Откуда взялось то, что "100 грамм дневного рациона" у японцев занимают соевые продукты? Я имею ввиду насколько эта цифра достоверна?

"Самое ценное в азиатской кухне то, чего в ней нет, а нет - избытка мяса с насыщенными жирами и холестерином. Например в Китае, потребление мяса в среднем составляет всего 2.2 кг говядины в год. В России же, этот показатель значительно выше и составляет 45 кг животного мяса, включая говядину, курятину, свинину, баранину. Соответственно, и уровень холестерина у жителей, злоупотребляющих продуктами с насыщенными жирами, значительно выше. "
А вот у этих людей очень долгое время вообще в пище не было ни насыщенных жиров, ни холестерина:
"С другой стороны, известно широкое распространение атеросклероза в ряде развивающихся стран, население которых недоедает и голодает. Замечено, что при голодании или отсутствии в диете белков, сопровождающемся тяжелыми перегрузками и эмоциональным перенапряжением, атеросклероз развивается не в процессе старения, а чрезвычайно быстро. Известны и результаты вскрытия тысяч трупов узников фашистских концлагерей. Даже у молодых заключенных, истощенных и несколько лет не получавших с пищей холестерина, регистрировался атеросклероз в самой тяжелой форме." (http://elementy.ru/lib/164630/164632)
Если бы животные жиры и холестерин пищи были бы так вредны для здоровья, как утверждали в свое время диетологи, то эскимосы, монголы и другие скотоводческие народы давным-давно бы вымерли. Однако они не только не вымерли, но даже эскимосы-инуиты, питающиеся преимущественно животной пищей с достаточно высоким, по сравнению с европейцами, содержанием животных жиров, так эти эскимосы попали в Книгу рекордов Гиннесса за "Самый низкий уровень сердечных заболеваний": "Инфаркт и инсульт почти не известны инуитам, живущим на севере Канады и России, а также в Гренландии." (http://lib.web-malina.com/getbook.php?bid=3916) А ведь редакция этого издания известна своей дотошностью при проверке фактов.
Из той же Книги рекордов Гиннесса:
"Самый высокий уровень распространенности инсульта";"Болгария";"Самый высокий в мире показатель распространенности инсульта наблюдается в Болгарии. На каждые 100 000 жителей более 800 умирают от этого заболевания."
Неужели болгары едят мяса и животных жиров больше, чем эскимосы?

Как вообще можно злоупотреблять насыщенными жирами и холестерином, если в мясных продуктах этих жиров очень мало, а холестерина меньше, чем в рыбе? Из справочника Скурихин И.М. и др. (ред.) "Химический состав пищевых продуктов.":(http://spbgmu.me/liter/gigiena.html).
Содержание насыщенных жирных кислот в процентах:
говядина мышечная ткань - 1,11, говядина 1 категория - 7,12, говядина 2 категории - 4,32, баранина мышечная ткань - 1,45, баранина 1 категории - 7,98, баранина 2 категории - 4,72, свинина мышечная ткань - 1,23, свинина беконная - 10,16, свинина мясная - 11,82, индейки 1 категории - 5,82, индейки 2 категории - 2,91, куры 1 категории - 4,44, куры 2 категории - 2,07.
Для сравнения содержание этих самых НАСЫЩЕННЫХ жирных кислот в растительных маслах и других продуктах:
кукурузное рафинированное - 13,30%, оливковое раф. - 15,75%, соевое раф. - 13,90%, арахисовое нераф. - 18,20%, сметана 30%-ная - 17,92%, майонез «Провансаль» - 7,96%, масло сливочное несоленое - 50,25%

Содержание холестерина в процентах:
говядина мышечная ткань - 0,06, говядина 1 категория - 0,08, говядина 2 категории - 0,07, баранина мышечная ткань - 0,066, баранина 1 категории - 0,07, баранина 2 категории - 0,07, свинина мышечная ткань - 0,06, свинина беконная - 0,06, свинина мясная - 0,07,
индейки 1 категории - 0,21, индейки 2 категории - 0,13, куры 1 категории - 0,08, куры 2 категории - 0,04,
горбуша - 0,38, мойва осенняя - 0,34, скумбрия атлантическая - 0,28, скумбрия дальневосточная - 0,36, сельдь тихоокеанская - 0,20, сайра - 0,21. Да уж не только любое говяжье, баранье,свиное, индюшиное мясо до хваленых морских рыбок по содержанию холестерина заметно не дотягивают.

Да еще лет 20-30 назад было известно, причем не только врачам, но и широкой публике, что уровень любого холестерина в крови от пищи не зависит, а определяется процессами синтеза и распада холестерина в самом организме. А вы все еще повторяете этот дремучий миф.
Цитата из "Книга о вкусной и здоровой пище. 1988" (http://kulinar.brsmok.by/files/11_kn_o_vz/tekt_khiga_01.pdf):
"Холестерин действительно содержится во многих пищевых продуктах животного происхождения и практически отсутствует в растительных. Однако, он не относится к неизменным веществам, так как легко синтезируется в организме из продуктов окисления углеводов и жиров. Установлено, что содержание холестерина в крови и тканях зависит, главным образом, не от количества его в пище, а от интенсивности процессов его синтеза и распада в самом организме. У взрослого человека количество холестерина, поступающего и синтезирующегося, с одной стороны, и холестерина, распадающегося и удаляющегося из организма, с другой, должно быть уравновешено. Признаком этого равновесия является сравнительно низкое содержание холестерина, которое в крови здоровых людей обычно колеблется в пределах от 150 до 240 мг% в 100 см3 крови (первая из названных цифр в большей мере соответствует молодому, а вторая - пожилому возрасту)."

Мифу о вреде холестерина несколько десятков лет, а сколько людей еще ему верят.
Наши люди так привыкли бездумно доверять врачам, ученым, диетологам, что прямо диву даешься. Никому не приходит в голову, что ученые тоже люди и тоже могут ошибаться или даже сознательно обманывать.
"Всегда найдутся эскимосы, которые выработают для жителей Конго указания, как вести себя при самой страшной жаре." (Станислав Ежи Лец)