Печенье «Курабье»

Воскресенье, 07 Марта 2021 г. 11:05 + в цитатник

Цитата сообщения Ipola

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Печенье «Курабье»

2835299_Pechene_Kyrabe1 (700x467, 47Kb)

Ингредиенты:

Сливочное масло 82,5% — 180 г

Сахарная пудра — 90 г

Яичный белок от яйца кат. С1 — 1 шт.

Мука пшеничная — 210 г

Кукурузный или картофельный крахмал — 20 г

Приготовление: ⠀

1. Масло для этого рецепта нам нужно размягченное. Достаньте масло из холодильника за 40–50 минут до приготовления. Его не нужно подогревать в микроволновке или на батарее — масло подтает, эмульсия нарушится, а это необратимый процесс.

2. Взбить сливочное масло с сахарной пудрой до пышности и посветления.

3. Влить в масляную массу белок, он не должен быть холодным, иначе из-за разницы температур масло свернётся. Взбить до объединения.

4. Муку смешать с крахмалом. Важное про муку. Тут используется слабая мука, с протеинами ниже 10 или ниже. Если у вас другая или более сильная мука — ее понадобится меньше. Всыпать муку в массу и перемешать до объединения, но не долго.

5. Переложить в кондитерский мешок с насадкой. Можно взять открытую или закрытую звезду диаметром 10–12 мм. Отсадить на пергамент или силиконовый коврик. Уберите в холодильник на 30–40 минут или в морозилку на 15–20 минут. Так печенье не потеряет форму при выпечке.

6. Духовку разогреть до 180ºС. Выпекать около 10–15 минут (зависит от вашей духовки).

Приятного аппетита!

Источник

2835299_Pechene_Kyrabe2 (681x700, 114Kb)