Простой маринад для консервации любых грибов (опят, маслят, белых и т.д.)

Источник →

ПОМИДОРЫ В ЗАГАДОЧНОМ МАРИНАДЕ

Предлагаем самый удачный рецепт маринованных помидор. Вкус получается необыкновенный, рассол пьется как приятный напиток. Несмотря на наличие уксуса, он совсем не ощущается!

Ингредиенты:

1. Соль — 2,5 ст. ложки
2. Сахар — 4 ст. ложки
3. Гвоздика — 5 шт.
4. Черный перец горошком — 10 шт.
5. Щепотку молотого красного перца
6. Лавровый лист — 2 шт.
7. Чеснок
8. Уксусная эссенция — 1 ст. ложка
9. Водка — 1 ст. ложка

Способ приготовления:

Отбираем помидоры одного размера, любого, как Вы любите. Моем, укладываем в простерилизованные банки. Обычно маринуют в одно- или полуторалитровых, но это по другим рецептам. По этому рецепту используют только трехлитровые банки (когда попробуете, поймете почему).

Далее. Заливают кипятком, выдерживают 5 -7 минут, сливают в кастрюлю, добавляют на порцию слитого настоя с каждой 3-х литровой банки: 2,5 столовые ложки соли, 4 столовые ложки сахара, 5 гвоздичек, 10 горошин черного перца, щепотку молотого красного перца, 2 лавровых листика, 2 очищенных зубчика чеснока.

Доводим всё до кипения, в момент закипания вливаем в рассол по 1 столовой ложке уксусной эссенции и водки, заливаем в банку, закатываем, переворачиваем. После охлаждения переворачиваем обратно и храним, как привыкли.

Лютеница

Лютеница — знаменитая болгарская паста из сладкого перца и помидоров. Она используется и как соус к мясу и овощам, и как самостоятельная закуска и как намазка на хлеб.

Часто для вкуса и фактуры в нее добавляют и баклажан.

Если в России на зиму обычно делают или маринованный болгарский перец или используют его для приготовления дунайского салата, то в Болгарии и других балканских странах делают или лютеницу или айвар.

Данный рецепт именно лютеница с баклажаном. Лучше всего приготовить лютеницу на углях — аромат дымка усилит и улучшит вкус блюда, но и в духовке получается более, чем хорошо.

Для лютеницы понадобится

На 1 литровую банку

• Сладкий перец. 1½ кг.
• Помидоры. 700 гр.
• Баклажан. 1 крупный.
• Репчатый лук. 1 средний или 2 маленьких.
• Чеснок. 2-3 зубчика.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Сахар. По вкусу.
• Уксус. 9%. 1 столовая ложка, если собираетесь закатывать лютеницу на зиму.

Готовим лютеницу.

Все овощи тщательно моем. Болгарские перцы и баклажан выкладываем на противень или, если готовите лютеницу на открытом воздухе и на углях, то на решетку.

Ставим противень в духовку на 200ºС или на угли. Запекаем до темных подпалин.

Пока перец и баклажан запекается, помидоры, чеснок, соль, перец, сахар и репчатый лук складываем в чашу блендера. Можно также использовать и мясорубку.

Перемалываем все в однородную массу.

Выливаем томатную массу в большую кастрюлю и на слабом огне доводим до кипения, время от времени помешивая, чтобы не допустить пригорания.

Выпариваем лишнюю влагу примерно на треть.

Нужно очистить болгарский перец от кожицы. Для этого сразу из духовки перекладываем перцы в полиэтиленовый пакет и завязываем его. Оставляем на 10 минут.

После пакета кожица с перцев очищается очень легко. также чистим перец от семян и плодоножки.

Нарезаем перцы мелким кубиком.

Запеченный баклажан разрезаем вдоль пополам и вычищаем всю мякоть. Кожицу выбрасываем.

Мякоть баклажана мелко рубим ножом.

Выкладываем перцы и баклажан в кастрюлю с томатной массой.

Тщательно перемешиваем, и оставляем на очень слабом огне кипеть и выпаривать влагу. Это займет примерно 25-60 минут, в зависимости от количества ингредиентов.

Нужно часто помешивать всю массу, чтобы она не пригорала. Пробуем, при необходимости правим на соль, сахар и перец. При желании можно перемолоть всю массу погружным блендером, но намного вкуснее, когда в лютенице присутствует легкая фактура.

Паста должна стать достаточно густой.

Если вы собираетесь закатывать лютеницу на зиму, то минут за 5-7 до готовности нужно влить 1 столовую ложку уксуса и, при желании, 2-3 столовых ложки растительного масла.

Все, лютеница с баклажаном готова. Раскладываем горячую пасту по стерильным банкам и закатываем крышками. Переворачиваем банки и оставляем остывать. Зимой будет замечательная и ароматная закуска.

Источник

Маринованные кабачки "Огурчики"

Оказывается и кабачки можно замаскировать под маринованные огурчики.

Во всяком случае в винегрете или салате не отличить!

Подойдут и молоденькие кабачки с мелкими зернышками, и старые, крупные, но тут семена нужно вырезать.
В литровые или 800-граммовые чистые банки разложите приправы:

• ветку укропа,
• 3 зубка чеснока,
• черный перец горошек,
• несколько гвоздичек,
• лавровый листик.
• Можно добавить смородиновый и вишневый лист , но вот хрена не нужно - кабачки потемнеют.

Кабачки нарежьте вдоль на 4 части (если крупные, то можно и на 6-8 частей). Размер примерно с палец.

Поставьте в банки, перекладывая полосками сладкого и жгучего красного перца. Залейте крутым кипятком на 15 минут.

Затем кипяток слейте в кастрюлю, доведите до кипения.

В каждую банку добавьте по 3 ст.л. 9%уксуса, 1,5 ч.л. соли и 3 ч.л. сахара (на 800-граммовые банки), по 4 ст.л. 9%уксуса, 2 ч.л. соли и 5 ч.л. сахара (на 1-л банки).

Залейте кипящим отваром, немедленно закупорьте крышками, переверните вверх дном и накройте теплым полотенцем для медленного остывания.

Острые зелёные помидоры на зиму

Автор: granichnik66--- Ещё один рецепт зелёных помидоров на зиму. Помидоры получаются острые, слегка жгучие. Любителям таких заготовок они должны понравится.

Рецепт "Острые зелёные помидоры на зиму":