Соусы.
Сырный.
Нужно: сыр твердый -100-150 г, молоко - 500 мл, масло сливочное - 1 ст. л., мука - 2 ст. л., мускатный орех (молотый) - 1/2 ч. л., перец, соль по вкусу.
Налейте молоко в кастрюлю, поставьте на средний огонь и добавьте масло. Сыр натрите на мелкой терке. Когда молоко нагреется, всыпьте муку, быстро помешивая венчиком, чтобы избежать комков. Продолжайте мешать, пока смесь не закипит. Убавьте огонь до минимума и продолжайте размешивать венчиком, пока жидкость не станет однородной - около 4-5 минут. Теперь засыпьте сыр, добавьте перец, соль, мускатный орех и размешивайте до тех пор, пока сыр полностью не расплавиться и соус не станет однородным.Это занимает около 5 минут. Сырный соус великолепно подходит для блюд из овощей, макарон, картофеля и запеканок. Особенно хорош соус из сыра чеддер, но можно делать и с любым сыром на ваш вкус.
Сливочно-луковый.
Нужно: масло сливочное - 30 г, мука - 3 ст. л., молоко - 2 стакана, сливки 20% - 1 стакан, лук репчатый (маленький) -1 шт., лавровый лист - 1 шт, яичные желтки - 2 шт., сыр твердый (тертый) - 10 ст. л., соль, перец, мускатный орех - по вкусу.
Налейте молоко в кастрюлю. Добавьте лавровый лист и мелко нарезанный лук. Доведите до кипения, снимите с огня. Через 15 минут молоко процедите и оставьте остывать. На сковороде растопите сливочное масло, всыпьте муку, хорошо перемешайте и обжаривайте ее 2 мин. Затем влейте остывшее молоко тоненькой струйкой, при этом постоянно помешивайте соус венчиком, пока не разойдутся все комочки. Добавьте соль, перец, мускатный орех, все хорошо перемешайте. Убавьте огонь и варите 10-12 минут, постоянно помешивая.
Яичные желтки слегка взбейте со сливками и влейте эту смесь в горячий соус. Хорошо перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. Сразу же добавьте сыр и мешайте, пока не расплавиться. Соус идеально подходит к макаронам и овощным блюдам.
Апельсиновый.
Нужно: апельсин - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, майонез - 2 ст. л., огурцы маринованные - 2 шт., масло оливковое - 1 ст. л., укроп свежий - 3-4 веточки.
Огурцы мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Апельсин разрежьте пополам, из мякоти выжмите сок, а кожуру оставьте для оформления. Укроп измельчите. Смешайте апельсиновый сок, майонез и оливковое масло. Добавьте огурцы, чеснок и укроп. Разложите соус по чашам из кожуры апельсина. Подавайте к креветкам, блюдам из рыбы и морепродуктов.
Из красного вина.
Нужно: вино красное сухое - 100 мл, вода - 100 мл, сахар - 100 г, крахмал картофельный - 1. ч.
В кастрюлю налейте вино и воду. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Крахмал разведите в небольшом количестве холодной воды и влейте тоненькой струйкой в кастрюлю с вином. Постоянно помешивая, добавьте сахар и варите до полного его растворения. Подходит к мясным блюдам, а также жаренным телячьим почкам, ветчине и языку.
Из чернослива.
Нужно: чернослив - 150 г, чеснок - 2 зубчика, соль - 1/4 ч. л., приправа хмели- сунели - 1/3 ч. л., орехи грецкие очищенные - 2 ст. л., яблоко среднее - 1 шт.
Чернослив хорошо промойте. Сложите в небольшую кастрюлю, залейте 1 ст. кипятка варите на среднем огне 5 минут. Затем отвар слейте, оставив примерно 1/4 часть. При помощи блендера измельчите чернослив вместе с отваром. Добавьте чеснок, орехи, яблоко еще раз взбейте блендером все вместе. Всыпьте специи и хорошо перемешайте. Перед подачей дайте соусу немного настояться. Отлично сочетается с любым мясом, птицей, рисом, рыбой.
Клюквенный
Нужно: клюква (свежая или замороженная) - ст., мед - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., имбирь свежий (тертый) - 1 ч. л., перец молотый по вкусу.
Клюкву положите в кастрюлю (можно не размораживать), накройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Через 5-7 минут клюква пустит сок, и тогда добавьте мед, сахар, имбирь, перец черный молотый и чили по вкусу. Варите 10-12 минут, затем огонь выключите. Когда масса немного остынет, измельчите ее блендером. Соус прекрасно подходит к мясу, птице и жареному сыру " Камамбер.
Ларилорхен
