пастеризованный и диетический творог, любительское молоко, диетический и мягкий сыры, кисломолочные десертные напиток, напитки.

Прошлое и настоящее

В прошлом пахту делали из жидкости, которая оставалась после сбивания масла.

Сейчас пахта изготавливается путем добавления в обезжиренное молоко специальных бактерий. В результате получается густой напиток, обладающий острым привкусом.

Замена пахты

При отсутствии пахты ее легко можно заменить стаканом молока и 1 столовой ложкой лимонного сока или уксуса. После того как вы все это перемешаете и дадите настояться 5 минут, «пахта» готова.

Применение

Пахта обладает освежающим и кисловатым вкусом. Ее можно употреблять как отдельное блюдо. Пахту рекомендуется пить в обеденное время перед едой и во время еды. Также желательно устраивать разгрузочные дни на одной пахте. Результаты могут быть очень хорошими. Пахту можно пить без ограничений ежедневно людям всех возрастов.

Пахта используется при выпечке кексов, является незаменимым ингредиентом для приготовления ирландского хлеба.

При использовании пахты лепешки, оладьи и пирожные получаются очень нежными.

Пахту добавляют в холодные супы, заправки для салатов, она заменяет сметану, в которой содержится больше жира, чем в пахте.

Полезные свойства

Пахта богата белком, витаминами А, Е, К, В1, В2, В6, С, Н, содержит небольшое количество жира, достаточное для усвоения жирорастворимых витаминов.

Одно из достоинств пахты состоит в высоком содержании фосфолипидов, которые играют важную роль в нормализации жирового и холестеринового обмена.

Пахта предохраняет печень от ожирения и рекомендуется при многих заболеваниях печени, почек, нервной системы, атеросклерозе.

Диетический творог из пахты богат белком, лецитином и другими полезными веществами, которые помогают при многих желудочно-кишечных заболеваниях (колитах, энтероколитах и др.).

Пахта содержит до 5% молочного сахара (лактозы), который нормализует процессы брожения в кишечнике и предупреждает интенсивное развитие гнилостных процессов, сопровождаемых метеоризмом.

Калорийность и пищевая ценность пахты

Калорийность пахты - 41 ккал.

Пищевая ценность пахты: белки - 3,3 г, жиры - 1 г, углеводы - 4,7 г

• Мука пшеничная (тесто) — 2,5 стак.
• Масло растительное (тесто + на жарку лука) — 0,5 стак.
• Яйцо куриное (1 яйцо тесто, и желток на обмазку) — 2 шт
• Соль (поваренная тесто) — 0,5 ч. л.
• Уксус (9 % тесто) — 1 ч. л.
• Вода (тесто) — 0,5 стак.
• Разрыхлитель теста (тесто) — 1 ч. л.
• Картофель (начинка) — 600 г
• Лук репчатый (начинка) — 1 шт
• Масло сливочное (начинка) — 1 ст. л.
• Перец черный (свежемолотый начинка)

Рецепт "Кныш с картофелем":

В большой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель. В маленькой миске, взбейте вместе 1 яйцо, масло, уксус и воду.

Жидкость вливайте по немного в муку и перемешивайте.

Замесите гладкое тесто, не более 1 минуты (муки может понадобиться чуть больше, это зависит от яйца, которое вы берете). Положите тесто обратно в миску и накройте его полиэтиленовой пленкой. Отложите тесто на час в холодильник (можно хранить до 3 дней)до 3 дней).

Займемся начинкой, лук порежим мелко и обжарим до золотистого цвета. Начинка может быть разнообразной, очень вкусно с гречневой кашей с луком. Можно добавить в начинку сыр. Можно сделать сладкую начинку, из пюре тыквы и т. д.

Картофель почистить и сварить в подсоленной воде до готовности.

Отварной картофель помять, добавить, сливочное масло, обжаренный лук, поперчить, если надо посолить. Оставить остывать.

Пока тесто отдыхало, на ее поверхности могут образовываться капли масла, это не страшно, просто подмесите, его еще немного. Разделите тесто на две части. На хорошо посыпанной мукой поверхности, раскатайте первую часть теста тесто в очень тонкий лист, примерно 30 на 40 см.

Выложите картофельную начинку в нижней части теста, отступая от края.

Скатайте тесто с начинкой в рулет. Тупой стороной лезвия ножа, аккуратно разделить рулет на 5 частей, в месте раздела немного повернуть, как если бы вы заворачивали конфету потом, надрезаем на каждый поворот и защиплем, чтобы сформировать герметичный кныш.

Получились такие, бочонки, пальцем немного продавливаем с одной стороны в месте защипа, образуя ямочку.

Вот они кнышики.

Выложить кныш на подготовленный лист выпечки так, чтобы они не касались. Взбейте яичный желток и 1 столовую ложку воды и сверху обмажьте кныши. Выпекать при температуре 190 градусов до золотистого цвета.

Традиционным сопровождение кныша является острая горчица, но мне нравится со сметаной. Приятного аппетита.

Ингредиенты для "Блинный пирог с творогом":

• Блин — 12 шт
• Творог — 500 г
• Яйцо — 3 шт
• Сливки (сметана) — 100 мл
• Сахар — 4 ст. л.

Рецепт "Блинный пирог с творогом":

Блины лучше печь на большой сковородке, тогда их понадобится меньше. Мне для формы 24 см в диаметре понадобилось 12 блинов печённых на большой сковороде. Для начинки нам нужно творог перетереть с 2-3 ст. л. сахара и одним яйцом до однородности. Можно перебить в блендере. По желанию в начинку можно добавлять сухофрукты или не очень сочные ягоды. Для заливки взбить два яйца с 2 ст. л. сахара и сливками (сметаной).

На блин выложить творожную начинку и свернуть рулетом.

В смазанную разъёмную форму уложить налистники по кругу спирально. Укладывать нужно плотно, чтобы заливка не просачивалась.

Заливаем сливочно-яичной смесью и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут, чтобы запеклась заливка.

Приятного аппетита!

На этот рецепт наткнулась уже давно в сети, автор nataly-im.


Рецепт стал палочкой-выручалочкой для меня, т. к. муж любит блинчики с творогом, а дети их категорически не хотели есть. Но когда блинчики преобразились в пирог, детки с удовольствием их поедают полив джемом или вареньем.

 

Ингредиенты для "Быстрый "штрудель"":

• Лаваш (армянский) — 1 шт
• Яблоко (средние) — 2 шт
• Конфитюр (абрикосовый) — 2 ст. л.
• Сахар — 2.5 ст. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Масло сливочное — 70 г
• Орехи грецкие — 1/2 стак.
• Сахарная пудра

Ингредиенты для "Сырные конвертики

• Лаваш (тонкий ) — 2-3 шт
• Сырок плавленый (у меня "Дружба") — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Укроп (свежий)
• Масло сливочное (для обжаривания) — 2 ст. л.
• Яйцо (для кляра) — 2 шт

Рецепт "Сырные конвертики":

Чеснок чистим, измельчаем.

Плавленые сырки нарезаем брусочками. Нож смачиваем в водичке - так они значительно лучше режутся.

Лаваш разрезаем на квадраты где-то 10*10 см.

На каждый квадратик кладем кусочек плавленого сыра, чесночек, укропчик. Но, это все на любителя, можно и без чеснока, и без зелени, я пробовала - тоже вкусно!

Сворачиваем лаваш конвертиком (как блинчики или голубцы).

Делаем такие конвертики из всего количества лаваша и сыра.

Яйца взбиваем венчиком.

На разогретую сковороду кладем сливочное масло и чеснок.

Конвертики обмакиваем в яйцо и выкладываем на сковороду.

Обжариваем на большом огне с двух сторон до золотистого цвета.

Готовые конвертики посыпаем сверху зеленью.

Закусончик готов!!!! Приятного аппетита!!!!
Вкусно как в горячем, так и в холодном виде!

Вкусы: чесночный   сырный

• Лаваш тонкий (половина листа) — 0,5 шт
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сыр твердый (солёный, лучше сулугуни) — 30 г
• Масло сливочное — 25 г
• Соль (немного)

Рецепт "Ека":

Итак, всё очень быстро и просто. Натереть сыр на мелкой тёрке. Сыр можно брать любой, твёрдый, можно сулугуни. С последним вкуснее, но у меня его в этот раз не было. А вообще мы пробовали с разным сыром это блюдо. Один раз даже с творогом (причём признались, хотя можно было за адыгейский сыр выдать) было, но нам не понравилось, лучше, когда сыр плавится.

В тарелку (миску, кастрюлю... в общем, в глубокую ёмкость) налить холодную воду и растворить в ней немного соли. Окунуть в воду лаваш, буквально на 2 секунды (если передержать, лаваш порвётся).

На сковороде растопить сливочное масло, обжарить на нём лаваш с двух сторон. Переворачивать аккуратно, чтобы не порвался.

Перевернули, и практически сразу разбиваем яйцо и посыпаем сыром.

Сворачиваем, загибая края лаваша так, чтобы яйцо не вытекло (ну, стараемся, по-крайней мере). В идеале свернуть нужно треугольничком, но у меня пока получается это через раз. Треугольник обжариваем в течение 3 минут, переворачивая.

Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью и подаём в горячем виде!

Приятного аппетита!!!

Рецепт ""Необычный" фруктовый рулет":

Яблоки очищаем и режем кубиками, чернослив на четыре части.

Отделяем белки и желтки. Взбиваем желтки, добавляя в них муку, разрыхлитель, ванилин и растительное масло, всё перемешиваем.

Белки взбиваем в пену, постепенно добавляя сахар.

Тесто должно получится жидким, но пышным.

Уложить фрукты на бумагу и посыпать корицей.

Заливаем тестом и отправляем в духовку на 15 мин, при 180 град.

Горячий корж свернуть в рулет и дать полностью остыть.

Остывший рулет посыпаем пудрой.

Приятного Вам аппетита!!!