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ÑÀËÀÒ "ÐÓÑÀËÎ×ÊÀ"  Èíãðåäèåíòû: Êðàáîâûå ïàëî÷êè — 100 ã Ïëàâëåíûé ñûðîê...

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Ñîçäàí: 01.11.2011
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Ñóïåð ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíûõ áëþä: "äâîéíîå îäåÿëî"

Âòîðíèê, 26 Íîÿáðÿ 2024 ã. 19:38 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Ëþáàøà_Áîäÿ Ñóïåð ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíûõ áëþä: "äâîéíîå îäåÿëî"

Ñïîñîá î÷åíü ïðîñòîé! Ëþáîå ìÿñî íà êîñòè è áåç êîñòåé ñòàíîâèòñÿ íåâåðîÿòíî íåæíîå, îíî ïðîñòî òàåò âî ðòó (ðàñïàäàåòñÿ íà âîëîêíà). Ýòî çàêðûòûé ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ, íàçûâàþ åãî äâîéíîå îäåÿëî, è îí çàìå÷àòåëüíûé. Ëþáîå ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíîå (âêóñ èìåííî çàïå÷åííûé).
 
Äâîéíîå îäåÿëî
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ èñïîëüçóåì äâîéíîå îäåÿëî (ôîëüãà + ïåðãàìåíò). Â ôîðìå ðàçìåùàåì ôîëüãó (2 êóñêà âäîëü è 1 êóñîê ïîïåðåê).
-2
Ïîïåðåê ðàçìåùàåì áîëüøîé êóñîê ïåðãàìåíòà (îáÿçàòåëüíî ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì). È äâîéíîå îäåÿëî ãîòîâî.
-3
 
---1---
Ãîâÿäèíà íà êîñòè
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áåðó ãîâÿæüè ãîëÿøêè (1,3 êã, 4 øò, â íàøåì ìÿñíîì ìàãàçèíå îíè íàçûâàþòñÿ ìåäàëüîíû), ìÿñî ñ ìîçãîâûìè êîñòî÷êàìè, îíî î÷åíü âêóñíîå. Ïîñûïàåì êóñêè ñî âñåõ ñòîðîí ñîëüþ, ñìåñüþ ïåðöåâ, ïîëèâàåì ìàñëîì (ïî 1 ÷. ë.) è ðàñïðåäåëÿåì.
-4
Êóñêè ðàçìåùàåì íà ïåðãàìåíòå ðÿäîì äðóã ñ äðóãîì.
-5
Çàêðûâàåì ñíà÷àëà ïåðãàìåíòîì, ïîòîì íàêðûâàåì ïëîòíî ôîëüãîé (äâîéíîå îäåÿëî). Çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 150 ãðàäóñàõ 2,5 ÷àñà. Åñëè óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó èëè âðåìÿ, òî ìÿñî ïîëó÷èòñÿ ñóõèì è æåñòêèì, ïîýòîìó 150 ãðàäóñîâ è 2,5 ÷àñà.
-6
Ìÿñî âûíèìàåì è äàåì ïîñòîÿòü â çàêðûòîì âèäå 10 ìèíóò. Çàòåì îòêðûâàåì. Àðîìàò ó ãîâÿäèíû ïðåêðàñíûé. Ñâåðõó è ñíèçó êóñî÷êè ñëåãêà ïîäðóìÿíèâàþòñÿ (õîòü è çàêðûòîå çàïåêàíèå).
-7
Çàïå÷åííóþ ãîâÿäèíó àêêóðàòíî ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó (êîñòî÷êè ñâîáîäíî îòõîäÿò îò ìÿñà). Ïîñûïàåì çåëåíüþ è ñðàçó ïîäàåì íà ñòîë ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì. Ìÿñî ïîëó÷àåòñÿ íåâåðîÿòíî íåæíîå, îíî ëåãêî ðàñïàäàåòñÿ íà âîëîêíà.
-8
È àðîìàò, è âêóñ ó íåãî ïðîñòî çàìå÷àòåëüíûå.
 
---2---
Êðûëî èíäåéêè

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóïèëà ïëå÷åâóþ ÷àñòü êðûëà èíäåéêè (1,5 êã, 3 øò.). Âåñ îäíîãî êðûëà 500 ã (îíè áîëüøèå). Êðûëüÿ ïðîìûâàåì, ïðîòûêàåì íîæîì è çàïðàâëÿåì ðàçðåçàííûå çóá÷èêè ÷åñíîêà (ïî 2 øò. íà 1 êðûëî). Ïîñûïàåì ñîëüþ.
-9
 ìèñêå ïåðåìåøèâàåì ñìåñü ïåðöåâ (1 ÷. ë. ñ ãîðêîé), ñëàäêóþ ïàïðèêó (1 ÷. ë.), ñóøåíûé ÷åñíîê (1 ÷. ë.) è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (2 ñò. ë.).
-10
Êðûëüÿ ñìàçûâàåì ñìåñüþ èç ñïåöèé è âûêëàäûâàåì íà ïåðãàìåíò è ôîëüãó ðÿäîì äðóã ñ äðóãîì.
-11
Êðûëüÿ ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ïåðãàìåíò è ôîëüãó. Ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 150 ãðàäóñàõ íà 2 ÷àñà. Âðåìÿ çàïåêàíèÿ çàâèñèò îò âåñà êðûëà. Åñëè âåñ ìåíüøå, òî çàïåêàåì 1,5 ÷àñà.
-12
Ìÿñî òîìèòñÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó è ïîëó÷àåòñÿ ñî÷íîå è íåæíîå. Êðûëüÿ îòêðûâàåì è çàïåêàåì îòêðûòûìè åùå 15 ìèíóò ïðè 180 ãðàäóñàõ, ÷òîáû íåìíîãî çàðóìÿíèëèñü.
-13
Ãîòîâûå êðûëüÿ èíäåéêè ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ïî æåëàíèþ ïîñûïàåì çåëåíüþ è ïîäàåì íà ñòîë ñ ãàðíèðîì. Ñïåöèè äàþò îòëè÷íûé âêóñ, àðîìàò è öâåò, çà ñ÷åò çàïåêàíèÿ â ñîáñòâåííîì ñîêó ìÿñî ìÿãêîå è ñî÷íîå.
-14
 
 
---3---
Çàêóñêà

Îíà ïî-âêóñó ïîõîæà íà õîëîäåö, íî ñ áîëåå ïëîòíîé òåêñòóðîé. Ñâèíûå ðóëüêè (2,45 êã, 2 øò.) õîðîøî ïðîìûâàåì è ïîñêàáëèâàåì êîæó íîæîì. Ñî âñåõ ñòîðîí ïîñûïàåì ñîëüþ è âûêëàäûâàåì ðÿäîì äðóã ñ äðóãîì â ôîðìó íà ïåðãàìåíò è ôîëüãó.
-15
Ïëîòíî çàêðûâàåì ðóëüêè ñíà÷àëà ïåðãàìåíòîì, çàòåì ôîëüãîé. Ñòàâèì ôîðìó â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 150 ãðàäóñàõ è çàïåêàåì 4 ÷àñà. ×åðåç 4 ÷àñà âûíèìàåì è ðàñêðûâàåì. Ðóëüêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü íåæíûìè, êîñòè ñâîáîäíî îòäåëÿþòñÿ, à ìÿñî ðàñïàäàåòñÿ íà âîëîêíà (âêóñ èìåííî çàïå÷åííûé). Íà äíå îáðàçóåòñÿ íåìíîãî æèäêîñòè (áóëüîíà) ñ æèðîì. Ðóëüêè íåìíîãî îñòóæàåì. È ôîðìà, è äóõîâêà îñòàþòñÿ ÷èñòûìè.
-16
Ìÿñî, êîæó è æèð íàðåçàåì íà ñðåäíèå êóñî÷êè. Âûêëàäûâàåì â ìèñêó, ïîñûïàåì ñîëüþ (íåìíîãî), ñìåñüþ ïåðöåâ è èçìåëü÷åííûì ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîêîì (1,5 ãîëîâêè). Âëèâàåì ñî äíà ôîðìû æèäêîñòü (10 ñò. ë.), ñòàðàåìñÿ íå áðàòü æèð è õîðîøî âñå ïåðåìåøèâàåì.
-17
Íåáîëüøóþ ãëóáîêóþ ôîðìó (ó ìåíÿ 11,5 õ 21,5 ñì è ãëóáèíà 6 ñì) âûñòèëàåì ïèùåâîé ïëåíêîé è âûêëàäûâàåì ïîäãîòîâëåííîå ìÿñî (íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè è õîðîøî óòðàìáîâûâàåì, ÷òîáû íå áûëî ïóñòîò). Çàêðûâàåì âñå ïëåíêîé è âûäåðæèâàåì â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì 4 ÷àñà (ìîæíî îñòàâèòü è íà íî÷ü).
-18
Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü âêóñíûé çåëüö ñ ïëîòíîé ñòàáèëüíîé òåêñòóðîé è ïðåêðàñíûì àðîìàòîì. Âêóñ ïîõîæ íà õîëîäåö. Íàðåçàòü åãî ìîæíî êàê óãîäíî, ó íåãî êðàñèâûé ðàçðåç. Îòëè÷íî è äëÿ áóòåðáðîäîâ è äëÿ ìÿñíîé íàðåçêè.
-19
Äëÿ ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà íàðåçàþ åãî íà êóáèêè, âûêëàäûâàþ íà òàðåëêó, ïîñûïàþ çåëåíüþ è ïðîòûêàþ êóáèêè øïàæêàìè.
-20
Êðàñèâî è î÷åíü âêóñíî!
 
---4---
Áóæåíèíà â äâîéíîì îäåÿëå

Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîæíî áðàòü ñâèíóþ øåéêó èëè îêîðîê áåç êîñòåé, êàê ó ìåíÿ (1,3 êã). Ïðîòûêàåì ìÿñî ñ âåðõíåé ñòîðîíû íîæîì è ïîñûïàåì ñîëüþ ñî âñåõ ñòîðîí. Ìíå íðàâÿòñÿ õîðîøî ñîëåíûå áëþäà, ïîýòîìó íà 1 êã ìÿñà áåðó 15 ã ñîëè (íà 1,3 êã ìÿñà 19 ã ñîëè).
-21
 ìèñêó âûêëàäûâàåì ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê (8 çóá÷èêîâ), äîáàâëÿåì ñëàäêóþ è êîï÷åíóþ ïàïðèêó (ïî 1 ÷. ë.), ñìåñü ïåðöåâ (1 ÷. ë.) è ìîëîòûé êîðèàíäð (1 ÷. ë.). Âëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (3 ñò. ë.) è õîðîøî ïåðåìåøèâàåì. Ñìåñü ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü àðîìàòíàÿ.
-22
Êóñîê ñâèíèíû íàòèðàåì ñìåñüþ. Îáâÿçûâàåì íèòêàìè èëè êóëèíàðíîé íèòüþ. Çà÷åì ìÿñî íà áóæåíèíó íàäî ïåðåâÿçûâàòü øïàãàòîì? Çàòåì, ÷òî â ãîòîâîì âèäå ìÿñî îòëè÷íî íàðåçàåòñÿ, êóñîê öåëüíûé ïîëó÷àåòñÿ!!!
Ðàçìåùàåì íà ïåðãàìåíòå è ôîëüãå.
-23
Çàâîðà÷èâàåì ïëîòíî â ïåðãàìåíò è ôîëüãó. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà ñòîëå íà 2-3 ÷àñà (ó ìåíÿ ñòîÿëà 2 ÷àñà). Ìîæíî îñòàâèòü è íà íî÷ü, òîãäà óáèðàåì â õîëîäèëüíèê è çà 2 ÷àñà äî íà÷àëà çàïåêàíèÿ âûíèìàåì è îñòàâëÿåì íà ñòîëå. Çàïåêàåì áóæåíèíó â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 150 ãðàäóñàõ 2,5 ÷àñà. Ìÿñî áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâî.
-24
Áóæåíèíó îòêðûâàåì è ñìàçûâàåì ñâåðõó æèäêîñòüþ, êîòîðàÿ îáðàçîâàëàñü íà äíå. Åñëè ìÿñî ïîäàåì êàê âòîðîå áëþäî, òî ñðàçó óäàëÿåì íèòü è ïîäàåì íà ñòîë. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ñî÷íîå ìÿñî. Åñëè ïîäàåì êàê ìÿñíóþ íàðåçêó, òî êóñîê ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó, îñòóæàåì, çàòåì çàâîðà÷èâàåì â ïåðãàìåíò è âûäåðæèâàåì â õîëîäèëüíèêå ìèíèìóì 2 ÷àñà.
-25
Ìÿñî ñî÷íîå, íåæíîå, çà ñ÷åò ñïåöèé è ÷åñíîêà î÷åíü àðîìàòíîå è âêóñíîå.
-26
 
 
---5---
Ñâèíûå íîæêè

Ñâèíûå íîæêè (6 øò.) çàðàíåå çàìà÷èâàåì íà 1 ÷àñ â âîäå, çàòåì ïîñêàáëèâàåì íîæîì è õîðîøî ïðîìûâàåì. Çàòåì åùå çàìà÷èâàåì íà 1 ÷àñ. Äåëàåì íà íîæêàõ ãëóáîêèå ðàçðåçû ñ 2 ñòîðîí, îäèí ðàçðåç áóäåò ñêâîçíîé. Ñîëèì ñî âñåõ ñòîðîí.
-27
Äëÿ ñîóñà â ìèñêå ïåðåìåøèâàåì ìåëêî íàòåðòûé ÷åñíîê (5 çóá÷èêîâ), ñàõàð (1 ÷. ë.), ñìåñü ïåðöåâ (1 ÷. ë.), ñëàäêóþ ïàïðèêó (1 ÷. ë.), ìîëîòûé êîðèàíäð (1/2 ÷. ë.), îñòðóþ ãîð÷èöó (1 ÷. ë.), ñîåâûé ñîóñ (1 ñò. ë.) è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (1 ñò. ë.). Íà íîæêàõ ðàñïðåäåëÿåì ñîóñ, ñòàðàåìñÿ ÷òîáû ñîóñ ïîïàë â ðàçðåçû, è ðàçìåùàåì íà ïåðãàìåíòå ðÿäîì äðóã ñ äðóãîì.
-28
Ïëîòíî çàêðûâàåì ïåðãàìåíòîì è ôîëüãîé. Çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 150 ãðàäóñàõ 3 ÷àñà.
-29
×åðåç 3 ÷àñà íîæêè ñòàíîâÿòñÿ íåæíûìè, ìÿãêèìè è ó íèõ ëåãêî îòñîåäèíÿþòñÿ êîñòî÷êè. Ó íîæåê íåâåðîÿòíûé àðîìàò è êðàñèâûé öâåò çà ñ÷åò ñîóñà. Îíè ëåãêî îòõîäÿò îò ïåðãàìåíòà. Ïîäàåì èõ òàê èëè ïðèäàåì áîëåå ðóìÿíóþ êîðî÷êó. Ñðåçàåì ïåðãàìåíò ïî áîêàì è åùå çàïåêàåì ïðè 200 ãðàäóñàõ 15 ìèíóò.
-30
Ãîòîâûå ñâèíûå íîæêè ñðàçó ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó, ïîñûïàåì çåëåíüþ è ïîäàåì íà ñòîë ñ îâîùíûìè ñàëàòàìè.
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Ýòî íåâåðîÿòíî âêóñíîå, àðîìàòíîå è ñûòíîå áëþäî.

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ÏÐÈßÒÍÎÃΠ ÀÏÏÅÒÈÒÀ !!!

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Ñåðèÿ ñîîáùåíèé "ìÿñî":
×àñòü 1 - Ðóëåò èç ðóëüêè
×àñòü 2 - Êîðåéêà â øóáå
...
×àñòü 34 - ÐÓËÅÒ ÈÇ ÑÂÈÍÛÕ ÓØÅÉ
×àñòü 35 - ÊÎÒËÅÒÛ *ÕÀÑÀÍ ÏÀØÀ*
×àñòü 36 - Ñóïåð ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ ìÿñíûõ áëþä: "äâîéíîå îäåÿëî"
×àñòü 37 - Ëåãåíäàðíûå ÎÄÅÑÑÊÈÅ ÌÈÒÈÒÅÈ!
×àñòü 38 - ÁËÞÄÀ ÈÇ ÔÀÐØÀ
...
×àñòü 45 - Àïïåòèòíûå ðåöåïòû èç ìÿñà
×àñòü 46 - Æàðêîå ïî-äåðåâåíñêè: 5 ñïîñîáîâ â ãîðøî÷êå
×àñòü 47 - Ìÿñî ïî-Äåðåâåíñêè â "ðóêàâå"


 

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