Цитата сообщения litali Хочется остренького? Попробуйте хе!

ХЕ ИЗ КУРИЦЫ

Хочу предложить вам блюдо для любителей остренького (хотя если имеется не острый красный перец порошок то это совсем не испортит вкус).
Вам понадобятся продукты:
курица 1шт (можно окорочка 3-4 шт)
лук 1 крупная головка
чеснок 5 зубчиков
перец красный порошковый 2 ст. лож.
перец чёрный
соль по вкусу
сахар 1 чайн.л.
соевый соус 1 стол.л.
приправа мивон (глютамат натрия вроде так его называют) при наличии...
зелень укроп и кинза тоже при наличии
уксус по вкусу и желанию (но это является главным ингредиентом в приготовлении любого хе)
кунжутное семя не будет лишним.

Итак...
Курицу порубить и поставить тушиться в собственном соку, на полуслабом огне, нельзя чтоб мясо подгорело и чтобы сок от курочки весь выпарился, мясо не должно отделяться от костей, потому что при добавлении уксуса мясо может сильно расползтись и получится некрасивое месиво...


После того как мясо приготовилось, огонь уменьшить на самый слабый уровень и начинаем добавлять туда специи: перец красный (порошок), соль, сахар, мивон, соевый соус, чёрный перец. Слегка перемешать.


Добавить лук, чеснок и уксус, перемешать и выключить огонь.


Всё тщательно перемешать и готово (перемешивать желательно осторожненько).


Подавать холодным: блюдо настоиться и станет ещё вкуснее.
Источник


ХЕ ИЗ РЫБЫ

Для приготовления хе лучше всего использовать рыбу, в которой содержится наименьшее количество костей (судак, морская рыба), щука и толстолобик рыба сама по себе очень костлявая, а сом обладает специфическим привкусом и запахом, который испортит вкус блюда.
Выбирайте всегда только свежую рыбу.
Купленную рыбу необходимо тщательно промыть в прохладной воде, а затем ошпарить кипятком. Это поможет быстро снять кожу с рыбы вместе с чешуей, т.у. для хе используется филе без кожи. Затем выпотрошите рыбу и тщательно промойте.
Подготовленную тушку разрезать вдоль позвоночника и аккуратно отделить от костей по направлению к ребрам. При необходимости убрать кости. Нарезать филе на брусочки или кубиками, но не толще одного сантиметра.

Ну, а теперь сам рецепт приготовления рыбы хе:
Ингредиенты:
1-1,5 кг. мякоти рыбы
3-4 головки лука
3 морковки
6-7 чайных ложек уксусной эссенции 70%
Растительное масло – 150 мл.
Специи:
Красный молотый перец
Черный молотый перец
соль

Рыбную мякоть нарезаем полосками толщиной от 0,5 до 1 сантиметров.


Лук очищаем и нарезаем полукольцами.


Морковь очищаем и натираем на корейской шинковке.


Нарезанную рыбу заливаем эссенцией, перемешиваем и пробуем на вкус. Должен быть ярко выраженный кислый вкус, но острота уйдет, мясо его впитает. Можно, по вкусу, добавить и больше уксуса, но будьте осторожны. Блюдо и так получается достаточно острым, поэтому можно им легко обжечь ротовую полость. Особенно я советую с большой осторожностью давать его детям. Теперь устроим рыбе спа-процедуры, пусть полежит в маринаде 30 минут, чтобы впитался уксус и рыба промариновалась. Затем рыбу хорошо отжимаем, образовавшийся сок выливаем, а рыбу выкладываем в глубокую посуду.


Сверху выкладываем лук.


Затем морковь.


И насыпаем специи и соль. Выбор специй – дело добровольное, регламента на них никакого нет. Добавляйте всё, что вам нравится. Но острый красный и черный душистый перец – это «душа кампании» для хе. Ингредиенты не перемешиваем.


В сковороду выливаем масло и хорошо его прокаливаем, до дымка. Готовность масла можно определить, если в него капнуть каплю воды, оно начнет стрелять. Будьте осторожны и не переборщите с водой – иначе, спасаясь от такого артобстрела, вам придется еще и нормы ГТО по бегу на скорость сдавать.
Вот сейчас последует очень важный момент, определяющий вкус конечного блюда.
Раскаленное масло, горячим, вливаем в подготовленную рыбу с овощами. Наливаем сверху, прямо на специи, и даем постоять пару минут, чтобы раскрылся их вкус. Именно так специи передают свой аромат рыбе и овощам.


Тут-то мы и можем восторженно воскликнуть: А запах! Запах получается очень манящий. Понюхали, понравилось? Теперь перемешиваем очень тщательно и много раз.


Через 10 минут хе готово к употреблению. Но оно будет еще вкуснее, когда оно подольше настоится (к тому же, во избежание заражения гельминтами, рыбу лучше промариновать). Если сомневаетесь в рыбе и не хотите рисковать, подержите её перед готовкой на пару: хуже от этого не будет и вы будете спокойны за своё здоровье.


ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Источник