Чолнт |
Чолнт – традиционное еврейское субботнее блюдо. Согласно еврейскому закону, в субботу нельзя готовить никакую еду. Вся жарка-варка должны быть закончены в пятницу до захода солнца. Чолнт часто не готовили дома, а относили в местную пекарню, ставили в остывающую печь, где блюдо «доходило» к моменту, когда семья возвращалась после молитвы из синагоги
Ингредиенты для "Чолнт (Cholent)"
Говядина — 1 кг
Фасоль белая — 1 стак.
Фасоль красная — 1 стак.
Крупа перловая — 0,5 стак.
Лук репчатый — 3 шт
Картофель (средний) — 3-4 бан.
Мука (пару ложек)
Топленое масло
Соль, перец
Рецепт "Чолнт (Cholent)"
Фасоль нужно промыть и залить холодной водой. То же самое проделать с перловкой. Оставить на 6-12 часов. Думаю, что удобнее замочить на ночь, что, собственно, я и сделала. Далее перловку отварить в течение 10-15мин в той же воде, в которой она замачивалась.
Мясо нарезать крупными кусочками. В полиэтиленовый пакет насыпать муку, положить кусочки мяса, завязать мешочек и хорошенько встряхнуть, чтобы мука покрыла каждый мясной кусочек. Обжарить кусочки на сильном огне в толстостенной кастрюльке на смеси растительного и топленого масла. Кусочки лучше обжаривать порциями. В принципе, автор написал, что обжарил мясо исходя из своих вкусовых пристрастий. Я тоже предпочитаю предварительно мясо обжаривать. Вы можете опустить этот пункт.
После обжарки мясо вынуть из кастрюльки, добавить в кастрюльку топленого масла . Лук нарезать четверть-кольцами. Обжарить до золотистого цвета и полупрозрачности.
Перловку (с водой, в которой она варилась) положить к поджаренному луку. Когда закипит вода добавить мясо. С фасоли слить воду и положить в кастрюльку.
Добавить 1ст.л. (можно меньше ) соли, перемешать. Картофель очистить и крупно нарезать. Добавить в кастрюльку. Все залить теплой водой и довести до кипения и оставить на среднем огне на 30-40минут. Дальше автор рекомендует убавить огонь до минимума и использовать рассекатель, долить кипятка, накрыть крышкой и оставить томиться на 6-14часов. Я побоялась оставлять кастрюльку на конфорке (тем более начала готовить почти в 6ч утра и планировала дальше идти спать))). Я выставила на духовке температуру 180С и поместила туда казанок. У меня томилось около 11часов. Периодически доливала кипяток – всего 3 раза. За час до конца готовки добавить соль (если не хватает), перец и любимые приправы. Перемешать.
Мясо в чолнте после долгого томления получается мягким, а фасоль и перловка пропитываются мясным соком. Блюдо получается очень сытным. Правда, муж сказал, что слишком густо (хотя для него самая главная пища это суп). Мне же наоборот понравилась густота чолнта.
Серия сообщений "из мяса":
Часть 1 - КОТЛЕТЫ С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Часть 2 - Грудиночка типа копчёная
...
Часть 25 - Рулька «Дружба
Часть 26 - БЮЛЮДА ИЗ ПЕЧЕНИ
Часть 27 - Чолнт
Часть 28 - Свинина, шприцованная сливками
Часть 29 - Рулька «Дружба»
...
Часть 39 - Приготовим вкусно мясо
Часть 40 - Завернем мясо в тесто
Часть 41 - ! Восхитительное мясо.
Комментировать | « Пред. запись — К дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новые] |