Серия сообщений "Мясо на мангале, барбекю, гриле, костре":
Часть 1 - Как коптить мясо и рыбу в домашних условиях без коптильни
Часть 2 - Секреты шашлыков (шпаргалка на майские праздники)
Часть 3 - Как приготовить шашлык…
Часть 4 - Копченые колбаски с сыром
Часть 5 - Ребрышки, маринованные с имбирем
Часть 6 - Жареное на углях мясо
...
Часть 14 - Шашлык сухумский - совет повара
Часть 15 - Шашлык в казане
Часть 16 - Афганский кебаб

Источник
Автор - Poskakushka



Прекрасный гарнир, закуска и почти готовый супчик.
Читать далее...

Серия сообщений "Салаты и лечо":
Часть 1 - Закуска из перца и моркови
Часть 2 - Салат из свеклы
...
Часть 15 - Лечо
Часть 16 - Закусочно-салатный перец на зиму
Часть 17 - Рисовый салат (на зиму)
Часть 18 - Лечо "Белорусское"-без воды и уксуса!
Часть 19 - Салат "Разноцветье"
...
Часть 24 - Борьба с кабачком вступила в решающую фазу
Часть 25 - 20 лучших салатов на зиму
Часть 26 - Огурчики "Хрустики" в томатной аджике

Рецепт этого соуса, как и многие мои рецепты, имеет свою историю.

Лет семнадцать назад меня пригласили в гости. И там, кроме всяких вкусных блюд, на столе стоял соус. Когда я его попробовала - замерла от восхищения. Ведь тогда мы почти ничего и не знали подобного. Кетчупы удавалось купить редко, они нам казались божественно вкусными. В домашних заготовках из соусов делали в основном - "Вырви глаз", да изредка - томатный острый. Стала я просить рецепт. Но мне его не дали. Сказали - это семейный секрет.
Запомнила я вкус очень хорошо. Его невозможно было не запомнить. Дело было зимой.
До осени я не забывала об этом соусе. Когда пошли помидоры, перцы и травы - начала пробовать готовить. В первый раз, конечно же, не получилось. То есть, получился довольно приятный соус, но это было не то. В общем, года три я билась над ним. Делала по две-три небольшие порции в разных вариантах, с разными специями и пряностями..... И все-таки я его сделала! Добилась именно такого вкуса. И потом, много лет удивляла своих гостей.
Готовлю, как и все остальные заготовки - в небольшом количестве - 1 порцию. Это в готовом виде - 2,5 литра. Чуть позже сделаю еще одну порцию, как раз нам и хватит.
Читать далее...

Серия сообщений "Аджики, соусы, домашние кетчупы":
Часть 1 - Соус к спагетти
Часть 2 - Домашняя аджика с ЯБЛОКАМИ
...
Часть 4 - Аджика с хреном "Хреновина"
Часть 5 - Кабаджика
Часть 6 - Cоус-приправа
Часть 7 - 80 рецептов ароматных заправок и приправ
Часть 8 - Аджика
...
Часть 18 - Кетчуп - чуть язык не проглотила!
Часть 19 - Жгучая солнечная аджика из слив
Часть 20 - АДЖИКА АДЖАРСКАЯ. НАСТОЯЩАЯ!

Крупные, сочные ягоды клюквы отдают настойке свой терпкий и неповторимый кисло-сладкий вкус с ароматом лугов...
 Это ярко-рубиновое совершенство согреет  сердце как недолгое, но прекрасное лето.
"Рубиновая мечта" - это вкуснейшая наливка.

 Для ее приготовления потребуется время - 5 недель, сила воли 
 -чтобы не выпить все это раньше срока и следующие продукты:

Серия сообщений "Наливки":
Часть 1 - Домашнее вино и настойки: мастер-класс
Часть 2 - Наливка "Рубиновая мечта" - сама ... и вам рекомендую!
Часть 3 - Ореховый ликер - для оздоровления и настроения!
Часть 4 - БАНАНОВЫЙ БАРХАТНЫЙ ЛИКЕР

Серия сообщений "Картофель":
Часть 1 - Шашлык из картофеля
Часть 2 - Готовим картофель в микроволновой печи в пакете
...
Часть 7 - Печенная картошка
Часть 8 - Ленивая молодая картошка
Часть 9 - Картофельные оладьи с грибами
Часть 10 - Картофельная пицца
Часть 11 - Запеканка из картофеля с кабачками и помидорами по-французски
...
Часть 33 - Жареная картошка с луком, чесноком и имбирём
Часть 34 - Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком
Часть 35 - Картошка томленая в молоке

Серия сообщений "Свинина":
Часть 1 - Мясная "книжка" с черносливом
Часть 2 - Буженина
...
Часть 5 - "Цибульники мясные" - свинина в кляре на крахмале
Часть 6 - Буженина (семейный рецепт)
Часть 7 - Сальтисон из свиной рульки
Часть 8 - Лазанья со свининой и баклажанами. Воскресное блюдо))
Часть 9 - Свинина в духовке низкотемпературным способом
...
Часть 26 - Экспресс-мясо: готовим ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным!
Часть 27 - Свинина с лимоном, медом и луком
Часть 28 - Мясо фри за 5 минут

Серия сообщений "Свинина":
Часть 1 - Мясная "книжка" с черносливом
Часть 2 - Буженина
...
Часть 4 - Отбивные со вкусом шашлыка
Часть 5 - "Цибульники мясные" - свинина в кляре на крахмале
Часть 6 - Буженина (семейный рецепт)
Часть 7 - Сальтисон из свиной рульки
Часть 8 - Лазанья со свининой и баклажанами. Воскресное блюдо))
...
Часть 26 - Экспресс-мясо: готовим ЛЮБОЕ мясо за 5 минут! Оно будет вкусным, сочным!
Часть 27 - Свинина с лимоном, медом и луком
Часть 28 - Мясо фри за 5 минут

Вчера на даче нашла один из рецептов, которым я пользовалась, консервируя цветную капусту на зиму. Это было давно и поэтому нет фотографий.

Кочаны цветной капусты на 5 минут опустить в кипящий раствор ( 1 литр воды, 10 гр. соли, 2гр. лимонной кислоты). Затем промыть в холодной воде, разобрать на соцветия.
В трехлитровую банку положить 2 зубчика чеснока, 4 горошины душистого перца, 3 лавровых листика, 3 бутончика гвоздики. Затем плотно уложить соцветия в банку, залить кипятком и выдержать 7 минут. Воду слить. Сделать заливку:

На 1 литр воды 3 ст.л. сахара, 2 ст. ложки соли без верха, довести до кипения, выключить огонь, влить 150 мл 9% уксуса. На трехлитровую банку нужно приблизительно полтора литра заливки. Залить заливкой капусту, закатать банку, перевернуть ее , закрыть чем –нибудь теплым , дать остыть, затем перевернуть на дно и убрать.

Серия сообщений "Заготовки различные":
Часть 1 - Гавайская смесь для заморозки
Часть 2 - Различные заготовки
...
Часть 14 - ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,
Часть 15 - Консервированные арбузы
Часть 16 - Консервированная цветная капуста
Часть 17 - ***ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕСНОКОМ***
Часть 18 - Свежие огурцы на зиму
...
Часть 30 - Красный, желтый, зеленый или кого потянуло на солененькое?
Часть 31 - Как перестать быть Консервной Фабрикой
Часть 32 - ОСТРАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ

Серия сообщений "Чай":
Часть 1 - ЧАЙ ЮНЬНАНЬСКИЙ КРАСНЫЙ
Часть 2 - Какой зеленый чай самый лучший?
Часть 3 - Белый чай: типы, технология изготовления, советы по покупке
Часть 4 - Классификация чая по степени ферментации
Часть 5 - КАК ЗАВАРИВАТЬ ИМБИРНЫЙ ЧАЙ. МАСТЕР-КЛАСС
Часть 6 - Белый чай
Часть 7 - Как заваривать чай: секреты приготовления
Часть 8 - Семь групп китайских чаёв
Часть 9 - Ароматный пряный чай

Серия сообщений "Специи и пряные травы":
Часть 1 - Базилик
Часть 2 - «ПРЯНЫЙ ПЕРЧИК»
...
Часть 5 - Пряная соль
Часть 6 - Напитки с имбирем
Часть 7 - КАК ЗАВАРИВАТЬ ИМБИРНЫЙ ЧАЙ. МАСТЕР-КЛАСС
Часть 8 - Перцы разные нужны...
Часть 9 - Хаваедж - йеменская приправа для супа
...
Часть 14 - Домашний ванильный экстракт
Часть 15 - Про горчицу
Часть 16 - Организованное хранение зелени

 

Напитки с имбирем

Имбирь ( англ. Ginger) — очень популярная специя практически во всем мире, за исключением, пожалуй, России. Хотя в давние времена на Руси имбирь, или как тогда называли это растение - «инбирь», - часто использовали для приготовления сбитня, кваса, различных наливок и настоек, добавляли в пряники и куличи.

Кстати, имбирь в кондитерские изделия, сладкие блюда и напитки добавляют повсеместно — и в Азии, откуда родом это растение, и в Европе с Америкой, где джинжер пользуется повышенным спросом у кулинаров. Очень хороши из имбиря конфеты, мармелад, цукаты и другие сладости, всевозможная сдоба ( имбирный хлеб ) и имбирные пряники, которые пекут на Рождество уже не только в Европе, но и у нас, горячие и холодные напитки ( лимонады и чаи), в том числе — ликеры и пиво. Имбирное пиво, к примеру, весьма популярно в Англии и США.

Используется имбирь в соусах и маринадах к мясу, как приправа для супов и каш, которым он придает тонкий вкус и изысканный аромат. Имбирь добавляют в колбасы, паштеты, рагу, сыры, в грибные блюда, фаршируют им овощи и фрукты...

В азиатских странах имбирь используется еще шире: его добавляют даже в качестве консерванта в мясные продукты. В Японии маринованый имбирь идет как приправа к суши и сашими, а в индийской гастрономии имбирь выступает ингредиентом карри — самой известной и популярной индийской приправы. В той же Индии с молотым имбирем выпускается несколько сортов имбирной муки. Еще индусы используют имбирь вместо жвачки после обеда: имбирь отлично освежает полость рта.

Не менее хорош имбирь/джинжер и в чае. Можно приобрести уже готовый чай с добавлением имбиря, а можно приготовить отвар самостоятельно: заварить корни имбиря, остудить, добавить мед и лимон. Такой чай особенно хорош при простудных заболеваниях или для поднятия тонуса.

Если вы собрались использовать имбирь на собственной кухне, запомните время закладки в блюдо этой специи:

в мясные блюда за 20 минут до готовности ( 1 порция)
в тесто в процессе его замеса ( можно и в конце)
за 2—5 минут до готовности сладких блюд ( компот, кисель, пудинг, мусс)
в соус — после окончания тепловой обработки

 

 

 

 

Варенуха Время: 2 часа + "Коллекция рецептов"№14 (118) июль 2011
Волшебный чай Время: до 30 мин Пользователь natalikka
Мед монастырский по старинному рецепту Кухня: русская Время: 2 часа + Пользователь nasti@istranet.ru
Напиток Витаминчик Время: до 30 мин Пользователь sveta-gorbunenko@mail.ru
Сбитень пряный Время: 1 час Пользователь angelika7207
Брусничный напиток Время: до 30 мин "Школа гастронома"№ 06 (152) март 2010
Коктейль Московский мул Время: до 30 мин "Гастрономъ"№ 01 (108) январь 2011
Масала чай - индийский чай с молоком и специями Время: до 30 мин Пользователь avatarakali
Имбирный тонизирующий напиток Время: 30 мин "Школа гастронома"№ 08 (154) апрель 2010
Пряный клюквенный чай Время: до 30 мин Пользователь leena-l
Компот из ревеня с имбирем Время: 2 часа + Книги Гастронома: про заготовки
Сбитень с корицей Время: 30 мин "Школа гастронома"06 (104) март 2008
Коктейль Морковь с ростками и имбирем Время: до 30 мин "Гастрономъ"№10 (69) 2007
Кофейный коктейль с персиками Время: до 30 мин "Школа гастронома"№13 (111) 2008
Немецкий яблочно-имбирный компот Кухня: немецкая Время: 30 мин "Гастрономъ"№06 (77) 2008
Пряный пунш с нектаринами Время: до 30 мин "Гастрономъ"№12(71) 2007
Имбирный тодди с лимоном Время: 30 мин "Коллекция рецептов" #7 (15), 2007
Квас домашний Кухня: русская Время: 2 часа + "Школа гастронома" #11 (15), 2004

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - Напитки с имбирем

Серия сообщений "Специи и пряные травы":
Часть 1 - Базилик
Часть 2 - «ПРЯНЫЙ ПЕРЧИК»
...
Часть 4 - Приправы
Часть 5 - Пряная соль
Часть 6 - Напитки с имбирем
Часть 7 - КАК ЗАВАРИВАТЬ ИМБИРНЫЙ ЧАЙ. МАСТЕР-КЛАСС
Часть 8 - Перцы разные нужны...
...
Часть 14 - Домашний ванильный экстракт
Часть 15 - Про горчицу
Часть 16 - Организованное хранение зелени

На примере приготовления котлет в тесте, автор рецепта хочет привести рецепт потрясающего дрожжевого теста на сметане, которое ее бабушка готовила исключительно по праздникам. Тесто по этому способу получается тонкое, нежное, долго не черствеет.
читать рецепт

Серия сообщений "Котлеты":
Часть 1 - Нежные котлеты
Часть 2 - Котлеты куриные с грибами
Часть 3 - Котлеты с кабачками на шпажках
Часть 4 - МЯСНЫЕ БИТОЧКИ С КАБАЧКАМИ И СЫРОМ наизнежнейшие!!!
Часть 5 - Котлеты в наивкуснейшем тесте!
Часть 6 - Полезные советы по приготовлению вкусного фарша и котлет
Часть 7 - Котлеты в духовке (и про то как правильно поколотить фарш)

Этот суп – одна из вариаций итальянского wedding soup. Готовится такой суп с белой фасолью и кабачком, который в таком варианте приготовления воспринимается положительно даже ярыми противниками блюд из кабачка. Суп в меру легкий, в меру сытный. Готовится он легко и быстро. Попробуйте!
читать рецепт

Серия сообщений "Супы":
Часть 1 - Свекольный гаспаччо
Часть 2 - Тыквенный крем-суп с семечками
...
Часть 8 - Имбирный СУП
Часть 9 - Уха из сёмги из глиняного горшочка
Часть 10 - Суп с кабачком, фасолью и фрикадельками
Часть 11 - Сырный супчик
Часть 12 - Суп "Царский"
...
Часть 22 - Заливное на ужин и супец после бани
Часть 23 - Шурпа из петуха
Часть 24 - Бозбаш (парча-бозбаш)

Ленивее не бывает, поверьте. Быстро, вкусно и невероятно просто! Идеальное решение при вечной нехватке времени.

Количество продуктов не даю, всё очень вариативно. Главное, идея!
молодая мелкая картошка;
мелкие шампиньоны (по желанию);
чеснок;
соль, перец;
растительное масло;
укроп.

Картошку и шампиньоны тщательно помойте. Чистить картошку не нужно!

В кастрюлю с толстым дном налейте немного масла и хорошенько разогрейте его. Засыпь­те картошку с шампиньонами, закройте крышку и хорошенько встряхните, придерживая крышку. Оставьте на огне на пару минут, опять встряхните. И так несколько раз. Минут через 15 проверьте готовность картошки. Если она практически готова, посолите, поперчи­те, добавьте мелконарезанный чеснок и снова закройте крышку, встряхните. Ещё несколь­ко минут и всё! Выкладывайте на тарелку, посыпайте нарезанныйм укропом и нас­лаждайтесь!

Серия сообщений "Картофель":
Часть 1 - Шашлык из картофеля
Часть 2 - Готовим картофель в микроволновой печи в пакете
...
Часть 6 - Картофель с фаршем в фольге "Вкусно, блин!!
Часть 7 - Печенная картошка
Часть 8 - Ленивая молодая картошка
Часть 9 - Картофельные оладьи с грибами
Часть 10 - Картофельная пицца
...
Часть 33 - Жареная картошка с луком, чесноком и имбирём
Часть 34 - Запеканка из тертого картофеля с сыром и чесноком
Часть 35 - Картошка томленая в молоке

Еще один быстрый вариант пикантной рыбки... Попробуйте!

Ингредиенты:
1 крупная жирная скумбрия
1 столовая ложка соли без горки
1 чайная ложка специй по вкусу
1 столовая ложка зерненой горчицы
Лаврушка, чеснок по вкус
читать рецепт

Серия сообщений "Засолка рыбы":
Часть 1 - Домашняя "копченая" рыба с чайной заваркой и луковой шелухой
Часть 2 - Скумбрия "холодного копчения" без копчения
Часть 3 - Селедочка - бесподобный способ засолки
Часть 4 - Скумбрия, соленая в морозилке
Часть 5 - Лососевые брюшки сухого посола
Часть 6 - Рыба соленая, копченая, вяленая
...
Часть 11 - Сельдь в горчичной заливке
Часть 12 - ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ ЗАКУСКА ИЗ СЕЛЬДИ С ЯБЛОКАМИ
Часть 13 - 10 рецептов приготовления скумбрии в домашних условиях

Знаю, что существует общепринятая классификация вин: сухое, полусладкое, сладкое, белое, красное… Но у меня только два определения: нравится - не нравится. И несмотря на огромный выбор вин в магазинах, предпочитаю все-таки свое, домашнее.

Так как правильно приготовить домашнее вино, чтобы оно пилось в радость и в удовольствие?

Сырья для приготовления домашнего вина много. В том числе и такого, которое мало применяется для других заготовок. Черноплодная рябина (арония), ирга (коринка, винная ягода), красноплодная рябина, яблоки, которые в урожайный год девать некуда, смородина, малина, жимолость, слива, виноград, вишня, крыжовник, облепиха, айва - всего и не перечесть. Не стоит забывать и о природном сырье - лесной малине, чернике, голубике.

Вино - капризная и своенравная субстанция, оно выявляет все достоинства или недостатки сырья, из которого приготовлено. Наверное, поэтому для приготовления хорошего, вкусного домашнего вина используют только качественные плоды. Это важное условие получения достойного напитка.

Мое твердое убеждение: приготовление домашнего вина - дело индивидуальное, из одного и того же набора ингредиентов у разных людей получится разный результат. Поэтому поделюсь известными мне рецептами, а уж вам корректировать под свой вкус.

+ Рецепты приготовления настоек >>>

Серия сообщений "Вино":
Часть 1 - Как открыть вино ботинком или, что делать если под рукой нет штопора
Часть 2 - Домашнее вино и настойки: мастер-класс
Часть 3 - Вино из черноплодной рябины
Часть 4 - Глинтвейн
...
Часть 9 - 10 самых странных названий вин
Часть 10 - Сочетание вина и еды
Часть 11 - 9 основных сортов грузинских вин

Серия сообщений "Наливки":
Часть 1 - Домашнее вино и настойки: мастер-класс
Часть 2 - Наливка "Рубиновая мечта" - сама ... и вам рекомендую!
Часть 3 - Ореховый ликер - для оздоровления и настроения!
Часть 4 - БАНАНОВЫЙ БАРХАТНЫЙ ЛИКЕР

Серия сообщений "Заготовки различные":
Часть 1 - Гавайская смесь для заморозки
Часть 2 - Различные заготовки
...
Часть 13 - Заготовка "Морковка для салатов"
Часть 14 - ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,
Часть 15 - Консервированные арбузы
Часть 16 - Консервированная цветная капуста
Часть 17 - ***ПЕРЕЦ ФАРШИРОВАННЫЙ ЧЕСНОКОМ***
...
Часть 30 - Красный, желтый, зеленый или кого потянуло на солененькое?
Часть 31 - Как перестать быть Консервной Фабрикой
Часть 32 - ОСТРАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ

кабачок (цуккини - 1 шт., кабачок белоплодный - 1 шт.) — 2 шт.
помидор — 1 шт.
олоко — 250 гр.
яйцо куриное — 3 шт.
сыр твердый — 100 гр.
базилик ( сухой) — 2 ч. л.
тмин — 1 ч. л.
соль — 2 ст. л.
Читать далее...

Серия сообщений "Кабачки":
Часть 1 - Котлеты с кабачками на шпажках
Часть 2 - Кабачки под сыром
...
Часть 13 - Кабачки вяленые маринованные "СУПЕР"
Часть 14 - Кабачки с фаршем в кляре! Вкусно, необычно и очень просто!!!
Часть 15 - Нежнейшая запеканка с кабачками
Часть 16 - Запеканка из картофеля с кабачками и помидорами по-французски
Часть 17 - Фаршированные кабачковые лодочки - незабываемо вкусная начинка!
...
Часть 20 - ВОЛШЕБНЫЕ быстрые маринованные КАБАЧКИ с медом и чесноком - Просто, быстро и ооооочень вкусно
Часть 21 - Кабачки,тушёные в сметане (Венгерская кухня)
Часть 22 - Борьба с кабачком вступила в решающую фазу

Ну очень вкусно!
Перец ( с семенами и хвостиками) обжарить с четырех сторон на растительном масле.Положите в банку кусочек горького перца,чеснок,сверху обжаренный перец.Всыпьте из расчета на ПОЛЛИТРОВУЮ БАНКУ 2ст.л сахара (без горки), 1ч.л соли, влейте 2 ст.л уксуса 9%.Залейте крутым кипятком и закатайте(можно пластмассовыми крышками,,под горячее,,)

Пусть на одной конфорке жарится перец,а на другой закипает вода,чтоб перец не успел остыть .

Серия сообщений "Заготовки различные":
Часть 1 - Гавайская смесь для заморозки
Часть 2 - Различные заготовки
...
Часть 12 - Овощное ассорти "Огород в банке"
Часть 13 - Заготовка "Морковка для салатов"
Часть 14 - ПЕРЕЦ БОЛГАРСКИЙ,,ОБЪЕДЕНИЕ,,
Часть 15 - Консервированные арбузы
Часть 16 - Консервированная цветная капуста
...
Часть 30 - Красный, желтый, зеленый или кого потянуло на солененькое?
Часть 31 - Как перестать быть Консервной Фабрикой
Часть 32 - ОСТРАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА НА ЗИМУ