У любой хозяйки на кухне можно найти лимонную кислоту,
о которой в последнее время ходит много мифов. Для чего она нужна и насколько лимонная кислота полезна? Все слышали об антиоксидантах, которые замедляют процесс старения. Но существуют ли они на самом деле и действительно с их помощью можно победить старость? На эти вопросы ответили врач-реабилитолог Сергей Агапкин и телеведущий Михаил Полицеймако.



ИЗ ЧЕГО ДЕЛАЮТ ЛИМОННУЮ КИСЛОТУ?

Лимонная кислота есть на кухне у каждой хозяйки. Более того, мы едим ее каждый день, сами того не замечая. Печенье, газировка, соусы, соки, майонезы, мясные консервы, жевательные резинки — везде есть лимонная кислота, или Е330. Но на очень многих медицинских сайтах утверждают, что лимонная кислота — канцероген. И она вызывает рак. Действительно ли так это?

Первая лимонная кислота была получена из сока неспелых лимонов в 1784 году шведским аптекарем Карлом Шееле. И долгое время ее получали путем отжима сока плодов цитрусовых растений. Но это было очень проблематично, так как в одном лимоне содержится всего 5–8% лимонной кислоты. А ведь ежегодно в мире ее употребляют в количестве более 400 тысяч тонн. Поэтому уже больше 60 лет лимонную кислоту производят по-другому. Для этого используют плесневелые грибки — Aspergillus niger. Эти грибки, питаясь сахаром или сахаристыми веществами, выделяют лимонную кислоту. А еще лимонную кислоту получают путем сбраживания глюкозы или химического синтеза.

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНА ЛИМОННАЯ КИСЛОТА?

Если провести эксперимент и капнуть на бактерии раствором лимонной кислоты, то бактерии перестанут двигаться. А значит, они не смогут размножаться. И чем меньше бактерий, тем больше срок хранения продуктов.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА УЛУЧШАЕТ ПИЩЕВАРЕНИЕ?

Да. Она стимулирует секрецию желудочного сока, а значит — благотворно влияет на пищеварение.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ЗАМЕДЛЯЕТ ОБМЕН ВЕЩЕСТВ?

Нет. Она раздражает слизистую желудка. А это в свою очередь ускоряет работу секреторных и моторных клеток. Обмен веществ ускоряется.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ПОЛЕЗНА ПРИ ОТЕКАХ?

Нет. Она обладает очень слабым мочегонным эффектом. За счет этого скорость выведения жидкости из организма увеличивается незначительно, и отеки практически не уменьшаются.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА ВЫЗЫВАЕТ РАК?

Нет. На немецкий рак переводится как “кребс”. Лимонная кислота участвует в цикле Кребса. И один журналист, прочитав, что лимонная кислота участвует в цикле Кребса, решил, что она вызывает рак. А этот цикл — биохимический процесс в организме, который к раку не имеет никакого отношения.

ЛИМОННАЯ КИСЛОТА СНИМАЕТ ПОХМЕЛЬНЫЙ СИНДРОМ?

Да. При похмелье лимонная кислота действует как мера химической дезинтоксикации. Обладая легким мочегонным свойством, она усиливает выведение жидкости из организма. Плюс лимонная кислота ускоряет обмен веществ, тем самым ускоряя процесс выведения токсинов, например ацетальдегида.

ПОЛОСКАНИЕ ГОРЛА РАСТВОРОМ ЛИМОННОЙ КИСЛОТЫ ПОЛЕЗНО ПРИ АНГИНЕ?

Да. Десятипроцентный раствор лимонной кислоты способен остановить размножение патогенных бактерий.

ЧТО ТАКОЕ АНТИОКСИДАНТЫ?

Любая женщина хочет оставаться молодой и красивой как можно дольше. В ход идут разные средства — от народных масок до супердорогих кремов. Но есть вещества, которые действительно могут замедлить старение. Это антиоксиданты.

ДЛЯ ЧЕГО НУЖНЫ АНТИОКСИДАНТЫ?

Не удивляйтесь, но антиоксиданты чем-то напоминают пожарных. Как известно, практически все процессы на нашей планете проходят с участием кислорода — в лесу гниют листья, ржавеет железо, в костре горят угли. Одна из причин старения человека — это как раз кислород, вернее, активная форма кислорода со свободными радикалами. Из-за кислорода повреждаются клетки организма. Точно так же, как мясо над горячими углями. Задача антиоксиданта — замедлить этот процесс. Или другой пример. Две недели назад в воду были опущены 2 куска железа. Один из них заржавел под воздействием кислорода. А другой остался как новенький. Дело в том, что до того, как опустить в воду один из кусков, его смазали машинным маслом, которое его и защитило. Примерно такую же роль, как и машинное масло, в нашем организме играют антиоксиданты. “Анти” значит “против”, “окси” — “кислород”, то есть против кислорода. Поэтому антиоксиданты действительно помогают замедлить старение.

КАК ДЕЙСТВУЮТ АНТИОКСИДАНТЫ?

Разберемся на примере детских кеглей. Представьте, что кегли — это клетка. Шар для кеглей — свободный радикал кислорода, который разрушает клетку. Если бросить шар, то кегля упадет — клетка разрушится. Но если на пути шара — свободного радикала кислорода — поставить ловушку, то она поймает шар, который не долетит до кеглей. Эта ловушка и есть антиоксидант. В организме он притягивает свободные радикалы и защищает от них клетки.

В КАКИХ ПРОДУКТАХ СОДЕРЖАТСЯ АНТИОКСИДАНТЫ?

Антиоксидантов существует очень много, но самые известные из них — это витамины С, Е, А. Больше всего антиоксидантов образуется в нашем организме после употребления продуктов, богатых веществами, участвующими в синтезе антиоксидантов. Существуют продукты, которые обязательно нужно включать в свой рацион, чтобы замедлить старение.

Антиоксиданты в продуктах измеряются в антиоксидантных единицах. Это так называемый токофероловый эквивалент. То есть сравнение антиоксидантной способности продукта с 1 г витамина Е. Чернослив (5770), изюм (2830), капуста (1770), свекла (840), апельсины (750), красный виноград (739), красный перец (710), лук (450), зерно (400), баклажаны (390).

Это совсем не похоже на манную кашу. Это такое облачко нежно-розового цвета, очень впечатляюще выглядит! Все составляющие предельно просты – по стакану перебранной клюквы и сахара и три столовые ложки мелкой чистой манной крупы. Все!

Клюкву моем, перебираем и либо давим пестиком, либо взбиваем блендером. Добавляем немного кипяченой воды и протираем сквозь мелкое сито, чтобы не было шкурок и семечек. Выжимки от ягоды не выбрасывайте, их нужно залить 3 стаканами воды и прокипятить в течение 5 минут, не больше! Процеживаем. Опять ставим на огонь и при постоянном помешивании (без фанатизма, спокойно) струйкой всыпаем манную крупу. Помешиваем равномерно, чтобы не образовалось комков. Мешаем 20 минут, в конце, когда манка уже полностью разварилась, добавляем стакан сахара. Еще раз закипятили вместе с сахаром и выключили. Остывает. В конце вливаем клюквенный протертый сок и тщательно взбиваем. Масса должна увеличиться в размерах в два раза. Раскладываем по креманкам и – в холодильник! Этот десерт прекрасен как сам по себе, так и с холодным молоком или мороженым. Кислинка клюквы, щедрость манки и пышность самого мусса дают такой заряд бодрости!

http://ona.vtomske.ru/article/1895.html

Древние римляне называли клюкву «шариками, заряженными жизненной энергией».
Польза клюквенного морса

Пользу клюквенного морса сложно переоценить. Он оказывает не только освежающее воздействие, но и может полностью заменить воду, чай или кофе.

Клюквенный морс помогает при ревматизме, авитаминозе, головных болях, при лечении болезней почек и просто незаменим при простуде.

Исследования показывают, что клюква убивает бактерии, вызывающие воспаление дёсен и кариес.

Единственное ограничение для употребления клюквенного морса:

При желудочных заболеваниях следует быть осторожными с клюквенным морсом – он повышает кислотность и может вызвать обострение гастрита.

Морс из клюквы поддерживает рост полезных бактерий в организме.

Клюквенный морс повышает мозговую активность, поэтому служит отличным тонизирующим средством. Несколько стаканов морса в день помогут повысить работоспособность и улучшить настроение.


Постоянно есть клюкву невозможно, кислая ягода вряд ли способна обогатить каждодневный рацион городских жителей, зато клюквенный морс можно сварить, не прибегая к лишним усилиям и не тратя много времени.

Рецепт клюквенного мора

Несколько способов сделать клюквенный морс в домашних условиях.

Для приготовления клюквенного морса нам понадобятся:

500 грамм клюквы, свежей или замороженной

2-2,5 литра воды

200-400 грамм сахара
Замороженная клюква для морса

Клюквенный морс из замороженной клюквы доступен в любое время года.

500 грамм размороженной клюквы пропустить через соковыжималку.

Затем перелить получившийся морс в кастрюлю и смешать его с двумя литрами воды.

Добавить сахара – 200-400 грамм, по вкусу и довести клюквенный морс до кипения.

Через 10 минут снять кастрюлю с морсом с огня и остудить.

Вместо сахара можно использовать мёд.


Горячим клюквенным морсом можно запивать таблетки от простуды и гриппа, он усилит действие антибиотиков и поможет быстрее встать на ноги.

Свежая клюква для морса

Чтобы приготовить морс из свежей клюквы, нам понадобится 500 грамм ягод и 2,5 литра воды.

Свежую клюкву размять в пюре при помощи ложки или ступки, а затем отжать из него сок через сложенную в несколько раз марлю небольшими порциями.

Оставшиеся выжимки сложить в отдельную миску, и немного разбавив водой, повторить процедуру 3-4 раза пока не убедитесь, что отжали весть сок.

В получившийся концентрированный клюквенный морс добавить сахар по вкусу и тщательно размешать.

Разбавить клюквенный морс двумя с половиной литрами воды.

Полезный и вкусный морс из свежей клюквы можно подавать на стол.


Для достижения лечебного эффекта клюквенный морс нужно немного подогреть.

Тем, кто стремится утолить жажду с помощью ароматного морса, можно добавить в него колотого льда и веточку мяты.

Польза клюквенного морса при беременности

Клюквенный морс – поливитаминное средство, которое повышает общий тонус организма, помогая ему бороться с инфекциями. При простуде во время беременности клюквенный морс поможет повысить иммунитет и справиться с заболеванием.

Во время беременности морс из клюквы рекомендуют пить при отёках, варикозном расширении вен и при повышенном давлении. Благодаря содержанию флавоноидов клюквенный морс повышает эластичность капилляров.

Морс помогает справиться с проблемами желудочно-кишечного тракта, он не нагружает поджелудочную железу и способствует полному перевариванию пищи.

Клюквенный морс обезвреживает токсины и редко вызывает аллергическую реакцию.

Беременным рекомендуется пить 1,5-2 литра клюквенного морса в день, начиная с ранних сроков.

Морс из клюквы полезен также в послеродовой период – клюква обладает сильным противомикробным действием, а также способствует быстрому заживлению ран.
Витамины в клюквенном морсе
Витамины в 100 гр. клюквы:

В1 - 0,02 мг

В2 - 0,02 мг

В6 - 0,06 мг

Вс - 1,0 мг

С - 15,0 мг

РР-0,15 мг

Н - 4,0 мкг
А также:

калий- 119 мг

кальций - 14 мг

магний - 8 мг

натрий - 12 мг

фосфор -11 мг

железо - 600 мкг

Блюда из стручковой фасоли полезны не только для нашего организма, но и для красивой фигуры, недаром фасоль называется "французской".

Ярко-зелёные нежные хрустящие стручки не дадут поправиться, ведь калорийность стручковой фасоли на 100 грамм составляет всего 30 килокалорий, а жиров и вовсе 0.1 грамма. Зато продукт богат пищевыми волокнами (3.7 грамм). И содержит витамин A, B, C, D, большое количество железа и калия.




Для приготовления блюда из стручковой фасоли на 2 порции нам понадобятся:
- 2 стакана стручковой фасоли
- 2-3 небольшие картофелины
- куриная грудка
- соль
- оливковое масло
- приправа "Прованские травы"

1. Отварить куриную крудку. Освободить мясо от костей и мелко нарезать.
2. Тщательно промыть стручковую фасоль и отварить в оставшемся после варки курицы бульоне. Очень важно соблюсти временные ограничения приготовления: довести бульон до кипения, добавить щепотку соли и соды, опустить фасоль, закрыть крышкой и поварить 4-5 минут, затем снять с огня и слить воду. Для сохранения цвета и вкусовых свойств можно залить холодной водой, дать постоять несколько минут, затем воду снова слить. Благодаря такому небольшому времени тепловой обработки прекрасно сохраняются полезные свойства. Проверить готовность просто - стручки должны хорошо держать форму, но быть достаточно мягкими на вкус.
3. Отварить картофель. Нарезать кубиками.
4. В предварительно разогретую скоровороду налить небольшое количество оливкого масла.
5. Высыпать нарезанную курицу, картофель и стручковую фасоль. Всё тщательно перемешать лопаточкой.
6. Для придания блюду пряного вкуса добавить приправу "Прованские травы", в которую входят следующие травы: майоран, розмарин, тимьян, базилик, душица, чабер, мята, шалфей. Благодаря такой смеси рагу станет ароматным и невероятно вкусным.
7. Можно также добавить немного очень мелко нарезанных помидоров или сладкого красного перца. Слегка обжаить рагу в течение 3-5 минут.
8. Выложить рагу на тарелки. Добавить в блюдо 1-2 столовые ложки икры из баклажанов (отдельно). Приятного аппетита!


http://murana.ru/

Рецептом сырного мороженого с РИА Новости поделилась мастер-кондитер Наталья Никулина.

Для его приготовления потребуются:

сливки - 500 мл

сыр маскарпоне - 300 г

яичные желтки – 5 шт.

сахар - 75 г

джем – 75 г

свежая клубника – 100 г

Сливки и сыр смешивают, взбивают, затем ставят на медленный огонь. "Через 10 минут соус можно снять с плиты, смешать с сырной массой и вылить в форму для мороженого", - рассказала Никулина.

Мороженое пропитывают фруктовым джемом, украшают клубникой и ставят в холодильник. Через полтора часа угощение готово.

Ученые до сих пор спорят о том, где появилось первое мороженое. Одни утверждают, что в Древнем Китае 5 тысяч лет тому назад. Другие - что при дворе римского императора Нерона (I в.н.э.), любившего смесь из горного льда с кусочками фруктов. В Европу рецепт фруктового мороженого привез из Китая путешественник Марко Поло в начале XIV века. В наши дни известны тысячи рецептов десерта, в том числе со вкусом рыбы, свинины и даже водки.
*****************************************************************************
И ещё другие рецепты:

Приступаем к делу. Начнем со всеми любимого шоколадного мороженого.
Возьмем 3 яичных желтка, сахарную пудру, 300 г молока (чуть больше граненого стакана), 200 г шоколада (лучше горького), 150 г жирных сливок и воду.Для приготовления необходимо:
1. Взбить желтки и сахарную пудру.
2. В эту массу постепенно влить тонкой струйкой почти кипящее молоко.
3. Процедить полученный крем в чистую кастрюлю и варить на медленном огне до загустения.
4. Дать массе остыть.
5. На водяной бане растворить в воде наломанный кусочками шоколад.
6. Взбить сливки.
7. В остывший крем положить сначала шоколад, а затем сливки.
8. Влить в форму для мороженого (ее можно заменить небольшой кастрюлькой или формой для льда) и заморозить.
Ваше мороженое готово. Приятного аппетита!

Скоро наступит пора собирать яблоки. Из них можно приготовить яблочное мороженое.
Берем 3 лимона, 1,2 кг сочных спелых яблок, 1,5 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
1. Яблоки мелко нарезать, залить кипятком и оставить остывать под крышкой.
2. Остывший отвар протереть, добавить лимонный сок и, если объем составит менее 5,5 стакана, долить холодной кипяченой воды.
3. Всыпать сахарную пудру, размешать получившуюся массу.
4. Переложить в форму для льда и заморозить.
Мороженое приготовлено. Надеюсь, вам оно понравилось!

А теперь для любителей фруктов и для тех, кто сейчас на диете. Встречайте, лимонное мороженое!
Для него нам понадобится 150 г сахара, 500 мл воды, 5 средних лимонов, немного соли.
Способ приготовления:
1. Сахар растворить в воде, поставить на огонь.
2. Добавить лимонную цедру и кипятить в течение 5 минут.
3. Прибавить соль, процедить и охладить.
4. Влить выжатый лимонный сок из всех лимонов.
5. Полученную массу переложить в форму для льда или мороженого и заморозить.
Фруктовый лед готов. Надеюсь, вам понравилось.

Собственноручно приготовленное мороженое может стать отличным десертом на вашем праздничном столе. Например, пломбир с вареными грушами и ореховым печеньем.
Возьмите пломбир, груши, сахар, сливки, ореховое печенье, ванилин.
А теперь следуйте инструкции:
1. Отобрать сочные спелые груши, очистить их от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить сердцевину.
2. Отварить груши в сахарном сиропе (на 1 стакан воды 1 ст. л. сахара) до медовой прозрачности.
3. Размять пломбир, выложить им стенки и дно кастрюльки.
4. На пломбир положить кусочки груш, посыпать их крошками орехового печенья.
5. Сверху положить взбитые сливки, затем опять груши, печенье, сливки – так укладывать почти доверху, не заполнив кастрюлю до краев на 2 – 3 см.
6. Верх наполнить пломбиром.
7. Поставить на сутки в морозильник.
Совет: перед подачей на несколько секунд опустить дно кастрюли в горячую воду, чтобы мороженое легко вытащить из формы.

Теперь вы освоили основные способы приготовления мороженого. Экспериментируй те, тренируйтесь, тогда вы изучите все премудрости готовки этого десерта. Уверена, все ваши подруги будут просить у вас рецепт чудо-мороженого !

*****************************************************************************
Мороженое молочное

2 1/2 стакана молока, 250 г сгущенного молока, 70 г сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца, 1 пачка ванильного сахара.
Молоко смешать с ванильным сахаром и кипятить в течение 5 минут. Добавить сгущенное молоко и масло, перемешать. Яйца взбить с сахаром, влить молоко, а затем полученную смесь выдержать на горячей водяной бане до исчезновения пены, после чего поместить в мороженицу.


*****************************************************************************
Взять еще один стакан молока, размешать в нем 1 ч ложку крахмала, долить к вскипевшей массе и довести до кипения. Снять с огня и в еще горячее молоко влить растертые до бела желтки 2-х яиц. Когда остынет, поставить в морозильник.
*****************************************************************************
Лимонное мороженое

0,5 л молока,
лимон,
100 гр сахара,
крахмал ст.ложка
2 яйца


В половину дозы молока положить срезанную тонким слоем цедру с половинки лимона. Вскипятить в нем размешанный в оставшемся молоке крахмал. Взбить яйца до образования пены, влить лимонный сок и постепенно подмешивать охлажденное молоко. Массу поставить в холодильник.

Кофейное мороженое
4 яичных желтка хорошо растираем с 250 гр сахара, добавляем 3 стакана крепкого кофе с молоком и ставят на огонь. Постоянно перемешивая, доводим до кипения. Снимаем с огня и продолжаем перемешивать до полного охлаждения. Мороженое необходимо охладить и поставить на время в холодильник.
*****************************************************************************
Приготовление мороженого в домашних условиях без мороженицы. (Болгарская кухня)

Для приготовления мороженого необходима мороженица, но хозяйка может приготовить мороженое и ручным способом. Для этого необходимы жестяная или медная коробка (емкостью 2—3 кг) с крышкой и более широкий и глубокий сосуд — например, большая глубокая кастрюля или ведро. Ведро наполнить дробленым льдом, пересыпанным солью, которая замедляет таяние льда. Охлажденную смесь для получения мороженого положить в коробку, плотно закрыть крышкой, поставить в ведро на лед и покрыть льдом. Через 1/2 часа начать вращать коробку попеременно то в одну, то в другую сторону. Через 10 минут снять крышку, деревянной ложкой отделить от стенок замерзший слой и перемешать с остальной массой. Коробку снова закрыть и продолжать вращать таким же образом, время от времени открывая ее и отделяя от стенок замерзший слой. Продолжать вращение и очистку стенок до окончательного застывания смеси. Мороженое до конца следует хранить в коробке

*****************************************************************************
Сливочное мороженое

взять 4-5 яиц,1 литр молока,1 пакетик ванилина,1-1,5 ст.сахара по вкусу.можно добавить 5-6 ст. л. какао. взбить яйца с сахаром и ванилькой влить молоко, поставить на небольшой огонь постоянно помешивая, довести до кипения добавить какао, можно не добавлять, остудить в лоток и в морозилку на 6-8 часов. можно еще на любителя добавить пол банки сгущенки и 100гр. сливочного масла, тогда сахара немного меньше. застывшее сверху посыпать натертым шоколадом.

*****************************************************************************

Особенности приготовления мороженого в домашних условиях
Как уже указывалось выше, для выработки мороженого в производственных условиях используют специальное оборудование, которое, безусловно, способствует получению продукта высокого качества и сохранению его в течение продолжительного срока. При изготовлении мороженого в домашних условиях эта задача, естественно, значительно усложняется. В частности, не представляется возможным гомогенизировать смесь для мороженого, добиться его высокой взбитости при достаточно тонком распределении воздушных пузырьков. Трудно также осуществить быстрое замораживание смеси, что необходимо для получения мелкокристаллической структуры льда в мороженом.

Получение качественного домашнего мороженого в широком ассортименте затрудняется также отсутствием в розничной продаже всего того широкого набора пищевого сырья, который имеется на предприятиях, вырабатывающих мороженое.

Из изложенного следует, что необходимо выполнять целый ряд рекомендаций, позволяющих даже в домашних условиях изготавливать мороженое удовлетворительного качества.

Прежде всего, при наличии определенного набора молочных продуктов целесообразно при составлении рецептур отдавать предпочтение тем из них, в изготовление которых вложена гомогенизация (сгущенное, сухое молоко). Если же таким путем не удается восполнить в рецептуре требующуюся массу молочного жира (особенно в высокожирных видах мороженого), то нужно дополнительно использовать сливки. Сливочное масло для этой цели применять нежелательно во избежание появления порока «крупитчатость» (органолептически ощутимые комочки жира размером до 1 мм).

Нужно, чтобы содержание воды в мороженом было, по возможности меньше, или, иначе, содержание сухих веществ было бы больше. При этом важно, чтобы повышение содержания сухих веществ достигалось не за счет увеличения количества сахара, а путем повышения в мороженом содержания жира и белка, поскольку сахар, являясь низкомолекулярным соединением, обусловливает значительное понижение начальной температуры замерзания смеси. Это, в свою очередь, приводит к тому, что при достижимых в домашнем холодильном шкафу температурах продукта влага в нем не будет замерзать или доля вымороженной воды в мороженом будет весьма мала. При употреблении такого продукта необходимый охлаждающий эффект не обеспечивается, не говоря уже о том, что мороженое будет очень быстро таять.

Конструкцией специально разработанных и выпускаемых промышленностью устройств и приспособлений для приготовления мороженого в домашних условиях предусматривается перемешивание, взбивание смеси, срезание образующегося на стенках емкости ее замороженного слоя в процессе замораживания, что позволяет существенно интенсифицировать этот процесс за счет увеличения коэффициента теплоотдачи, а следовательно, и коэффициента теплопередачи через стенку устройства. Емкость для смеси этого устройства нужно устанавливать на полку морозильного отделения, поверхность которой следует предварительно тщательно очистить от льда. Только таким путем можно обеспечить надежный контакт дна емкости с испарителем и увеличить коэффициент теплопередачи.

В случае, если в распоряжении домашней хозяйки нет устройства указанной конструкции для приготовления мороженого, его можно изготовить с использованием устройства «Северянка», где продукт замораживается в виде порций в жидкой среде (рассоле). Благодаря небольшой массе порций (50 г) и сравнительно высокому коэффициенту теплоотдачи вследствие использования жидкой теплоотводящей среды удается получить удовлетворительное по качеству мороженое, несмотря на то что в процессе замораживания смесь не подвергается перемешиванию. Перед заливкой смеси в ячейки устройства ее надо взбить с помощью какого-либо взбивающего устройства.

Мороженое в домашних условиях можно изготовлять и с использованием льдоформочек (желательно металлических), входящих в комплект домашнего холодильника. Но для этой цели лучше использовать морозильник (если он имеется) или естественный холод (зимой). Температура воздуха для получения качественного мороженого должна быть не выше минус 14°С.

Домашнее мороженое рекомендуется использовать сразу же после изготовления. Хранение его в испарителе домашнего холодильного шкафа даже в течение нескольких часов нежелательно во избежание укрупнения кристаллов льда и появления пороков структуры «снежистая» и «льдистая».

Не рекомендуется также изготовленное с использованием специальных устройств с мешалкой мороженое «домораживать» в морозильнике или с помощью естественного холода из-за возникновения таких же пороков.
Как правильно делать мороженое?
Есть много рецептов там для того, чтобы сделать ваше собственное мороженое дома, но вы наверняка не знали что можете сделать ваше собственное мороженое за пять минут, используя два полиэтиленовых пакета с застежкой?

Вот — то, в чем Вы будете нуждаться для этого эксперимента:
1 столовая ложка сахара
0,5 чашки молока или сливок
1/4 чайной ложки ванили (или другой приправы)
6 столовых ложек соли
Достаточно льда, чтобы заполнить сумку размером с галлон
1 большой закрывающийся пакет и 1 закрывающийся пакет поменьше.
Тепрь подробнее о тот КАК делать..
Заполните большой пакет на половину льдом. Добавьте соль. Обычная столовая соль подойдет, но соль, которая имеет большие кристаллы будет гораздо лучше. Смешайте соль, лед и отложите.
Налейте молоко в другой контейнер и соедините его с сахаром и ванилью
Влейте смесь в маленький пакет
Закройте пакет, удостоверясь, что он плотно запечатан
Поместите маленький пакет со смесью в большой с солью и льдом. Удостоверьтесь, что пакет со смесью полностью находится во льду. Запечатайте внешний пакет. Энергично встряхивайте пакеты в течение пяти минут. Вы можете использовать полотенце, чтобы держать их, так как они будут очень холодные и скользкие.
Теперь откройте пакет и достаньте маленький пакет. Возьмите ложку и наслаждайтесь мороженым.
Подсказки:
Молоко обеспечит менее богатое, более низкое содержание калорий, в то время как использование тяжелых сливок будет иметь противоположный эффект
В нашем примере мы сделали маленькое количество мороженого достаточное для двух человек. Экспериментирование с другими методами может позволить Вам делать больше.
Комбинации аромата почти безграничны. Шоколадный сироп — основной выбор, в то время как различные изменения аромата доступные в продаже помогу сделать вкус мороженого более экзотическим.
*****************************************************************************
Мороженое «Лимонное»

380 г сгущенного молока (1 банка)
0,5 л сливок жирностью 33-35%
1 лимон
Технология приготовления:
Сок из лимона выжмите в стеклянную и керамическую емкость, в среднем, его должно получиться около 50 мл. В отдельной посуде взбейте сливки. В этом случае очень важно уловить момент, когда сливки начнут густеть, после чего сразу же прекратить взбивание. Если довести сливки до «полумасленного» состояния, мороженое получится слишком жирным. Затем во взбитые сливки добавьте сгущенку и лимонный сок, перемешайте. После этого вылейте полученную массу в форму и поставьте в морозилку. Через два часа достаньте мороженое, перемешайте его при помощи венчика или вилки и вновь поместите в морозилку. Через 6–8 часов вы уже сможете достать готовое мороженое.

В такое мороженое вместо лимонного сока можно также добавлять шоколад, ягоды, орехи, ваниль.
*****************************************************************************

Мороженое «Семифредо»
0,5 л сливок жирностью 33 – 35%
150 г сахара
5 яиц
2 ч. ложки ванильного сахара
3 ч. ложки какао
Технология приготовления:
Отделите желтки от белков, после чего добавьте в белки щепотку соли и взбейте их в крутую пену. В отдельной емкости разотрите желтки с сахаром. Сливки взбейте до загустения, после чего смешайте их с желтками. В полученную смесь аккуратно подмешайте белки, беспрерывно помешивая ложкой.

Клубнику измельчите на блендере или разотрите вилкой. Разделите полученную сливочно-белковую массу на столько частей, сколько наполнителей вы планируете использовать при изготовлении мороженого. В данном случае следует поделить на три части. В одну из них добавить ванильный сахар, во вторую – какао, а в третью – клубнику. После этого вылейте массу в формы для заморозки и отправьте на 6–8 часов в морозилку. Мороженое готово. Приятного аппетита!

*****************************************************************************

Вишневое мороженое

Нам понадобится: 300 гр замороженных ягод (я брала вишню), ягодное варенье 2–3 ложки, 50 мл воды, ¼ ч.л соли, 150 гр. сахара, 3 яичных желтка, 400 мл молока,лимонный сок 2 ст. ложки.

В кастрюльку кладем ягоды,варенье,соль и наливаем воду. Доводим до кипения на большом огне,после закипания варим еще 10 минут на среднем огне. Взбиваем ягодную массу в блендере (я оставила немного ягод целымы,чтобы в мороженом были кусочки ягод).
Взбиваем желтки с сахаром минут 5. Тем временем нагреваем молоко до тех пор пока не начнет «убегать»-поднимется пена. Добавляем 1\3 горячего молока в сахарную смесь,помешиваем. Затем эту смесь выливаем в кастрюлю с оставшимся молоком и варим 4 минуты постоянно помешивая. Убрав с огня добавляем ягодную смесь,остужаем. Добавляем лимоннный сок,переливаем массу в любую формочку и ставим в морозилку (я ставила на ночь). И утром наслаждаемся мороженым.

*****************************************************************************

Творожное мороженое с апельсиновой прослойкой
Изысканное ароматное мороженое.

Нам понадобится: 400 гр. творога (9-18%), 1 б. сгущенного молока, 1 п. ванильного сахара, 200 мл. сливок 35%, 2 апельсина (сок и цедра), ½ ст. сахара, 1/3 ст. воды, 50 гр. сливочного масла, 4 ст. ложки сладкого белого вина.

Сначала делаем апельсиновую прослойку. Для этого воду.сахар и масло смешиваем в кастрюльке,ставим на огонь,доводим до кипения. Уворачиваем огонь и варим 5 минут,помешивая. Добавляем цедру и сок 2х апельсинов,доводим до кипения и сразу выключаем. Даем остыть и добавляем вино. Прослойка получается жидкая.
Творог взбиваем с ванильным сахаром и сгущенкой,минут 5–7. Взбиваем тщательно чтобы не было крупинок творога.Сливки взбиваем и осторожно соединяем с творожной массой. Выкладываем в форму слоями творог и прослойку и ставим в морозилку. Замораживается достаточно долго,поэтому я ставила на всю ночь.

*****************************************************************************
Мороженое из маскарпоне(из простого деревенского творога)

Нужно: (4 порции) 350 г маскарпоне, 60 г сахара, 3 желтка, 100 мл молока, 2 ст. л. коньяка.

Как делала: Желтки взбить с сахаром в миске до состояния пышной пены. Добавить маскарпоне, коньяк, молоко и хорошо премешать в течение нескольких минут. Полученную смесь переложить в контейнер для замораживания и поставить в морозильник на 1 ч. Затем выложить смесь из контейнера в чашу миксера и взбивать 4 мин. Потом вновь переложить смесь в контейнер и поместить в морозильник еще на 1 ч. Повторить эту операцию еще один раз и оставить мороженое в морозильнике на 3 ч (если дольше, будет слишком твердым), чтобы оно хорошо затвердело. Разложить мороженое по креманкам, украсив бисквитными «пальчиками» или вафельными трубочками.


Маскарпоне делается очень легко, и получается нежным, однородным.. взбивается хорошо. Использую его при приготовлении мороженого, тирамису, других тортов.
Беру 0,5 л свежих 35% сливок, и далее так:
— Теплые сливки на водяной бане довожу до 85 градусов. Добавляю 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока. Хорошо перемешиваю. Масса начинает слегка густеть. Поддерживаю 85 градусов (не более) в течение 10 мин.. не передерживать.. иногда помешиваю.
— Охлаждаю под крышкой в течение 10–12 часов. Сыворотка за это время должна отделиться.
— Выкладываю в неплотное полотенце (можно в несколько слоев марли) и подвешиваю в холодильнике на 12 час, чтобы позволить сыворотке.. около 100 мл.. стечь.
Маскарпоне готов! Переложите его в вакуумный контейнер.. или заверните его прямо в том полотенце (если на пару дней) в целоф.пакетик, чтобы не подсох.. и оставьте в холодильнике.

*****************************************************************************

Шоколадное мороженое
Моё любимое шоколадное мороженое. Получилось ничуть не хуже магазинного и как мне кажется даже намного лучше-никаких консервантов, ароматизаторов и прочей бяки. Делается всё просто.

Нам понадобится: 100гр. темного шоколада, 3 ст. л сахара, ½ ст. молока, 300 мл. сливок 35%

Молоко подогреть,добавить сахар и поломанный на кусочки шоколад. Постоянно помешивая полностью растопить шоколад в молоке,снять с огня и остудить. Сливки взбить,смешать с шоколадной массой и в морозилку на несколько часов.

Надеюсь вам понравится!!

*****************************************************************************
Сливочный пломбир по домашнему
Время приготовления: 12 минут

Количество порций: 6

Описание: С тех самых пор как я узнала, что мы ждем ребенка, к еде у меня особое отношение. Майонез я делаю сама, вот дошла очередь и до мороженного. Если кто то прочитает из чего делают покупное мороженное, а дети его так любят, то наверное, тоже начнет делать его своими руками, тем более, что это оказывается не так сложно! Рецепт удачный, я его взяла с интернета, но кое что добавила. Полностью процесс займет 12 часов, но это с заморозкой.

Ингредиенты для «Сливочный пломбир по домашнему»
Желток (куриный) — 4 шт
Сливки (10%) — 200 мл
Сахарная пудра — 1 стак.
Ванилин — 1/8 ч. л.
Рецепт «Сливочный пломбир по домашнему»

Желтки растереть до бела с сахарной пудрой и постепенно ввести 10% сливки, хорошо перемешать миксером, добавить ванилин и поставить на медленный огонь. При непрерывном помешивании (чтобы не подгорело) довести почти до кипения, но не кипятить!Процедить этот крем через сито в форму где будете замораживать. И поставить в морозилку до полу замороженного состояния. 35% сливки взбить в крепкую пену и ввести в уже замерзающий крем. Взбить все еще раз и поставить опять в холод. Через 1. 5 часа все опять перемешать добавить орехи если любите цукаты, шоколад и заморозить до готовности. Я сделала чистый пломбир, так как муж не любит с добавками. На здоровье!

****************************************************************************
http://www.xiron.ru/content/view/16112/28/

Серия сообщений "Приготовление мороженого":
Часть 1 - МОРОЖЕНОЕ
Часть 2 - Ванильное мороженое
Часть 3 - Сырное мороженое в домашних условиях.
Часть 4 - Парфе с орехами
Часть 5 - Мороженое из йогурта
...
Часть 17 - Мороженное мусс
Часть 18 - Домашнее мороженое, вкус советского пломбира
Часть 19 - Шикарное мороженое. Вкуснотища !!!!!!!!!!!

14 октября в разных странах мира отмечают Всемирный день яйца (World Egg Day) - праздник всех любителей яиц, омлетов, глазуньи и других "яичных" производных.

История празднования дня яйца берет свое начало в 1996 году, когда на конференции в Вене Международная яичная комиссия (International Egg Commission) объявила, что всемирный "яичный" праздник будут отмечать ежегодно во вторую пятницу октября, рассудив, что для создания такого дня существует множество причин. Решение комиссии поддержали представители многих стран, и в особенности, производители яичной продукции.


Очевидно, что яйцо заслуживает отдельного праздника, ведь этот продукт популярен в кулинарии всех стран и культур, во многом благодаря тому, что употребление яиц может быть самым разнообразным. А недавние научные исследования показали, что употребления яиц еще и полезно. В них содержится множество необходимых организму питательных веществ, включая основные витамины и минералы, а также антиоксиданты, которые помогают от ряда болезней.

Мировым лидером в потреблении яиц признают Японию. Каждый житель страны восходящего солнца съедает, в среднем, по одному яйцу в день - в Японии есть даже известная детская песенка "Тамаго, тамаго!", посвященная этому продукту питания. В этом соревновании россияне пока заметно отстают. Эксперты видят причину в многообразии полуфабрикатов и продуктов быстрого приготовления.


Американцы же пошли еще дальше, и выражают свое почтение не только яйцу, но и омлету, каждый год празднуя День гигантского омлета (Giant Omelette Celebration). С 1985 года в городе Аббевилль, штат Луизиана, традиционно в первые выходные ноября готовят огромный омлет Дружбы. На его изготовление идет 5 тысяч яиц, 6 л масла, 25 л молока и 10 кг зелени. Отведать блюдо может каждый гость праздника.

Вред или польза?

Как ни странно, существует много противников яиц. Например, кто-то считает, что употребление яиц повышает уровень холестерина. Это совершенно не так, холестерин вырабатывается из-за насыщенных жиров, которых в яйцах сравнительно немного, а вред от них компенсируется полезными питательными веществами, в том числе и фосфолипидами, отвечающими за снижение уровня холестерина. Так что 1-2 яйца в день совершенно безопасны для здоровья.

Желток яйца содержит полезные жиры, которые помогают клеткам правильно функционировать. Из 5 г яичных жиров только 1,5 г - вредные насыщенные, способствующие выработке холестерина. Яйца содержат почти все необходимые аминокислоты, 13 витаминов, биотин, фолиевую и никотиновую кислоты и множество минералов.

Многие считают, что яйца могут стать причиной заболевания сальмонеллезом. Однако после термической обработки сальмонелла погибает, поэтому яичницу надо хорошо прожаривать, варить яйца следует не менее двух минут. Кроме того, специалисты рекомендуют перед приготовлением мыть сырые яйца, лучше всего с мылом.

Самое полезное яйцо - с ярким желтком, думают некоторые. Это миф. Ярко-желтая и даже красноватая окраска желтка - результат не того, что курица много находилась на солнце, а последствие соответствующего корма. В деревнях птицам дают рубленую крапиву, а на птицефабриках - пищевые добавки, как правило, кантаксантин. Медики называют это вещество одной из причин ухудшения зрения.

Считается, что яйца долго перевариваются, поэтому их не следует есть на ночь. Вообще чем дольше яйцо подвергалось термической обработке, тем оно дольше усваивается. Но даже сваренное вкрутую яйцо переваривается в течение трех часов.


То, что яйца вредны для печени - миф. Скорее наоборот. Благодаря высокому содержанию фосфолипидов яйца помогают печени справляться с токсическими веществами, такими, как алкоголь.

Считается, что яйца усиливают потенцию. Многие известные любовники предпочитали коктейли, в состав которых входило яйцо. Его разбалтывали в коньяке или темном пиве. Однако медики не обнаружили в яйцах никаких веществ, сказывающихся на мужской силе.

Про качество и количество

Обычное яйцо весит 50-60 г. Самое большое яйцо весило 160 г. Его снесла курица Красноармейской птицефабрики в Гродненской области. А самое маленькое яйцо снесла челябинская курица. Его вес равнялся 8 г 43 мг, а длина достигала всего 3 см. Размер яйца напрямую зависит от возраста несушки, ее веса и, конечно, породы. Кроме того, немаловажны условия, в которых живет курица, если она находится в состоянии стресса (плохо питается, ограничена в пространстве), яйца мельчают.

Категории яиц определяются их весом: отборные - от 65 г, высшей категории - от 75 г, первой категории - от 55 г и второй - от 45 г. Кроме того, этот продукт бывает столовым и диетическим. Срок годности первого - более недели, второго - не более семи дней.

Яйценоскость одной курицы - 250-300 штук в год. Чтобы снести одно яйцо, несушке требуется около 24-26 часов, через полчаса процесс начинается сначала. При этом замечено, что белые куры несут больше яиц, чем черные и пестрые. Однако на пищевой ценности это совершенно не сказывается.


Многие считают, что яйца с коричневой скорлупой вкуснее, чем с белой. Однако это не так. "Смуглые" яйца несут наседки азиатских пород, светлые - европейских. Единственное отличие в том, что темная скорлупа немного крепче.

Кальциевая скорлупа яйца, погруженного на 2-3 дня в уксус, растворяется. Если бросить такое яйцо с высоты 10-12 см, скорлупа не разобьется, а само яйцо как бы подпрыгнет.

Самый надежный способ определить, свежее ли яйцо, - опустить его в воду. Если оно всплывет, значит, продукт испорченный. Однако в магазине это сделать затруднительно. Внимательно рассмотрите яйцо: скорлупа не должна блестеть. Потрясите яйцо у уха, вы не должны ничего услышать, поскольку в свежем яйце желток зафиксирован на одном месте.

Желательно, чтобы яйца не были мытыми. Вода смывает со скорлупы защитную пленку, и продукт портится намного быстрее. Обратите внимание на срок годности, если он превышает месяц, ни в коем случае не покупайте, здесь не обошлось без химии.

Скорлупа яиц усеяна порами, через которые проникают запахи. Поэтому лучше всего хранить яйца в коробке. Кстати, этот продукт необязательно держать в холодильнике. Чтобы яйца не испортились при комнатной температуре, каждое яйцо следует смазать растительным маслом и завернуть в бумагу. Затем надо сложить яйца в корзину и поставить в темное место.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Серия сообщений "БЛЮДА ИЗ ЯИЦ":
Часть 1 - Омлет из детства
Часть 2 - Яйца маринованные по-итальянски
...
Часть 23 - Маринованные перепелиные яйца
Часть 24 - Яйца , блюда из яиц
Часть 25 - Факты на лицо про куриное яйцо
Часть 26 - Любимые яйца господина консула
Часть 27 - Закуски из яиц. Огромное колличество вкусных и быстрых рецептов.
...
Часть 32 - Пряные яйца с соевым соусом к Новогоднему столу
Часть 33 - Яичная скорлупа - лекарство для костей и зубов
Часть 34 - Мир омлета! Все рецепты омлетов!

Серия сообщений "полезные продукты":
Часть 1 - Сухофрукты: калорийность, полезные свойства
Часть 2 - Медовый обед
Часть 3 - Лечебные продукты питания
Часть 4 - Рецепт конфет из тыквенных семечек
Часть 5 - Факты на лицо про куриное яйцо
Часть 6 - АПТЕКА АГНИ ЙОГА
Часть 7 - Как ведьмы лечат солью
...
Часть 9 - Лечебные свойства морской соли.
Часть 10 - Рейтинг самых полезных продуктов
Часть 11 - ЛЕКАРСТВА ИЗ ПРОДУКТОВЫХ ОТХОДОВ

Завтрак съешь сам, обедом поделись с другом, а ужин, отдай врагу" гласит старая пословица. Мудрости предков вторят и современные диетологи, которые называют завтрак самым важным приемом пищи в течение дня. Хотите похудеть, не хотите проблем с желудком – завтракайте, - уверены врачи.

Завтракай как король, обедай как принц, ужинай как нищий

Вкусный и полезный завтрак на каждый день


Завтрак должен обеспечить около 30% калорийности вашего дневного рациона, а некоторые считают, что и половину. Лишенный завтрака организм испытывает стресс и начинает использовать энергию, полученную во время обеда и ужина, для создания жировых запасов.

Медленный обмен веществ характерен для людей, которые едят безсистемно и основным приемом пищи считают поздний ужин. По мнению диетолога Маргариты Королевой, именно утренний прием пищи и запускает "метаболические часы". Поэтому, считает она, на завтрак, второй завтрак и обед должно приходиться до 70% калорийности всего дневного рациона, если же есть большую часть пищи во второй половине дня, то все съеденное наверняка отложится на талии.

По мнению большинства диетологов, идеальный завтрак - это 1/3 суточной нормы белка, 2/3 суточной нормы углеводов и 1/5 суточной нормы жиров. Т.е. в основе завтрака должны быть углеводы (они расшевелят организм после сна), содержащиеся в крупах, фруктах или, например, ржаном хлебе.

Знаменитый диетолог Мишель Монтиньяк тоже придерживался мнения о том, что завтрак должен быть плотным и содержать белки, углеводы и клетчатку.

Яичница

Согласно исследованиям ВЦИОМ, завтрак среднестатистического москвича - это, прежде всего, хлеб (49%), сыр (43%), колбаса (37%), сливочное масло (32%), то есть продукты, не требующие специального приготовления: не самый полезный для организма выбор. Меньше оказалось любителей начинать день кашей (22%), булочками (22%), яичницей (21%), йогуртом и творожными продуктами (21 и 16% соответственно), омлетом (15%).

Американские ученые, тем временем, выяснили, что идеальное блюдо на завтрак – это яичница. Регулярное употребление яиц на завтрак, по их мнению, обеспечивает зарядом энергии на весь день, а также помогает сохранить здоровье. Яйца не ведут к накоплению излишнего веса, зато обладают прекрасными питательными свойствами: они содержат большое количество витаминов и микроэлементов, которые способствуют поддержанию здоровья, хорошей физической формы и высокого интеллектуального уровня. Кроме того, ежедневное употребление яиц не повышает холестерин, это выяснили несколько лет назад мексиканские врачи.

Овсянка с фруктами

Начинать свой день с овсяной каши тоже очень полезная привычка. Она легко усваивается, в ней содержится много специфической клетчатки, которая выводит из крови "плохой" холестерин. Эта же клетчатка снижает скорость всасывания организмом углеводов. При этом вам надолго хватает запаса энергии. Также овсяная каша стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, не давая прогрессировать гастриту и язве. Кроме того, овес – отличный антиоксидант, не зря овсяная каша является непременным компонентом меню почти всех голливудских звезд.

Большинство диетологов и врачей считают, что идеальный завтрак покоится на трех китах: злаки - дают приток энергии; фрукты – энергию и витамины; молочные продукты – белки и минеральными веществами.

Что на завтрак?

Чуррос - традиционное испанское блюдо

Все знают что такое традиционный континентальный завтрак, или французский завтрак с круасаном и кофе, но во многих странах есть еще и свои традиционные блюда, которые едят в основном с утра.

* Во многих мадридских кафе на завтрак вам предложат густой горячий шоколад и чуррос – колбаски из теста, обжаренные в масле.

* В Китае на завтрак едят, например, паровые или кунжутные хлебцы и соевое молоко, в которое окунают жареные кусочки хлеба. Еще одно традиционное блюдо, которое часто подают на завтрак – дим-сам – легкие разнообразные закуски из риса, мяса или морепродуктов и пирожки или выпечка, которые запивают чашкой чая.

Традиционный английский завтрак

* Традиционный английский завтрак – это вовсе не овсянка. Полный английский завтрак также включает помидоры, печеную фасоль в томате, грибы и жареную кровяную колбасу - очень сытное и калорийное блюдо.

* Традиционный японский завтрак состоит из порции риса, супа-мисо, нескольких видов японских соленостей, небольшого кусочка рыбы и омлета.

* В Египте на завтрак едят фалафель – жареные во фритюре шарики или оладьи из нута (из него еще делают хумус) или бобов - и фуль - пюре из тех же бобов или сами разваренные бобы, которые кладут в лепешку или просто подают на тарелке.



Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Маленькие секреты крепкого здоровья на каждый день

1.


2.


3.


4.


5.


6.


Витамины и микроэлементы

Каждому из нас нужен витамин D, который содержится в лососе, яйцах и молоке; цитрусовые - великолепный источник витамина C. То, что витамин С предотвращает простуду, - миф, но получение необходимого количества витамина C из фруктов и овощей заряжает иммунную систему. Кроме того, пейте томатный сок - он содержит большое количество витамина А. Также для укрепления иммунитета очень важен цинк - он оказывает антивирусное и антитоксическое действие. Получить его можно из морепродуктов, из неочищенного зерна и пивных дрожжей.

Вода

Пейте больше воды, около 2 л в день, чтобы ускорить выведение токсинов. Очищающая диета будет еще эффективнее, если вы включите в свой рацион натуральные соки. Утром сделайте смесь из свежевыжатых соков апельсина, грейпфрута и лимона. Она взбодрит вас и поможет печени очиститься. Если такой вариант вам не нравится, просто выжмите дольку лимона в стакан воды.

Мексиканский рецепт

Некоторые жители Мексики готовят исключительно на кокосовом масле. Оно препятствует оседанию холестерина на стенках сосудов, снижает уровень сахара в крови, обладает антибактериальным и антивирусным свойствами. Диетологи рекомендуют использовать кокосовое масло вместо обычного. Если его добавлять немного, то вкус блюд абсолютно не меняется.

Абрикосы

Секрет долголетия в абрикосах

Абрикосы замедляют процессы старения, помогают сохранить фигуру благодаря свойству уменьшать чувство голода. Плюс ко всему они содержат бета-каротин, который очень важен в борьбе с раком. Поэтому врачи и диетологи рекомендуют больше употреблять абрикосов.

Ананасы

Ананас обладает удивительными целебными свойствами. Его мякоть богата комплексом питательных веществ. Витамины присутствуют в ананасе практически в полном составе, минералы также занимают достойные позиции - это калий, железо, медь, цинк, марганец, магний, кальций, йод. Самым полезным веществом в ананасе считается бромелаин - фермент, который нормализует усвоение белков и помогает работе желудка.

Яблоки

В яблоках содержится больше витамина С, чем в апельсинах. Кроме того, имеющиеся в них антиоксиданты помогают телу сохранять молодость. Благодаря многообразию сортов можно выбрать понравившийся вам фрукт. Вы можете съедать пару долек в качестве полдника или добавлять в салат.

Морковь

Морковь содержит большое количество бета-каротина, который, попадая в организм, превращается в витамин А. Морковь также полезна для зрения, уменьшает риск раковых заболеваний, в особенности рака кожи. Этот корнеплод лучше употреблять в сыром виде, поскольку при тепловой обработке многие полезные свойства теряются.

Помидоры

В помидорах содержится большое количество лютеина, который полезен для зрения. Они также содержат ликопин – антиоксидант, который способствует предотвращению раковых заболеваний. Съедайте несколько помидоров в день.

Лук

Лук помогает бороться с низким давлением и содержит флавониды, препятствующие образованию раковых клеток. В некоторых странах сырой лук прикладывают к пяткам во время простудных заболеваний. Имейте в виду, что сырой лук содержит больше полезных элементов, но при обработке он почти не теряет своих свойств. Лук можно есть сырым – класть в бутерброды и салаты, а можно запекать с мясом, добавлять в супы и рагу.

Чеснок

Чеснок, как и лук, помогает бороться с пониженным давлением, уменьшает количество холестерина в крови. Употребляйте чеснок в пищу сырым, добавляя зубчики в пюре, жареное мясо или в салат. Чтобы избавиться от запаха чеснока, можно после еды пожевать кофейные зерна или веточку мяты.

Зеленый чай

В зеленом чае содержится много антиоксидантов. Этот напиток уменьшает риск инсультов, помогает восстановлению иммунной системы. Лучше покупать зеленый чай, произведенный в тех странах, где запрещено использование химических удобрений. Зеленый чай можно пить как горячим, так и холодным.

Клюква

Клюква богата антиоксидантами и витаминами. Эта ягода способствует оздоровлению мочеиспускательной системы. При покупке клюквенного сока убедитесь, что он натуральный, а еще лучше сварите дома традиционный клюквенный морс.

Клубника

Клубника богата фенолами, которые полезны для работы сердца, витамином В5 и другими полезными веществами.

Мед

Мед - природный заменитель сахара. Он известен своими антибактериальными свойствами. Лучше брать мед непосредственно с пасеки. Промышленно обработанный мед теряет часть своих полезных свойств. Мед можно добавить в чай, намазать на кусочек тоста или положить в овсяную кашу.

Оливки

Оливки содержат огромное количество витамина Е, а также являются источником железа и меди. Порежьте оливки пополам и добавьте в салат. Их можно есть и целиком. Очень полезно употреблять в пищу хлеб с содержанием оливкового масла или использовать оливковое масло при жарке.

Минимум алкоголя

Согласно многочисленным исследованиям, алкоголь приостанавливает работу лейкоцитов, определяющих и уничтожающих инфекционные клетки и сами вирусы. Помните, что алкоголь и здоровый образ жизни несовместимы.

Регулярная сауна


Сауна является одним из способов приобщения к здоровому образу жизни. Регулярное посещение позволяет сократить риск вирусных заболеваний. Если нет возможности регулярно посещать сауну, можно принимать ванну с лавандовым или лимонным маслом.

Закаляйтесь

Вашим помощником в ведении здорового образа жизни может стать закаливание организма. К нему лучше всего приступить с детского возраста. Самый простой способ закаливания - воздушные ванны. Огромное значение в процессе закаливания играют и водные процедуры - укрепляя нервную систему, благоприятно влияя на сердце и сосуды, нормализуя артериальное давление и обмен веществ. Прежде всего, рекомендуется в течение нескольких дней растирать тело сухим полотенцем, а позже переходить к влажным обтираниям. Начинать обтираться нужно теплой водой (35-36 С), поэтапно переходя к прохладной воде, а потом и к обливаниям. Летом водные процедуры лучше принимать на свежем воздухе после зарядки.


Занимайтесь спортом

Физическая нагрузка улучшает общее состояние организма и работу лимфатической системы, выводящей токсины из организма. Согласно исследованиям, люди, регулярно занимающиеся спортом, болеют простудой на 25% реже, чем те, кто не ведет здоровый образ жизни. Тем не менее, не стоит слишком усердствовать. Всего 30-60 минут занятий в день позволяют стать здоровее, в то время как более серьезные нагрузки сделают вас слабее. Обязательно включайте в программу отжимания - они способствуют лучшей работе легких и сердца. Обязательно делайте упражнения на пресс - они улучшат работу желудочно-кишечного тракта и мочеполовой системы.

Лечебные свойства яблок

Изначально фруктовое дерево, названное "яблоней", росло между Каспийским и Черным морями. В наши дни разнообразие сортов яблок насчитывает семь с половиной тысяч. Среди яблок красного цвета самый вкусный сорт – это "Ред Делишез". Он впервые был выведен в Перу и штате Айова. Говорят, что этот сорт появился случайно. Яблоки "Ред Делишез" ярко-красные, иногда с более темными полосками, хрустящие, с нежным сладким вкусом. По форме напоминают сердце. Их хорошо добавлять в салаты. Впервые "Ред делишез" появились в продаже в 1874 году.

Желтые яблоки традиционно считаются самыми сладкими. Самые популярные из них – "Голден Делишез". Этот сорт впервые появился в США в округе Клэй (Западная Вирджиния). "Голден Делишез" – это золотисто-желтые фрукты с желтовато-белой мякотью, которая долго не темнеет, а, следовательно, дольше сохраняет витамин С. Они обладают сладким сочным вкусом и прекрасно подходят для любых кулинарных изысков. Эти яблоки впервые появились в продаже в 1914 году.

Самыми полезными для здоровья считаются зеленые яблоки. Твердые, ярко-зеленые, сочные яблоки с приятной кислинкой – это всеми любимые "Гренни Смит". Они идеальны в жару, т.к. успешно заменяют собой и еду, и воду. А еще из этих яблок получаются самые вкусные яблочные пироги. Впервые этот сорт вывели в Австралии в 1868 году.

Яблоки на 87% состоят из воды, практически не содержат жира и хранят в себе массу витаминов, в частности, витамин В6 и Р. Такой сорт, как антоновка, отличается повышенным содержанием витамина С. Кроме того, в яблоках содержится пектин, который связывает токсины, выводит тяжелые металлы, очищает кишечник. Для интенсивной очистки организма полезно устраивать раз в неделю разгрузочный день: 1,5 кг сырых или печеных яблок и 4 стакана несладкого чая. Яблоки полезны для больных ревматизмом, подагрой, атеросклерозом, хроническими экземами и иными заболеваниями кожи. Они помогают укреплять зрение, кожу, волосы и ногти. Если нервничаете, погрызите яблоко – это поможет избавиться от стресса. Яблоки очищают кровь, так что их надо есть при низком кровяном давлении и отвердевании сосудов. Кроме того, этот фрукт содержит вещества, которые помогают организму лучше усваивать железо из других продуктов.

Против старения и против курения

Оказалось, что яблоки способны даже снизить риск развития бронхиальной астмы. Первыми это обнаружили английские учёные. Они доказали: помогает даже пара яблок в неделю. А потом это подтвердили и их австралийские и финские коллеги, обследовав большие группы людей. Причём финны установили, что другие дары природы таким действием не обладают. Учёные из Нидерландов, обследовав 13 тыс. взрослых, выяснили, что яблоки хорошо влияют на дыхательную систему: у потреблявших не менее 5 яблок в неделю был больше объём лёгких. Множество исследований доказывает пользу яблок для сосудов и сердца.

Секрет яблочной пользы - в антиоксидантах, которыми эти фрукты очень богаты. У всех антиоксидантов есть общий эффект - они нейтрализуют свободные радикалы и тем самым тормозят старение организма, устраняют вредные мутации и т. д. Некоторые из них, подобно лекарствам, активируют или тормозят гены, регулируют работу рецепторов и ферментов. В общем, антиоксиданты необходимы человеку не меньше, чем витамины. И потому яблоки просто незаменимы: такое разнообразие антиоксидантов, как в них, мало где встретишь.


Яблоки вообще незаменимы для пищеварительной системы. Экспериментально доказано, что в них есть вещества, блокирующие размножение раковых клеток печени и толстого кишечника. Экстракты яблок в этих исследованиях работали мощнее прочих даров природы, сильнее их был только экстракт клюквы. Когда учёные мужи сняли с яблок кожуру и приготовили отдельно экстракты из неё и мякоти, то оказалось, что кожица даёт более мощный противораковый эффект - в ней больше антиоксидантов. Например, флавоноидов, считающихся очень сильными антиоксидантами, в кожице яблока в 2-3 раза больше, чем в мякоти, а фенольных кислот больше в 2-6 раз. Примерно во столько же раз выше общая антиоксидантная активность кожицы, чем мякоти. Вывод из этого очевиден: срезать с яблок кожуру не стоит – там тоже содержится большое количество ценных витаминов. Если яблоко нарезать и оставить полежать, то его поверхность станет коричневой, что укажет на снижение количества витамина С.

Несколько позже ученые нашли в кожице яблок 12 новых близких по составу веществ, относящихся к так называемым тритерпеноидам. Они тоже блокировали размножение злокачественных клеток рака печени, груди и толстого кишечника. Эти вещества активно изучаются, и, возможно, на их основе будут созданы лекарства. Подобные эксперименты были подтверждены наблюдениями за большими группами людей.

Недавно стало известно, что яблоки помогут курильщикам, которые решили избавиться от сигарет. Оказывается, не обязательно "заедать" каждую невыкуренную сигарету фруктом, просто на три дня перейдите на рацион, состоящий исключительно из яблок и зеленого чая. На четвертый день нужда в сигаретах исчезнет, а организм скажет вам "спасибо".

Яблоки снижают уровень холестерина в крови, чем препятствуют преждевременному старению организма. В кожуре яблок имеется особый антиоксидант – кверцетин, который помогает сохранить молодость организма (недаром на Руси яблоки назывались "молодильными"). Кроме того, они улучшают работу мозга, так что людям, чья работа связана с умственной деятельностью, стоит ежедневно съедать 3-4 яблока.

"Яблочное существование"

С древних времен яблоки ценятся как за свои вкусовые качества, так и за диетические свойства. Первый способ похудеть с помощью яблок, по мнению экспертов, это в течение дня есть исключительно яблоки. Шестидневный вариант яблочной диеты предусматривает минимальное количество – 1 кг фруктов – в первый и последний день диеты, а максимальный – 2 кг – в третий и четвертый. Во второй и пятый день разрешается 1,5 кг яблок. Можно пить чай (лучше зеленый) и есть сухари из черного хлеба.

Сбросить лишние килограммы можно, если в течение двух дней питаться только яблоками, в любом количестве и обязательно много пить чая, настоев трав, естественно, без сахара.

Для поддержания веса яблочные разгрузочные дни достаточно повторять один-два раза в месяц. Самый "жесткий" вариант яблочного разгрузочного дня исключает употребление в пищу каких-либо других продуктов. В течение дня нужно съесть 1,5 кг свежих яблок.

Яблоки издавна использовались в домашней косметике. Когда-то из протертых яблок, смешанных с жиром, делали помады, добавляя в них различные краски. Многие рецепты, слегка в видоизмененном виде актуальны и теперь.

Яблоки - очень эффективное средство по уходу за кожей, особенно за увядающей. Яблочные маски улучшают обменные процессы в коже, осветляют и очищают кожу, делая лицо свежим и привлекательным.

А благодаря высокому содержанию дубильных веществ, яблоки широко используются для аппликаций и масок при воспалительных заболеваниях кожи лица. Для сухой кожи подходят более сладкие яблоки, а для жирной - кислые, зимние сорта. В домашней косметологии можно использовать яблочный сок, яблочное пюре, тонкие ломтики сырых яблок, сушеные и печеные яблоки, кожура свежих яблок, яблоневый цвет и это еще не весь перечень.

Яблоко и апельсин

Попробуйте отварить кожуру зеленых яблок (50 грамм кожуры на 200 мл воды), затем добавить в кипящий отвар несколько апельсиновых корок. После этого снимите отвар с огня и дайте настояться 1-2 часа, процедите и используйте для умывания при нормальной коже.

Для умывания можно также сделать настой и из сушеных яблок - он хорошо омолаживает кожу. 2 столовые ложки измельченных сухих яблок залейте 0,5 литра холодной воды, настаивайте час, затем доведите до кипения и снимите с огня. Через час настаивания процедите, добавьте щепотку корицы.

При сухой коже хорошо умываться чаем из яблоневого цвета. Измельченные лепестки смешайте с цветами ромашки в соотношении 1:2. Приготовьте настой из расчета: столовая ложка смеси на 500 мл кипятка, настаивайте 15-20 минут. Настои можно использовать не только для умывания, но и приготавливать из него косметический лед.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Вкус и польза

© AFP Saif Dahlah
Пчелиные соты

По вкусовым и пищевым качествам мед отличается от других сладких веществ, в том числе и от обычного сахара. Но главная особенность меда заключается в его полезных свойствах. Пчелиный мед с древних времен применялся с лечебной целью у многих народов. В настоящее время лечебное действие меда признается не только медициной, но и фармакологией.

В первую очередь мед применяется как универсальное противопростудное средство. При простудных заболеваниях рекомендуется принимать мед с теплым молоком (столовая ложка меда на стакан молока), с соком лимона (сок половины или целого лимона на 100 г меда).

Хорошее действие оказывает также сироп из сока хрена и меда (в соотношении 1 к 1). При лечении медом необходимо около 3 дней соблюдать домашний режим, так как мед, особенно липовый, вызывает сильную потливость.

Мед используется также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Он способствует расширению сосудов и этим улучшает коронарное кровообращение. Длительное (1-2 месяца) употребление меда внутрь по 50 грамм в день ведет к улучшению общего состояния организма, нормализации состава крови, повышению процента гемоглобина, а также сердечно-сосудистого тонуса.

В народной медицине медом в смеси с соком овощей лечат гипертонические заболевания. Для этого берут по стакану свекольного, морковного и сока хрена (натертый хрен предварительно настаивают с водой в течение 36 часов), добавляют стакан меда и сок лимона. Принимают по столовой ложке 2-3 раза в день за 1 час до еды или через 2-3 часа после еды. Курс лечения – 2 месяца. Мед рекомендуется также принимать при утомлении и истощении организма.



© Фото Игорь Подгорный
Пчелы на пасеке

Пчелиный мед можно использовать в качестве лечебного и диетического средства при некоторых желудочно-кишечных заболеваниях. Он оказывает благоприятное действие при гастритах и язвах, способствуя заживлению язвенной поверхности слизистой оболочки и укрепляя весь организм. При язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки мед лучше принимать за 1,5-2 часа до завтрака и обеда и через 3 часа после ужина. Утром рекомендуется принимать 30-60 г, днем – 40-80 г и вечером – 30-60 г меда, разведенного в стакане теплой кипяченой воды.

Теплый водный раствор меда снижает боль, устраняет тошноту, изжогу. При лечении гастрита с пониженной кислотностью мед принимают в холодном виде: он способствует выделению желудочного сока. Для этого столовую ложку меда разводят в стакане холодной воды и принимают за несколько минут до еды.

При воспалительных процессах в легких мед рекомендуется принимать с горячим чаем или с горячим молоком на ночь по одному из следующих способов: на стакан теплого молока берут столовую ложку меда; 100 г меда смешивают с соком одного лимона; две столовые ложки сухих (или 100 г свежих) ягод малины заваривают в стакане воды, через 15 минут добавляют столовую ложку меда и в теплом виде применяют как потогонное; чеснок натирают на терке, смешивают с медом в соотношении 1 к 1 и принимают по столовой ложке, запивая теплой водой.

Мед эффективен и как снотворное средство. Некоторые ученые считают, что нет более безвредного снотворного средства, чем стакан медовой воды. В отличие от снотворных порошков, мед не раздражает желудок и, действуя успокаивающе, восстанавливает силы организма.

Мед не относится к сильнодействующим лечебным препаратам, однако применение его необходимо регламентировать. Для лечения мед лучше всего принимать в растворенном виде. Для взрослого человека суточная доза меда составляет 100-200 г. Детям мед можно давать по чайной ложке, но не более 30 г в день. Увеличение суточной дозы выше указанной нормы может привести к перенасыщению организма углеводами.

Наружное применение

Мед хорошо смягчает кожу, устраняет сухость и шелушение, повышает тонус кожи, благодаря чему он широко используется в косметике. Для укрепления и смягчения кожи рекомендуются медовые маски, при применении которых используется чистый мед или мед в смеси с яичным желтком в равных частях.

Чтобы сделать медовую маску, нужно смешивать 100 г пчелиного меда с 25 г спирта и 25 г воды до получения однородной массы. Смесь тонким слоем наносят ватным тампоном на очищенную кожу, через 15 мин. смывают теплой водой, высушивают и слегка припудривают.

© flickr.com li703
Пчелиные соты

В состав желтково-толоконно-медовой смеси входит чайная ложка пчелиного меда, столовая ложка толокна и один яичный желток. Готовится смесь следующим образом: к взбитому яичному желтку добавляют чайную ложку меда и столовую ложку толокна и растирают до получения однородной массы. Благодаря своим гигроскопическим свойствам мед поглощает кожные выделения и оказывает благоприятное действие на кожу лица – она становится свежей и бархатистой.

Медовый массаж – простая, но очень полезная процедура для лица. Она улучшает кровоснабжение кожи, повышает ее общий тонус, удаляет отмершие клетки эпителия, выводит токсины. После сеанса массажа кожа выглядит здоровой и сияющей.

Для медового массажа лица не годится магазинный мед, расфасованный по банкам. Вам понадобится сотовый мед, богатый биологически активными веществами. Такой мед наносится на кожу лица тонким ровным слоем. Пятиминутный сеанс такого массажа позволит откупорить забитые поры кожи. Чтобы очищение проходило более эффективно, рекомендуется легко прикасаться кончиками пальцев К поверхности кожи. После массажа лицо мыть необязательно, остатки меда впитаются в кожу.

Лучше всего проводить медовый массаж лица утром, сразу после сна. Эту процедуру нужно провести 10-15 раз с перерывами в один день. Медовый массаж лучше не проводить, если у вас очень чувствительная кожа. Также эта процедура не подойдет тем, у кого аллергия на мед.

Знойными летними днями мы не замечаем, как наш организм теряет влагу. Вместе с водой выводятся соли, микроэлементы и витамины. Поэтому мы постоянно слышим, что эксперты, медики, диетологи, британские ученые советуют: "пейте больше!" Но что пить – не менее важно. Просто воду? Хорошо, но эта идея мало кого вдохновляет. Газировку? Лишние калории и никакого утоления жажды.

Предлагаем вам несколько вариантов освежающих летних напитков, которые просто готовить, вкусно пить и которыми приятно удивлять гостей.

Напиток из базилика

Ароматный и полезный напиток из базилика радует глаз и очень приятен на вкус

Мелисса и мята известны своими "охлаждающими" свойствам. Но вот про аналогичные качества базилика мало кто знает.

А он, между прочим, "царь растений", "королевская трава", и применение его не ограничивается салатами и мясными блюдами. Например, можно сделать из него полезный ароматный и очень освежающий напиток.

Базилик дает сильнейший противомикробный эффект, снимает головную боль, чувство тревоги, переутомление. Кроме того хорошо помогает при бессоннице, спазмах, воспалениях, стимулирует работу мозга и иммунную систему.

Ингредиенты:

Вода - 3 литра
Базилик – 4 пучка (3 красных, 1 зеленый)
Лимон – 1 штука
мед – 4 ст.л. или по вкусу

Способ приготовления:

Зелёный базилик обогащает вкус напитка и придаёт ему благородный мятно-лимонный оттенок, но если вам не удастся его найти, то напиток можно приготовить только из красного базилика.

Вскипятите воду и закиньте туда промытый базилик. Выдержите на самом тихом огне 2-3 минуты и выключите.

При высоких температурах мед утрачивает свои полезные свойства, поэтому лучше подождать, пока отвар немного остынет (примерно до 60 градусов), после чего добавить мед и сок лимона. От лимона напиток посветлеет и станет благородного красно-бордового цвета. Перелейте все через сито в кувшин и охладите. Подавайте холодным, можно со льдом и долькой лимона.


Имбирный лимонад

Наш иммунитет нуждается в поддержке как зимой, так и летом. Ведь в жару организм теряет с влагой витамины и соли, становясь уязвимыми для вирусов и инфекций. Имбирь – хороший стимулятор, повышает тонус, бодрит и способствует пищеварению.

Ингредиенты:

Вода - 3 литра
Небольшой корень имбиря 10-12 см, можно и больше, если любите остренькое
Лимон – 3 штуки
мед – 4 ст.л. или по вкусу

Способ приготовления:

Из лимонов выдавить сок, а имбирь почистить и перемолоть в блендере. Можно имбирь потереть на терке, но учтите, это весьма трудоемкий и долгий процесс, т.к. волокнистая структура корня на терке превращается в мочалку с длинными "патлами".

Лимонный сок и имбирную кашицу выложите в кастрюлю или ковшик, залейте 1,5-2 стаканами воды и доведите до кипения. На минимальном огне выдержите минут 15. Дайте смеси немного остыть, после чего добавляйте мед. Получившуюся смесь процедите через сито и охладите. Влейте оставшуюся воду (можно использовать газированную) и подавайте со льдом и дольками лимона.

Коктейль витаминный из облепихи и винограда

Облепиха сегодня несправедливо забыта: продают её редко, пишут о ней мало. А ведь эта ягода уникальна. Упоминания о ней есть даже в старинных манускриптах Тибета, Монголии, а также в лечебниках китайской медицины, и все описания сводятся к тому, что облепиха – универсальное лекарственное растение.

Ведь это целый кладезь витаминов, минералов и прочих "полезностей". Ягоды облепихи содержат витамины А, С (в огромном количестве), всю группу витаминов В, Р, РР, Е, К – по этим показателям с ней не может сравниться ни одно растение.

Облепиха - целый кладезь витаминов и минералов

Ингредиенты:

облепиха - 4 ст. л.
мед - 3 ч.л.
лимонный сок – 2 ч.л.
виноград в равной пропорции с облепихой
мята
1,5 стакана воды

Способ приготовления:

Ягоды и мяту растолочь, залить кипятком (полстакана) и дать постоять полчаса. Процедить смесь через сито, долить сок лимона с медом и воду. Украсить мятой и долькой лимона и подать.

Вот-вот наступит сезон бахчевых культур. Да уже сейчас на прилавках можно найти арбузы и дыни.

Сладкая медовая дыня станет здоровой заменой сахару в любом коктейле

Арбуз прекрасно утоляет жажду, а медовая дыня полезна и ароматна. Разнообразить свое меню можно напитками на основе этих ягод.

Коктейль из огурцов и медовой дыни

Ингредиенты:

1 огурец
2 стакана дыни кубиками
2 стакана сока маракуйи
8 веточек свежей мяты, или по вкусу
2 стакана дробленого льда

Способ приготовления:

Огурец очистить, удалить семена (если они крупные) и мелко нарезать. Дыню нарезать кубиками.
Смешайте огурец, дыню, сок и лед в блендере. Добавить листья мяты и взбить смесь в блендере до получения однородной массы. Разлейте по высоким стаканам со льдом.

Арбузно-огуречный фреш

Ингредиенты:

Арбузно-огуречный фреш прекрасно утоляет жажду

5 стаканов арбуза в кубиках
2 стакана огурцов в кубиках без кожицы
1/4 стакана сока лайма (из 2-х лаймов)
2 ложки меда
Лед
Кусочки огурца для украшения

Способ приготовления:

Все сложить в блендер и измельчить, разлить по стаканам с крошеным льдом, украсить кусочками огурца и подавать.

Многие не мыслят свое утро без кофе. Для кофеманов предлагаем пару освежающих рецептов.

Мятный шоколадный кофе

Ингредиенты:

200 г кофе в зернах,
2 ст. ложки мятной приправы или молотой мяты,
1/2 ст. ложки несладкого какао.

Способ приготовления:

В небольшой миске смешать кофе и мяту. Поставить в духовой шкаф и запекать в течение 1 ч при температуре 90°С. Смолоть в кофемолке. Добавить немного какао.

Мятный кофе освежает и бодрит - то, что нужно солнечным летним утром

Полученную смесь хранить в герметично закрытой банке на верхней полке в холодильнике.

Чтобы заварить кофе, взять 1 ст. ложку смеси на полчашки кипятка (около 100 мл), заварить как обычно, размешать, настоять минут 10. После чего добавить 50-70 мл холодной кипяченой воды и вылить смесь в стакан со льдом. Мед или сахар добавить по вкусу на этапе заваривания. Можно вместо холодной воды добавлять молоко.

Блендер станет вашим лучшим другом в борьбе за вкусный и полезный завтрак.

Ласси – легкий полезный кисломолочный напиток, весьма популярный в Индии. Основа – натуральный йогурт. Но йогурт вполне можно заменить кефиром.

Итак, пара вариантов жидкого завтрака:

Классический ласси

Ласси - кисломолочный напиток из Индии, где его продают на каждом шагу

Ингредиенты:

2/3 чашки натурального йогурта (или кефира)
1 чашка холодной воды
1/2 ч.л. измельченного имбиря
1 ч.л. порубленной кинзы
2 листка свежей мяты
1/2 ч.л. семян тмина
Большая щепотка черного перца
Соль

Способ приготовления:

Поместить все составляющие в блендер и взбить. Добавить 2-3 кубка льда и снова взбить. Завтрак готов!

Добавьте в кефир орехи, корицу и ягоды, измельчите все в блендере - и сытный полезный завтрак готов!

Кефир с фруктами

Ингредиенты:

Стакан кефира
Персик, яблоко, ягоды
2 ч.л. меда

Способ приготовления:

Все взбить в блендере, добавить льда и еще раз взбить.

На кефире или натуральном йогурте можно делать как овощные, так и фруктовые коктейли. Особенно хорошо кисломолочная основа сочетается с авокадо. Орехи, огурцы, базилик, укроп – все можно пустить в ход. Экспериментируйте, комбинируйте и придумывайте свои уникальные рецепты ласси!

© РИА Новости.
Ольга Цыкова, Дмитрий Грачев

Меня раздражает сладковатый тыквенный вкус – в супах, по-моему, он ни к чему. Как и в гарнире. Там все просто и скучно: запечь в духовке или обжарить в сливочном масле, съесть с мясом, как картофельное пюре. В десертах тыквенная сладость, как ни странно, уместнее, чем в серьезной еде.

«Осенью на севере Италии тыкву едят все, — рассказывал мне однажды шеф ресторана Aromi la Bottega Пьетро Ронгони, — варят, запекают, делают с ней пасту и ризотто… Запеченную тыкву просто дают детям с сахаром, как десерт».

Печеная тыква с сахаром… Два мира, два детства – у нас так не принято. Но никогда не поздно начать. Помимо сахара, добавить печеное яблоко. Или свежий персик. Совместимость тыквы с фруктами позволяет сделать множество вариантов еды — прежде всего детской, благодаря ее исключительной полезности. Для разнообразия тыкву можно даже не запекать, а, нарезав дольками и чуть присыпав сахаром, укрыть несколькими слоями нарезанных фруктов: груш, яблок, слив… Добавить курагу, изюм, можно киви. И тушить на крошечном огне часа полтора, не подходя к плите, – лучше это время потратить не детей. А потом с ними же этот десерт и съесть.

Тыкву несложно готовить, но страшно испортить. Тяжелее всего пожертвовать красотой. Эти гигантские ягоды (а тыква, как и арбуз, именно ягода) являют собой такое законченное творение природы, что даже хвостик отрезать жалко, тем более вонзить в нее нож. Да его и непросто вонзить, поэтому тыкву часто запекают целиком, пока твердую корку нельзя будет проткнуть вилкой. А чем старше тыква, тем толще корка. Поэтому лучше не искать гигантский плод: проще купить пару тыквин килограммов по пять, чем одну — на десять. Вкуснее. И сока больше.

А десерты с тыквой можно даже не искать в кулинарных книгах – их легко придумать самим, выбирая для основного продукта правильных соседей. Помня, что фрукты подходят тыкве, как сыр – макаронам. Яйца облагораживают тыквенный вкус. А сливочное масло и сливки сообщают мягкость. Сахар… Сахар в тыкве есть и свой, но мы же готовим десерт. И это правильно, потому что делать из тыквы можно все что угодно, даже мороженое или халву. Или, нарезав мякоть кубиками и растопив в глубокой сковороде сахар, карамелизовать тыкву. А как станет прозрачной – выложить, пока не остынет, поверх мороженого. И в горячем же виде, подхватывая ложкой растекающуюся белую массу, съесть.

Добавив к тыкве апельсин, легко сварить из нее варенье, а сдобрив имбирем, приготовить сладкий мусс. С цукатами возиться дольше, зато они одни могут служить тыкве оправданием.

А вот как я по старинке готовлю тыквенные цукаты:
На килограмм тыквенной мякоти достаточно одного апельсина, стакана воды и 800 г сахарного песка. Тыкву нарезать как вам нравится, пересыпать сахаром. Дожидаясь, пока тыква даст сок (его потом надо будет слить), обдать кипятком апельсин, нарезать его вместе с кожурой, удалить семена, залить кипятком и 10 минут варить. Вылить этот отвар вместе с кусочками апельсина в кастрюлю с сахаром, поставить на маленький огонь, залить апельсиновым отваром и варить, пока сахар не растворится. После чего залить этим сиропом тыкву, поставить на медленный огонь и варить, пока тыква не станет прозрачной, а сироп – густым как мед. Тогда тыквенные цукаты можно вынуть, высушить, обвалять в сахарной пудре и спрятать до прихода гостей.

http://wictoria.ru/

Канун Дня Всех Святых или просто Хеллоуин (искаженное староанглийское название от All hallow ees - Месса всех святых) - один из древнейших языческих праздников, по традиции отмечается в ночь на 1 ноября.

Одним из основных атрибутов праздника является «светильник Джека», сделанный из тыквы. Появление этого символа связывают с ирландской легендой о старом фермере по имени Джек. Он дважды обманул дьявола, а после смерти не попал ни в рай, ни в ад. Джек был обречён скитаться по всем свету с тыквенной головой с тлеющим угольком внутри неё.
В Ирландии и Шотландии головы, в которые потом вставляли свечки, вырезали из реп и картофелин, в Англии - из свеклы. Когда же ирландские иммигранты прибыли в Новый Свет, они стали использовать для этого тыквы, потому что осенью их было больше, чем репы, к тому же они крупнее, да и смотрятся гораздо эффектнее.

Вот так тыква стала главным символом Хэллоуина.

В России Хэллоуин особенно не прижился, что нельзя сказать про тыкву. В XVI веке тыква добралась до России, но широкое распространение и любовь она получила только в XVIII веке. Из тыквы делали посуду, мебель, емкости для воды, музыкальные инструменты. Во многих странах тыква – символ плодородия и изобилия. Она способна вырасти до невероятных размеров. Не так давно был поставлен мировой рекорд – американский фермер вырастил тыкву весом 676 кг.

Полезные свойства тыквы многие просто недооценивают, может быть, поэтому ее так безжалостно кромсают, вырезая из нее фонари на Хэллоуин, а остатки выкидывают, не подозревая, что "внутренности" тыквы – самое ценное, что может дать тыква.

Мякоть и семена тыквы это кладезь витаминов группы В, витаминами А, С, Е, К, Т, жиров, белков, углеводов, целлюлозы, пектиновых веществ, минералов, в том числе калия, кальция, железа. При этом тыква на 90% состоит из воды, и она совершенно безобидна для фигуры.

Тыквенные семечки достойны отдельного внимания. Масло из семечек очень питательны, содержат до 28% белка. На основе семечек делают некоторые лекарственные препараты, например, для лечения заболеваний печени. Цинк, также содержащийся в семенах тыквы в больших количествах, способствует устранению заболеваний, вызванных недостатком этого минерального вещества.

Кроме лечебного эффекта тыква оказывает и косметическое воздействие. Например, благодаря высокому содержанию витамина А и Е, тыква является настоящим "борцом" с возрастом, преждевременным старением кожи и морщинами.

Даже пустая тыква может пригодиться в хозяйстве: из нее получится корзина для фруктов или овощей. В восточном Туркестане на рынке можно приобрести настоящие такие изделия из тыквы-горлянки, как сосуды для воды или чая, ковши, необычные табакерки, детские игрушки и многое другое. Тыквы-горлянки легки в обработке, и для того, чтобы сделать простую поделку из нее, не требуется владение какими-то особыми навыками. Чтобы придать изделию товарный вид его поверхность полируется и окрашивается в густом чайном растворе.

Ну и, конечно же, в кулинарии тыква – один из самых востребованных продуктов. Она вкусна в любом виде: вареном, жареном, пареном, тушеном и консервированном. Гурманы ценят тыквенные запеканки, а поклонники вегетарианской пищи любят лакомиться засушенными тыквами. Стоит ли удивляться, что на празднике урожая в России «царствуют» бахчевые культуры, в том числе и тыкву.

Для того чтобы правильно выбрать тыкву, обратите внимание на небольшой плод, весом 3-5 кг, тыква должна быть мягкой, а кожица – тонкой. Перед приготовлением следует очистить тыкву от кожуры и косточек. Кроме всего прочего, молодые цветки тыквы тоже съедобны, их можно добавлять, например, в салаты.

Не выбрасывайте и семечки. Тщательно отмойте их от мякоти, затем выложите семена на гладкую поверхность ровным слоем и выставите на свежий воздух примерно на 3 часа. После этого семечки можно выложить на противень, сбрызнуть маслом, солью и поставить в духовку, разогретую до 189С, примерно на 25 минут. Во время приготовления семечки рекомендуется переворачивать каждые пять минут.

Среди тысячи рецептов из тыквы, особенно популярен тыквенный суп, для того чтобы его приготовить понадобится:

1 кг тыквы, 1 луковица, 3 столовые ложки оливкового масла, 1 л овощного бульона, 100 г тыквенных семечек, соль, перец. Лук и тыкву чистим и нарезаем кубиками. На разогретой сковороде с маслом обжариваем тыкву и лук, затем заливаем бульоном и варим 20 мин. на маленьком огне. Затем растираем суп в пюре, добавляем соль и перец по вкусу. При желании в готовый суп можно добавить очищенные тыквенные семечки.

Если вы не можете обойтись без второго, тогда приготовьте тыквенную кашу с пшеном по старинному русскому рецепту: очищенную тыкву нарезать на маленькие кубики, сложить в кастрюлю и залить водой (вдвое больше по объему, чем тыквы). Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь, когда вода закипит, убрать огонь до минимума и тушить до готовности. Затем в кашу добавить промытое пшено, соль, сахар, прибавить огонь и варить до готовности. Готовую кашу выложить порциями в тарелки и залить молоком.

Кроме того, из тыквы можно делать оладья, салат, кисель, кашу, тыкву можно жарить и мариновать, желировать и запекать, тыкву можно сделать даже в сливках, но цукаты из тыквы что-то совершенно невообразимое:

Ингредиенты: тыква; для сиропа: 200 г воды или сока без мякоти, 1200 г сахара, 1 лимон или 3 г лимонной кислоты, ванилин (на 1 кг тыквы). Варим сироп. Очищенную тыкву нарезаем кубиками, заливаем сиропом и варим 5 мин. Оставляем на 6-8 часов. Затем вновь кипятим 3-5 мин. Оставляем на 10-12 часов. Затем откидываем тыкву на сито, после того как сироп стечет, посыпаем сахарной пудрой.

Если вы хотите удивить гостей по-настоящему, тогда пожарьте цветы тыквы или сделайте их в кляре: Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, слегка обжарить на масле. Для кляра: 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1,5 ст. ложки муки. Обжаренную тыкву окунуть в кляр и жарить во фритюре до румяной корочки. Дать маслу стечь и подавать с зеленью. Если кляр сделать сладким, то тыквенные "пончики" посыпать сахарной пудрой.

А к чаю отлично подойдут вафли из тыквы:

450-500 г тыквы, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка молотой куркумы, 1/4 чайной ложки молотого кайенского перца, 3 столовые ложки рисовой (или гороховой) муки. Очищенную тыкву нарезаем ломтиками толщиной 5 мм и длиной 4-5 см. Выкладываем ломтики на поднос, посыпаем солью, куркумой, перцем и оставляем на полчаса. Затем высушиваем тыкву салфетками, обсыпаем мукой и обжариваем во фритюре в течение 5 мин. при температуре 180 градусов.

Всем известно, что кисель полезен сам по себе, он выводит тяжелые металлы, но кисель из тыквы полезен вдвойне. Чтобы приготовить тыквенный кисель вам понадобится: 570 г тыквы, 50 г крахмала, 500 г молока, 80 г сахара, ягодный сок. Очищенную тыкву натереть на мелкой терке. Крахмал развести с холодным молоком, вылить эту массу в горячее молоко и, помешивая, довести до кипения. Добавить ванилин, соль, сахар, тертую тыкву. Помешивая, прогреть кисель, после чего разлить в вазочки и охладить. К столу кисель рекомендуется подавать с ягодным соком.

Помните, что тыква из тех продуктов, качество приготовления которого сильно влияет на конечный результат. Иногда блюда из тыквы могут получиться несколько безвкусными, поэтому настоятельно рекомендуется добавлять в большом количестве специи и другие, более «яркие» по вкусу овощи. Запекание тыквы в духовке также усиливает ее вкус и аромат по сравнению с варкой или приготовлением на пару.

В заключение, полезно будет знать несколько интересных фактов о тыкве:

1. Тыква родственница огурца, кабачка и арбуза.

2. Тыкву можно выращивать абсолютно в любой точке мира, кроме Антарктики.

3. Тыквенная столица мира находится в США. Мортон, в штате Иллинойс – самое правильное место, куда нужно ехать за тыквами.

4. Существует более 50 сортов тыкв.

5. Самая маленькая тыква может весить чуть меньше килограмма, а самая большая тыква, которую можно вырастить в своем огороде, может весить до 250 кг.

6. Если сделанный из тыквы фонарик скукожится, его можно замочить на ночь в воде (без свечки).

7. Кроме оранжевых, бывают синие, зеленые и белые тыквы.

8. Нет овоща более разнообразного по внешнему виду, чем тыква.

9. Тыква – ягода, а не овощ.

http://ria.ru/

Глинтвейном и пуншем сегодня никого не удивишь. Это именитые гости на любой зимней вечеринке. Но мало кто знает, что не менее вкусными, ароматными и согревающими могут быть и безалкогольные напитки. Пряности и травы, которые лежат в основе рецептов, бодрят, поднимают настроение и повышают иммунитет.

Сбитень

«Ай да сбитень, сбитенек,

Кушай, девки, паренек,

Кушайте и пейте,

Денег не жалейте.

Сбитень сладкий на меду,

Ну-ка меду подкладу!

А как буду-то варить,

Его будут все хвалить!».

Сбитень – старинный русский горячий напиток из воды, мёда и пряностей, в состав которых нередко входили лечебные травяные сборы. Появился он на Руси задолго до чая, первое упоминание напитка найдено в славянских летописях 1128 года. Готовили его в самоварах. Существует мнение, что сбитень берет свое название от глагола «сбивать». В одном сосуде настаивался мед, в другом – травы, а непосредственно перед употреблением эти составляющие смешивались.

Не было единого рецепта сбитня, у каждого сбитеньщика - свои секреты. Общее - это горячесть, жгучая пряность, медовая сладость и безусловная целебность. Пили его горячим в непогоду, при недугах и приступах меланхолии. Своей остротой и пряностью сбитень неизменно вселял бодрость в тело и радовал дух. Согреет этот напиток вас и сегодня, главное - собрать побольше специй и трав.

150 г мёда

1,5 – 2 л воды

100 г сахара

2 – 3 ч. ложки сухой травы зверобоя

2 бутона гвоздики

5 – 6 зёрен чёрного перца

0,25 ч. ложки порошка имбиря

1 ч. ложка корицы

2 ч. ложки мяты

Мёд прокипятить в сотейнике, разведя 1 стаканом воды, снять пену. Отдельно прокипятить сахар, разведя 1 стаканом воды. Соединить обе части, проварить вместе в однородную массу так, чтобы выпарилось достаточно много воды (на слабом огне, не допуская кипения). В остальной воде отварить пряности в течение 5 мин в закрытом сосуде, дать настояться еще 20 мин, затем процедить, добавить медово-сахарную смесь и подогреть, не доводя до кипения. Пить только в горячем виде.

Масала-чай

Масала-чай - хорошая альтернатива кофе, он хорошо тонизирует и незаменим при сонливости и недостатке энергии

Чай масала (букв. "чай со специями") родом из Индии, его готовят из молока, чая и разнообразных специй и трав. Обычно для основы берется черный чай, чтобы специи и сахар не подавили его вкус. В большинстве рецептов чая используется один или несколько из следующих видов специй: кардамон, корица, имбирь, семена фенхеля, черный перец и гвоздика.

Традиционно, кардамон доминирует, дополненный гвоздикой, а также такими специями как имбирь и черный перец, которые придают чаю пикантность. В Индии часто используют свежий имбирь. Возможны и другие ингредиенты: мускатный орех, лепестки розы, корень солодки, шафран, миндаль.

200 мл молока

100 мл воды

2 ч. л. Тростникового сахара

1 ч. л. черного чая

0,25 ч. л. свежемолотого мускатного ореха

0,25 ч. л. мелко нарезанного свежего имбиря или щепотка порошка имбиря

3 бутона гвоздики

семена 3 стручков кардамона

щепотка порошка кардамона

душистый перец – 1-2 шт

молотая корица – 1 палочка и ½ ч.л. молотой

Подогреть в кастрюле молоко и воду. В это время рекомендуем обжарить специи, чтобы их аромат раскрылся, но недолго, до легкого румянца (около 20 секунд). Затем соединить обжаренные специи, сахар и чай с молоком и водой, варить на очень слабом огне 2 минуты. Специи должны «томиться», поэтому нельзя кипятить смесь.

Ошпарить чашки кипятком, разлить в них чай через сито и подать.

Имбирный чай

Мода на имбирный чай пришла к нам в период популяризации веганской и вегетарианской кухни несколько лет назад.

Имбирный чай обладает терпким и жгучим вкусом и благодаря природным свойствам имбиря оказывает сильное тонизирующее действие. Также он хорош для профилактики простудных и вирусных заболеваний и является отличным подспорьем для худеющих. В целом, он крайне полезен для здоровья и благотворно влияет на весь организм. При этом имбирный чай чрезвычайно прост в приготовлении. Главное – раздобыть свежий имбирь.

Имбирный чай хорош для профилактики простудных и вирусных заболеваний и является отличным подспорьем для худеющих.

200 мл воды

1 см корня имбиря

1 ч.л. меда

Долька лимона

Очистить с имбиря кожуру. Мелко порезать и слегка подавить ножом либо натереть имбирь на крупной терке. Вскипятить воду, добавить имбирь и настоять 5-7 минут. Пить из кружки, мед и лимон – по вкусу. Большое количество лимона может испортить вкус имбирного чая, поэтому стоит ограничиться одной долькой.

Пить имбирный чай лучше до еды. Он снизит аппетит и поможет лучше и эффективнее переварить пищу, а также помешает образованию жировых клеток в организме.

Не рекомендуется пить имбирный чай на ночь, так как он достаточно сильно бодрит.

http://ria.ru/

Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, разглядывать ледяные узоры на стекле, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.

В темные и морозные месяцы «зимние» горячие напитки будут очень кстати, они принесут тепло и праздник в ваш дом. Их согревающие свойства обусловлены не только температурой, но и особенностями специй, входящих в состав.

Несомненно, лидерами по популярности является «большая тройка» горячих алкогольных коктейлей: глинтвейн, грог и пунш.

Глинтвейн

Дома или на даче, в гостиной у камина или даже на скромной кухне, в компании любимых друзей провести вечер за неспешными разговорами и чашечкой горячего ароматного глинвейна – что может быть уютнее студеной зимой.

Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: «Негус», аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.

Само название происходит от немецкого «gluhende Wein» - горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%.

Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями. Иногда добавляют pом, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость.

Мы предлагаем вашему вниманию вариант с фруктами, коньяком и медом.

Глинтвейн - обязательный пункт в меню на любом горнолыжном курорте Европы.

750 мл красного сухого вина;

100 мл воды;

3-4 ст.л. меда;

6 бутонов гвоздики;

Тертый мускатный орех (щепотка).

2 палочки корицы

5 горошин душистого перца

¼ корня имбиря сухого

½ апельсина

½ яблока

50-70 мл коньяка

Цедра 1 лимона

Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.

Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!

Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.

Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна:
1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны;
2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус;
3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда;
4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка;
5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка;
6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток;
7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.

Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки - все в ваших руках!

Грог

Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями.

Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над «святым морским пайком» адмирал, не расстающийся со своей накидкой «грогрем» (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.

В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.

Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее - через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Мы предлагем вариант со специями.

История возникновения грога и его особый "суровый" характер могут вдохновить вас на организацию тематической вечеринки.

600 мл воды

2 ст.л. чая

3-5 ст.л. сахара

3 шт. гвоздики

4 горошины душистого перца

3 горошины черного перца

6 зернышек бадьяна

корица и мускатный орех - на кончике ножа

лавровый лист

500 мл рома

Вскипятить воду и заварить чай, добавив в него пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.

Горячий пунш

Стань же, огненный напиток,

Славным символом вовек,

Что всего достигнуть может,

Коль захочет, человек!

(Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)

Считается, что первым среди «большой тройки» горячительных напитков на свет появился пунш.

По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это 'пять'), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.

Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол «пуншевать», что означает – пить пунш в веселой компании.

Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию «пуншевания".


Пунш с апельсином и лимоном

2 лимона

2 апельсина

0,75 л белого сухого вина

250 г сахара

1 л воды

0,5 л рома

8 бутонов гвоздики

2 палочки корицы

½ ч.л. мускатного ореха

Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.

Пунш сегодня – универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые из упомянутых далее коктейли можно считать «вариациями на тему» и причислить к пуншам. Но напитки, о которых пойдет речь, достойны отдельного представления, хотя и не имеют своих персональных легенд о происхождении.

Горячий яблочный сидр

Яблочный вкус сидра, дополненный ароматом корицы и гвоздики, откроется вам с новой стороны.

1 яблоко

1 звездочку бадьяна

2 палочки корицы

6 бутонов гвоздики

4 ст.л. меда

1 л яблочного сидра

Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут.

Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым.

Тодди

Тодди - идеальное угощение для дам

Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.

Само название «toddy», предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.

300 мл виски

10 ст. л. меда

2 лимона

1,5 л воды

3 ч.л. чая

1 палочка корицы

6 бутонов гвоздики

лимонная цедра для украшения

½ ч.л. мускатного ореха

В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.

Горячий шоколад с бренди

Приготовление горячего шоколада в домашних условиях дело хлопотное, но стоящее.

50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки

225 мл молока

1 ст. л. сахарной пудры

1 палочка корицы

300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе

100 мл бренди

апельсиновая цедра для украшения

В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.

Крамбамбуля

Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.

Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии.

Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях.

1 л водки

400 мл воды

½ мускатного ореха

3 ст.л. меда

2 ч.л. корицы

4 ч.л. гвоздики

6 шт. черного перца

3 шт. душистого перца

В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику и мускатный орех измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.

Варенуха

Варенуха - это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей.


Варенуха в XVI веке подавалась на каждом украинском дворе

Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.

Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение «на коня». Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Один из персонажей романа Михаила Булгакова «Мастер и Маргарита» получил от автора фамилию Варенуха. Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.

Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества.

Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.

http://ria.ru/

В конце зимы мы чувствуем упадок сил, становимся вялыми, подавленными и рассеянными. Ухудшается настроение, накатывает тоска. Причина плохого самочувствия заключается в нехватке витаминов в организме.

Авитаминоз или гиповитаминоз?

Авитаминоз – патологическое состояние, обусловленное недостатком витаминов в организме. Основные причины: недостаточность поступления витаминов с пищей (экзогенные авитаминозы); нарушение их всасывания (эндогенные авитаминозы); нарушение использования витаминов в тканях (ахристические авитаминозы).

Гиповитаминоз – состояния, промежуточные между здоровьем и авитаминозами, связанные с недостаточным содержанием витаминов в организме. Авитаминоз – тяжелое заболевание, которое приводит к серьезным изменениям в организме, вплоть до летального исхода. Весной же мы страдаем от гиповитаминоза.

Маленькие секреты крепкого здоровья на каждый день >>

Главными признаками гиповитаминоза являются нарастающая усталость, сонливость, когда не получается выспаться, нарастает раздражительность, снижается внимание и т.д. Волосы становятся тусклыми и ломкими, кожа бледнеет, сохнет и шелушится. Гиповитаминоз в тяжелой форме может привести и к более серьезным последствиям.

Как восполнить недостаток витаминов

Покупатели в овощном отделе

Проблемы начинаются, если зимой пустить питание на самотёк, и переходить на макароны, рис, мясо и сдобные булочки. Но если уж так случилось, то хотя бы весной позвольте вашему организму получить больше натуральных витаминов, минералов и клетчатки.

В конце зимы - начале весны наш организм чаще всего начинает испытывать недостаток витаминов А, С, Е, группы В и минеральных веществ – селена, магния, цинка, меди, марганца, кобальта, йода, кальция, фосфора.

Многие считают, что лучший способ справиться с весенней нехваткой витаминов – есть больше свежих фруктов и овощей. Проблема заключается в том, что они, как правило, совсем не богаты витаминами. После "зимовки" овощи и фрукты теряют большую часть полезных веществ. Они часто содержат больше вредной "химии", чем витаминов.

Если вы покупаете овощи и фрукты, привезенные из теплых стран, вы все равно не застрахованы от гиповитаминоза. Дело в том, что все эти "дары природы" срываются недозрелыми. "Зеленые" овощи и фрукты "доходят" по пути на прилавок, но полезных веществ в них мало. Гораздо больше витаминов сохраняется в консервированных ягодах и фруктах.

Как правильно мыть овощи и фрукты, чтобы не отравиться. Советы врача >>

Выбирайте продукты, богатые витаминами и минералами. В крепких, твердых плодах намного больше полезных веществ, чем в мягких, увядших. Не покупайте их в большом количестве, чем дольше хранятся овощи и фрукты, тем меньше в них витаминов. Лучше регулярно обновляйте запасы. Витамины должны поступать в наш организм каждый день – запастись ими впрок не получится. Вопреки распространенному мнению, замороженные овощи и фрукты могут быть более полезными, чем свежие.


Бороться с гиповитаминозом поможет квашеная капуста

Бороться с гиповитаминозом поможет квашеная капуста. Если капуста заквашена без термической обработки, то полезные вещества в ней сохраняются до самого лета.

Не только овощи и фрукты хранят в себе витамины. Витамин А можно отыскать в рыбьем жире, молоке, печени и почках. Рис, орехи, отруби богаты витамином В1. Недостаток витамина С пополнит напиток из шиповника. Также в весеннем рационе должны обязательно присутствовать рыба, яйца, молоко, подсолнечное масло, крупы и бобовые.

Зачастую готовка убивает большую часть полезных веществ, которые содержатся в продуктах. Не оставляйте овощи и фрукты в воде, так они быстро лишатся витаминов. Не храните готовую еду слишком долго. Запекайте рыбу, мясо и овощи в фольге, при таком способе обработки в них останется больше полезных веществ. Хорошо сохраняет витамины приготовление продуктов на пару и в СВЧ-печи.

"Натуризм", или Чем полезно и одновременно опасно сыроедение >>

В рацион также нужно добавить так называемые "обогащенные" продукты. Это самая обычная еда, в которую дополнительно добавляются полезные вещества. Например, йодированная соль, соки с мякотью, молоко с фтором или железом и т.д.

Особенно богат железом Бородинский хлеб

В преддверии весны многие люди садятся на диету, чтобы к лету привести фигуру в порядок. Для организма ограничения в еде в конце зимы крайне вредны. Вам как никогда необходимо полноценное питание! Лучше вести более активный образ жизни, особенно если у вас сидячая офисная работа. Ежедневно гуляйте на свежем воздухе. Организму в этот период очень нужен солнечный свет.

"Антистрессовые" витамины и микроэлементы >>

Если вы обнаружили у себя симптомы гиповитаминоза, обратитесь к врачу. Он сможет провести обследование, которое покажет, каких именно витаминов и минералов не хватает организму. На основании этих данных врач порекомендует вам витаминный комплекс. Кроме того, он даст рекомендации по употреблению витаминов: некоторые вещества не сочетаются друг с другом, поэтому употреблять их нужно в разное время.

Главное о поливитаминах: отделяем правду от мифов >>

Свое вещество на каждый случай

Пополнить запасы железа в организме поможет спелый гранат

Нашему мозгу необходимо железо. Пополнить его запасы в организме помогут: спелый гранат, зеленые яблоки или обычный черный хлеб (особенно богат железом "Бородинский").

Восстановить память помогут морковь, ананас, авокадо. Перекусите морковным салатом, заправленным растительным или оливковым маслом (каротин из морковки лучше усваивается с растительными жирами), или фруктовым салатом из консервированного ананаса, заправленного йогуртом.

Если вы перенапрягаетесь, налегайте на глюкозу. Она – единственный источник энергии для наших нервных клеток – нейронов. Глюкоза из рафинированных углеводов (пирожных, белого хлеба, конфет) быстро поступает в кровь, но так же быстро концентрация сахара в крови и падает. Так что для пополнения организма глюкозой лучше отдать предпочтение полисахаридам из овощей и фруктов, изделиям из муки грубого помола.

Яичные желтки - природные источники холина

Если у вас не получается сосредоточиться, поможет холин. Это жироподобное вещество – один из компонентов лецитина, помогает поддерживать связь между разными участками мозга. Его природные источники – яичные желтки, субпродукты (говяжья и свиная печень, почки). В аптеке можно купить комплексы с лецитином.

Интересные факты о курином яйце >>

Витамин С чистит сосуды мозга, а всего один грейпфрут или два апельсина в день улучшают кровоток.

Если вы хотите думать быстрее, вам необходимы кальций и калий. В особо напряженный день съешьте на завтрак несколько кусочков сыра и помидор (в томатах много калия), а на работу возьмите с собой творожок с курагой и черносливом. Активность мозга стимулируют специи. Имбирь и тмин активируют внимание, черный перец, паприка и куркума – мозговое кровообращение, препятствуют спазмам.

Материал подготовлен на основе информации открытых источников

Медики доказали, что с помощью специй можно вылечиться. Пряности - действенные лекарства в борьбе с сердечно-сосудистыми и даже онкологическими заболеваниями

- Главное достоинство специй - высокое содержание антиоксидантов, - рассказывает Игорь Сокольский, кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии. - Эти вещества способны ослабить разрушительное действие свободных радикалов, вызывающих в организме окислительный стресс, который повинен во многих наших бедах - от появления морщин на коже до возникновения серьёзных заболеваний - рака, диабета и сердечных недугов. В щепотке специй антиоксидантов содержится больше, чем в стакане ягод.


ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СПЕЦИЙ

Снижают уровень холестерина и сахара в крови
Причём эффект от применения специй сопоставим с приёмом лекарственных препаратов - уровень холестерина в крови падает на 10-15%. Антихолестериновый эффект особенно выражен у куркумы и корицы.

Борются с простудой

Имбирь, гвоздика, корица обладают мощным стимулирующим и тонизирующим эффектом, мобилизуют внутренние силы, активизируют кровоснабжение. В результате человек выздоравливает быстрее.

Помогают похудеть

«Во-первых, пряности придают вкус любой пище, - поясняет Татьяна Пилат, доктор медицинских наук, профессор, член Экспертного совета Комитета ГД по охране здоровья. - Во-вторых, они стимулируют пищеварение и активизируют обменные процессы - в результате организм насыщается малым количеством еды. Последние исследования учёных доказали, что даже острые закуски, которые подаются перед обедом, не разжигают аппетит, а, напротив, способствуют быстрому насыщению: содержащийся в них капсаицин быстро вызывает ощущение сытости - в результате человек съедает меньше. Помимо этого капсаицин увеличивает расход энергии на 23% и тормозит развитие жировых клеток».

Нормализуют гормональный фон, усиливают желание

«Шафран благотворно влияет на женскую репродуктивную систему, в частности, нормализует гормональный фон, - утверждает Татьяна Пилат. - Известны случаи, когда приём 2-3 пестиков шафрана при преждевременном климаксе способствовал восстановлению цикла». Среди специй много афродизиаков. Мускатный орех не зря называют женской, а базилик мужской специями - содержащиеся в них эфирные масла стимулируют работу желёз внутренней секреции. Летучие ферменты, содержащиеся в ванили, воздействуют на центральную нервную систему.

Спасают от рака

Антиоксиданты специй активно борются с канцерогенами. Из куркумы было выделено вещество, блокирующее биохимические процессы, приводящие к развитию опухолей шеи и головы. А из хрена - молекула, способная разрушать раковые клетки. «Работы по изучению антиканцерогенных свойств биологически активных веществ хрена проводились и в России, - рассказывает Игорь Сокольский. - И действительно, было доказано, что in vitro («в пробирке», т. е. непосредственным воздействием на раковые клетки) экстракт хрена тормозит их развитие и подавляет размножение. Однако в живом организме это действие оказалось очень слабым. Так что хрен используется в качестве профилактики».

САМЫЕ ПОЛЕЗНЫЕ СПЕЦИИ

Лавровый лист

Листья лавра - вечнозелёного кустарника.

Что лечит: Улучшает пищеварительные процессы, работу сердца, повышает аппетит, используется при обострении артрита, кожных болезней. Обладает мочегонным и дезинфицирующим действием. Ингаляции с лавровым эфирным маслом рекомендуются при инфекциях дыхательных путей. Лавровое масло - признанное средство от гайморита.

Кулинария: Универсальная пряность, используется в супах, маринадах, мясных и рыбных блюдах.

Особенности: Рекомендуется вынимать до подачи блюда на стол, чтобы лавровый лист не дал горечи. Запрещён приём во время беременности. При длительном хранении теряет аромат и приобретает горечь.
И ещё любопытная деталь: запах лаврового листа не выносят моль и тараканы.

Хрен

Корни многолетнего растения семейства крестоцветных.

Что лечит: Мощное средство для усиления секреции пищеварительных желёз. Обладает выраженным мочегонным действием - применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов, при почечнокаменной болезни, цистите, подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена применяют при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов.

Кулинария: Столовый хрен используется как самостоятельная приправа и как основа для приготовления соусов.

Особенности: Хрен противопоказан при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек. Обладает отбеливающим действием - при веснушках и пигментных пятнах рекомендуют протирать лицо водным настоем хрена.


Имбирь

Корень имбиря.

Что лечит: Помогает при тошноте любого происхождения. Облегчает приступы мигрени и артрита, стимулирует иммунитет. Признанное лекарство при простуде и кашле. Восстанавливает защитные силы организма.

Кулинария: Обязательная приправа к блюдам из сырой рыбы - японцы считают, что имбирь обладает противоглистным действием. Обязательная составляющая приправы карри, присутствует во всех кетчупах. Широко используется в кулинарии - имбирное печенье и пряники, лимонад.

Особенности: Если добавить имбирь в начале приготовления блюда, вкус и аромат будут намного сильнее.


Шафран

Тычинки цветка семейства крокусов.

Что лечит: Способствует выработке серотонина - гормона радости, поэтому обладает психотропным действием, избавляя от боли и депрессии. Улучшает пищеварение, очищает лимфу, почки и печень, снимает судороги, удаляет застои крови в сосудах, улучшает цвет лица и повышает потенцию.

Кулинария: Шафраном ароматизируют многие национальные блюда - индийский плов, испанскую паэлью и итальянский рис, французский суп из морепродуктов (буйабес).

Особенности: Самая дорогая пряность - 1 кг стоит около 1000 долларов. Сильнотонизирующее средство - чрезмерная доза может привести к гипервозбуждению и напряжению. Несколько граммов свежего шафрана могут даже убить.

Корица

Кора побегов циннамона - кустарника из семейства лавровых.

Что лечит: Ежедневное употребление 1 чайной ложки корицы снижает уровень сахара и «вредного» холестерина в крови, нормализует артериальное давление. Обладает антимикробными свойствами, помогает дольше сохранять продукты в домашних условиях.

Кулинария: Приготовление десертов (хорошо сочетается с яблоками), при консервировании, в маринадах.

Особенности: Быстро теряет аромат. Вкус палочек корицы устойчивее - но их трудно перемалывать.

Гвоздика

К цветку революции данная специя не имеет никакого отношения. Это сухие цветки гвоздичного дерева.

Что лечит: Гвоздичное масло - сильнейший антисептик. В период эпидемий ОРВИ его рекомендуют использовать для ароматерапии. Гвоздика оказывает анестезирующее действие при зубной боли, облегчает дыхание при заболевании дыхательных путей.

Кулинария: Придаёт пикантный вкус маринадам - грибным, мясным или овощным, обеспечивает более длительное хранение приправ и соусов.

Особенности: Не переносит длительной тепловой обработки. Кипячение лишает гвоздику аромата, а блюду придаёт горький вкус.

http://www.aif.ru/food/article/50343

Серия сообщений "специи - целители":
Часть 1 - Корица для души и тела
Часть 2 - Вкусные и полезные специи
...
Часть 13 - Гвоздика
Часть 14 - КАК ВЫ ИСПОЛЬЗУЕТЕ КОРИЦУ?
Часть 15 - Щепотка специй заменяет горсть таблеток: ТОП-6 полезных пряностей
Часть 16 - На столе как в аптеке (мир специй)
Часть 17 - Наука применения специй.
...
Часть 37 - Мускатный орех
Часть 38 - Сила специй
Часть 39 - Сочетаемость специй и пряностей с продуктами (Торсунов О.Г.)

Железо — важнейший компонент гемоглобина. Оно необходимо человеку в первую очередь потому, что играет незаменимую роль в процессе кроветворения. Железо входит не только в состав гемоглобина, но и в состав клеточной протоплазмы буквально всех органов. В организме взрослого человека должно содержаться не менее 4 грамм железа. Недостаток этого микроэлемента приводит к развитию серьезного заболевания — железодефицитной анемии. Железодефицитная анемия вызывает следующие симптомы:
бледность кожных покровов;
сухость, ломкость и выпадение волос;
ломкость ногтей;
жжение губ и кончика языка;
сильные головные боли;
расстройства пищеварения;
нарушение деятельности эндокринной системы организма;
слабость и повышенную утомляемость.

Дефицит железа в организме человека может быть спровоцирован следующими факторами:
неправильным питанием;
нервными стрессами и хроническим физическим переутомлением;
беременностью и кормлением грудью;
обильными месячными;
нарушением микрофлоры желудочно-кишечного тракта, что приводит к невозможности нормального усвоения железа организмом.

Чтобы предотвратить развитие железодефицитной анемии нужно в первую очередь сбалансировать свой рацион питания таким образом, чтобы употреблять достаточное количество продуктов с высоким содержанием железа. Исследования показали, что мужской организм нуждается в меньшем количестве железа, чем женский. Это объясняется тем, что женщины во время месячных теряют большое количество крови, поэтому, суточная норма железа для женщин составляет 16-17 мг в сутки (при беременности 26-28 мг), а мужская — 8-9 мг.

Отвечая на вопрос в каких продуктах содержится железо, необходимо уточнить, что железо бывает двух видов: гемовое и негемовое. Гемовое железо легко усваивается организмом и содержится преимущественно в продуктах животного происхождения: печени, языке, почках, кровяной колбасе, красной и черной икре, рыбе, яйцах. Именно гемовое железо принимает участие в кроветворении и входит в состав гемоглобина. Негемовое железо содержится в основном в продуктах растительного происхождения: бобовых, зелени, вишнях, яблоках, красном перце, гречке, патоке. Этот вид железа усваивается организмом не полностью и с трудом.

Довольно часто случается, что человек, употребляя достаточное количество продуктов с высоким содержанием железа, все же страдает от железодефицитной анемии. Это чаще всего бывает вызвано недостаточным количеством в его рационе питания продуктов, содержащих витамины, необходимые для полного усвоения организмом железа. Для того, чтобы организм мог хорошо усваивать железо, ему в первую очередь необходим витамин С, а так же, витамины группы В, витамин А и витамин РР. Эти витамины в достаточном количестве содержаться в цитрусовых, в свежих овощах и фруктах.

Некоторые продукты, наоборот, мешают организму в полной мере усваивать железо, поэтому их употребление при железодефицитной анемии крайне нежелательно. К этим продуктам относятся: молоко, изделия из дрожжевого теста, а также кофе и чай, содержащие в большом количестве тонин. Ученые диетологи связывают сильно распространившийся в последние годы в Америке так называемый синдром хронической усталости именно с тем, что среди американцев очень популярны изделия из дрожжевого теста: различные чизбургеры и гамбургеры, частое употребление которых может привести не только к нарушению обмена веществ и ожирению, но и к хроническому дефициту железа со всеми вытекающими отсюда последствиями.

http://www.ja-zdorov.ru/blog/

МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕДЬКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 300 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 200 г редьки, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
Взбить яйцо, постепенно соединить с мукой и разведенной в воде солью, замесить крутое тесто, скатать в шар и дать расстояться 10—15 мин.
Приготовление фарша» Баранину и говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кубиками, смешать с нашинкованным или рубленым луком. Очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать мелкими кубиками. Редьку смешать с фаршем, заправить красным молотым перцем и соленым раствором.
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квад-ратиками по 10x10 см, на каждый квадратик положить горсть фарша и сформовать манты четырехугольные.
Варить на пару в течение 35—40 мин. Подать на блюде, смазав сливочным маслом,


МАНТЫ ПО-АНДИЖАНСКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды Для фарша: 1 кг жирной баранины, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто из муки, яиц и разведенной в воде соли, скатать в шар, дать расстояться минут 10—15 под влажной салфеткой. Затем разделить тесто на куски, скатать в шарики величиной с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать в сочни с пирожковую тарелку толщиной в 3 мм. На каждый положить горсть фарша и сформовать большие манты яйцевидной или шарообразной формы.
Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч. Готовые манты положить в тарелки, залить мясным бульоном, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.


МАНТЫ С МАРИНОВАННЫМ МЯСОМ.
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 я. ложка соли. Для фарша: 300 г баранины, 300 г курдючного сала, 2 луковицы, по 1 я. ложке соли, перца, зиры, кориандра, 2 ст. ложки виноградного уксуса или 0,5 стакана вишневого, гранатового или томатного сока.
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10—15 г, положить в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи. Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2—3 ч для маринования. Замесить тесто на яйцах, дать расстояться 10—12 мин, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см. Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать крупные манты. Варить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 1 ч. Подать к столу на большом блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.

ООЧИК МАНТЫ (ОТКРЫТЫЕ МАНТЫ).
Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 0,5 ч. ложки соли.
Для фарша: по 0,5 кг баранины и говядины, 1 яйцо, 2—3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Дрожжевое тесто приготовить, как сказано в предыдущем рецепте, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: при-щипав края теста, оставить на середине отверстие величиной с пятикопеечную монету. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35— 40 мин.
Приготовление фарша. Баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нашинкованный кольцами, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, хорошенько перемешать.
Готовые манты подать на стол в тарелочках по 4 штуки на порцию, капнув на открытую часть виноградным уксусом.


МАНТЫ С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ И САХАРОМ.
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды, 500 г курдючного сала, 150 г сахара, 300 г кислого молока для заправки.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху — полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Из этого теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2—3 мм. На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты овальной формы.
Приготовление начинки. Курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
Манты варить на пару в течение 40—45 мин. При подаче положить в касы и залить бульоном, разведенным кислым молоком.


МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В БУЛЬОНЕ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка соли.
Для фарша: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука, 150 г курдючного или нутряного сала, соль и перец по вкусу, 1 стакан кислого молока для заправки, 1 пучок зелени кинзы.

Яйцо взбить с молоком до получения однородной пе-нистой жидкости, растворить соль и на этой осиове замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни. Фарш приготовить, как в предыдущих рецептах. Оформить манты круглой формы и положить их в кипящий мясной бульон. Когда манты всплывут, поварить еще 4—5 мин, вынуть дуршлагом и положить в тарелки по 2—4 штуки на порцию, залить бульоном, заправить кислым молоком, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.


МАНТЫ ЖАРЕНЫЕ.

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг баранины или говядины, 10 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, соль, перец по вкусу, 1 кг растительного масла для фритюра.
Приготовить тесто и фарш, как сказано в предыдущем рецепте, оформить манты так, чтобы швы теста хорошо были залеплены, иначе вытечет мясной сок.
Изделия обжарить во фритюре до румяной корочки. При этом тесто станет хрустящим, а фарш останется сырым, поэтому жареные манты следует доварить в течение 35—40 мин, уложив их на ярусы паровой кастрюли. Если же нет пароварки, то следует поставить на дно любой кастрюли тарелочку, на нее уложить жареные манты, сверху придавить другой тарелочкой, налить в кастрюлю немного воды для образования пара, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и сварить. Время варки после закипания воды 20-—25 мин.
Готовые манты посыпать сверху молотым перцем, отдельно подать виноградный уксус.


МАНТЫ (КРУПНЫЕ УЗБЕКСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ).
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч, ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг баранины, 10 г курдючного или нутряного сала, 500 г репчатого лука, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться минут 10—15. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, потом придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт., затем разрезать на квадратики размером 10x10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать на тонкие сочни. Положить в каждый сочень или квадратик теста по 1 ст. ложке мясного фарша и кусочек салд, защипать манты.
Приготовление фарша. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками, а сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндаль. Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. Фарш заправить черным молотым перцем, раствором соли, хорошенько перемешать.
Ярусы паровой кастрюли смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 40—45 мин.

http://receptikk.ru/

Серия сообщений "Манты":
Часть 1 - МАНТЫ
Часть 2 - Чебуреки с картофелем и сыром.

ПЕЛЬМЕНИ ДАЛЬНЕВОСТОЧНЫЕ.
275 г рыбного филе, 250 г свинины жирной, 50 г лука, 1 яйцо, 60 г воды, 50 г масла, перец, соль.
Свинину поджарить.
Филе горбуши, кеты или другой рыбы пропустить через мясорубку 2 раза вместе с жирной свининой и сырым луком. Добавить яйца, перец, соль, воду и хорошо перемешать. С этим фаршем сделать пельмени, сварить и обжарить на масле.


ПЕЛЬМЕНИ С РЫБОЙ.
450 г рыбного филе, 75 г лука, 50 г сливочного масла, соль, перец,
Филе любой рыбы (трески, налима, щуки) промыть и пропустить через мясорубку 2 раза вместе с сырым луком, добавить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Приготовить пельмени, отварить, подать с растопленным сливочным маслом.


ПЕЛЬМЕНИ ЖАРЕНЫЕ.
20 пельменей, 130 г масла, 40 г сметаны.
Мороженые пельмени с мясом жарить с двух сторон, не размораживая, на раскаленной сковороде с маслом. Подавать на этой же сковороде, полив сметаной.

ПЕЛЬМЕНИ С РЕДЬКОЙ.
450 г редьки, 50 г лука, 50 г масла, соль.
Редьку очистить, натереть на терке, слегка спассеро-вать с маслом, добавить обжаренный лук, соль. Приготовить пельмени. Отварить, подать с растопленным сливочным маслом.


ПЕЛЬМЕНИ С КАПУСТОЙ.
350 г свинины, 40 г лука, 180 г капусты, 10 г соли, 50 г воды, перец, 75 г масла, 25 г уксуса или 100 г сметаны.

Мякоть свинины зачистить от пленок, пропустить с луком через мясорубку, добавить соль, перец, воду, мелко нарубленную капусту и хорошо перемешать. Пельменям придать обычную форму или сделать их в виде "узелка". Отварить. Подавать с маслом и уксусом или со сметаной.


ПЕЛЬМЕНИ С ЯЙЦОМ И ГРИБАМИ.

10 яиц, 40 г сушеных грибов, 50 г лука, 50 г масла, 100 г сметаны, соль, перец.
Приготовление фарша. Сушеные грибы замочить, отварить, мелко нарубить, слегка обжарить и смешать с пассерованным луком. Добавить рубленые крутые яйца, соль, перец и перемешать. Приготовить пельмени, отварить.
Подать со сметаной.


ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ.

50 г риса вареного, 40 г грибов сушеных, 50 г лука, 50 г масла сливочного, соль.
Для фарша сушеные грибы замочить, сварить, мелко нарубить, слегка обжарить, добавить пассерованный лук, соединить с припущенным рисом и перемешать.
Приготовить пельмени, отварить. При подаче полить растопленным сливочным маслом.

ПЕЛЬМЕНИ СИБИРСКИЕ.
200 г говядины, 240 г свинины, 30 г лука, 10 г соли, 160 г молока или бульона, 10 г чеснока, 75 г сливочного масла, 25 г уксуса, перец, соль.
Пропустить через мясорубку говядину и жирную свинину с чесноком, луком, добавить перец, соль, молоко или бульон. С этим фаршем сделать пельмени.
Подавать их с растопленным маслом, уксусом.


ПЕЛЬМЕНИ ДОМАШНИЕ.
450 г говядины, 50 г луКа, 10 г соли, 90 г воды, перец, 75 г масла, 25 г уксуса или 100 г сметаны, зелень.
Тесто приготовить, как описано выше. Говядину зачистить от пленок и сухожилий и измельчить на мясорубке с луком. Фарш перемешать, добавить соль,перец, холодную воду и вновь перемешать. Сформовать пельмени и варить в кипящей воде 5 мин после всплытия,.
Подавать с растопленным маслом, уксусом или сметаной. Посыпать зеленью.


ПЕЛЬМЕНИ.

320 г муки пшеничной, 1 яйцо, 120 г воды, 7 г соли.
Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней воронку, влить туда молоко или воду, добавить яйца, соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть крышкой и дать ему постоять около получаса. Затем тесто на­резать на куски, каждый раскатать в тонкий кружок, на одну его половину положить фарш, завернуть в виде полумесяца и защипать края. Углы соединить вместе, сделав "ушки". Фарши могут быть разные.
Варить пельмени небольшими партиями в кипящей воде (на 1 кг пельменей — 4 л воды и 40 г соли). Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.
Ниже, в рецептах пельменей, приведены лишь способы приготовления фарша для них.


ВАРЕНИКИ С ПОВИДЛОМ.
400 г муки, 1 яйцо, 100 г масла сливочного, 125 г воды, 250 г повидла сливового, 50 г масла для поливки, 50 г сухарей молотых, 30 г сахара, соль по вкусу.
Из муки, яиц, сливочного масла, воды, соли замесить тесто средней густоты, раскатать его, разрезать на квадратики и на каждый пололсить повидло (1 ч. ложка на 1 вареник). Слепить уголки так, чтобы получились треуголь­ники, Варить в подсоленной воде в течение 5 мин, вынуть шумовкой, дать воде стечь, посыпать подрумяненными молотыми сухарями, сбрызнуть сливочным маслом и посыпать сахаром

http://receptikk.ru/

Серия сообщений "Пельмени разные":
Часть 1 - Пельмени - 437 рецепта!
Часть 2 - Домашние пельмени (15 рецептов пельменей по домашним рецептам)
Часть 3 - ПЕЛЬМЕНИ РАЗНЫЕ
Часть 4 - Пельмени «Бубляшки-Неваляшки»