Цитата сообщения Лилёша Панна-котта с карамелью и штрейзелем



Панна-котта - это всегда вкусно, но панна-котта с карамелью и штрейзелем - это ещё вкуснее!

карамель:
сок апельсиновый — 100 мл.
цедра апельсина — 1 ч. л.
сахар — 120 гр.
соль (по вкусу) — 1 щепоть
панна котта:
сливки (жирность 33 %) — 400 мл.
молоко — 75 мл.
ванильный стручок — 1 шт.
сахар (по вкусу) — 70 гр.
желатин (листовой) — 6 гр.
ром — 30 мл.
штрейзель:
мука рисовая — 30 гр.
мука миндальная — 15 гр.
сахарная пудра — 10 гр.
масло сливочное — 15 гр.
корица (молотая) — 1 щепоть
соль — 1 щепоть


В кастрюлю с толстым дном насыпьть пару ложек сахара. Дайть ему раствориться НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ! Как только сахар растает перемешать его и добавить ещё 2-3 столовых ложек сахара. Опять НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ! Подождать пока сахар растворится сам. Затем перемешать и так растопить весь сахар для карамели до конца. Огонь должен быть средним.
Теперь ПО ЧУТЬ-ЧУТЬ добавить ГОРЯЧИЙ апельсиновый сок. Будьте осторожны! Сок начнёт пенится и брызгать. Перемешать карамель. Не переживайте если сахар свернётся в комок. Продолжать мешать на небольшом огне до того, как сахар полностью растворится в соке... примерно минут 5-6. Выключить огонь, добавить цедру и посолить карамель.
Дать карамели немного остыть и наполнить дно стаканчиков ею. У меня ушло по 2 столовые ложки карамели на порцию. Помнить, что необходимо оставить немного карамели для верха. Поставить формочки с карамелью в холодильник.

В кастрюльку с толстым дном налить половину сливок и молока. Стручок ванили разрезать и соскрести ножом семена, добавить их к сливкам и молоку. Добавить сахар, нагреть смесь. Снять с огня.
В холодной воде замочить листы желатина. отжать их и добавьте в горячие сливки. Перемешать хорошо, чтобы растворился желатин. Добавить остаток сливок и молока, ром. Перемешать.

Достать стаканчики с карамелью и налить панну котту. Не нужно наливать до края, помните что сверху будет тонкий слой карамели и штрейзель. Отправить стаканчики в холодильник на 3-4 часа.

Для штрейзеля смешать все ингредиенты и перетереть их в крошку. На противень застеленный пекарской бумагой выложить штрейзель и запекать в разогретой до t 160* С. духовке до румяного... около 10-12 минут. Времени возможно понадобиться и меньше. Поэтому нужно следить за выпеканием и не отходить от духовки. Когда штрейзель остынет покрошить его на мелкие кусочки.

Достать стаканчики с десертом из холодильника, оставшуюся карамель немого подогреть, но не до горячего. Залить карамелью сверху панна котту и посыпать штрейзелем.
Рецепт этот я увидела в соцсетях у Ирины Довбенко живущей в Италии.. В её описании рецепта было указано, что это рецепт итальянского кондитера Луки Монтерсино.
Приятного чаепития!

слова и фото автора

источник