Маринованная по предлагаемому методу капуста со свеклой имеет две особенности: насыщенный бордовый цвет, который ей придает входящая в состав кушанья сырая свекла, и оригинальную форму в виде ромбиков или лепестков. Готовить и есть такую овощную закуску — одно удовольствие.

 

 

 

 

Для приготовления закуски понадобится:

• около килограмма капусты,


• свекла и морковь (по одному корнеплоду среднего размера),


• полстакана растительного масла,


• набор специй, который может быть изменен в зависимости от вкуса. Например: небольшая головка чеснока, щепотка имбиря, несколько горошинок черного перца, чайная ложка жгучего молотого красного перца, гвоздика.

Для маринада понадобится:

• 500 мл. воды, 1 ст.л. соли, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана столового уксуса 9%.

Как приготовить капусту со свеклой на зиму:

1. Подготовить ингредиенты. Вымыть и почистить морковь, свеклу, освободить кочан от зеленых или поврежденных листьев.

 

2. Капусту порезать на ромбы или квадраты. Ориентировочный размер элементов – 3×3 см. Если капуста горьковатая, с грубыми толстыми листами и жесткими прожилками, то необходимо обварить ее крутым кипятком. Можно сделать это при помощи дуршлага, опустив в нем капусту в большую кастрюлю с кипящей водой на пару минут. Вытащить дуршлаг и подождать, пока вода стечет.

3. Для перемешивания овощей со специями понадобится объемный таз или кастрюля. Выложить туда квадратики капусты, крупно натертые морковь и свеклу, разрезанные надвое дольки чеснока, засыпать припасенные специи, влить полстакана любого растительного масла. Перемешать.

4. Вскипятить маринад: 500 мл воды, полстакана столового уксуса, столько же сахара, одну столовую ложку соли. Кипящим раствором залить смесь овощей со специями.

5. Сделать гнет, чтобы овощи были покрыты маринадом. Использовать любые подручные средства, например, подходящую по размеру тарелку и тяжелую чугунную ступку.

Капуста должна пропитываться маринадом при комнатной температуре от одного дня (если листы тонкие и нежные) до нескольких, если попался сорт с более грубой, жесткой структурой листьев.

 

Хранится маринованная капуста со свеклой в холодильнике или другом прохладном месте несколько месяцев.

 

Готовое блюдо имеет приятный кисло-сладкий вкус, с остротой в зависимости от набора специй и количества добавленного перца, и яркий, насыщенный оттенок.

 

Приятного аппетита!!!

Автор фото рецепта: Дина.