Турецкие котлеты из чечевицы — кёфте — это на сто процентов летнее блюдо. Их едят холодными в жаркий полдень, заворачивая каждую котлетку в зеленый сочный салатный лист.
А самое замечательное в этом рецепте — котлеты нам сегодня ни жарить, ни запекать не придется.

    1 стакан чечевицы;
    4 ст.л. булгура (или толченых сухарей);
    1 луковица;
    1 морковь;
    1 ст.л. томатной пасты;
    2 ст.л. оливкового масла;
    2 пучка любой свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей, базилик, зеленый лук);
    щепотка сухого тимьяна;
    соль, перец по вкусу.

Если мы решили воспользоваться толчеными сухарями — хорошо! С ними никаких подготовительных процедур проводить не надо.

Но если где-то там, среди баночек с крупами, обнаружилась одна с остатками булгура, то будет нам всем большое счастье! И тогда первым делом мы заливаем булгур кипятком, дабы его распарить.

Чечевицу отвариваем в 4-х стаканах воды, не забыв за пару минут до готовности добавить соль. Хотите, чтобы котлеты были красивыми — берите красную чечевицу.

Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь трем на терке, а потом обжариваем их вместе на оливковом масле.

Вареную чечевицу разминаем в «фарш» с помощью картофельной мялки. Можно приобщить к этому делу блендер или кухонный комбайн, но доводить чечевицу до состояния пасты не стоит.

В полученную из чечевицы «грубую» массу добавляем булгур (или хлебные крошки), томатную пасту, обжаренные лук с морковью, специи и мелко нарезанную зелень.

Все тщательно перемешиваем и получаем в свое распоряжение постный чечевичный фарш для котлет.

Начинается самое интересное! Из фарша мы лепим малюсенькие котлетки величиной со сливу — продолговатые, а в идеале еще и заостренные с двух концов. И просто кладем их на большую плоскую тарелку.
Все! Вы удивитесь, но больше ничего делать не надо. Только кушать — в листьях салата или с тушеными овощами, с желтым рисом или со свежими помидорами вприкуску.